Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Podstawowy przepis na język wołowy
• Metoda 2 z 3: Tacos z językiem wołowym
• Metoda 3 z 3: Ozorek wołowy z rodzynkami
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Ozorek wołowy jest uważany za doskonały kawałek mięsa, który może wyżywić całą rodzinę bez zbędnych wydatków. Niska cena nie oznacza złej jakości. Bogaty aromat potraw z języka sprawiał, że była to pozycja luksusowa w czasach, gdy ludzie byli mniej wrażliwi. Dowiedz się, jak prawidłowo ugotować to mięso, a stanie się ono nieoczekiwaną atrakcją w Twoim arsenale potraw.

Składniki

Podstawowy przepis na język wołowy:

• 1 mały ozorek wołowy (około 1,4 kg)
• Pieprz
• Liść laurowy (lub inne zioła)
• Cebula i marchew (lub inne warzywa)
• Opcjonalny: mąka lub gęsta francuska zupa cebulowa (na gęsty sos)

Tacos z językiem wołowym:

• 1 mały ozorek wołowy (około 1,4 kg)
• Cebula, marchewka i przyprawy do smaku
• Smalec lub olej
• Salsa Verde
• Tortille kukurydziane

Język rodzynkowy:

• 1 ozorek wołowy (ok. 1,8 kg)
• 2 cebule
• 2 marchewki, posiekane
• 1 łodyga selera, posiekana (z liśćmi)
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżki (30 ml) oleju
• 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek
• 3 łyżki (45 ml) mielonych migdałów
• 1/3 szklanki (80 ml) octu z białego wina
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1/3 szklanki wina Madera
• 2/3 szklanki bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3: Podstawowy przepis na język wołowy

1. 1 Kup język. Gotowanie dużego języka zajmuje bardzo dużo czasu, więc wybierz najmniejszy, jaki możesz znaleźć, najlepiej około 1,4 kilograma. Język można przechowywać tylko przez krótki czas, więc kupuj go świeży lub mrożony i tylko od zaufanego rzeźnika. (Jeśli język jest zamrożony, dla bezpieczeństwa rozmroź go w lodówce.)
   • Czasami u nasady języka znajdują się gruczoły, chrząstki i tłuszcz.Ten obszar można również uczynić jadalnym, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, ale nie każdy lubi jego miękką i tłustą konsystencję. Możesz wyciąć tę część w domu (przed lub po ugotowaniu) lub poszukać wstępnie wyciętego „szwajcarskiego” języka.
   • Ozory marynowane mają niepowtarzalny smak i można je przyrządzać dokładnie tak samo jak świeże.
2. 2 Czyszczenie języka. Ozorek wołowy włożyć do czystego zlewu i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą. Kontynuuj mycie mięsa, aż cały brud i krew zostaną usunięte z powierzchni.
   • Wiele przepisów zaleca moczenie języka w zimnej wodzie przez jedną do dwóch godzin, często zmieniając wodę, gdy staje się mętna. Zakupiony w sklepie język jest zwykle wystarczająco czysty, aby pominąć ten krok, ale woda odświeży smak mięsa.
3. 3 Przygotuj bulion. Napełnij duży garnek bulionem z kurczaka lub wołowiny lub umiarkowanie osoloną wodą. Dodaj warzywa i zioła, jak chcesz. Jedna lub dwie cebule, kilka liści laurowych, papryka i marchewka to świetna baza. Możesz również dodać inne składniki, takie jak oregano, rozmaryn, czosnek lub chili. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
   • Aby przyspieszyć proces, możesz użyć ciśnieniowego lub multicookera.
   • Dodaj cztery puszki francuskiej zupy cebulowej w puszkach, jeśli masz zamiar zrobić gęsty sos i podawaj językiem.
4. 4 Dodaj język. Dodaj język do bulionu i przykryj. Ponownie zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
   • Zanurz język całkowicie w płynie. Będzie to wymagało więcej wody lub kosza na parę.
5. 5 Gotuj język na małym ogniu. Gotowy język jest biały i można go łatwo przebić nożem w najgrubszej części. Każde 450 gramów mięsa gotuje się przez około 50-60 minut.
   • Język będzie twardy i nieprzyjemny, jeśli zostanie zbyt szybko ugotowany lub przypieczony. Jeśli czas pozwoli, gotuj język przez jedną do dwóch godzin.
   • Jeśli używasz szybkowaru, podgrzej go, aż pojawi się para. Ustaw temperaturę na średnią wartość i gotuj przez 10-15 minut na każde 450 gramów mięsa. Pozostaw do ostygnięcia, aż para przestanie się wydobywać.
6. 6 Konieczne jest oczyszczenie języka, gdy jest jeszcze ciepły. Użyj szczypiec, aby rozłożyć język na talerzu. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie ostrym nożem przetnij wzdłużnie górną białą warstwę. Usuń go palcami, w razie potrzeby wykonując dodatkowe nacięcia. (W rzeczywistości ta warstwa jest uważana za jadalną, ale ma nieprzyjemną konsystencję i smak.)
   • Im niższa temperatura języka, tym trudniej jest. Jeśli już schłodziłeś język do temperatury pokojowej, spróbuj zanurzyć go w lodowatej wodzie.
   • Zachowaj bulion, ponieważ w przyszłości możesz z niego zrobić zupę lub sos.
7. 7 Pokrój mięso na plastry 1/2 cala. Pokrój ukośnie ostrym nożem do salsy verde, na kanapkę z musztardą i ziołami lub zapiekaj przez pół godziny z frytkami. W języku jest dużo mięsa, więc duże kawałki zachowaj na grilla lub przepisy opisane poniżej.
   • Mięso jest nadal surowe, jeśli jest twarde. Włóż z powrotem do bulionu i gotuj dalej.
   • Możesz łatwo zamienić porcję sosu w sos, dodając mąkę.
8. 8 Przechowuj resztki w lodówce. Gotowany język można przechowywać przez około pięć dni w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Metoda 2 z 3: Tacos z językiem wołowym

