Zawartość

• Metoda 2 z 4: Miękkie herbatniki z kawałkami czekolady
• Metoda 3 z 4: Wegańskie (bezmleczne i bez jajek) ciasteczka z kawałkami czekolady
• Metoda 4 z 4: bananowe ciasteczka z kawałkami czekolady
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

1 rozgrzać piekarnik do 190°C.

2 W średniej misce wymieszaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Aby uniknąć grudek, przesiej mąkę przez sito lub sito. Następnie dodaj sól i sodę oczyszczoną, delikatnie wymieszaj i odstaw miskę na bok.

3 W dużej misce ubij masło i cukier, a następnie dodaj i ubij jajka oraz ekstrakt waniliowy. Granulki cukru rozbijają masło, należy je najpierw ubić. Następnie dodaj jajka i wanilię i dobrze wymieszaj. Pytanie odpowiedzi specjalisty

„Jak zmiękczyć ciasteczka?”

Mateusz ryż

Profesjonalny piekarz Matthew Rice od późnych lat 90. wypieka w różnych restauracjach w kraju. Jego kreacje pojawiały się w Food & Wine, Bon Appetit i Martha Stewart Weddings. W 2016 roku Eater nazwał go jednym z 18 najlepszych szefów kuchni do śledzenia na Instagramie.

PORADY SPECJALISTY

Matthew Rice, profesjonalny piekarz, odpowiada: „Kiedy pracuję z ciastem, używam masła i innych składników w temperaturze pokojowej. I tak, po dodaniu mąki nie wyrabiam zbyt mocno ciasta. To w rzeczywistości cała tajemnica pysznych ciasteczek ”.

4 Stopniowo, po jednej szklance, dodawaj suche składniki w dużej misce do cukru, masła i jajek, a następnie dodaj kawałki czekolady. Dodaj suche składniki, mieszaj do uzyskania gładkości. Gdy wszystkie suche składniki zostaną wypełnione, dodaj kawałki czekolady, wymieszaj. W tym momencie powinieneś mieć dość grube ciasto na ciasteczka.

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Chociaż suche składniki należy dodawać stopniowo, nie dodawaj ich zbyt małymi porcjami, inaczej ciasto będzie zbyt twarde. Suche składniki podzielić na 4-5 porcji.

5 Łyżką ciasta na wstępnie naoliwione lub wyłożone pergamin Papier do pieczenia. Zostaw co najmniej 1 cal (2,5 cm) między ciasteczkami, ponieważ będą się pełzać podczas pieczenia. Standardowa blacha do pieczenia powinna pomieścić 12 herbatników.

6 Piecz ciasteczka przez 9 do 11 minut lub do momentu, gdy ciasteczka będą jasnobrązowe. Nie piec ciastek, bo zrobią się ciemnobrązowe i przypalą. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozostaw piankę na blasze do pieczenia przez 3-4 minuty.

7 Użyj łopatki, aby podnieść ciasteczka i umieść je na woskowanym papierze lub na stojaku chłodzącym. Pozostaw do ostygnięcia przez 5-7 minut.

8 Jedz ciasteczka, gdy są gorące i miękkie lub gdy ostygną i są lekko chrupiące. Ciasteczka można udekorować lukrem lub bitą śmietaną i posypać kolorową posypką.

Metoda 2 z 4: Miękkie herbatniki z kawałkami czekolady

1. 1 rozgrzać piekarnik do 180°C.
2. 2 Połącz wanilię, cukier, brązowy cukier, jajka i masło.
   • Użyj grubszego cukru, aby uzyskać grubsze, bardziej miękkie ciasteczka. Gdy cukier się rozpuści, będzie działał jak emolient, który wpłynie na teksturę ciasta. Zwiększy to smarowalność ciasta, ponieważ drobniejszy cukier rozpuszcza się szybciej niż grubszy. Jeśli chcesz, aby ciasteczka pozostały grubsze i bardziej miękkie, użyj grubszego cukru (lub użyj drobniejszego cukru, aby uzyskać odwrotny efekt). Jeśli używasz cukru pudru do bardziej chrupiących ciasteczek, upewnij się, że nie zawiera on skrobi, w przeciwnym razie możesz uzyskać nieoczekiwane rezultaty.
   • Mieszaj składniki do kremowej konsystencji.
3. 3 Dodaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną.
4. 4 Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Dodaj mleko, aby uzyskać gładsze ciasto. Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj kawałki czekolady.
5. 5 Spryskaj blachę do pieczenia sprayem nieprzywierającym, aby zapobiec przyklejaniu się do niej ciasteczek. Blachę do pieczenia można również wyłożyć papierem do pieczenia.
6. 6 Rzuć małą kulkę ciasta.
7. 7 Ułóż kulki ciasta na blasze do pieczenia.
8. 8 Spłaszcz każdą piłkę widelcem. Widelec pozostawi odciski palców na cieście i spłaszczy ciasteczka.
9. 9 Włóż ciasteczka do piekarnika i piecz przez 8-10 minut lub na złoty kolor. Nie przesadzaj z ciasteczkami w piekarniku, będą się dalej piec nawet po wyjęciu z piekarnika.
10. 10 Wyjmij ciasteczka z piekarnika i ostudź na ruszcie przez 15 minut. Nie poparz się roztopioną czekoladą podczas przenoszenia ciasteczek, użyj szpatułki. Herbatniki można jeść, gdy czekolada ponownie stwardnieje.
11. 11 Przechowuj w hermetycznym pojemniku lub jedz, gdy ciasteczka ostygną.

