Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Filetowanie i odkostnianie
• Metoda 2 z 3: Rozbiórki pstrąga nożyczkami
• Metoda 3 z 3: Odkostnianie po ugotowaniu
• Porady
• Ostrzeżenia

Nie ma nic smaczniejszego niż świeża ryba, ale jak przygotować połów dnia do grillowania? Filetowanie średniej wielkości ryby, takiej jak pstrąg, jest dość łatwe i można to zrobić przed lub po ugotowaniu. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że szkielet ryby jest prosty, a delikatne ruchy mogą usunąć wszystkie lub większość kości za pomocą kilku małych nacięć.

Do kroku

Metoda 1 z 3: Filetowanie i odkostnianie

1. Zdejmij głowę z pstrąga. Filetowanie polega na tym, że chcesz podawać tylko najlepsze mięso ryby, zamiast przyrządzać rybę w całości. Zacznij od odcięcia głowy pstrąga w rowku skrzeli. Trzymaj ostrze noża pod kątem, aby ciąć w kierunku głowy, a nie ciała, aby zaoszczędzić jak najwięcej mięsa.
   • Podczas przygotowywania ryb zawsze używaj noża do filetowania lub innego ostrego noża. Powoduje to znacznie schludniejsze i bardziej ekonomiczne cięcie.
2. Wytnij pierwszy filet wzdłuż górnej części kręgosłupa. Połóż pstrąga na boku brzuchem do siebie. Najpierw wykonaj małe nacięcie w górnej części kręgosłupa przy otworze, z którego usunąłeś głowę. Włóż nóż do filetowania w to gniazdo i wsuń nóż wzdłuż ryby do ogona, pozostając tuż nad kręgosłupem. Zakończ, przecinając sekcję na dole ogona. Masz teraz czysty, mięsisty filet.
   • Jeśli trzymasz się wystarczająco blisko kręgosłupa, powinieneś usłyszeć słyszalne kliknięcie podczas przecinania żeber.
3. Odwróć pstrąga i pokrój drugi filet. Odwróć pstrąga i powtórz proces filetowania po drugiej stronie. Rozpocznij cięcie od głowy i gładko odetnij górną krawędź grzbietu, aż zostanie odcięty cały filet.
4. Usuń kości. Połóż każdą skórę od strony fileta i usuń wszelkie znalezione kości. Zeskrob mięso nożem lub zgnij każdy filet, aby odsłonić głębokie kości. Nic tak nie psuje obiadu ze świeżej ryby, jak kęs kłujących kości!
   • W porządku, jeśli nie możesz pozbyć się każdej kości, nawet profesjonalni szefowie kuchni czasami tęsknią za kilkoma.
5. Odetnij skórę. Teraz, gdy pstrąg został filetowany i pozbawiony kości, wystarczy wykonać jeszcze jedno cięcie, aby usunąć skórę. Chwyć filet za koniec ogona i pokrój mięso po przekątnej nożem do filetów, aż dotrzesz do zewnętrznej warstwy skóry. Przeciągnij ostrzem noża wzdłuż dna fileta, delikatnie ciągnąc skórę w przeciwnym kierunku. Skóra powinna tak spaść. Powtórz to z drugim filetem i możesz grillować, piec lub smażyć rybę!
   • Ponownie, chociaż nie ma potrzeby zdejmowania skóry przed przygotowaniem ryby, zwykle odbywa się to podczas filetowania i ułatwia jedzenie.

Metoda 2 z 3: Rozbiórki pstrąga nożyczkami

1. Odetnij zewnętrzną anatomię pstrąga. Jeśli planujesz podawać pstrąga w całości, możesz odkostnić rybę nożyczkami. Zacznij od odcięcia płetw, ogona i wszelkich luźnych płatów skóry, które mogą przeszkadzać podczas strzyżenia. Jeśli głowa nie została jeszcze usunięta, ostrym nożem naciąć górną część skrzeli tuż pod głową pstrąga - są tu naturalne rowki, które służą jako otwór dla skrzeli i są idealnym miejscem do cięcia z głowy.
   • Nie ma potrzeby zdejmowania skórki przed gotowaniem.
   • Po zdjęciu głowy naciśnij ostrze i użyj szybkiego ruchu tnącego z tyłu ostrza, aby przeciąć kręgosłup bez robienia bałaganu.
2. Ciąć wzdłuż brzucha. Zrób małe nacięcie w górnej części brzucha pstrąga w miejscu, w którym usunąłeś głowę. Powoli tnij wzdłuż brzucha. