Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 2: Przygotowanie kremu
• Część 2 z 2: Zrobić masło ze śmietanki
• Porady
• Potrzeby

Domowe masło smakuje znacznie lepiej niż masło komercyjne ze sklepu, a jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut. Aby dodać smak, który nie jest już powszechnie dostępny, możesz dodać kultury bakterii, które sprawią, że śmietana będzie bardziej kwaśna.

Składniki

• Gęsta śmietana
• Maślanka, jogurt lub kultury mezofilne (opcjonalnie)
• Sól (opcjonalnie)
• Drobno posiekane zioła, czosnek lub miód (opcjonalnie)

Do kroku

Część 1 z 2: Przygotowanie kremu

1. Zacznij od świeżej, ciężkiej śmietany. Bita śmietana ma najwyższy procent tłuszczu, dzięki czemu łatwiej jest zrobić masło i zapewnia większą wydajność. Spróbuj kupić surową śmietanę z lokalnej mleczarni, aby nadać jej niepowtarzalny smak niedostępny w sklepach. Jeśli nie jest to dostępne, najlepszy smak zapewni śmietanka pasteryzowana w niskiej temperaturze, następnie zwykła śmietana pasteryzowana, ze śmietaną sterylizowaną jako ostatnim wyborem.
   • Unikaj śmietanki z dodatkiem cukru.
   • Procent tłuszczu podany na opakowaniu powie Ci, ile śmietanki zostanie zamienione w masło. Zalecane jest minimum 35%.
   • W Holandii możesz wyszukać lokalne punkty sprzedaży surowego mleka na rawemelk.net.
2. Ostudź dużą miskę i słoik z wodą. Chłodniejsza miska zapobiegnie stopieniu się masła. Na tym etapie pomocne może być również schłodzenie drugiego garnka z wodą, zwłaszcza jeśli woda z kranu jest nieco letnia.
3. Wlej śmietanę do miski. Nie napełniaj miski po brzegi, ponieważ krem ​​rozszerzy się pod wpływem powietrza, zanim zamieni się w masło.
4. Dodaj kultury, aby uzyskać mocniejszy smak i łatwiejsze ubijanie (opcjonalnie). Jeśli pominiesz ten krok, zrobisz masło ze słodkiej śmietanki, masło o lekkim smaku, który pasuje do prawie wszystkich masła komercyjnie produkowanego w Ameryce i Anglii. Jeśli chcesz mieć bardziej złożony smak, taki jak masło sprzedawane w kontynentalnej Europie, dodaj trochę więcej kwaśnej fermentacji, aby zamiast tego uzyskać „masło hodowlane”. Kwas ten przyspieszy również rozkład tłuszczu i płynów, co skróci czas ubijania.
   • Łatwym wyborem jest zarówno Maślanka lub jogurt naturalny z dodatkiem kultur. Jedną łyżkę stołową (15 ml) dodatku kwaśnego należy stosować na każde 240 ml śmietanki.
   • Alternatywnie możesz zamówić mezofilne kultury serowe online. Wymieszaj 0,6 ml na każdy litr śmietanki.
5. Odstawić wyhodowaną śmietanę w temperaturze pokojowej. Jeśli dodałeś kultury, wyjmij krem ​​z lodówki na 12 do 72 godzin, sprawdzając co kilka godzin. Śmietankę uprawia się, gdy jest nieco grubszy, pienisty i pachnie kwaśno lub ostro.
   • W przypadku masła ze słodkiej śmietanki bez dodatków pielęgnacyjnych krem ​​należy pozostawić poza lodówką, aż osiągnie temperaturę 10-16 stopni Celsjusza. Ułatwi to ubijanie, ale jest też wystarczająco zimne, aby masło było twarde i łatwe w obróbce na kolejnych etapach.

