Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Zrób lukier
• Metoda 2 z 3: Przygotuj lukier kremowy
• Metoda 3 z 3: Przygotuj lukier z sera śmietankowego
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Lukier może składać się z twardej polewy cukrowej lub kremowej polewy na bazie masła lub serka śmietankowego, którą rozprowadza się na cieście. Poniżej znajdują się przepisy na wszystkie trzy z nich, ale cokolwiek wybierzesz, zawsze będzie pyszne. Poeksperymentuj z różnymi kombinacjami lukru i ciasta lub przeczytaj zalecane kombinacje na początku każdej metody.

Składniki

Lukier Buttercream:

• 230 gramów masła (lub zobacz instrukcję dla wersji wegańskiej)
• 390 gramów cukru pudru
• 2 łyżki bitej śmietany
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałów
• Opcjonalne dodatki (patrz przepis na sugestie)

Lukier:

• 260 gramów cukru pudru
• 4-12 łyżek mleka lub soku
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałów

Lukier sernikowy:

• 115 gramów masła lub margaryny
• 240 gramów twarogu
• 260 gramów cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do kroku

Metoda 1 z 3: Zrób lukier

1. Postępuj zgodnie z tym przepisem, aby przygotować słodką, błyszczącą pastę. Możesz zrobić ten przepis w dziesięć minut, nawet jeśli nie masz wagi; To takie proste. Rezultat jest słodszy i bardziej płynny niż większość lukru, więc idealnie nadaje się do smarowania ciasta lub do ciasta, jeśli nakładasz kilka warstw. Dobrze komponuje się z lekkimi ciastami z nadzieniem owocowym, ale mogą go zagłuszyć cięższe smaki, takie jak czekolada.
2. Wsyp cukier puder do dużej miski. Weź 260 gramów cukru pudru lub tyle, ile myślisz, że potrzebujesz. Bardzo łatwo jest dostosować przepis, aby zrobić więcej lub mniej, więc nie czuj się zmuszony do trzymania się określonych ilości.
   • Cukier cukierniczy lub cukier puder to dwie inne nazwy cukru pudru.
3. Zawsze dodawaj niewielkie ilości mleka lub soku. W zależności od tego, jaki smak chcesz, możesz użyć mleka, soku z cytryny lub innego soku.Weź 4 łyżki płynu lub po prostu dodawaj niewielką ilość na raz, znacznie mniej niż ilość używanego cukru. Lepiej zacząć od trochę i trochę dodać, niż dodawać za dużo, bo wtedy trzeba użyć więcej cukru, niż zamierzałeś.
   • Jeśli twoje ciasto zawiera owoce, możesz użyć soku z tego samego rodzaju owoców.
   • Lub wybierz sok owocowy na podstawie koloru, w jakim ma być glazura.
4. Dobrze wymieszaj łyżką. Najpierw ostrożnie wymieszaj, w przeciwnym razie cukier poleci we wszystkich kierunkach i zrobi się bałagan. Mieszaj, aż uzyskasz pastę lub do momentu wchłonięcia całej cieczy przez cukier.
5. Dodaj więcej płynu, aż nie zobaczysz już suchego cukru. Dodawaj mleko lub sok i dobrze wymieszaj. Gdy mieszanina ma jednolitą konsystencję bez suchego cukru, jest gotowa. Możesz dodać więcej płynu, jeśli uważasz, że lukier jest zbyt gęsty lub chcesz nadać mu więcej smaku. Jeśli jednak mieszanina stanie się zbyt rzadka, dodaj trochę więcej cukru.
6. Na koniec kilkoma kroplami ekstraktu z wanilii lub migdałów. Delikatnie dodaj kilka kropli ekstraktu lub użyj 1 łyżeczki. Dobrze wymieszać. Teraz możesz rozprowadzić lukier na torcie nożem lub łyżką!

