Jak gotować Pozole (ze zdjęciem) - Wskazówki

Wideo: Pozole Recipe | How To Make Red Pozole | Pozole Rojo Recipe

Zawartość

Zasoby
Kroki
Rada
Czego potrzebujesz

Pozole to tradycyjny, ostry gulasz meksykański z ostrej papryki i wieprzowiny lub kurczaka. Gotowanie w pozole trwa długo, ale na gotowy produkt warto poczekać. Oto jak ugotować Pozole:

Zasoby

8 porcji

2 duże papryki Poblano
900 g łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę po 2,5 cm
1 litr bulionu z kurczaka
1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
Sól dla smaku
80 mg świeżej kolendry
1,8 litra owsianki kukurydzianej gotowanej na mleku

Sos chili

2 Pomidory wołowe, bez pestek
8 suszonych chili Guajillo
10 ząbków czosnku, obranych
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
4 skrzydełka goździków
1/2 łyżeczki pieprzu jamajskiego
1/4 szklanki (60 ml) oleju roślinnego
3 łyżki (45 ml) destylowanego białego octu
2 łyżeczki (10 ml) cukru pudru
Sól dla smaku

Udekorować

1 sałatka, posiekana
1 mała cebula, posiekana
6 rzodkiewek pokrojonych w plastry
Świeże meksykańskie liście oregano
Cytrynę pokroić na małe kawałki
Pokrojone awokado
Ciasto Tostadas

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie sosu chili

Grillowane pomidory. Umieść dwa pomidory befsztykowe w piekarniku w temperaturze 260 stopni C i piecz przez 20-25 minut. Po ostygnięciu skórki pomidorów muszą spaść.
- Dwa pomidory powinny być wystarczająco duże (o wadze około 450 g).
- Rozgrzej piekarnik lub piekarnik stołowy do temperatury 260 stopni C. Połóż folię na blasze z brzegami.
- Czekając, aż piekarnik się nagrzeje, pokrój „x” pod pomidorem. Ułatwi to obieranie pomidorów.
- Połóż pomidory na blasze do pieczenia, a następnie wstaw do piekarnika.
- Piec do miękkości i przypalenia. Ten proces trwa około 20-25 minut.
- Ostudzić. Podczas odklejania „x” skórka pomidora powinna być łatwa do oderwania. Gdy pomidory ostygną, zdejmij skórkę, zaczynając od „x”.
Pieczone chili. Chili należy wysiać i grillować na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć.
- Chili powinno mieć około 13-15 cm długości. Przed pieczeniem wytrzyj paprykę z zewnątrz wilgotnym ręcznikiem papierowym.
- Za pomocą noża lub ostrych nożyczek przekrój paprykę na pół wzdłuż. Zetnij dużą część nasion i środkowe włókno.
- Rozgrzej duży rondel na średnim ogniu, nie olej. Umieść chili na patelni, połóż na patelni pokrojoną stronę chili. Użyj szpatułki, aby delikatnie docisnąć i odwrócić, aż papryka uwolni aromatyczny aromat i lekko przypaloną warstwę zewnętrzną. Upieczenie 1 chili zajmuje zwykle około 1 minuty. Należy piec w partiach po 1-2 na raz.
Namocz chili. Upieczone chili włożyć do zimnej wody i moczyć przez około 30 minut.
- Użyj średniej wielkości miski.
- Moczyć, aż chili będzie miękkie.
Piecz czosnek i cebulę. Czosnek i cebulę ułożyć po kolei na rozgrzanej patelni. Mieszaj, aż składniki staną się złocistobrązowe i pojawią się palące plamy na zewnątrz.
- Użyj około 1/4 szklanki (60 ml) obranego czosnku. Jeśli chcesz mocniejszego zapachu czosnku, możesz użyć dwa razy więcej czosnku.
- W razie potrzeby odwróć czosnek, aby nie przypalił się na czarno. Czosnek pieczemy około 8 minut.
- Odwróć cebulę tylko raz. Cebulę pieczemy około 15 minut.
Zetrzyj składniki na sos. Dodaj odcedzone chili, pomidor, czosnek, cebulę, liście goździków, paprykę jamajską i trochę wody w blenderze.
- Gdy chili zmięknie, wyjmij je do odsączenia i włóż do blendera.
- Dodaj do blendera pomidory i sok pomidorowy. Na koniec dodaj czosnek, cebulę, goździki i pieprz.
- Puree. Powoli wlej 1/2 szklanki (125 ml) wody i zmiel na gładką masę. Ten krok zajmuje około 2 minut.
Podgrzej sos. Rozgrzej olej w dużym rondlu przed dodaniem sosu. Podgrzewaj i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Rozgrzej oliwę w 6-litrowym garnku na średnim ogniu. Jeśli nie masz kotła do gotowania, możesz użyć garnka żeliwnego.
- Wlej sos do garnka. Uważaj, aby uniknąć rozprysków oleju i gorączki.
- Zmniejsz ciepło. Podgrzej sos i wymieszaj kilkakrotnie szpatułką lub drewnianą łyżką, aż będzie gęsty. Ten krok zajmuje około 5 minut.
Resztę składników wrzuć do garnka. Dodaj 1 szklankę (250 ml) wody, octu, cukru i soli do rondla.
- Po dodaniu wody włącz średni ogień i zagotuj.
- Dodaj ocet, cukier i sól. Będziesz potrzebował około 1 łyżeczki soli, ale możesz dostosować swój smak.
- Zmniejsz ogień do średniego lub niskiego, aby gotować na wolnym ogniu.
- Pozostaw pokrywę otwartą, aby umożliwić ujście pary. Gotuj i mieszaj bez przerwy przez około 30 minut. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby sos był jeszcze gęsty.
Reklama

