Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 2: Nacinanie szynki
• Część 2 z 2: Glazurowanie szynki
• Porady
• Czego potrzebujesz

Nacinanie szynki oznacza kultowy wzór krzyża, który pozwala polewie lepiej wnikać w szynkę, która jest pieczona. Technika ta odsłania soczystą warstwę tłuszczu, dzięki czemu przyprawy wnikają w skórkę. Potrzebujesz ostrego, czystego noża szefa kuchni i solidnej powierzchni do krojenia szynki.

Do kroku

Część 1 z 2: Nacinanie szynki

1. Przygotuj wszystko do krojenia szynki. Najpierw ułóż surową szynkę na desce do krojenia. Upewnij się, że ładnie leży na środku, całkowicie do niej przylega i nie zsuwa się łatwo podczas cięcia. Następnie chwyć ostry, czysty nóż szefa kuchni.
2. Pokrój szynkę. Wykonuj płytkie, ukośne nacięcia na całej szerokości szynki nożem. Każde nacięcie powinno mieć głębokość około 1 cala. Nacięcia powinny przebiegać od góry do dołu, po obu stronach szynki. Upewnij się, że między cięciami jest około 1 cala.
   • Szynkę można punktować, gdy jest jeszcze surowa, tuż przed jej upieczeniem lub pod koniec gotowania, tuż przed glazurowaniem. Naprawdę nie ma dobrego ani złego czasu, aby to zrobić.
3. Uzupełnij wycięcie w kształcie rombu. Następnie nacinaj szynkę w przeciwnym kierunku. Wykonuj cięcia o tej samej głębokości i tej samej odległości od siebie, ale pod kątem prostym do pierwszego zestawu nacięć. Wytnij sieć rombów na całej powierzchni szynki.

Część 2 z 2: Glazurowanie szynki

1. Udekoruj goździkami. Często małe goździki są wciskane do szynki, aby uzyskać dodatkowy smak i jako dekorację. Wciśnij goździk w środek każdego kształtu diamentu. Zwykle najłatwiej jest wepchnąć goździki do szynki w miejscu przecięcia się ząbków.
2. Przygotowanie polewy na szynkę. Prosty przepis jest następujący: Podgrzej ¼ szklanki syropu kukurydzianego, 2/3 szklanki masła i 2 szklanki miodu w podwójnym bojlerze. Utrzymuj polewę w cieple podczas gotowania szynki.
3. Rozprowadzaj polewę na szynce w odstępach czasu. Piec szynkę w 163 stopniach Celsjusza przez 1 godzinę i 25 minut. Co 10-15 minut wyjmij szynkę z piekarnika i rozprowadź grubą glazurę na powierzchni. Na ostatnie pięć minut pieczenia włącz grill, aby skarmelizować lukier.
   • Szynkę zeszklić, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 71 stopni Celsjusza. Sprawdź, czy szynka jest w pełni ugotowana.
   • Możesz również poczekać, aż szynka będzie gotowana tylko przez 20-30 minut, aż szynka będzie gotowa. Następnie piec w stałej temperaturze, aż szkliwo zacznie karmelizować i zbrązowieć.
   • Gęsto rozprowadź na nim lukier. Upewnij się, że sos wszedł we wszystkie nacięcia, aby tłuszcz w szynce wchłonął smak.
4. Ostudź przed podaniem. Wyjąć szynkę z piekarnika i odstawić na kilka minut w temperaturze pokojowej. Podawaj szynkę z karbowaną glazurą, przecinając wzdłuż nacięć.

Porady

• Jako dekorację i dla wzmocnienia smaku, możesz ułożyć ząbek czosnku w dowolny kształt rombu, który wykonałeś przez pocięcie na szynkę.

Czego potrzebujesz

• Ostry nóż
• Duża deska do krojenia