Jak usmażyć stek led dan

Wideo: Sajgonki z warzywami w 15 minut - wszystkie szczegóły gotowania! Przepisy wegańskie

Zawartość

Metoda 2 z 2: Stek ugotowany na patelni
Porady
Czego potrzebujesz
Stek z grilla
Smażenie steków

1 Wybierz marmurkową wołowinę do gotowania. Ponieważ będziesz smażył stek, aż będzie całkowicie ugotowany, mięso powinno być naładowane wystarczającą ilością tłuszczu, aby nie wyschło. Steki i ribeye w Nowym Jorku są szczególnie znane ze swojej marmurkowatości.

Kawałek o wadze 230-340 g sprawdza się na jedną porcję.

2 Pozostaw stek w temperaturze pokojowej na 20 minut. Mięso w temperaturze pokojowej jest właśnie tym, czego potrzebujesz, aby stek był bardziej równomiernie ugotowany. Wyjmij stek z opakowania i połóż go na talerzu na blacie na 20-30 minut, aby rozgrzać mięso.

Po podgrzaniu z steku może wypłynąć trochę soku, więc umieść mięso w otoczce do pieczenia.
Nie pozostawiaj surowego mięsa zbyt długo w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może zacząć się psuć. Zwracaj baczną uwagę na czas do osiągnięcia przez steki temperatury pokojowej i nie zostawiaj mięsa na dłużej niż 30 minut.

3 Rozgrzej grill do wysokiej temperatury z jednej strony. Jeśli masz grill gazowy, włącz tylko jeden z palników. Jeśli jest to grill jednopalnikowy, po prostu obniż temperaturę po obróceniu steków.

Jeśli używasz węgla drzewnego, zgarnij wszystkie rozżarzone węgle po jednej stronie grilla. Jeśli zbliżysz rękę 8-10 cm nad gorącą stronę grilla, poczujesz ciepło w ciągu 2 sekund.
Chociaż do przyrumienienia steku konieczne jest mocne ciepło, nie należy gotować mięsa przez cały czas na dużym ogniu, ponieważ spowoduje to szybsze upieczenie steku na zewnątrz niż w środku.
Aby tego uniknąć, całe ciepło powinno być skoncentrowane po jednej stronie grilla, aby było chłodne miejsce, w którym można przenieść steki, gdy są zarumienione.

4 Posmaruj steki 1 łyżeczką (5 ml) oleju roślinnego. Ma to zapobiec przywieraniu steków do grilla. Posmaruj mięso z każdej strony cienką warstwą masła.

Mniejsze steki prawdopodobnie będą wymagały mniej oleju. A do bardzo dużych steków trzeba będzie trochę więcej oleju.

5 Dopraw obficie solą i pieprzem. Aby wydobyć naturalny smak dobrej polędwicy, wystarczy doprawić ją solą i pieprzem. Aby przyprawy odpowiednio nasyciły mięso, lepiej jest wziąć więcej niż mniej. Jednocześnie wszystko zależy od wielkości kawałków mięsa i osobistych preferencji.

6 Umieść steki na gorącej stronie grilla na 4-5 minut. Usłyszysz syczący dźwięk, gdy stek dotknie grilla, a wkrótce poczujesz kuszący aromat grillowanego mięsa. Nie ulegaj jednak pokusie, aby zbyt mocno przesuwać stek na grillu. Najlepiej zostawić go w miejscu, w którym go pierwotnie położyłeś, aby dobrze się zarumienił. Skórka pomoże utrzymać soki wewnątrz steku, dzięki czemu będzie bardziej delikatny, grillowany stek.

Nie przeciążaj zbytnio grilla. Zostaw co najmniej 3–5 cm między stekami.
Po 4-5 minutach stek powinien być złotobrązowy i lekko przypalony.
Jeśli chcesz uzyskać ukośne ślady grillowania, możesz raz obrócić stek o 45 °, aż utworzy skórkę, w przeciwnym razie nie dotykaj steku.

7 Użyj szczypiec, aby odwrócić steki i przenieść na mniej gorącą stronę. Po obróceniu steków przełóż je na zimniejszą stronę grilla. Jeśli używasz grilla jednopalnikowego, włącz go na średnim ogniu.

Do gotowania steków zawsze używaj szczypiec. Szczypce nie przekłuwają mięsa, dzięki czemu steki mogą pomieścić więcej soków podczas gotowania.

8 Kontynuuj gotowanie steku przez około 10-12 minut. To da ci grillowany stek, ale nie będzie twardy i gumowaty. Jeśli chcesz mieć pewność, że stek jest gotowy, użyj termometru do mięsa i wyjmij stek z grilla, gdy mięso osiągnie 74°C.

Temperatura gotowanego steku powinna wynosić 77°C. Ponieważ jednak stek będzie się smażył jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z ognia, najlepsze rezultaty uzyskasz, wyjmując go z grilla tuż przed osiągnięciem tej temperatury.

9 Odstaw stek na około 5 minut przed podaniem. Gdy stek jest ugotowany, wszystkie soki zbierają się na środku mięsa. Podczas odpoczynku soki będą miały możliwość ponownego rozprowadzenia w całym steku.

Podczas przygotowywania smażonego steku szczególnie ważne jest, aby zachować w nim soki - jeśli nie będziesz pilnować czasu, mięso wyschnie.