Część 2 z 3: Gotowanie Pozole

Upiec i namocz chili. Umieść nasiona chili Poblano w rondlu na średnim ogniu, aż będą miękkie. Pieczone chili moczyć w gorącej wodzie przez około 20 minut.
- Użyj noża kuchennego lub nożyczek, aby przeciąć chili na pół wzdłuż. Zetnij nasiona i duże środkowe włókno i usuń łodygę.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu bez oleju.
- Dodaj chili, pokrój na patelnię i piecz przez 1-2 minuty, aż chili będzie miękkie. Obróć chili raz i nie pozwól mu się spalić.
- Umieść 3 filiżanki (750 ml) wody w średniej wielkości garnku i podgrzej na średnim ogniu.
- Namocz grillowane chili w garnku z gorącą wodą. Przykryj garnek i wyłącz ogrzewanie.
- Moczyć 15-20 minut, aż chili będzie miękkie.
Smażyć wieprzowinę. Umieść kostki wieprzowe w rondelku z gorącym olejem i smaż, aż mięso stanie się brązowe ze wszystkich stron.
- Wlej 1-2 łyżki (15-30 ml) oliwy z oliwek do dużego rondla lub specjalnej patelni do smażenia. Rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw solą.
- Smaż przez kilka minut, aż wieprzowina zbrązowieje i nie przesadzaj. Nie napełniaj patelni wieprzowiną, a po usmażeniu mięso powinno być brązowe ze wszystkich stron. W razie potrzeby podziel mięso na partie do ugotowania.
- Aby uzyskać bogatszy smak, możesz użyć różnych rodzajów wieprzowiny zamiast samej łopatki. Na przykład możesz zastąpić 1/3 łopatki żeberkami wieprzowymi lub delikatnymi żebrami lub 1/2 części łopatki polędwicą wieprzową.
- Możesz użyć kurczaka do ugotowania Pozola. Zamiast wieprzowiny można połączyć 6 udek z kurczaka o grubości skóry i 6 ud z kurczaka.
- Chociaż nie jest tak popularna jak wieprzowina i kurczak, do gotowania Pozola można również użyć wołowiny. Zamiast łopatki można użyć 900-1000 g kostek wołowych.
Dodaj wieprzowinę do sosu chili. Podsmażoną wieprzowinę przełożyć do garnka z ostrym sosem chili. Włącz średni ogień, aby dusić.
- Po dodaniu wieprzowiny do sosu należy ją podrapać i włożyć całe mięso na dno patelni do sosu.
W garnku zalać rosołem drobiowym, kolendrą, solą i owsianką kukurydzianą. Umieść te 4 składniki w rondelku i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Po dodaniu oregano możesz wycisnąć warzywa ręką.Najlepsze jest meksykańskie oregano, ale jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć zwykłego oregano.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli. Możesz jednak podać więcej lub mniej w zależności od gustu.
- Przygotuj owsiankę kukurydzianą przed włożeniem jej do garnka, szczególnie w przypadku owsianki z puszki. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej owsianki kukurydzianej.
Gotuj przez 2-3 godziny. Zmniejsz temperaturę i otwórz pokrywę. Gotuj, aż wieprzowina będzie całkowicie miękka.
- Pozole może potrzebować tylko około półtorej godziny, ale im dłużej gotuje, tym bardziej miękkie będzie mięso.
- Pozostaw pokrywę otwartą, aby para mogła się wydostać.
- Zmniejszyć ciepło na tyle, aby gotować na wolnym ogniu.
Reklama

