Zawartość

• Część 2 z 3: Zagnieść ciasto
• Część 3 z 3: Zakończ wyrabianie
• Porady

1 Przygotuj powierzchnię do mieszania. Grube ciasto najłatwiej zagnieść na płaskiej powierzchni w pasie. Przygotuj blat, stół lub inną twardą powierzchnię do wyrabiania ciasta, myjąc ją ciepłą wodą z mydłem i wycierając całkowicie suchym ręcznikiem. Suchą powierzchnię posmarować mąką, aby ciasto nie przywierało podczas wyrabiania.

• W przypadku niektórych przepisów zagnieść ciasto w misce. W takich przypadkach zwykle ugniata się go przez minutę lub dwie. W przypadku receptur, które wymagają więcej niż trzech minut ugniatania, należy użyć płaskiej powierzchni.
  
  
• Jeśli nie chcesz wyrabiać ciasta bezpośrednio na blacie lub blacie, możesz położyć na nim posypany mąką pergamin. Możesz również kupić w sklepie specjalną powłokę nieprzywierającą, która jest przeznaczona do tego celu.
  
  

2 Połącz składniki na ciasto. Użyj składników wymienionych na liście przepisów. Głównymi składnikami ciasta są zwykle mąka, drożdże, sól i woda. Połącz składniki drewnianą łyżką i przygotuj do wyrabiania.

• Jeśli na ściankach miski znajdują się resztki mąki, ciasta nie można uznać za całkowicie gotowe. Mieszaj ciągle łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.
  
  
• Jeśli masz trudności z wymieszaniem ciasta drewnianą łyżką, wyrabiaj je rękami.
  
  

3 Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą. Wyjmij ciasto z miski bezpośrednio na płaską, przygotowaną powierzchnię. Powinien tworzyć luźną, lepką kulkę. Ciasto jest gotowe do wyrabiania.

Część 2 z 3: Zagnieść ciasto

1. 1 Umyj ręce przed ugniataniem. Ten proces wymaga pracy gołymi rękami, więc umyj i osusz ręce przed rozpoczęciem. Usuń pierścionki i inną biżuterię, która może wpaść w ciasto. Podwiń rękawy, żeby się nie pobrudzić. Ponieważ pracujesz na posypanej mąką powierzchni, będziesz musiał nosić fartuch.
2. 2 Ubij ciasto razem. Kiedy po raz pierwszy włożysz ręce do ciasta, będzie ono lepkie i trudne do ułożenia. Kontynuuj wyrabianie ciasta rękami, formując z niego kulę, dociskając i zmieniając kształt. Kontynuuj, aż ciasto przestanie być lepkie i rozpadnie się, gdy uformuje się kula.
   • Jeśli wydaje Ci się, że ciasto nie traci kleistości, posyp je dodatkową mąką, mieszając z całkowitą masą.
     
     
   • Możesz lekko zanurzyć ręce w mące, aby ciasto nie przywierało zbyt mocno.
     
     
3. 3 Zagnieść ciasto. Połóż dłonie na cieście, przesuwając je lekko do przodu. Nazywa się to „ubijaniem” ciasta i pomaga rozpocząć działanie glutenu. Kontynuuj, aż ciasto będzie lekko sprężyste.
4. 4 Zagnieść ciasto. Złóż ciasto na pół i dociśnij dłonie do przodu, aby mocno docisnąć. Odwróć lekko ciasto i złóż na pół, ponownie opierając dłonie. Powtarzaj to przez 10 minut lub do całkowitego wyrobienia ciasta zgodnie z przepisem.
   • Proces wyrabiania ciasta powinien być rytmiczny i stabilny. Nie pracuj zbyt wolno; szybko wyrabiaj każdą część ciasta, nie robiąc zbyt długiej przerwy między obrotami.
     
     
   • 10 minut to wystarczający czas na wykonanie zadania. Jeśli jesteś zmęczony, poproś kogoś innego, aby cię zastąpił i kontynuował proces wyrabiania ciasta.
     
     

Część 3 z 3: Zakończ wyrabianie

1. 1 Rozważ teksturę. Ciasto będzie początkowo lepkie i grudkowate, ale po 10 minutach wyrabiania powinno być lśniące i gładkie. Powinna być lekko lepka i jędrna w dotyku. Jeśli grudki i lepkość nadal pozostają, kontynuuj ugniatanie.
2. 2 Sprawdź, czy ciasto zachowuje swój kształt. Rozwałkuj ciasto w kulkę i połóż na blacie. Czy zachował nienaruszony kształt kuli? Jeśli ciasto jest gotowe, kształt powinien pozostać taki sam.
3. 3 Uszczypnij ciasto. Ciasto po wyrobieniu staje się elastyczne i trudno je rozciągnąć jak sprężynę. Ściśnij trochę ciasta między palcami. Jeśli wyjdzie, będzie wyglądał jak płatek ucha. Po szturchaniu ciasto powinno powrócić do swojego kształtu.
4. 4 Kontynuuj przestrzeganie przepisu. Większość przepisów wymaga pozostawienia ciasta w ciepłym miejscu, aby rosło przez kilka godzin po pierwszej partii. Gdy masa będzie dwa razy większa, należy ją zagnieść i rozgnieść przez kilka minut, a następnie pozwolić jej ponownie wyrosnąć przed pieczeniem.
   • Jeśli ciasto jest zwarte, jędrne i lśniące, chleb powinien być miękki, łatwy do żucia w środku i chrupiący na zewnątrz.
     
     
   • Jeśli ciasto nie zostanie bardzo dokładnie zagniecione, chleb okaże się twardy, gęsty i lekko płaski.
     
     

Porady

• W przypadku wszelkich wypieków bez zaczynu, prawdopodobnie powinieneś zagnieść wystarczająco mocno, aby uzyskać gładkie, gładkie ciasto i całkowicie zmiksowane składniki. Do chleba potrzebujesz glutenu, ale przepisy bezglutenowe i bezdrożdżowe mogą sprawić, że ciasto będzie twarde.
• Ciasto jest bardzo trudne do wyrabiania rękami. Alternatywnie możesz go ubić mikserem.
• Trzymaj się czasu mieszania, zwłaszcza jeśli tak mówi przepis. 20 minut może wydawać się długim okresem powtarzalnego działania. Nie skracaj tego czasu.
• Naucz się rozróżniać mąkę chlebową (dla ciasta na zakwasie) od mąki cukierniczej (dla ciasta bez zaczynu). Pierwszy promuje pojawienie się glutenu. Różnice w rodzaju mąki pszennej są ważniejsze niż to, czy jest biała czy niebielona.
• W razie potrzeby dodaj mąkę, aby ciasto się nie sklejało. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli robisz chleb, dodaj wystarczającą ilość mąki, jeśli ciasto nie spełnia wymagań przepisu. Ilość dodatkowej mąki będzie się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności ciasta. Jeśli robisz coś innego, na przykład ciasteczka, dodaj mąkę z przepisu plus trochę na zewnątrz, aby uniknąć zbytniego przywierania.
• Do ugniatania najlepiej nadają się chłodne, suche dłonie.
• Staraj się nie rwać, ale po prostu wyciągnij ciasto.
• Skrobak do ciasta może uprościć proces czyszczenia. Wszystko, co ma gładką, ale dość tępą krawędź, będzie dobrze działać.
• Aby ułatwić mycie rąk, zwłaszcza podczas wyrabiania lepkiego ciasta, noś jednorazowe rękawiczki lateksowe.