Zawartość

• Składniki
• Do duszenia gulaszu
• Do grillowania pieczeni w garnku
• Do pieczenia potraw duszonych
• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Pieczeń duszona
• Metoda 2 z 4: Grillowanie pieczeni
• Metoda 3 z 4: Smaż potrawkę na patelni
• Metoda 4 z 4: Wybierz i podawaj gulasz

Prawdopodobnie widziałeś pieczeń w dziale mięsnym i zastanawiałeś się, jak najlepiej przygotować ten tani kawałek mięsa. Ponieważ pieczeń duszona pochodzi z karkówki lub łopatki wołowej, ten kawałek mięsa może być twardy, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany. Pieczeń duszona najlepiej smakuje, gdy gotuje się ją długo i powoli, np. Duszenie, lub szybko, np. Grillowanie w piekarniku lub smażenie na patelni. Wybierz technikę, która odpowiada Twoim umiejętnościom, a zobaczysz, dlaczego pieczeń duszona jest tak pysznym i popularnym mięsem.

Składniki

Do duszenia gulaszu

• 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
• Sól i pieprz do smaku
• 1 do 1,4 kg gulaszu
• 3/4 szklanki (180 ml) płynu
• 1 łyżeczka lub 1 łyżka ziół

Do grillowania pieczeni w garnku

• gulasz wołowy
• Sól i pieprz do smaku

Do pieczenia potraw duszonych

• 2 łyżki oleju roślinnego, kokosowego lub z pestek winogron
• Sól i pieprz do smaku
• Dowolna przyprawa do mięsa (opcjonalnie)

Do kroku

Metoda 1 z 4: Pieczeń duszona

1. Rozgrzej piekarnik i dopraw mięso. Ustaw piekarnik na 162 ° C. Umieść dwie łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego w dużym rondlu lub rondlu. Rozgrzej olej na średnim ogniu i posyp gulasz solą i pieprzem.
   • Możesz także użyć dużej patelni, jeśli pieczeń w garnku jest cienka.
2. Obsmaż pieczeń w garnku. Gdy olej będzie ciepły i lśniący, dodaj przyprawione mięso na patelnię. Mięso będzie skwierczeć, gdy tylko włożysz je na patelnię. Odstaw mięso na średnim ogniu, aż się zarumieni. Użyj szczypiec do mięsa, aby obrócić mięso i zrumienić je ze wszystkich stron. Po usmażeniu wszystkich kawałków wyjmij mięso z patelni za pomocą szczypiec do mięsa. Odcedź tłuszcz i wyjmij go z patelni.
   • Podczas obsmażania mięsa nosić rękawice kuchenne, ponieważ gorący olej może się rozpryskać.
3. Dodaj do niego wilgoć. Wlej około 3/4 szklanki płynu do mięsa. Dzięki temu pieczeń w garnku będzie wilgotna podczas gotowania i sprawi, że będzie jeszcze bardziej delikatna. Wypróbuj jedną z następujących opcji duszenia wilgoci:
   • Bulion wołowy lub warzywny
   • Sok jabłkowy lub cydr jabłkowy
   • Sok żurawinowy
   • Sok pomidorowy
   • Wino wytrawne zmieszane z bulionem
   • woda
   • 1 łyżka płynnych przypraw, takich jak sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy, sos wołowy lub sos Worcestershire (można go rozcieńczyć wodą).
4. Dodać suszone zioła. Aby uzyskać jeszcze lepszy smak, dodaj wybrane suszone zioła do gulaszu. Należy dodać jedną łyżeczkę suszonych ziół lub jedną łyżkę świeżych ziół. Możesz używać ziół takich jak:
   • Bazylia
   • Zioła prowansalskie
   • Włoskie przyprawy
   • Oregano
   • tymianek
5. Wstaw mięso do piekarnika. Nałożyć pokrywkę na brytfankę i wstawić mięso do piekarnika. W przypadku 1 do 1,4 kg pieczeni duszonej mięso dusić przez godzinę i 15 minut do godziny i 45 minut. Pieczeń duszona będzie całkowicie miękka po zakończeniu duszenia i gotowa do spożycia. Jeśli kontrolujesz temperaturę, temperatura mięsa powinna wynosić od 62 ° C dla średnio wypieczonego do 79 ° C dla dobrze wypieczonego.
   • Sprawdź kruchość mięsa widelcem lub nożem. Jeśli mięso jest wystarczająco miękkie, widelec lub nóż łatwo się wsunie.

Metoda 2 z 4: Grillowanie pieczeni

1. Włącz piekarnik grillowy i dopraw mięso. Jeśli grzałka grilla wisi na górze piekarnika, umieść ruszt piekarnika w odległości około 10 cm od elementu grilla. Jeśli grill znajduje się w wysuwanej szufladzie na dnie piekarnika, nie trzeba przesuwać rusztu. Włącz grill, pocierając potrawę z obu stron solą i pieprzem.
   • Do przyprawienia pieczeni duszonej użyj przypraw do mięsa według uznania.
2. Grilluj jedną stronę mięsa. Przyprawione mięso położyć na blasze lub patelni i włożyć pod brojler. W zależności od grubości mięsa grillować mięso przez 7-9 minut. Jeśli wolisz średni lub rzadki, trzymaj go na 6-7 minut.
   • W zależności od rodzaju posiadanego grilla można zostawić otwarte drzwiczki piekarnika, aby mieć oko na grillowanie.
3. Odwróć mięso i grilluj drugą stronę. Ostrożnie obróć pieczeń za pomocą ostrego widelca lub szczypiec kuchennych. Mięso włożyć z powrotem do brojlera i gotować przez kolejne 5-8 minut, w zależności od grubości. Sprawdź temperaturę mięsa.
   • Jeśli chcesz średnio wysmażonego kawałka mięsa, wyjmij je z grilla, gdy ma 60 ° C. W przypadku średniego steku mięso gotuj do 70 ° C.
4. Przed podaniem odstaw mięso na odpoczynek. Umieść mięso na desce do krojenia lub talerzu do serwowania. Połóż folię aluminiową na mięsie tak, aby tworzyło namiot i odstaw na około pięć minut. Dzięki temu wilgoć z mięsa rozprasza się w całym mięsie, dzięki czemu nie wyczerpuje się ona podczas krojenia.
   • Mięso powinno ostygnąć do około pięciu stopni od momentu wyjęcia z piekarnika do odpoczynku.