Część 3 z 3: Ciesz się Pozole

Pozbądź się nadmiaru tłuszczu. Po ugotowaniu użyj chochli, aby usunąć nadmiar tłuszczu z wierzchu.
- Ilość dodatkowego lub mniejszego tłuszczu zależy od rodzaju używanego mięsa. Im bardziej tłuste jest mięso, tym smaczniejsze jest danie, ale po ugotowaniu trzeba będzie usunąć tłuszcz.
W razie potrzeby dodaj sól. Skosztuj bulionu i dodaj sól, jeśli wydaje się lekki.
- Po dodaniu do garnka należy wymieszać całkowicie rozpuszczoną sól.
- W zależności od gustu może być konieczne dodanie 1 łyżeczki soli lub więcej.
W razie potrzeby dodaj więcej wody. Ponieważ Pozole gotuje się przez długi czas, sos może stać się zbyt suchy i gęsty. Jeśli tak, po ugotowaniu trzeba będzie dodać więcej wody.
- Gulasz pozole musi być cienki. Dodaj tyle wody, aby bulion uzyskał odpowiednią konsystencję i gotuj przez kolejne 10-15 minut lub do równomiernego połączenia składników.
Umieść składniki dekoracyjne w misce. Dekoracyjne składniki są spożywane z Pozole i po zjedzeniu możesz wybrać, co chcesz.
- Upewnij się, że sałata, cebula i rzodkiewka są starte, posiekane lub cienko pokrojone, aby dopasować gulasz po zjedzeniu. Możesz użyć kapusty zamiast sałaty.
- Tostady to pieczywo ze skrobi kukurydzianej lub chrupiącej mąki. Ciasta są często dostępne w handlu lub możesz zrobić własne, smażąc skrobię kukurydzianą lub mąkę z odrobiną oleju roślinnego. Jeśli nie masz Tostadas, możesz zamiast tego użyć tortilli.
Ciesz się, gdy Pozole jest jeszcze gorący. Wlej gorący gulasz do miski.
- Miskę z dekoracyjnymi dodatkami umieść na środku stołu, aby każdy mógł wybrać to, co mu się podoba.
Reklama

Rada

Ten gulasz można przechowywać w lodówce do przechowywania i zamrażać.
Może zrobić sos chili z 48-godzinnym wyprzedzeniem. Następnie należy przykryć i przechowywać w lodówce do czasu użycia.