Przetwarzaj żołędzie w żywności

Wideo: Acorn: Processing and Preparing the Forgotten Food Free Chapter

Zawartość

Do kroku
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Żołędzie są doskonałym źródłem pożywienia iw starożytności dawały ludziom wiele opcji pożywienia. Obecnie są z powrotem w modzie i jest to absolutnie słuszne, ponieważ są pełne witamin z grupy B, białka, błonnika, trochę tłuszczu, a do tego oferują złożone węglowodany. Są również dobre do obniżania poziomu cukru we krwi. Ale aby uzyskać jak najwięcej z żołędzi, musisz poprawić raczej mdły lub gorzki smak. Oto kilka sugestii dotyczących włączania żołędzi do żywności.

Do kroku

Zbierz dojrzałe żołędzie. Zielone żołędzie nie są jeszcze dojrzałe i nie nadają się do spożycia (ale dorosłe zielone żołędzie można pozostawić do wyschnięcia w czystym, suchym miejscu). Surowe żołędzie niepoddane obróbce zawierają wysokie stężenie kwasu garbnikowego, który nadaje im gorzki smak. W dużych ilościach mogą być również toksyczne dla ludzi. Używaj i przetwarzaj tylko dojrzałe brązowe żołędzie. Unikaj żołędzi, które wyglądają na pleśń, zakurzone, czarne itp. Wnętrze powinno mieć żółtawy kolor. Oto kilka nieprzetworzonych naturalnych nut różnych dębów:
- Z białych dębów powstają raczej bez smaku żołędzie. Zasadniczo nie należy ich ługować.
- Czerwone dęby dają gorzkie żołędzie.
- Żołędzie "Quercus emoryi" są na tyle łagodne, że nie wymagają leczenia.
- Czarne dęby dają bardzo gorzkie żołędzie, które wymagają wielu zabiegów.
Wypłucz żołędzie, aby nadać im orzechowy i lekko słodki smak: bez goryczy żołędzie są pyszne - w tym celu wystarczy je ługować w wodzie. Wypłucz łuskane żołędzie mocząc je lub gotując w wodzie. Opróżnij gorącą wodę (nazywane również blanszowaniem) i kilkakrotnie wymień wodę. Rób to, aż woda przestanie brązowieć po przesianiu i wymianie.
- Inną metodą jest dodanie łyżki stołowej węglanu sodu do litra wody. Mocz żołędzie w tej wodzie przez 12-15 godzin.
- „Rustykalna” metoda ludów rdzennych Amerykanów polega na umieszczaniu żołędzi z osłonkami w worku, a następnie moczeniu ich w czystej, płynącej rzece przez kilka dni, aż po wyjęciu z wody nie będzie widać żadnej brązowej wody.
Usuń wyługowane żołędzie i po prostu pozwól im wyschnąć lub upiec je po wysuszeniu, jak wolisz. (Żołędzie można przechowywać przez kilka miesięcy bez zepsucia - to znacznie zwiększa ich wartość, ponieważ sprawia, że są one źródłem pożywienia, które można przetworzyć w razie potrzeby). Ale należy ich używać tylko po wypłukaniu.
Zrób kawę żołędziową. Obierz dojrzałe, wyługowane / blanszowane żołędzie. Podziel rdzenie. Umieść je na naczyniu żaroodpornym i przykryj. Piec w piekarniku w niskiej temperaturze, aby powoli wysuszyć. Często mieszaj. Po upieczeniu (jasny, średni lub ciemny) należy je zmielić. Powstałą mieszaninę można zmieszać z kawą lub można ją wykorzystać samodzielnie do przygotowania kawy żołędziowej.
Zrób lub przesiej mąkę żołędziową z pełnego ziarna, aby usunąć włókna i uzyskać cieńszą mąkę zwaną skrobią żołędziową! Użyj mąki do zrobienia chleba, babeczek itp.
- Kuchnia koreańska to prawie jedyna kuchnia, w której wykorzystuje się skrobię żołędziową. Niektóre koreańskie makarony i galaretki są zrobione ze skrobi żołędziowej. Można go znaleźć w wielu azjatyckich sklepach spożywczych, ponieważ jest ulubionym składnikiem kuchni koreańskiej.
Zrób wyługowany dąb solanką. Użyj przepisu na oliwki i zastąp oliwki żołędziami, aby zrobić prawdziwy przysmak.
Zastąp orzechy i gotowane warzywa lub fasolę pieczonymi żołędziami. Mielone lub posiekane żołędzie mogą zastąpić wiele orzechów i warzyw, takich jak ciecierzyca, orzeszki ziemne, orzechy makadamia i wiele innych. Postępuj zgodnie z przepisem i po prostu zastąp niektóre składniki żołędziami. Podobnie jak większość orzechów, żołędzie są pożywne i bardzo gęste.
- Przygotuj dukkah z żołędzi, suchą mieszankę przypraw, która jest używana na wiele różnych sposobów, ale głównie do maczania chleba posmarowanego oliwą z oliwek lub masłem.
- Posyp posiekane prażone żołędzie na świeżą sałatkę jako część dressingu.
Upraż żołędzie. Po upieczeniu należy je zanurzyć w bardzo gęstym syropie cukrowym.
- Zrób „zgniły żołądź”. W przypadku tych cukierków użyj przepisu na masło orzechowe i umieść je na posmarowanych masłem talerzach, aby je schłodzić.
- Zrób orzechową polewę żołędziową przypominającą masło orzechowe lub migdałowe.
- Stosuj przepisy na naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów (takie jak naleśniki) ze skrobi z żołędzi lub ciastek o niskiej zawartości węglowodanów, posmarowane masłem żołędziowym i mżawką stewii lub nieprzetworzonego miodu!
Dodawaj żołędzie do gulaszu, tak jak do fasoli lub ziemniaków. Ich orzechowy, lekko słodki smak zapewnia pyszną głębię gulaszu.
Dodaj zmielone żołędzie do kremowego puree ziemniaczanego lub sałatki ziemniaczanej. Może to zapewnić przyjemny, dodatkowy smak, o którym z radością będzie się dyskutować.