Metoda 3 z 4: Smaż potrawkę na patelni

1. Włącz piekarnik i dopraw gulasz. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Dopraw mięso przyprawami według uznania. Jeśli chcesz, aby było to proste, użyj grubej soli i pieprzu. Nie powstrzymuj się od przyprawiania mięsa z obu stron, ponieważ dodaje to mu smaku i pomaga w brązowieniu. Powinieneś być w stanie zobaczyć zioła i przyprawy na mięsie. Możesz również skorzystać z:
   • Przyprawy Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Przyprawa do mięsa Montreal
2. Podgrzej patelnię. Umieść ciężką (najlepiej żeliwną) patelnię na dużym ogniu. Dodaj na patelnię kilka łyżek oleju kokosowego, pestek winogron lub oleju roślinnego, aby podgrzać. Patelnia powinna być bardzo gorąca, aby mięso natychmiast zaczęło skwierczeć i brązowieć.
   • Olej kokosowy, olej z pestek winogron i oleje roślinne mają wysokie punkty dymienia, więc palą się, gdy podgrzewasz patelnię. Unikaj smażenia mięsa na maśle lub oliwie, ponieważ się przypali.
3. Podsmaż mięso z obu stron. Umieść mięso na rozgrzanej i natłuszczonej patelni i pozostaw do smażenia przez 1-3 minuty. Ostrożnie odwróć mięso i smaż drugą stronę przez kolejne 1-3 minuty. Miąższ ze wszystkich stron powinien być ciemnobrązowy. Wewnątrz nadal będzie surowe, ale mięso będzie nadal równomiernie gotować w piekarniku.
   • Podczas obsmażania można regularnie obracać mięso, aby równomiernie i szybciej się zarumieniło.
4. Gotuj mięso dalej w piekarniku. Włożyć patelnię z podsmażonym mięsem do nagrzanego piekarnika. Gotuj mięso przez 6-8 minut lub do momentu, aż osiągnie pożądany poziom wypieczenia. Jeśli kontrolujesz temperaturę, temperatura mięsa powinna wynosić od 60 ° C dla średnio wypieczonego do 80 ° C dla dobrze wypieczonego. Mięso przełożyć na talerz i przed podaniem odstawić na kilka minut.
   • Pozwalając mięsu odpocząć, wilgoć mięsa ma szansę na równomierne rozprowadzenie.
   • Upewnij się, że patelnia nadaje się do wstawienia do piekarnika. Nawet jeśli zostanie stwierdzone, że jest odpowiednia, należy sprawdzić, czy patelnia może być używana w piekarniku w temperaturze 200 ° C.

Metoda 4 z 4: Wybierz i podawaj gulasz

1. Wybierz odpowiedni gulasz. Jeśli kupujesz mięso dla większej grupy osób, wybieraj mniejsze kawałki, mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli nie możesz niczego znaleźć, kup jeden lub dwa większe kawałki, aby pokroić na mniejsze porcje. W ten sposób mięso ugotuje się równomiernie.
   • Pieczeń duszona może być nieregularna, ponieważ zawiera dużo tkanki mięśniowej pochodzącej z łopatki wołowej. Poszukaj pieczeni duszonej o niezbyt dużej zawartości tłuszczu i mniej więcej równej grubości.
2. Przechowuj i przygotuj pieczeń w garnku. Najlepiej przygotować świeży gulasz zaraz po powrocie do domu. Jeśli nie możesz od razu przygotować mięsa, możesz je przechowywać w lodówce przez dwa lub trzy dni. Najpierw wyjmij mięso z plastikowego opakowania i umieść je w nieplastikowym naczyniu. Luźno zakryj spodek, aby umożliwić przepływ powietrza. Umieść mięso w komorze na mięso lodówki lub na dolnej półce, aby wilgoć z mięsa nie dostała się do innych potraw.
   • Podczas obróbki i przechowywania surowego mięsa ważne jest, aby nie umieszczać ani nie przechowywać razem surowego i gotowanego mięsa. Trzymaj je w osobnych przegrodach i używaj różnych desek do krojenia podczas pakowania i przygotowywania.
3. Podawaj gulasz. Na klasyczny posiłek podawaj gulasz z gotowanymi ziemniakami (puree lub pieczone) i sałatką. Aby uzyskać bardziej odważną nutę, można również zjeść pieczeń z sałaty z sałatką colesław, pieczonymi lub zapiekanymi warzywami lub smażonymi grzybami. Możesz również połączyć mięso z dowolnym rodzajem sosu (grill, pesto, holenderski lub przyprawione masło).
   • Możesz również pokroić gulasz na cienkie plasterki i podawać z smażonymi warzywami i ryżem. Lub wypełnij tortillę cienko pokrojonym mięsem, aby zrobić fajitas.