Jak gotować ostrygi

Wideo: Jak zabrać się za OSTRYGI? | Magda Gessler

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 4: Ostrygi na parze
Metoda 2 z 4: Grillowane ostrygi
Metoda 3 z 4: Smażone ostrygi
Metoda 4 z 4: Tradycyjne smażone ostrygi
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Na początku XIX wieku ostrygi były szeroko rozpowszechnione wśród klasy robotniczej. Wraz ze wzrostem popytu na ostrygi ich zapasy zaczęły się wyczerpywać, a ceny tych skorupiaków rosły. Dziś ostrygi są uważane za żywność wysokiej jakości. Można jeść większość odmian ostryg, a wiele z nich można jeść na surowo lub w pół skorupkach. Ogólnie rzecz biorąc, mniejsze ostrygi najlepiej podawać na surowo, podczas gdy większe odmiany, takie jak ostrygi pacyficzne, najlepiej gotować. Ostrygi można gotować na parze, grillować itp. Smażone ostrygi są szczególnie popularne w południowych regionach Stanów Zjednoczonych. W tym artykule znajdziesz najpopularniejsze metody przyrządzania ostryg.

Kroki

Metoda 1 z 4: Ostrygi na parze

1 Przygotuj ostrygi do gotowania. Oczyść zewnętrzną powierzchnię zlewu szczotką pod bieżącą zimną wodą. Wyrzuć wszelkie otwarte lub popękane muszle, ponieważ jest to znak martwej lub niebezpiecznej ostrygi.
- Nie myj ostryg na długo przed jedzeniem. Mycie ostryg na kilka godzin przed gotowaniem może je zabić. Substancje chemiczne, takie jak chlor i inne trucizny, mogą radykalnie zmienić smak ostryg.
2 Przygotuj płyn parowy. Do rondla wlać około 5 cm wody. Dodaj pół szklanki piwa lub kieliszek wina, aby uzyskać lekki smak i aromat. Umieść w garnku ruszt do gotowania na parze lub durszlak. Umieść ostrygi na stojaku lub durszlaku. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie przykryj rondel.
3 Ostrygi gotuj na parze przez około 5 minut. Włącz ogień na średnim ogniu i pozostaw ostrygi na 5-10 minut (5 dla średnich, 10 dla dobrze ugotowanych). W tym momencie większość ostryg powinna już się otwierać. Wyrzuć wszystkie nieotwarte kopie.
4 Ostrygi można również gotować na parze za pomocą naczynia do grillowania. Ostrygi równomiernie włożyć do brytfanny i dodać niewielką ilość wody. Zmień ogień na średni, przykryj grill i gotuj przez 5-10 minut.
- Ostrygi są gotowe, gdy muszle są otwarte. Wyrzuć wszystkie nieotwarte muszle.

Metoda 2 z 4: Grillowane ostrygi

1 Przygotuj ostrygi do gotowania. Oczyść zewnętrzną powierzchnię zlewu szczotką pod bieżącą zimną wodą. Wyrzuć wszelkie otwarte lub popękane muszle.Ostrygi pozostaw na chwilę pod wodą, a następnie wyjmij i pozwól wodzie spłynąć.
2 Przygotuj swój grill. Możesz użyć zarówno grilla gazowego, jak i węgla drzewnego. Umieść płaską stronę ostryg na grillu.
3 Zdecyduj, czy ugotujesz ostrygi w całości, czy w połowie skorupki. Zależy to od tego, jak chcesz je jeść: doprawiając przed lub tuż przed spożyciem. Jeśli chcesz wcześniej dodać przyprawy, będziesz musiał otworzyć muszle. Jeśli wolisz dodawać przyprawy przed użyciem lub nie dodawać ich wcale, gotuj je w całości.
- Jak otwiera się ostrygi? Owiń wierzch ostrygi w ręcznik lub załóż grube rękawiczki dla ochrony. Włóż nóż do ostryg do wycięcia z tyłu ostrygi. Obróć nóż do ostryg, wykonując ruch nadgarstkiem tak, jakbyś przekręcał kluczyk zapłonu w samochodzie. Przesuń nóż wzdłuż skorupy muszli do góry małża i obróć nóż, aby otworzyć skorupę. Zdejmij wierzch muszli i poluzuj nożem udziec ostrygi.
4 Przygotuj przyprawę do ostryg w połowie skorupki (opcjonalnie). Ostrygi są pyszne surowe lub gotowane w solance, ale przyprawy mogą wzmocnić smak. Wybierz przyprawę według własnych upodobań. Aby uzyskać inspirację, wypróbuj następujące rozwiązania:
- masło czosnkowe
- Masło z sosem sojowym
- Masło, szalotka, świeża pietruszka, ser (pecorino), pieprz cayenne, papryka
- Sos barbecue
5 Przygotuj ostrygi. Zamknij pokrywę grilla na 5-6 minut. Otwórz pokrywkę i sprawdź ostrygi. Gotowe skorupiaki będą się różnić w zależności od tego, jak je ugotujesz:
- Całe ostrygi powinny się otworzyć. Na początku zauważysz tylko niewielką lukę. W środku powinieneś zobaczyć gotujący się sok z ostryg. Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się w ciągu 5-10 minut od gotowania.
- Ostrygi w połowie muszli należy sprawdzić przed i po otwarciu, aby upewnić się, że można je zjeść. Jeśli ostryga zostanie otwarta, zanim próbowałeś to zrobić, lub gdy nie wykazuje oporu, wyrzuć ją. Ostrygi w połówce muszli lekko się skurczą, a płyn zagotuje się i pomoże w gotowaniu przez 5-10 minut.
6 Wyjmij gotowe ostrygi bardzo ostrożnie, aby zachować sok. Podawaj z roztopionym masłem, cytryną lub tak jak jest.

