Przygotuj popiół Carne - Porady

Wideo: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

Zawartość

Składniki
Do kroku
Część 1 z 5: Marynowanie mięsa
Część 2 z 5: Przygotowanie grilla
Część 3 z 5: Pieczenie mięsa
Część 4 z 5: Podawanie mięsa
Część 5 z 5: Alternatywne metody przygotowania
Porady
Potrzeby

Carne asada to latynoamerykańskie danie mięsne, które składa się z długich, cieńszych pasków wołowiny, które są najpierw marynowane, a następnie grillowane na grillu. Po drugiej stronie oceanu carne asada jest bardzo popularna jako przekąska lub jako danie obiadowe, np. Zawijane w zawijane lub tortille, ale z ryżem można ją również doskonale podać jako danie główne. Tradycyjnie mięso jest marynowane, a następnie grillowane na grillu, ale można też przyrządzić carna asada na patelni, a nawet w powolnej kuchence. Poniżej możesz przeczytać, jak możesz samodzielnie wyczarować to słoneczne danie w domu.

Składniki

Dla 4 do 6 osób

900 gramów wołowiny (na przykład żeberka wołowe lub przepona)
4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 papryczka jalapeño (z nasionami, drobno posiekana)
1 łyżeczka kminku mielonego
1 pęczek świeżej kolendry (50-60 gramów; drobno posiekane)
Sól i pieprz do smaku
60 ml soku z limonki
2 łyżki (30 ml) octu z białego wina
1/2 łyżeczki cukru
125 ml oliwy z oliwek

Do kroku

Część 1 z 5: Marynowanie mięsa

Wymieszaj składniki na marynatę. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz mięsa.
- Użyj miski lub miski wykonanej z niereagującego materiału, takiego jak szkło. Kwas z octu i soku z limonki może ulec reakcji chemicznej z materiałami takimi jak np. Aluminium, co sprawia, że takie materiały są mniej odpowiednie.
- Jeśli nie możesz dostać świeżych papryczek jalapeño, możesz również użyć hiszpańskiej czerwonej papryki lub meksykańskiej papryki serrano. Papryczki Serrano są również zielone i tak ostre jak papryczki jalapeño. Aby uzyskać nieco mniej pikantną marynatę, możesz również użyć konserwowanej papryczki jalapeño lub łyżeczki mielonej czerwonej papryki lub proszku chili.
- Możesz też użyć pół łyżeczki sproszkowanego czosnku zamiast świeżego, drobno posiekanego czosnku.
- Jeśli chcesz użyć suszonej kolendry zamiast świeżej, wymień pęczek świeżej kolendry wymieniony na liście składników około 8 łyżeczek suszonej kolendry.
Przykryj mięso marynatą. Mięso włożyć do marynaty i kilkakrotnie obrócić tak, aby mięso pokryło się marynatą ze wszystkich stron.
- W Ameryce Łacińskiej zazwyczaj robi się carne asada z żeberkami wołowymi lub z podbrzusza, ale inne rodzaje wołowiny, które są nieco cieńsze, również powinny działać dobrze. W razie potrzeby poproś o radę swojego rzeźnika.
Marynować mięso od 1 do 4 godzin. Przykryj miskę lub naczynie folią i włóż do lodówki.
- Zasadniczo im dłużej marynujesz mięso, tym staje się delikatniejsze i smaczniejsze. Z drugiej strony nie należy pozostawiać mięsa w zalewie zbyt długo, bo wtedy będzie twarde.
- Dlatego marynuj mięso maksymalnie przez cztery godziny. Dłuższe pozostawienie mięsa w marynacie doda nieco więcej smaku. Nawiasem mówiąc, smak tak naprawdę nie ulega pogorszeniu po ponad 24 godzinach, więc nie martw się, jeśli przypadkowo pozwolisz mięsu marynować dłużej niż cztery godziny.
- Nie marynuj mięsa na blacie. W kuchni, w temperaturze pokojowej, w mięsie mogą tworzyć się wszelkiego rodzaju bakterie, które powodują jego zepsucie. Dlatego podczas marynowania zawsze wkładaj mięso do lodówki.

