Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 2: Przygotuj
• Metoda 2 z 2: Wariacje
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Niezależnie od tego, czy grillujesz na gazie, czy na węglu drzewnym, możesz bez problemu nauczyć się grillować stek z polędwicy wołowej. Steki nie wymagają dużo przyprawiania ani pracy, ponieważ naturalnie świetnie smakują. Steki z polędwicy wołowej w szczególności doskonale grillują i można je szybko ułożyć na grillu, aby uzyskać niesamowicie smaczną przystawkę.

• Czas przygotowania: 20-25 minut
• Czas gotowania: 10-20 minut
• Całkowity czas: 30-45 minut

Do kroku

Metoda 1 z 2: Przygotuj

1. Kup odpowiedni stek z polędwicy. Stek z polędwicy jest wycinany z tylnej części wołowiny, a konkretnie z biodra. Szukaj steków marmurkowych, z białymi smugami tłuszczu równomiernie rozmieszczonymi na mięsie. Wybierz steki o jasnym, jaskrawoczerwonym kolorze o grubości od 2,5 cm do 4 cm.
   • Jeśli wszystkie są brązowe na zewnątrz, poproś rzeźnika o pokrojenie dla Ciebie świeżego steku - oznacza to, że zbyt długo unosiły się w powietrzu.
2. Wiedz, że rodzaj używanego grilla wpłynie na smak Twojego steku. Wiele osób przysięga, że ​​grillowany stek z odrobiną soli i pieprzu to jeden z najsmaczniejszych dań, jakie natura ma do zaoferowania. Polędwice nie są wyjątkowo delikatne, ale mają mnóstwo smaku, nawet bez przypraw. Prawdziwy smak pochodzi z interakcji między mięsem a źródłem ciepła. Mięso wystarczy lekko podsmażać na zewnątrz, aby było aromatyczne i soczyste. W zależności od rodzaju grilla Twój stek może smakować bardzo różnie:
   • Propan: Grille gazowe dodają mięsu nieco dodatkowego smaku. Są jednak łatwe do kontrolowania i najszybciej się rozgrzewają. Możesz ustawić temperaturę za pomocą prostego pokrętła, dzięki czemu możesz dostosować proces gotowania do swoich upodobań, a zwykle mają wbudowany termometr.
   • Węgiel drzewny: Brykiety zapalają się i nagrzewają stosunkowo szybko. Dają „klasyczny” smak BBQ, z nutą dymu, ale są nieco trudniejsze do uzyskania odpowiedniej temperatury.
   • Drewno: Wióry drewniane, takie jak carya (orzesznik) lub dąb, nadają mięsu najlepszy naturalny smak. Jednak trudniej jest utrzymać się stale, więc wiele osób używa mieszanki węgla drzewnego i drewna, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów.
3. Rozgrzej grill na średnim ogniu. Jeśli używasz węgla drzewnego i / lub drewna, może to zająć 30-40 minut, zanim brykiety rozpadną się na szary popiół, ale w przypadku propanu podgrzanie grilla zajmuje tylko kilka minut. Spróbuj upewnić się, że temperatura wewnątrz grilla wynosi około 180 ° C, pozostawiając otwartą pokrywę, gdy grill się nagrzewa. Im cieńszy stek, tym cieplejszy grill powinien być:
   • Grubość 2-2,5 cm: 180-200C - nie możesz trzymać ręki nad grillem dłużej niż 4-5 sekund.
   • 2,5-4 cm grubości: 160-180C - nie można trzymać ręki nad grillem dłużej niż 5-6 sekund.
4. Natrzyj stek solą i pieprzem, gdy grill się nagrzewa. Większość steków smakuje najlepiej z odrobiną soli i pieprzu. Rozetrzyj 1/2 łyżki soli i mielonego czarnego pieprzu po obu stronach steku i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15-20 minut, aż grill się nagrzeje. Stek nie powinien być zimny, gdy zostanie postawiony na grillu - może to spowodować kurczenie się mięsa i twardnienie podczas pieczenia.
   • Sól obficie - ładna szata jest idealna, ale nadal powinno być widoczne mięso pod spodem.
   • Większe ziarna soli (takie jak sól morska lub sól koszerna) będą lepiej karmelizować na zewnątrz, dlatego należy unikać soli kuchennej w jak największym stopniu.
5. Umieść stek na grillu na bezpośrednim ogniu. Smaż na zewnątrz z przyjemną karmelizowaną skórką, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak. Odwróć stek nad płomieniem, a następnie pozwól mu usiąść, zamykając pokrywę grilla podczas gotowania mięsa. Oprzyj się pokusie szturchania, popychania lub przesuwania mięsa podczas pieczenia.
6. Gotuj każdą stronę steku na bezpośrednim ogniu przez 4-7 minut, w zależności od pożądanego wysmażenia. Po odwróceniu mięso powinno być ciemnobrązowe. Jeśli mięso jest czarne, grill jest zbyt gorący. Jeśli jest różowy, grill nie jest wystarczająco gorący, więc podgrzej go lub gotuj kawałki mięsa przez kolejne 2-3 minuty. Możesz również obrócić kawałki o 45 stopni w połowie gotowania, aby uzyskać idealne poprzeczne paski. Na przykład:
   • Średnie dziwne steki grillować przez około pięć minut z każdej strony.
   • Średnie steki grillować przez około siedem minut z każdej strony.
   • Dobrze wysmażone steki grillować przez około dziesięć minut z każdej strony, a następnie gotować na pośrednim ogniu.
   • Użyj szczypiec do mięsa, aby przewrócić stek zamiast widelca, ponieważ przekłucie mięsa spowoduje spłynięcie soków.
7. Zdejmij stek z bezpośredniego ognia i pozwól mu gotować się pośrednio, jeśli chcesz dobrze wysmażonego steku. Przełóż stek na drugą stronę grilla, bez bezpośredniego ognia i pozwól mu gotować, aż wnętrze będzie takie, jak chcesz. W przypadku grilla na węgiel drzewny można otworzyć górny otwór wentylacyjny, aby ustawić zadymienie, zamykając go dalej, aby uzyskać bardziej wędzący smak. Możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić, jak gorące jest wnętrze mięsa lub po prostu oszacować na podstawie czasu.
   • Rzadko spotykany: 50-55C. Usuń natychmiast po obróceniu obu stron.
   • Średnio-rzadkie: 60C. Podsmaż każdą stronę o 30-60 sekund dłużej niż w przypadku dziwnego steku.
   • Średni: 70C. Gotuj mięso przez kolejne 1-2 minuty od bezpośredniego ognia. Przerzuć kawałki w połowie.
   • Dobra robota: 75C. Pozwól stekowi gotować się na pośrednim ogniu przez około 3-4 minuty, obracając kawałki w połowie.
8. Użyj testu „ręki”, aby sprawdzić wysmażenie. Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz sprawdzić wypieczenie rękami. Naciśnij środek steku jednym palcem. Średnie steki powinny ustąpić, podobnie jak naciśnięcie dłoni na środku. Średnio wysmażone steki są sprężyste i gąbczaste, jak mysz z kciukiem.
9. Przed jedzeniem odstaw stek na 10 minut w temperaturze pokojowej. Rozłóż namiot z folii aluminiowej na steku i pozwól mięsu odpocząć przez chwilę, zanim je zjesz. Pozwoli to uchwycić smaki mięsa, dzięki czemu stek będzie lepiej smakował.

