Zawartość

• Metoda 2 z 4: Chwyć ostrze lub zacisk (profesjonalny uchwyt)
• Metoda 3 z 4: Prowadzenie noża podczas cięcia
• Metoda 4 z 4: Kierowanie nożem podczas uderzania

1 Chwyć uchwyt kciukiem i palcem wskazującym. Umieść kciuk tuż pod podporą ramienia. Palcem wskazującym chwyć drugą stronę rękojeści noża. Złóż oba palce wokół uchwytu.

• Zwróć uwagę, że wałek to tępy kawałek metalu między końcówką a rękojeścią noża.
• Chwyt młotkowy jest najbardziej popularny wśród większości początkujących kucharzy; jest ogólnie uważany za bardziej naturalny niż chwyt ostrza. Ta metoda jest również dobra dla kucharzy o bardzo małych dłoniach. Z drugiej strony, w tym stylu młotka, nadgarstek nie jest wyrównany z dłonią i palcami, co ogranicza kontrolę nad nożem.

2 Umieść resztę palców wokół uchwytu. Chwyć rękojeść na całej długości palcami środkowym, serdecznym i małym, wyrównując je z palcem wskazującym.

• Trzymaj palce blisko siebie, aby zapewnić najlepszą przyczepność i siłę. W idealnym przypadku nie powinno być żadnych przerw między palcami podczas ściskania rękojeści noża.

3 Trzymaj rękę pewnie. Pokrój jedzenie, mocno chwytając za rękojeść noża. Żaden z palców nie powinien zmieniać swojej pozycji podczas pracy.

• Wielu początkujących kucharzy ma zwyczaj wyciągania palca wskazującego po tępej górnej stronie ostrza podczas cięcia. Jest to jednak pochopny czyn. Sam palec wskazujący nie zapewnia wystarczającej siły do ​​kontrolowania ostrza, a podczas cięcia w ten sposób można go tylko zranić.

Metoda 2 z 4: Chwyć ostrze lub zacisk (profesjonalny uchwyt)

1. 1 Chwyć podstawę ostrza. Chwyć ostrze między kciuk i palec wskazujący. Te palce powinny znajdować się tam, gdzie ostrze styka się z uchwytem.
   • Jeśli chcesz, możesz chwycić podstawę ostrza kciukiem, palcem wskazującym i środkowym. Niektórzy szefowie kuchni uważają tę pozycję za łatwiejszą do pracy niż trzymanie podstawy tylko kciukiem i palcem wskazującym.
   • Używając noża z wyraźnie cienkim ostrzem zamiast noża użytkowego lub do mięsa, może być łatwiej chwycić podstawę ostrza kciukiem i środkowym palcem, opierając palec wskazujący na tępej górnej krawędzi ostrza.
   • Ogólnie rzecz biorąc, ten profesjonalny uchwyt zapewnia większą precyzję i kontrolę podczas cięcia.
2. 2 Umieść środkowy palec za stołem. Zegnij środkowy palec tuż za zagłówkiem noża. Powinien owinąć się wokół górnej części rękojeści noża.
   • Wałek to tępy pasek metalu między czubkiem a rękojeścią noża.
   • Trzymając ostrze w dłoni palcami wskazującym i środkowym, musisz umieścić palec serdeczny za stołem.
3. 3 Resztę palców połóż luźno na uchwycie. Owiń lekko pozostałe palce wokół rękojeści noża, zginając je na całej długości rękojeści noża, nie dociskając mocno.
   • Te palce są owinięte wokół uchwytu dla wsparcia. Cała rzeczywista siła musi być skierowana przez palce trzymające ostrze.
4. 4 Trzymaj rękę luźną. Twój chwyt powinien być wystarczająco mocny, aby utrzymać nóż. Używaj minimalnej siły podczas cięcia.
   • Zbyt mocne trzymanie noża spowoduje nadmierne obciążenie dłoni. W takim przypadku będzie się szybciej męczyć, a dokładność, bezpieczeństwo i szybkość krojenia zmniejszą się.