Porady

Nakarm zwierzęta gospodarskie dojrzałymi żołędziami. Unikaj zielonych żołędzi, ponieważ mogą być trujące. Zielone żołędzie ostatecznie dojrzeją po upadku z drzewa. Po brązowieniu mogą służyć jako pokarm dla ludzi i zwierząt.
Sezon na zbieranie żołędzi na półkuli północnej to zwykle wrzesień i październik (późne lato).
Zrób olej z żołędzi, jeśli masz prasę olejową. Olej z żołędzi ma podobne właściwości do oliwy z oliwek i jest używany w Algierii i Maroku.
W Niemczech do produkcji słodkiej kawy żołędziowej używa się żołędzi, a Turcy używają go do produkcji „drewna raca”, które przypomina ostrą gorącą czekoladę.
Niektóre ludy rdzennych Amerykanów nazywają żołędzie „ziarnem drzew”, ponieważ można je zmielić na mąkę.
Są dobre dla Twojej diety: podobnie jak większość orzechów, żołędzie są pokarmem bogatym w białko. Mają mniej tłuszczu niż większość innych orzechów, ale są dobrym źródłem węglowodanów złożonych, błonnika (gdy są przetwarzane w całości) oraz niektórych witamin i minerałów.
- Niektóre badania pokazują nawet, że żołędzie, podobnie jak ogólnie orzechy, mają właściwości, które pomagają obniżyć poziom cukru we krwi i zły cholesterol.

Ostrzeżenia

Otwory wskazują na robaki i należy unikać ciemnych lub zakurzonych żołędzi przypominających pleśń.
Aby zebrać tylko dobre i solidne żołędzie, usiądź pod drzewem, podnieś żołędzie i pamiętaj, aby usunąć żołędzie z dziurami, aby nie podnosić ich ponownie. Trzymaj żołędzie drzewa oddzielnie od reszty. Kiedy zbierzesz wystarczająco dużo, wyrzuć żołędzie do wiadra z wodą i usuń pływające. Wbij pływaki w kompost. Albo jeszcze lepiej, wysusz je i spal, ponieważ wiele z tych pływaków zawiera robaki próbujące się wydostać: dlatego pływają. Mniej robaków oznacza mniej dorosłych do składania jaj, a tym samym więcej jadalnych żołędzi! Żołędzie, które nie pływają, nadają się do spożycia. Jeśli są zielone, trzymaj je w suchym, zacienionym miejscu, aż staną się brązowe.