Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Gotowanie na parze
• Metoda 2 z 3: Gotowanie
• Metoda 3 z 3: Pieczenie
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Fiddleheads to młode pędy paproci strusiej (Matteuccia struthiopteris). Dostali taką potoczną nazwę, ponieważ przypominają kształtem gryf na skrzypcach. Te wiosenne przysmaki smakują jak szparagi, dobrze zamrażają i są łatwe w przygotowaniu, ale nie bez ryzyka. Pokażemy Ci kilka sposobów, aby uczynić je wolnymi od ryzyka. Czytaj!

Składniki

• „Skrzypkowie”
• Woda
• Olej roślinny lub masło, jeśli są smażone
• Masło, sól do smaku

Kroki

1. 1 Posprzątaj smyczki. Dokładnie spłucz, a następnie włóż do miski z zimną wodą. Usuń wszelkie pozostałości brązowej folii i ponownie spłucz, aż będzie wyglądać na zieloną i czystą, bez folii.
   • Ostrożnie... Nie jedz skrzypiec na surowo jak inne warzywa! Muszą być ugotowane, aby były jadalne. Było już kilka przypadków zatrucia pokarmowego związanego z jedzeniem surowych lub niedogotowanych skrzypiec.
2. 2 Przygotuj je, korzystając z jednej z opisanych poniżej metod.
3. 3 Podawać z masłem. Jeśli jedzenie jest gorące, dopraw je lekko i pamiętaj – im szybciej je zjesz, tym lepszy smak! Oto kilka innych kombinacji gastronomicznych:
   • Dodaj trochę octu do świeżo przygotowanych skrzypiec.
   • Podawaj jako przekąskę, na crostini lub tosty.
   • Schłodzić i podawać w sałatce z cebulą i octem.
   • W prawie każdym przepisie szparagi będą pasować do skrzypiec.

Metoda 1 z 3: Gotowanie na parze

1. 1 Umieść fiddleheads w pojemniku do gotowania na parze. Para pomoże zachować delikatny aromat pędów paproci.
   • Dodaj wodę do rondla lub parowaru, ale nie zalewaj pędów wodą.
2. 2 Zagotuj wodę. Gotuj na parze fiddleheads przez 10-12 minut, aż będą ugotowane.

Metoda 2 z 3: Gotowanie

1. 1 Zagotować wodę. Wlej tyle wody do garnka, aby całkowicie zakryć skrzypce.
2. 2 Dodaj szczyptę soli. Gdy woda całkowicie się zagotuje, dodaj sól.
3. 3 Potasuj smyczki. Ponownie zagotuj wodę, a następnie gotuj przez kolejne 15 minut.

Metoda 3 z 3: Pieczenie

1. 1 Podgrzej olej. Na patelni rozgrzej neutralny olej, taki jak olej z pestek winogron lub olej roślinny, na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor. Możesz użyć masła, ale zmniejsz ogień do średniego, ponieważ masło to ma niższą temperaturę smażenia.
2. 2 Dodaj przygotowane "skrzypce". Paproć musi być najpierw zgaszona lub ugotowana. Samo smażenie nie wystarczy, aby uchronić się przed dolegliwościami.
3. 3 Smażyć na oleju, aż zaczną się brązowieć. Dodaj sól i drobno posiekany czosnek lub szalotkę do smaku, jeśli lubisz. Kontynuuj gotowanie przez około minutę.
4. 4 Podawaj natychmiast i ciesz się!

Porady

• Liście paproci powinny być mocno zwinięte. Jeśli gałązki są starsze i luźniejsze, nie jedz ich. Proszę przeczytać porady Health Canada dotyczące bezpieczeństwa żywności na temat fiddleheadów tutaj.
• Pędy paproci strusiej mają średnicę około 2,5 cm. Można je rozpoznać po brązowym, przypominającym łuskę nalocie na luźnej części, a także po gładkiej łodydze paproci, a także po głębokim rowku w kształcie litery „U” po wewnętrznej stronie łodygi paproci.
• Prawidłowo zidentyfikuj „skrzypców”. Chociaż istnieje wiele odmian paproci, paproć strusia jest jedyną jadalną i bezpieczną. Inne odmiany paproci mogą wyglądać tak samo, ale mogą być trujące lub nieprzyjemne w smaku.
• Fiddleheads są dostępne w sklepach spożywczych i można je bezpiecznie jeść, ale należy zachować ostrożność, jeśli szukasz tych warzyw na własną rękę.

Ostrzeżenia

• Upewnij się, że twoje smyczki pochodzą z zaufanego źródła. Sklepy spożywcze zwykle otrzymują bezpieczną żywność, ale poproś sprzedawcę spożywczego o dostawcę, aby uzyskać dodatkową niezawodność. Fiddleheads są często wychowywane w Kanadzie, więc jeśli kupujesz je lokalnie, upewnij się, że sprzedawca ma dobrą reputację. Jeśli dzikie fiddleheads są zbierane blisko drogi, mogą zawierać zanieczyszczenia.
• Fiddleheads należy dokładnie ugotować przed jedzeniem. W najlepszym razie będą smakować okropnie, jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane. W skrzypcach znajduje się toksyna znana jako kwas szikimowy, której nie należy jeść. Prawdopodobne choroby ze skrzypiec to biegunka, nudności, wymioty i skurcze brzucha.
• Fiddleheads są często zbierane wczesną wiosną i tylko trzy z siedmiu pędów mogą zostać odcięte lub roślina obumrze.
• Zawsze upewnij się, że prawidłowo zidentyfikowałeś dziką roślinę przed jej zjedzeniem.

Czego potrzebujesz

• Miska do mycia
• Zapiekanka lub patelnia
• Szpachla