Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 3: Utrzymanie porządku
• Część 2 z 3: Powitanie klientów
• Część 3 z 3: Niech Twoi klienci usiądą
• Porady

Jako gospodarz lub hostessa jesteś pierwszą i ostatnią osobą, którą klienci widzą w restauracji. Dlatego zawsze powinieneś być czujny, rozważny i skuteczny. Utrzymanie porządku w restauracji, zadowolenie klientów i obserwowanie tego, co dzieje się przy każdym stole, to tylko niektóre z rzeczy, które musisz zrobić, aby zapewnić zadowolonych klientów.

Do kroku

Część 1 z 3: Utrzymanie porządku

1. Upewnij się, że masz wszystko, zanim usługa zostanie uruchomiona. Musisz mieć wystarczającą liczbę długopisów i markerów, przegląd tabel i papieru, na którym stoisz, abyś mógł wszystko zapisać. Jeśli potrzebujesz czegoś więcej, zapytaj kierownika. Upewnij się również, że jest wystarczająco dużo czystych sztućców.
2. Miej oko na każdą część restauracji. Zapoznaj się z rozmieszczeniem stolików i określ, która sekcja należy do którego kelnera. Śledź, ile stołów jest w każdej sekcji, ile osób jest w każdej grupie io której godzinie przybędzie każda grupa. Ułatwi to przypisywanie nowych tabel do serwerów z największą liczbą dostępnych tabel.
   • Jeśli restauracja przyjmuje rezerwacje, upewnij się, że zostały one przetworzone, zanim dokonasz przeglądu swoich stolików!
3. Komunikuj się ze swoimi kelnerami. Musisz wiedzieć, kiedy kelner ma pełne ręce roboty przy tylko dwóch stolikach, a kiedy może komuś pomóc, mimo że sam obsługuje już sześć stolików. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, z czym więcej kelnerów może sobie poradzić, jest z nimi rozmowa. Nie zapominaj, że wszyscy jesteście częścią tego samego zespołu!
   • Jeśli to możliwe, przed postawieniem klientów zapytaj, czy kelner jest gotowy do podania nowego stołu. Możesz również zapytać kelnerów, czy mają czas na obsłużenie dużej grupy, gdy taka grupa przyjedzie.
4. Chodź po pokoju, aby nadążyć za stołami. Czasami podczas gorączkowej zmiany możesz stracić orientację, który stół już opuścił. W takim przypadku musisz poprosić kogoś o zajęcie miejsca i spacer po pokoju z przeglądem stolików. Poszukaj stolików oznaczonych jako zajęte, ale przy których nikt już nie siedzi. Możesz również sprawdzić, którzy klienci już jedzą deser, ponieważ kelner w tej sekcji prawdopodobnie wkrótce będzie miał wolny stolik.
5. Pomóż wyczyścić tabele, jeśli to konieczne. Prawdopodobnie nie oczekuje się, że będziesz pomagać w sprzątaniu tabel, ale powinieneś być chętny do pomocy w razie potrzeby. Wytrzyj stoły, włóż sztućce i wyreguluj krzesła, gdy nie masz nic innego do roboty.