Metoda 3 z 4: Wegańskie (bezmleczne i bez jajek) ciasteczka z kawałkami czekolady

1. 1 Lekko posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
2. 2 W średniej misce wymieszać mąkę, sól i wodę spożywczą.
3. 3 W dużej misce wymieszaj margarynę, brązowy cukier, biały cukier, wanilinę i zamiennik jajka, mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
4. 4 Wymieszaj suche składniki z mokrymi. Mieszaj, aż będzie gładka.
5. 5 Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj z ciastem.
6. 6 Wyłóż ciasto na blachę do pieczenia i piecz przez 8-10 minut.
7. 7 Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika wstaw je do lodówki na ruszcie.
8. 8 Podawaj na ciepło lub złóż do miski na później.

Metoda 4 z 4: bananowe ciasteczka z kawałkami czekolady

1. 1 rozgrzać piekarnik do 200°C.
2. 2 Przesiać mąkę i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną w średniej misce.
3. 3 Za pomocą miksera ubij biały i brązowy cukier oraz masło w dużej misce.
4. 4 Dokładnie wymieszaj jajka, wanilię, puree bananowe i masło z cukrem.
5. 5 Powoli dodaj mieszankę mąki do mieszanki masła. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie dodaj kawałki czekolady.
6. 6 Umieść łyżkę ciasta na wierzchu wstępnie naoliwionego lub wyłożonego pergamin Papier do pieczenia.
7. 7 Piecz ciasteczka przez 12 do 15 minut.
8. 8 Schłodzić całkowicie na ruszcie.

Porady

• Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz dodać trochę miodu, aby uzyskać jeszcze słodsze ciastko.
• Klasyczne ciasto na ciasteczka z kawałkami czekolady zawiera dużo masła, więc nie zdziw się, jeśli masło wyleje się po umieszczeniu ciasteczka na gorącej blasze do pieczenia.
• Jeśli nie masz kawałków czekolady, możesz wziąć zwykłą tabliczkę czekolady i połamać ją na małe kawałki. Dzięki temu plasterki będą większe, a herbatniki będą bardziej chrupiące i smaczniejsze.
• Nie umieszczaj ciasteczek zbyt blisko siebie, w przeciwnym razie będą się pełzać i zamieniać w dużą skórkę.
• Nie ignoruj ​​plików cookie, aby uniknąć ich spalenia.
• Użyj papieru pergaminowego lub mat nieprzywierających, aby zapobiec przywieraniu ciasteczek.
• Przesiej mąkę, aby nie było grudek. Dokładnie odmierz również składniki.
• Dodaj własne polewy do ciasteczek i bądź kreatywny.
• Zamiast kawałków gorzkiej czekolady spróbuj dodać coś innego, na przykład kawałki czekolady mlecznej.
• Im więcej masła dodasz, tym więcej ciasteczek rozłoży się na blasze do pieczenia.

Ostrzeżenia

• Zawsze noś rękawice kuchenne lub rękawice kuchenne podczas wyjmowania czegokolwiek z piekarnika.

Czego potrzebujesz

Podstawowy przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady :

• Miska średnia (musi być czarna i/lub srebrna, inaczej przepis się nie sprawdzi!)
• Wielka miska
• Łyżka do mieszania
• Miarka lub łyżki
• Blacha do pieczenia
• Szpachelka
• Papier woskowany (opcjonalny)
• Stojak do chłodzenia ciastek (opcjonalny)
• Mikser lub trzepaczka
• Rękawiczki kuchenne lub uchwyty do garnków „(opcjonalnie)”

Miękkie ciasteczka z kawałkami czekolady:

• Miska do mieszania
• Łyżka do mieszania
• Nieprzywierający papier w sprayu lub pergamin
• Blacha do pieczenia
• Widelec
• Kratka chłodząca
• Szpachelka
• Zamknięty pojemnik do przechowywania

Wegańskie ciasteczka z kawałkami czekolady:

• Blacha do pieczenia
• Miska średnia
• Wielka miska
• Łyżka
• Kratka chłodząca

Tanie bananowo-czekoladowe ciasteczka:

• Wielka miska
• Miska średnia
• Drewniana łyżka
• Pergamin
• Blacha do pieczenia
• Mikser ręczny (lub blender)