Metoda 2 z 2: Wariacje

1. Zamiast solą i pieprzem natrzyj mięso ziołami i przyprawami. Sucha mieszanka doda smaku mięsu, nie czyniąc go mniej kruchym i często jest sprzedawana jako „sól przyprawowa” lub „przyprawa do mięsa”. Możesz jednak samodzielnie stworzyć miks. Wymieszaj następujące przyprawy z 1/2 łyżki soli i mielonego czarnego pieprzu i natrzyj go z obu stron steku. Użyj równych części każdego zioła (około 1-1 / 2 łyżki stołowej) i nie bój się mieszać i dopasowywać.
   • Cebula w proszku, papryka, papryka i czosnek w proszku.
   • Suszony rozmaryn, tymianek i oregano, czosnek w proszku.
   • Cayenne, chili w proszku, papryka, meksykańskie oregano, czosnek w proszku.
   • Brązowy cukier, pieprz, papryka, czosnek w proszku i mielona kawa
2. Namocz stek z polędwicy w mokrej marynacie, aby uzyskać delikatny, pyszny smak. Mokre marynaty są skuteczne tylko wtedy, gdy pozwolisz mięsu marynować w nich przez noc, więc nie ma sensu robić ich w ostatniej chwili i spodziewać się wielu zmian smakowych. Kwas zawarty w mokrych marynatach (ocet, sok z cytryny itp.) Rozkłada część tkanki mięśniowej, powodując, że mięso jest bardziej delikatne. Jednak zbyt dużo kwasu może zepsuć teksturę i uniemożliwić chrupiącą grillowaną powierzchnię. Umieść steki z marynatą w misce i pozostaw do marynowania w lodówce przez noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
   • 1/3 szklanki sosu sojowego, oliwa z oliwek, sok z cytryny, sos Worcestershire, plus 1-2 łyżki czosnku w proszku, suszona bazylia, pietruszka, rozmaryn i mielony czarny pieprz.
   • 1/3 szklanki octu winnego, 1/2 szklanki sosu sojowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 3 łyżki sosu Worcestershire, 2 łyżki musztardy Dijon, 2-3 ząbki mielonego czosnku, 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu.
3. Posmaruj kawałkiem masła stek z polędwicy, aby uzyskać bogatszy smak. Jest powód, dla którego większość steków podawanych jest z kawałkiem masła na wierzchu. Masło przenika do kawałków mięsa, dzięki czemu staje się doskonałą przystawką. Możesz spróbować zrobić z niego masło ziołowe, aby uzyskać dodatkowy smak. Wymieszaj sześć łyżek masła z ziołami w robocie kuchennym i trzymaj w lodówce, aż nadejdzie pora na ułożenie steka. Można również delikatnie podgrzać na kuchence i posmarować roztopionym masłem i przyprawić stek po ugotowaniu.
   • 1 łyżeczka posiekanego tymianku, szałwii, rozmarynu.
   • 2-3 ząbki posiekanego czosnku
   • 1 łyżeczka chili w proszku, kolendra i cayenne.
4. Udekoruj swój stek. Większość steków sama w sobie jest pysznym daniem, ale dobrze dobrany dodatek może sprawić, że będą jeszcze lepsze. Rzeczy do wypróbowania jako dodatek to:
   • Karmelizowana cebula, papryka i pieczarki.
   • Pieczona cebula.
   • Okruchy sera pleśniowego.
   • Kwaśna śmietana.

Porady

• Rozpoczęcie od suchego steku w temperaturze pokojowej zapewni równomierne gotowanie.

Ostrzeżenia

• Jeśli Twój stek jest zbyt cienki, wyschnie od dużego ciepła grillowania.

Potrzeby

• Steki z polędwicy wołowej
• Przyprawa lub marynata
• Grill na gaz lub węgiel drzewny
• Szczypce do mięsa
• Węgiel drzewny lub brykiety
• Propan
• Olej lub spray do gotowania