Metoda 2 z 2: Stek ugotowany na patelni

1 Wybierz wysokiej jakości stek z równomierną marmurkowatością. Marmurkowanie oznacza, że przez całe mięso przechodzą smugi tłuszczu. To dzięki nim uzyskuje się bardziej soczysty stek. Zazwyczaj do tego steku można użyć dowolnej porcji, ale popularnymi wyborami do grillowania są stek New York, ribeye, porterhouse i t-bon.
- Na jedną porcję wybierz stek o wadze około 230-340g.
2 Dopraw stek grubą warstwą soli na 30 minut przed gotowaniem. Dokładna ilość soli zależy od wielkości kupowanego steku, ale nie bój się obficie posypać solą. Większość soli jest wchłaniana przez mięso podczas „odpoczywania”. Solony stek pozostawić w temperaturze pokojowej na 20-30 minut przed gotowaniem.
- Oprócz smaku sól tworzy na steku suchą powierzchnię, która pomaga uzyskać ładną skórkę podczas pieczenia.
- Nie pozostawiaj steku w temperaturze pokojowej na dłużej niż 30 minut, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozwoju niebezpiecznych bakterii spożywczych.
3 Rozgrzej piekarnik do 204°C. Najlepszym sposobem na uzyskanie w pełni ugotowanego steku jest usmażenie go na patelni, a następnie umieszczenie patelni w nagrzanym piekarniku, aby dokończyć pieczenie mięsa. W ten sposób zewnętrzna strona steku nie przypali się podczas pieczenia w piekarniku.
4 Podgrzej 1,5 łyżki stołowej (20 ml) oleju roślinnego na dużym ogniu na żeliwnej patelni. W większości pieców zajmuje to tylko 2-3 minuty. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, olej będzie lekko dymił. Uważaj na olej, aby się nie spalił. W przeciwnym razie musisz go wyrzucić i zacząć od nowa.
- Olej roślinny to dobry wybór, ponieważ ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Jeśli używasz innego oleju, upewnij się, że nie zapala się w wysokich temperaturach. Olej rzepakowy, olej z pestek winogron i olej arachidowy są również dobre do gotowania w wysokiej temperaturze.
- Jeśli nie masz żeliwnej patelni, użyj innej z grubym dnem i ściankami, której można bezpiecznie używać w piekarniku. Alternatywnie można usmażyć steki na patelni, a następnie przenieść je do naczynia nadającego się do piekarnika i w nim ugotować.
5 Umieść stek na patelni i gotuj przez 2-3 minuty. Gdy olej zacznie palić, szczypcami delikatnie umieść steki na patelni. Nie umieszczaj mięsa blisko siebie: jeśli gotujesz więcej niż jeden stek, kawałki na patelni nie powinny się stykać. W razie potrzeby steki gotuj w kilku rundach.
- Po 2-3 minutach stek powinien być lekko zarumieniony i nie przyklejać się do patelni podczas jej odwracania.
- To zatrzyma soki w środku i sprawi, że stek będzie bardziej delikatny.
6 Obracać stek szczypcami i przyrumieniać z drugiej strony przez 2-3 minuty. Szczypce idealnie nadają się do obracania steków, ponieważ nie przekłuwają mięsa. Jeśli użyjesz do tego widelca, w steku pozostaną dziury, przez które przepłynie sok, a wtedy stek nie będzie tak soczysty.
- Istnieje duże ryzyko uszkodzenia skórki na dnie steku za pomocą szpatułki, jeśli nie jest ona wystarczająco mocna.
7 Dodaj 2-3 łyżki (30-45 g) masła na patelnię po odwróceniu steku. Masło zwilży stek podczas gotowania. Rezultatem jest jeszcze bardziej delikatny i soczysty w pełni usmażony stek.
- W razie potrzeby do patelni z masłem można dodać zioła i przyprawy. Tymianek jest często używany do steków na patelni. Wystarczy wrzucić 1–2 gałązki jednocześnie z masłem i wyjąć je przed podaniem.
8 Za pomocą łyżki polej stek masłem przez kolejne 2 minuty. Gdy stek się usmaży na patelni, polewaj mięso dużą łyżką w sposób ciągły olejem. Pomoże to nie tylko całkowicie nasycić stek olejem, ale także zapobiegnie spalaniu się oleju, gdy topi się w wysokiej temperaturze.
- W razie potrzeby możesz lekko przechylić patelnię, aby łatwiej było nabrać olej łyżką.
9 Stek wkładamy do piekarnika na około 12 minut. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości i grubości steku. Po około 12 minutach sprawdź temperaturę najgrubszej części największego steku. Jeśli temperatura wynosi 74°C, steki wyjąć z piekarnika. Jeśli nie, włóż je z powrotem i sprawdzaj co 1-2 minuty, aż się ugotują.
- Aby upiec stek według własnych upodobań, polegaj na temperaturze, a nie na czasie. Zapewni to bardziej wiarygodne wyniki.
- Do przenoszenia patelni używaj rękawicy kuchennej, ponieważ uchwyt może być gorący.
10 Odstaw stek na około 5 minut, a następnie podawaj. W wysokich temperaturach soki wewnątrz kawałka mięsa zwykle zbierają się na środku. Jeśli zostawisz stek po ugotowaniu, wszystkie soki w środku rozprowadzą się ponownie, a stek stanie się bardziej delikatny.