Marynować łososia - Wskazówki

Wideo: Gravlax - łosoś marynowany (łatwo i szybko)

Zawartość

Zasoby
Kroki
Rada
Ostrzeżenie
Czego potrzebujesz

Marynowany łosoś, gdy jest marynowany, znacznie wzmocni smak, zachowując przy tym wspaniały smak ryby. Jednak w przeciwieństwie do mięs czerwonych ryb nie trzeba marynować dłużej niż godzinę lub krócej, aby zakwasić solankę, co ułatwia eksperymentowanie z innymi smakami. W tym artykule przedstawimy dwa sposoby marynowania łososia według przepisu na tradycyjne nordyckie danie z surowego łososia przygotowywane z typową mieszanką przypraw.

Czas przygotowania (dla łososia marynowanego w cytrynie): 10-15 minut
Czas przetwarzania: 15-30 minut
Całkowity czas: 25-45 minut

Zasoby

Marynowane z sokiem z cytryny:
Posiłki: dla 1 do 2 osób
Czas przygotowania: 10 minut.
Marynowany czas: 15–30 min.

450 g fileta z łososia
1 żółta cytryna lub 2 zielone cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 3 gałązki świeżego tymianku

Marynowany Sos Sojowy:
Posiłki: dla 2 osób
Czas przygotowania: 30 minut.
Marynowany czas: 30–60 minut

450 g fileta z łososia
60 ml oliwy z oliwek
45 ml sosu sojowego
2 ząbki czosnku, posiekane lub rozgniecione
3 posiekane gałązki cebuli
1 łyżka obranego i drobno posiekanego świeżego imbiru

Sos do smarowania ryb:

2 łyżki (30 ml) miodu
1 łyżka (5 ml) sosu sojowego
1/2 łyżeczki (2,5 ml) sosu chili lub więcej dla dodania smaku

Gravlax (marynowany z cukrem i solą):
Posiłki: dla 6 osób
Czas przygotowania: 10 minut.
Marynowany czas: 24–72 godziny

750 g świeżego fileta z łososia (bez skóry)
85 gr cukru
120 g soli
8 łyżek drobno posiekanego kopru włoskiego
1 łyżka puree z białego pieprzu

Sos:

3 łyżki (45 ml) musztardy szwedzkiej lub niemieckiej
1 łyżeczka (5 ml) musztardy Dijon
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka (5 ml) octu
sól zależy od smaku
biały pieprz do smaku
6 łyżek (90 ml) oleju rzepakowego lub rzepakowego

Kroki

Metoda 1 z 3: Marynowanie soku z cytryny i oliwy z oliwek

Zacznij to robić 30-60 minut przed jedzeniem. Łosoś wystarczy marynować przez około 15-30 minut. Rozpocznij marynowanie ryb na 1 godzinę przed podaniem lub krócej, w zależności od metody gotowania.
- Metody przetwarzania zostaną omówione poniżej.
Wyciśnij sok z cytryny do miski. Umieść cytrynę na desce do krojenia i pokrój ją na pół. Wyciśnij dwie połówki cytryny do miski.
Połącz z innymi składnikami. Wlej 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek do miski soku z cytryny. Następnie dodaj 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i wymieszaj łyżką.
- Alternatywnie, tymianek w tej marynacie można zastąpić koprem włoskim.
Wlej sos do dużego talerza. Wybierz talerz na tyle duży, aby na nim zmieściły się wszystkie filety z łososia. Możesz użyć więcej talerzy, jeśli podwoisz lub potroisz składniki.
- Poza tym do wymiany dysku możesz użyć plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym.
Marynować łososia. Połóż filet z łososia na talerzu z dostępną marynatą. Kilkakrotnie obróć i odwróć rybę, tak aby wszystkie strony były pokryte sosem.
- Zalecają eksperci w dziedzinie bezpieczeństwa żywności nie powinieneś Umyj surowego łososia lub inne surowe mięso przed ich przygotowaniem. Proces gotowania skutecznie zabija bakterie, podczas mycia bakterie mięsa mogą dostać się do zlewu lub w innym miejscu w kuchni.
- Po dotknięciu surowego mięsa należy myć ręce mydłem i ciepłą wodą przez 20 sekund.
Przykryj i obróć rybę raz, gdy w lodówce przez 15-30 minut. W przeciwieństwie do czerwonego mięsa i drobiu ryby zmieniają się, gdy są marynowane zbyt długo. W przypadku metody zakwaszania, takiej jak sok z cytryny, nie należy marynować dłużej niż 30 minut. W tym czasie obróć rybę raz, aby obie strony nasiąkły w przyprawach.
Wyjmij rybę z solanki. Następnie umieść rybę na innym czystym talerzu i zdejmij marynatę. Jeśli chcesz użyć marynaty jako sosu, koniecznie ugotuj ją, aby usunąć szkodliwe bakterie z surowego mięsa.
Przetwarzanie łososia. Po marynowaniu łososia można go ugotować na wiele sposobów. Dwa popularne sposoby to pieczenie łososia w folii lub pieczonego łososia. W każdym z tych sposobów będziesz gotować łososia w temperaturze 200 trongC przez 15 minut. Łososia gotuje się, gdy można łatwo posiekać rybę widelcem.
- Pamiętaj, aby podczas przetwarzania łososia odwrócić drugą stronę podczas gotowania w folii.
Reklama