Metoda 2 z 3: Przygotuj lukier kremowy

1. Pokonaj to razem, aby uzyskać bogatą, słodką warstwę. Ten rodzaj lukru jest często stosowany na klasycznych tortach urodzinowych i babeczkach. Robisz to w mniej niż 20 minut, a następnie rozprowadzasz na wierzchu ciasta i wzdłuż boków, aby ładnie i smakowicie je udekorować.
2. Zmiękcz 230 gramów masła. Najszybszym sposobem zmiękczenia masła jest umieszczenie go na talerzu w kuchence mikrofalowej na 10-30 sekund. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, po prostu ją pokrój i postaw na blacie. W każdym razie upewnij się, że masło ma temperaturę pokojową i jest miękkie, ale nie stopione.
   • Jeśli robisz ciasto wegańskie, zamień masło i bitą śmietanę na bogaty w smak tłuszcz roślinny, taki jak masło kakaowe lub tłuszcz kokosowy. Tłuszcze te topią się i zestalają wcześniej, przez co praca z nimi jest nieco trudniejsza. Łatwiejszą alternatywą jest margaryna, ale rozważ wzmocnienie jej smaku niewielkim kawałkiem rozpuszczonej czekolady, syropu klonowego lub innego składnika o silnym smaku.
3. Wymieszaj masło i cukier. Umieść zmiękczone masło w dużej misce i mieszając powoli dodaj 390 gramów cukru pudru. Jest to szybsze za pomocą miksera elektrycznego, ale można to również zrobić ręcznie, jeśli masło jest dobrze miękkie. Jeśli używasz miksera elektrycznego, zacznij od wolnego ustawienia i przyspiesz go, gdy nie zobaczysz już suchego cukru.
4. Dodaj aromaty (opcjonalnie). Możesz całkowicie pominąć ten krok i nadal zrobić cudownie wszechstronny krem. Ale jeśli chcesz, możesz dostosować smak, dodając trochę aromatów. Rozważ dodanie do śmietanki 1 łyżeczki skórki cytryny, 30 gramów rozpuszczonej czekolady lub nawet łyżki kawy rozpuszczalnej.
5. Pozostałe składniki wymieszaj. Dodaj 2 łyżki bitej śmietany i 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii lub migdałów i ubijaj do uzyskania jednolitego koloru i konsystencji. Jeśli jest gruby, ale można go rozsmarować łyżką lub nożem, możesz położyć go na cieście. W przeciwnym razie popraw teksturę, postępując zgodnie z tymi wskazówkami:
   • Jeśli lukier jest zbyt miękki, ubij 2 łyżki cukru pudru. Powtarzaj to, aż będzie wystarczająco gruby.
   • Jeśli lukier jest zbyt twardy lub pęka po rozprowadzeniu go na cieście, dodawaj jednorazowo 1 łyżkę wody, aż będzie wystarczająco miękka do rozprowadzenia.

Metoda 3 z 3: Przygotuj lukier z sera śmietankowego

1. Rozłóż to lukier na prawie każdym cieście, jaki chcesz. Lukier serowy jest szeroko stosowany do ciast marchewkowych, ale dobrze komponuje się również z ciastami czekoladowymi lub imbirowymi. Jest mniej słodki niż lukier kremowy i można go użyć do dowolnego ciasta lub ciasta, aby zneutralizować słodki smak.
2. Zmiękcz masło i twarożek. Weź 115 gramów masła lub margaryny i 240 gramów twarogu. Zmiękcz go w kuchence mikrofalowej lub połóż na małe kawałki na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową. Kontynuuj, gdy składniki będą miękkie, ale nie stopione.
   • Możesz zastąpić połowę twarogu taką samą ilością masła, jeśli chcesz, aby był bardziej podobny do kremu z odrobiną serka śmietankowego.
   • Pełnotłusty ser śmietankowy daje polewę o dobrej konsystencji. Jeśli używasz niskotłuszczowego serka śmietankowego, lukier może być zbyt rzadki.
3. Dokładnie wymieszaj serek śmietankowy i masło. Użyj miksera elektrycznego, jeśli go masz, ponieważ ręczne wykonanie tego może być żmudne i ciężkie. Mieszaj, aż nie zobaczysz już grudek, a wszystko będzie miało ten sam kolor i teksturę.
4. Dodać cukier puder. Gdy serek i masło będą dobrze wymieszane, stopniowo dodawaj 260 gramów cukru pudru, dobrze mieszając.
5. Pokonaj, aż będzie lekki i puszysty. Kontynuuj mieszanie, aż lukier będzie lekki i puszysty. Jeśli nie jesteś pewien, kiedy jest wystarczająco jasno, zatrzymaj się; lepiej jest mieć odrobinę za grubą glazurę, niż zbyt długo ubijać, aby stała się płynna.
   • Jeśli lukier stał się zbyt rzadki, możesz go pogrubić, dodając trochę więcej twarogu lub cukru pudru, lub spróbować zagęścić go w inny sposób.
6. Dopełnij go ekstraktem waniliowym. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i krótko wymieszaj. Może ci się to już nie podobać, ale nie musisz mieszać dłużej niż 30 sekund. Teraz możesz rozprowadzić lukier na swoim cieście.

Porady

• Podwajaj kwoty, jeśli ciasto ma wiele warstw, które wymagają oblodzenia.
• Aby pokolorować lukier, możesz użyć barwnika spożywczego po jednej kropli na raz i wmieszać go do swojej mieszanki.
• Jeśli najpierw przesiejesz cukier puder, uzyskasz gładszy lukier, ale nie musisz tego robić, chyba że jest w nim dużo twardych grudek.
• Ta glazura nie jest biała, ale ma raczej kremowy kolor. Kolor zależy od tego, czy użyjesz masła, czy margaryny.

Ostrzeżenia

• Nie pozostawiaj lukru w ​​temperaturze pokojowej. Resztki lukru przechowuj w lodówce lub innym chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować odpowiednią konsystencję.

Potrzeby

• Duża skala
• Śmigać
• Mikser elektryczny (szczególnie polecany z polewą twarogową)