Część 2 z 2: Zrobić masło ze śmietanki

1. Wymieszaj lub wstrząśnij śmietaną. Jeśli masz mikser elektryczny, użyj trzepaczek i zacznij od małej prędkości, aby uniknąć rozpryskiwania. Jeśli go nie masz, włóż krem ​​do słoika i wstrząśnij nim. Mieszanie trwa zwykle od 3 do 10 minut, a wstrząsanie od około 10 do 20 minut.
   • Aby przyspieszyć proces wstrząsania, przed wstrząsaniem możesz wrzucić do słoika małą, czystą szklaną kulkę.
   • Jeśli twój mikser ma tylko jedno ustawienie prędkości, przykryj miskę plastikową folią, aby złapać plusk.
2. Obserwuj, jak krem ​​zmienia się powoli, ale zdecydowanie. Podczas mieszania krem ​​przejdzie przez kilka etapów:
   • Spieniony lub lekko gęsty krem.
   • Miękkie pąki. Kiedy wyjmiesz mikser z miski, utworzy on podniesiony szczyt z wiszącą końcówką. Możesz teraz zwiększyć prędkość miksera.
   • Bita śmietana, która tworzy sztywne szczyty.
   • Krem zacznie wyglądać na pomarszczony lub pomarszczony i zmieni kolor na bardzo jasnożółty. Powróć do wolniejszej prędkości, zanim pojawi się wilgoć, aby uniknąć rozpryskiwania.
   • Rozpad: W końcu śmietanka nagle rozpadnie się na masło i maślankę.
3. Wylej płyn i dalej ubijaj. Wlej maślankę do osobnego słoika i zachowaj do wykorzystania w innych przepisach. Kontynuuj mieszanie masła i wylej więcej płynu, gdy tylko się pojawi. Przestań się ubijać, gdy masa wygląda i smakuje jak masło lub gdy prawie nie uwalnia się wilgoć.
4. Umyj masło w zimnej wodzie. Jeśli jakakolwiek maślanka pozostanie w maśle, szybko się zepsuje, więc należy to zrobić, chyba że masło zjesz w ciągu 24 godzin.
   • Do masła wlej wodę z lodem lub schłodzoną wodą.
   • Zagnieść masło czystymi rękami lub wycisnąć masło drewnianą łyżką.
   • Wylej lodowatą wodę przez sitko.
   • Powtarzaj to, aż woda będzie prawie czysta. Dzieje się tak po co najmniej trzykrotnym praniu, a czasem znacznie więcej.
5. Wyciśnij pozostałą wilgoć. Dłońmi i tylną częścią łyżki wyciśnij pozostałą wodę z masła. Wylej to z masła przez sito.
6. Dodaj sól lub inne składniki (opcjonalnie). Jeśli chcesz solone masło, dodaj do smaku sól morską; spróbuj 1/4 łyżeczki na 1/2 szklanki masła. Domowe masło samo w sobie jest pyszne, ale można spróbować przeróżnych dodatków. Rozważ dodanie suszonych ziół lub drobno posiekanego czosnku. Możesz nawet zrobić słodką pastę do smarowania, dodając do niej miód, aż będzie gładki.
   • Należy pamiętać, że dodane aromaty mogą smakować znacznie mocniej po zamrożeniu i rozmrożeniu masła.
7. Przechowuj go w lodówce lub zamrażarce. Domowe masło zwykle dobrze trzyma się w lodówce przez co najmniej tydzień i do trzech tygodni, jeśli dobrze wyciśniesz całą maślankę. W zamrażarce niesolone masło zachowuje najwyższą jakość przez 5 do 6 miesięcy, a solone masło do 9 miesięcy, zanim smak ulegnie zmianie.
   • W przeciwieństwie do wielu potraw, konsystencja ciasno owiniętego masła nie zmieni się po zamrożeniu.

Porady

• Jeśli masz blender ręczny, nie używaj więcej niż litr śmietany. Dzięki praktyce będziesz mógł usłyszeć zmianę w silniku miksera, gdy masło będzie gotowe.
• Możesz przyspieszyć mycie masła, wkładając masło i wodę do blendera, ale ryzykujesz stopienie masła.
• Upewnij się, że fanatycznie się trzęsiesz. Fajnie też, jeśli możesz to zrobić z przyjaciółmi.
• Posolić masło, aby uzyskać inny smak.
• Jeśli masz surowe mleko, możesz zostawić je na zewnątrz na tydzień, codziennie sprawdzając i usuwając śmietanę z wierzchniej warstwy. Będzie to lekko zakwaszona śmietanka z aktywnymi kulturami i może być używana do produkcji masła uprawnego bez dodawania innych składników.

Potrzeby

• Duża miska
• Sito
• Drewniana łyżka lub gumowa szpatułka (opcjonalnie)
• zarówno mikser elektryczny (zalecane)
• lub słoik do konserw