Część 2 z 3: Powitanie klientów

1. Powitaj klientów uśmiechem i przywitaj ich w restauracji. Jesteś pierwszą szansą restauracji na zrobienie dobrego wrażenia, więc uważaj, gdy pojawią się nowi klienci. Serdecznie witaj klientów i dzwoń do nich po imieniu, jeśli są powracającymi klientami. Natychmiast poinformuj klientów, czy muszą chwilę poczekać, aby mogli zdecydować, czy planują inne posiłki.
   • Jeśli masz do czynienia z innym klientem, gdy ktoś przyjeżdża, powiedz z uśmiechem nowemu klientowi, na przykład: „Zaraz będę z tobą!”.
2. Zapytaj, z ilu osób składa się grupa. Nie zakładaj, że dwie osoby wchodzące do restauracji automatycznie utworzą całą grupę. Reszta grupy może nadal być w drodze. Dlatego zawsze pytaj, dla ilu osób powinien być stolik.
3. Zapytaj klientów, czy preferują stoły. Nieco szersze osoby raczej nie będą czuły się tak komfortowo, gdy zostaną przydzielone do małej przestrzeni, a klienci, którzy nie są tak mobilni, prawdopodobnie będą chcieli siedzieć blisko drzwi, więc nie będą musieli chodzić tak daleko. Dokonaj najlepszej oceny i nie bój się zapytać klientów, gdzie najbardziej chcieliby usiąść.
4. Odbierz telefon natychmiast. Za odbieranie telefonów odpowiedzialny jest zazwyczaj gospodarz restauracji. Odbierz telefon szybko i profesjonalnie. Podaj nazwę restauracji, swoje imię i zapytaj rozmówcę, jak możesz im pomóc. Uprzejmie poproś o zaczekanie, aż to zrobisz.
5. Nawet jeśli w restauracji panuje ruch, zachowaj spokój. Kiedy zaczyna się pęd zmiany, może być trudno zachować spokój, ale jeśli będziesz niespokojny, cała restauracja może zostać zdezorganizowana. Jeśli jesteś zestresowany, weź głęboki oddech i pamiętaj, że nawet najbardziej ruchliwa zmiana skończy się za kilka godzin.

Część 3 z 3: Niech Twoi klienci usiądą

1. Poprowadź swoich klientów do ich stolików. Upewnij się, że nie chodzisz szybciej niż Twoi klienci. Idź trochę przed nimi, noś menu i sztućce w dłoniach i połóż je na odpowiednim stole. Zapytaj, czy ten stół jest w porządku, zanim klienci usiądą.
2. Przeproś klientów, jeśli musieli długo czekać. Większość klientów oczekuje co najmniej 10 minut oczekiwania na miejsce w restauracji, zwłaszcza jeśli nie dokonali rezerwacji. Jeśli Twoi klienci musieli czekać znacznie dłużej, zaoferuj im szczere przeprosiny, odprowadzając ich do ich stolika. Zapytaj kierownictwo, czy możesz zaoferować im darmowy napój lub przystawkę (ale nie proponuj tego klientom, dopóki nie uzyskasz pozwolenia).
3. Upewnij się, że goście czują się komfortowo. Kiedy restauracja nie jest zajęta, staraj się nie umieszczać klientów bezpośrednio przy zajętym stole. Oczywiście klienci będą musieli siedzieć obok innych gości, gdy restauracja jest pełna, ale postaraj się, aby każdy miał wystarczająco dużo miejsca, aby poczuć się komfortowo.
4. Obróć sekcje. Umieszczając klientów w obrotowych sekcjach, możesz upewnić się, że wszyscy kelnerzy mogą zarobić trochę pieniędzy. Obrotowe sekcje pomogą również zapobiec przytłoczeniu kelnerów wieloma stolikami w tym samym czasie.
5. Połóż menu i sztućce na stole dla każdego gościa. Nie powinieneś wrzucać wszystkich menu na stół w tym samym czasie, ponieważ będzie to wyglądać niegrzecznie i lekceważąco. Zamiast tego starannie ułóż menu dla każdego klienta i upewnij się, że klienci usiądą, zanim odejdziesz od stołu.
   • Przygotuj się na wodę lub inne drobne przedmioty dla swoich klientów. Jeśli proszą o więcej, uprzejmie powiedz im, że kelner będzie na miejscu.
6. Porozmawiaj z klientami, gdy wychodzą. Będziesz ostatnią osobą, z którą wejdą w interakcję, więc pożegnaj się przyjaźnie, gdy wyjdą z restauracji. Dzięki temu poczują się bardziej, jakby mieli przyjemne doznania kulinarne.

Porady

• Klienci muszą zawsze otrzymać czyste menu. Wyczyść menu przed rozpoczęciem zmiany, a także gdy powrócą w trakcie zmiany.