Metoda 2 z 3: Marynowanie sosu sojowego i imbiru

Przygotuj pyszne składniki. Obierz 1 łyżkę imbiru i dwa ząbki czosnku, następnie posiekaj z 3 cebulkami.
- Możesz dodać inne przyprawy. Na przykład 1 łyżka (15 ml) oleju sezamowego i 1 łyżka ziaren sezamu, aby idealnie połączyć się z innymi azjatyckimi składnikami.
Połącz z innymi składnikami marynaty. Wymieszaj pyszne składniki z 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek i 3 łyżkami (45 ml) sosu sojowego.
Marynować łososia. Marynatę włożyć do plastikowej torby lub miski zamykanej na suwak i włożyć łososia do marynaty. Umieść łososia w lodówce na 30-60 minut i od czasu do czasu odwracaj rybę, aby równomiernie marynować. Jeśli będziesz dłużej marynować rybę, ryba zepsuje się.
- Ponieważ solanka jest używana do przyprawiania surowych ryb; Dlatego, jeśli chcesz użyć go jako sosu, wyrzuć go po zakończeniu marynowania lub gotowania.
Przygotuj sos do smarowania ryb (opcjonalnie). Jeśli chcesz, możesz dodać sos do smarowania ryby, aby uzyskać bardziej aromatyczne doznania. Aby uzyskać sos odpowiedni do tej marynaty, przygotuj miksturę z 2 łyżek (30 ml) miodu, 1 łyżki (5 ml) sosu sojowego i 1/2 łyżeczki (2,5 ml) sosu chili. Możesz zwiększać lub zmniejszać ilość składników do momentu ich skosztowania. Jednak produkty do smarowania pieczywa smakowane oddzielnie będą miały bogatszy smak w połączeniu z rybą.
Przetwarzanie łososia. Smażyć łososia z dwóch stron w temperaturze 50-60ºC. Jeśli nie masz termometru do żywności i aby uniknąć przypalenia, możesz po prostu smażyć powierzchnię ze skórą i podgrzewać tylko przez 15-30 sekund, aż łosoś zmętnieje, ale jeszcze nie wyschnie. .
- Skórę łososia można zjeść lub wyrzucić po ugotowaniu.
- Można również gotować łososia poprzez pieczenie go w folii, opiekanie, przegrzewanie lub blanszowanie po marynowaniu.
Reklama

Metoda 3 z 3: Przygotuj Gravlax z łososia

Użyj tego przepisu, aby zachować żywy smak ryby. Gravlax, znany również jako gravid lax, to tradycyjny nordycki sposób gotowania łososia przez solenie i cukier. Ponadto danie to wykorzystuje różnorodne zioła do przyprawiania łososia, najczęściej biały pieprz i koper, łosoś będzie spożywany na surowo po przyprawieniu.
- Uwaga: Ponieważ łosoś nie zostanie ugotowany, podczas tego procesu należy utrzymywać w czystości obszar przygotowania i przybory do obróbki.
Użyj świeżego łososia. Najlepiej wybierać wysokiej jakości łososia ze sprawdzonego źródła. Pomoże Ci to uniknąć pewnych problemów związanych ze zdrowiem i bezpieczeństwem. Ryzyka zarażenia pasożytami przez surowe ryby można uniknąć, zamrażając łososia, a następnie rozmrażając go.
Obierz kości i oczyść rybią łuskę. Użyj pincety lub małego noża i widelca, aby usunąć kości i usunąć łuski. Pozostaw ciemną skórę pod łuskami na całym miąższu.
Wytnij wiele płytkich nacięć na powierzchni skóry. Te kawałki pozwolą przyprawom przeniknąć do mięsa ryb, zapewniając bogaty smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.
Połącz suche składniki. Zmiel 1 garść lub 8 łyżek kopru włoskiego i zmiażdż 1 łyżeczkę białego pieprzu. Następnie dodaj 85 g cukru i 120 g soli. Doświadczeni kucharze przy produkcji Gravlax zredukują składniki tak, aby odpowiadały Twoim gustom, ale duża ilość cukru i soli jest ważna dla prawidłowego marynowania łososia.
Przyprawa do ryb. Dodaj filet z łososia do mieszanki przypraw, obróć i odwróć rybę, aby przyprawić całą powierzchnię ryby.
Użyj ciężkiego przedmiotu na rybach. Umieść rybę w misce szklanej lub ze stali nierdzewnej, umieść rybę w misce i pozwól mięsu dotykać zamiast skóry. Przykryj rybę plastikową torbą, a następnie umieść na niej ciężki przedmiot, np. Tłuczek.
Pozostaw rybę w temperaturze pokojowej na 6 godzin. W tym czasie cukier i sól rozpuszczą się i zostaną wchłonięte przez rybę, wzmacniając smak. Jeśli czujesz się niekomfortowo, przygotowując surową żywność, możesz natychmiast schłodzić rybę, aby zapobiec bakteriom.
Ryby przechowywać w lodówce przez 1 do 3 dni. Umieść rybę w lodówce, pozostawiając dużą wagę na rybie. Im dłużej trzymasz rybę, tym mocniejszy będzie smak i mniejsze prawdopodobieństwo, że wyschnie. Smakuj rybę co 24 godziny, aby sprawdzić jej smak.
Wyjmij rybę z miski. Gdy ryba uzyska pożądany smak i konsystencję, wyjmij ją z miski. Spłucz wszystkie przyprawy i usuń wodę powstałą podczas marynowania.
Ciesz się tym samym koperkowym sosem musztardowym. Ta kombinacja z Gravlax jest często spotykana w sklepach spożywczych w Europie Północnej. Możesz jednak przygotować własny przepis, używając składników wymienionych w sekcji „sosy” tuż pod przepisem Gravlax. Najpierw wymieszaj musztardę, cukier i ocet, a następnie powoli dodaj olej, mieszając. Gdy mieszanina jest gęsta jak majonez, można ją dodać do drobno zmielonego kminku z białym pieprzem i solą w zależności od smaku.
- Herbatniki lub chleb żytni to popularne potrawy spożywane z Gravlaxem.
Reklama