Część 2 z 5: Przygotowanie grilla

Posmaruj grill grilla. Wyczyść ruszt grilla szczotką do włosów. Upewnij się, że starannie usunąłeś wszelkie resztki jedzenia itp., Które mogą pozostać na ruszcie.
- Nawet jeśli zawsze czyścisz grill po użyciu, dobrze jest wyczyścić go ponownie przed następnym użyciem, zwłaszcza jeśli nie korzystałeś z grilla i rusztu przez jakiś czas. Czyszcząc grill w czystości, usuwasz również wszelkie inne zabrudzenia, które nagromadziły się w nim między różnymi cyklami grillowania.
Smaruj grill grilla olejem rzepakowym lub słonecznikowym. Nałóż odrobinę oleju na czysty ręcznik papierowy i przetrzyj papierem siatkę.
- Olej tworzy nieprzywierającą powłokę, dzięki czemu mięso nie przywiera do rusztu podczas pieczenia.
- Zamiast oleju możesz też użyć folii aluminiowej. Przykryj grill grilla folią aluminiową i przekłuj go zębami widelca do grilla. Otwory w folii zapewniają, że ciepło z ognia może przejść przez folię do góry.
Podgrzej grill węglowy. Rozpal grill 20 minut przed pieczeniem mięsa. Chodzi o to, aby na grillu utworzyć dwie bardzo gorące części i jedną mniej gorącą.
- Grill odstaw na chwilę na bok.
- Rozpal średniej wielkości stos węgla drzewnego za pomocą rozrusznika do węgla lub brykietu. Niech węgiel pali się, aż blat zostanie całkowicie pokryty białym popiołem.
- Teraz upewnij się, że rozżarzone węgle są na dnie grilla. Aby to zrobić, użyj szczypiec do grillowania z długimi uchwytami i ostrożnie rozprowadź węgiel drzewny. Upewnij się, że jedna trzecia podgrzewanego grilla jest pokryta dwiema lub trzema warstwami węgla drzewnego, jedna trzecia jedną lub dwiema warstwami i pozostaw jedną trzecią grilla wolną. Więc żaden węgiel nie zostanie osadzony na tej ostatniej części.
- Umieść ruszt z powrotem na grillu.
Można również skorzystać z grilla gazowego. Podobnie jak w przypadku węgla drzewnego, rozpal grill 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia mięsa. Ustaw wszystkie elementy grzejne grilla gazowego na najwyższe ustawienie.
Przed pieczeniem mięsa sprawdź temperaturę grilla. Zanim położysz mięso na grillu, grill musi być bardzo gorący.
- Temperaturę grilla na węgiel drzewny można sprawdzić w następujący sposób: trzymaj rękę około 10 cm nad najwyższym płomieniem. Chodzi o to, abyś mógł trzymać rękę nad ogniem maksymalnie przez 1 sekundę. Jeśli możesz wytrzymać dłużej bez odciągania ręki, oznacza to, że grill nie jest jeszcze wystarczająco gorący.
- W przypadku grilla gazowego temperaturę można sprawdzić za pomocą odpowiedniego termometru. Grill jest gotowy do użycia, gdy termometr wskazuje 260 ˚C.