1. 1 Oczyść i ugotuj język. Język należy długo gotować na małym ogniu, aby mięso było miękkie. Przeczytaj poprzednią część artykułu, jeśli nie masz pewności, jak prawidłowo wyczyścić język, a następnie gotuj go w gorącej, osolonej wodzie na każde 450 gramów mięsa przez godzinę.
   • Dodaj cebulę, marchew, czosnek, liście laurowe i/lub ulubione chili, aby wzmocnić smak.
   • Sprawdzaj swój język co godzinę. Woda powinna całkowicie pokryć mięso, więc trzeba będzie je okresowo dodawać.
2. 2 Zrób lub kup salsa verde. Podczas gdy mięso się gotuje, będziesz miał mnóstwo czasu na przygotowanie własnej salsy verde. Połącz pęcherzycę z pieprzem serrano, pokrojoną w kostkę cebulą, czosnkiem, kolendrą, limonką i solą. Wymieszaj sos do uzyskania jednorodnej konsystencji, ale aby jednocześnie był gęsty (w przepisie kliknij link, dowiesz się o ilości i proporcji wszystkich składników).
3. 3 Obierz i posiekaj wołowy język. Gdy tylko nóż z łatwością wejdzie w najgrubszą część języka, możesz go wyjąć. Gdy język nieco ostygnie, ale jest jeszcze ciepły, pokrój białą górną warstwę i obierz ją palcami. Pokrój język taco na 1/2-calowe plastry.
4. 4 Piecz lub grilluj, aż będzie chrupiąca. Język zawiera tłuste mięso, które jest szczególnie smaczne, jeśli wierzchnia skórka jest bardzo smażona. Dodaj dużo masła lub smalcu na patelnię, około 3 łyżeczki na każde sześć plastrów i podgrzewaj, aż będzie chrupiąca. Dodaj język i smaż, aż stanie się chrupiący, od czasu do czasu obracając.
   • Jeśli używasz grilla, polej plasterki mięsa dużą ilością oliwy z oliwek i smaż na ruszcie w temperaturze 220 ºC przez 10-15 minut, obracając raz.
   • Aby uzyskać zdrowy posiłek, smaż mięso na złoty kolor na odrobinie oleju, a następnie duś w salsa verde przez kilka minut.
5. 5 Podawaj w tortillach kukurydzianych. Przygotuj dla gości plastry ozorka wołowego, tortille kukurydziane i salsa verde. Możesz także dodać swoje ulubione dodatki do taco, takie jak limonka i kolendra.

Metoda 3 z 3: Ozorek wołowy z rodzynkami

1. 1 Konieczne jest oczyszczenie i ugotowanie języka. Zrób wszystko zgodnie z podstawowym przepisem. Włóż język do garnka z gorącą wodą wraz z 1 cebulą, 2 marchewkami, 1 łodygą selera i 1 ząbkiem czosnku. Gotuj przez około godzinę na każde 450 gramów wagi, aż będziesz mógł przekłuć język nożem w najgrubszej części.
   • Warzywa pokroić na duże kawałki, odciąć liście od łodygi selera i zmiażdżyć ząbek czosnku.
   • Ta metoda jest podobna do podstawowego przepisu opisanego powyżej i tak zaczyna się większość przepisów na język. Jeśli masz dodatkowe pytania, przeczytaj uważnie podstawowy przepis.
2. 2 Oczyść język. Użyj szczypiec, aby usunąć język. Zdejmij górną białą warstwę, gdy tylko mięso wystarczająco ostygnie. Gdy jest jeszcze lekko ciepła, wierzchnią warstwę można łatwo usunąć kilkoma cięciami ostrym nożem.
3. 3 Dusić rodzynki, migdały i resztki cebuli. Rozpuść 2 łyżki (30 ml) masła na patelni. Połącz posiekaną cebulę, ½ szklanki (80 ml) rodzynek i 3 łyżki (45 ml) posiekanych migdałów. Mieszaj od czasu do czasu.
4. 4 Dodaj pozostałe składniki na patelnię. Gdy migdały nabiorą złotego koloru, połącz 1/3 szklanki (80 ml) octu winnego z białego wina i 1 łyżkę stołową (15 ml) koncentratu pomidorowego. Dodaj 1/3 szklanki (80 ml) białego wina Madeira i 2/3 szklanki (160 ml) bulionu. Konieczne jest gotowanie przez trzy minuty, aby nieznacznie zmniejszyć objętość naczynia.
5. 5 Pokrój język i podawaj z sosem. Pokrój język w cienkie plasterki i polej sosem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. 6 Smacznego!

Porady

• Jeśli kupujesz ozorek wołowy od zaufanego rzeźnika, wszystkie składniki muszą być jadalne. Możesz odciąć wszystko, co wydaje się twarde i śliskie, ale nie odcinaj też zbyt dużo jadalnego mięsa.
• Tylne plastry są grubsze i bogatsze niż czubek języka.
• Rosół będzie o wiele bardziej aromatyczny niż można by się spodziewać, dzięki bogatemu, tłustemu mięsu na języku. Dodawaj oszczędnie do innych potraw.

Ostrzeżenia

• Większość ludzi odmawia jedzenia języka. Pokrój go w kuchni i nigdy nie podawaj go w „oryginalnej formie”.

Czego potrzebujesz

• Szczotka kuchenna
• Nóż lub nożyczki kuchenne
• Rondel z pokrywką, szybkowar lub wolnowar wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie składniki
• Szczypce kuchenne