Metoda 3 z 4: Prowadzenie noża podczas cięcia

1. 1 Weź nóż do głównej ręki. Chwyć za rękojeść lub wybrane ostrze noża.
   • Najważniejszą rzeczą jest ręka, którą piszesz i robisz resztę. To w tej ręce musisz trzymać nóż. Druga ręka będzie odpowiedzialna za kierunek noża w procesie.
   • Trzymanie ostrza jest zalecane tylko wtedy, gdy czujesz się z nim komfortowo. W tej technice prowadzenia noża można użyć uchwytu zarówno na ostrzu, jak i na rękojeści.
2. 2 Trzymaj jedzenie zgiętymi końcami palców. Połóż żywność do krojenia na desce do krojenia. Trzymaj jedzenie palcami.
   • Połóż palce na jedzeniu, a następnie zaokrąglij lub lekko zgnij je tak, aby czubki palców były schowane pod zgiętymi kośćmi. Trzymając żywność w ten sposób, zmniejszasz ryzyko skaleczenia się.
   • Ze względu na szczególną pozycję ręki niedominującej, technika ta jest często określana jako pozycja cięcia „pazurem”.
   • Produkt musi pozostać nieruchomy. Najlepiej położyć go na desce płaską stroną do dołu. Jeśli jedzenie nie ma płaskiej strony, dobrym pomysłem jest rozpoczęcie od odcięcia kawałka lub nacięcia w celu uzyskania płaskiej powierzchni. Ta płaska powierzchnia musi pozostać na desce do góry nogami, aby kontynuować proces.
3. 3 Użyj kostek do prowadzenia noża. Wykonując cięcie nożem, staraj się prowadzić ostrze za pomocą knykci ręki innej niż główna.
   • Opuść ostrze w kierunku żywności i utrzymuj je na tym poziomie przez cały proces krojenia.
   • Przed rozpoczęciem właściwego cięcia lekko naciśnij gładką, płaską stronę ostrza górnymi knykciami palca wskazującego i środkowego.
   • Podczas krojenia poruszając się po krojonym produkcie, stopniowo rozluźniając całą rękę. Twoje kostki powinny być w stałym kontakcie z ostrzem.

Metoda 4 z 4: Kierowanie nożem podczas uderzania

1. 1 Weź nóż do głównej ręki. Trzymaj nóż w głównej dłoni za ostrze lub rękojeść.
   • Będziesz trzymać nóż ręką dominującą (piszącą), kierując go w stronę noża ręką niedominującą.
   • W takim przypadku zalecane jest chwytanie za ostrze, ale równie dobrze poradzisz sobie z chwytaniem za rękojeść.
2. 2 Skieruj czubek noża w dół. Umieść czubek ostrza bezpośrednio na desce do krojenia.
   • Ubijany produkt powinien znajdować się pod ostrą krawędzią noża. Końcówka ostrza powinna przechodzić przez podstawy produktu.
3. 3 Przyciśnij końcówkę wolną ręką. Przytrzymaj końcówkę noża dwoma lub trzema palcami.
   • Najczęściej używaj palców wskazujących i środkowych. Jeśli łatwiej Ci pracować trzema palcami, umieść palec serdeczny na czubku ostrza.
   • Naciśnij mocno palcami, aby zabezpieczyć ostrze. Ale nóż nie powinien być całkowicie nieruchomy.
4. 4 Poruszaj ostrzem w górę iw dół. Użyj głównej ręki, aby popchnąć składnik w górę i w dół, trzymając końcówkę wolną ręką. W rezultacie powinieneś mieć charakterystyczny ruch posuwisto-zwrotny.
   • Gdy poruszasz ostrzem w górę iw dół, musisz również stopniowo obracać nim z boku na bok.
   • Wymachując nożem należy w małych odstępach kruszyć składnik, tworząc gruboziarniste mielone mięso. Im dłużej to robisz, tym drobniejsza będzie twoja zmiażdżona masa.