Część 3 z 5: Pieczenie mięsa

Umieść mięso na ruszcie. Mięso z marynaty wyjmij szczypcami i ułóż na najgorętszej części grilla.
- Przytrzymaj szczypcami mięso tuż nad miską z marynatą, aby nadmiar marynaty mógł ściekać. Odrzuć marynatę.
- Jeśli chcesz, możesz przykryć grilla po ułożeniu na nim mięsa, ale nie musisz.
Piecz mięso przez 8 minut. Podczas pieczenia przynajmniej raz obróć mięso. Po około czterech minutach, gdy spód jest ładnie zrumieniony, odwróć mięso za pomocą szczypiec do grillowania. Drugą stronę mięsa również piecz przez cztery minuty. W ten sposób wnętrze pozostaje lekko różowe, ładne i soczyste.
- Marynata powinna utrzymywać mięso na tyle wilgotne, aby nie wysychało i nie tworzyło się na spodzie podczas pieczenia.
- Chcesz mieć taki piękny wzór w kratkę na mięsie? Następnie przechyl mięso o 90 stopni po pierwszych 2 minutach pieczenia. Po pierwszych 2 minutach opiekania zrób to samo po drugiej stronie, tworząc kratkę po obu stronach.
- Jeśli wolisz mięso dokładnie upieczone lub „dobrze wysmażone”, piecz je kilka minut dłużej z obu stron.
Sprawdź, czy mięso jest ugotowane. W najgrubszą część mięsa włożyć termometr do mięsa instant. Mięso jest pieczone, gdy termometr wskazuje temperaturę 60 ˚C.
- Możesz również pokroić środkową część mięsa i sprawdzić kolor. Jeśli lubisz średnio wysmażone mięso, wnętrze powinno być nadal ciemnoróżowe. Średnio dobrze wysmażone mięso jest prawie całkowicie brązowe w środku z niewielkim tylko różem, a dobrze wysmażone mięso jest całkowicie brązowe.

Część 4 z 5: Podawanie mięsa

Mięso odstawiamy na chwilę. Umieść pieczone mięso na desce do krojenia i odstaw na 3 do 5 minut.
- Odstawiając mięso na chwilę do odpoczynku, soki mięsne mają szansę równomiernie rozprowadzić się po mięsie, dzięki czemu jest przyjemne, soczyste i delikatne w środku i na zewnątrz.
Mięso pokroić w plastry o grubości około 6 mm. Przytrzymaj mięso widelcem do mięsa, a drugą ręką pokrój mięso nożem do krojenia.
- Użyj noża do rzeźbienia z cienkim ostrzem.
- Obróć mięso tak, aby najdłuższy bok był skierowany w Twoją stronę. Tkanka mięśniowa lub „nić” ma przebiegać od lewej do prawej.
- Umieść nóż pod kątem 45 stopni w stosunku do mięsa i przetnij prosto tkankę mięśniową mięsa. Jeśli pokroisz mięso „z ziarnem”, stanie się twarde i twarde.
Podawaj mięso bezpośrednio po pokrojeniu. Carne asada jest dobra, najlepsza na gorąco.

Część 5 z 5: Alternatywne metody przygotowania

Podsmaż mięso na patelni. Smaż mięso na patelni przez około 8 minut. Po pierwszych czterech minutach odwróć mięso.
- Wlej 1 do 2 łyżek (15 do 30 ml) oleju rzepakowego na dno patelni i rozgrzej olej na średnim ogniu. Niech olej się rozgrzeje w ciągu 1 lub 2 minut.
- Umieść mięso na patelni. Gotuj mięso z jednej strony przez 4 minuty, a następnie odwróć je szczypcami. Piec drugą stronę również przez 4 minuty.
- Dzięki temu Twój stek będzie średnio wysmażony, co oznacza, że wewnątrz nadal będzie miał różowy kolor. Jeśli wolisz bardziej ugotowane mięso, pozostaw je na patelni na 1 lub 2 minuty dłużej.
Zrób Carne Asada w powolnej kuchence. Gotuj mięso w wolnej kuchence na najniższym poziomie przez 10 do 12 godzin.
- Po marynowaniu mięso włożyć do wolnowaru razem z marynatą.
- Przygotowane w ten sposób mięso staje się tak kruche i miękkie, że można je łatwo rozciąć widelcem na nitki.
Gotowy!

Porady

Jeśli wolisz, możesz również podawać mięso z ciepłą tortillą kukurydzianą lub pszenną i pico de gallo. Pico de gallo (dosłownie: dziób koguta) to ostry sos z kuchni meksykańskiej z drobno pokrojonych pomidorów, zielonej papryki, cebuli, papryczki jalapeño lub serrano i soku z cytryny. Możesz też podać carne asada bardzo modnie w misce. Na przykład najpierw łyżkę hiszpańskiego ryżu (kolorowa meksykańska przystawka zrobiona z ryżu z cebulą, czosnkiem i przecierem pomidorowym) do misek i podawaj mięso na wierzch ryżu.