Metoda 3 z 4: Smażone ostrygi

1 Przygotuj frytkownicę. Rozgrzej do 190 ° C.
2 Otwórz ostrygi. Owiń ręcznik wokół wierzchu ostrygi i delikatnie wsuń nóż do ostryg w wycięcie z tyłu ostrygi. Obróć nóż do ostryg, aby poszerzyć otwór. Przesuń nóż wzdłuż skorupy skorupy do góry małża i obróć nóż, aby otworzyć skorupę. Włóż nóż pod ostrygę i odetnij nogę od muszli.
3 Przykryj smażone ostrygi. Połącz mąkę, sól i czarny pieprz. Lekko ubij 2 jajka w osobnej misce. Odsącz 350 gram obranych ostryg i zanurz je w mieszance jajecznej. Następnie zwiń suchą mieszankę. Przykryj ostrygi równą, grubą warstwą i usuń nadmiar mąki.
4 Usmaż ostrygi. Wkładaj 5-6 ostryg na raz do frytkownicy. Gotuj przez 2 minuty, aż się zarumienią.
5 Podawać na gorąco. Smacznego!

Metoda 4 z 4: Tradycyjne smażone ostrygi

1 Dokładnie umyj ostrygi. Noś rękawiczki, aby szorstki zlew nie porysował rąk podczas ich czyszczenia. Ostrygi myj w miejscu, w którym brudna woda nie zaszkodzi.
- Ponownie umyj ostrygi tuż przed gotowaniem. Wcześniejsze ich umycie może je zabić i sprawić, że staną się niejadalne.
- Ostrygi są często myte przed sprzedażą, ale nie zaszkodzi zrobić to ponownie. Ostrożność jest na pierwszym miejscu.
2 Rozpal ogień do wielkości kawałka blachy. Aby przyrządzić ostrygi w tradycyjny sposób, potrzebny jest dobry ogień i duży kawałek blachy.Jeśli go nie masz, możesz użyć kawałka metalowego rusztu (upewnij się, że ostrygi nie wpadają przez dziury).
- Umieść cztery bloki żużlu wokół krawędzi ognia. Powinny być ustawione tak, aby można było zmieścić kawałek blachy nad ogniem.
- Gdy ogień zacznie słabnąć, połóż kawałek blachy na bloczkach żużlowych i poczekaj, aż się nagrzeje (pamiętaj, aby go najpierw umyć). Jeśli kapiesz wodą na metalową powierzchnię i zaczyna skwierczeć, możesz zacząć gotować.
3 Umieść ostrygi na blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo ostryg. Spodziewaj się około 6 do 16 ostryg na osobę.
4 Przykryj ostrygi mokrym jutowym workiem lub mokrym ręcznikiem plażowym i poczekaj, aż ostrygi się ugotują. Worek jutowy jest do tego lepszy niż ręcznik, ale możesz również użyć tego drugiego.
- Jedna partia ostryg zajmie 8-10 minut. Jeśli wolisz mniej ugotowane ostrygi, smaż je przez 8 minut. A jeśli chcesz, aby małże okazały się dobrze usmażone, trzymaj je pod płócienną torbą na kilka minut.
- Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się w ogóle od 10 minut.
5 Czekając, aż kawałek blachy znów się nagrzeje, podziel się pierwszą porcją ostryg ze znajomymi. Metal dobrze się nagrzeje po kilku minutach. Powtórz procedurę, gdy tylko blacha się nagrzeje.

Ostrzeżenia

Ostrygi, zwłaszcza te z cieplejszych wód, takich jak Zatoka Meksykańska, mogą być siedliskiem bakterii Vibrio vulnificus. Bakterie te mogą powodować dyskomfort i zagrażać życiu osób z grupy wysokiego ryzyka, takich jak osoby z osłabionym układem odpornościowym. Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, jedz starannie ugotowane ostrygi. Piecz lub gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 minuty i piecz przez co najmniej 10 minut. Jeśli spożywasz surowe ostrygi, nie jedz tych wyhodowanych w miesiącach letnich, ponieważ woda, w której rosły, ma dużą szansę na zanieczyszczenie bakteriami.
Zachowaj ostrożność podczas gotowania na gorącym oleju. Użyj długiej łyżki lub szczypiec i odsuń się od frytownicy podczas umieszczania ostryg w oleju, aby uniknąć rozpryskiwania. Zamknij pokrywę frytownicy, jeśli rozpryskuje się olej i zmniejsz ciepło, aby uniknąć możliwych oparzeń.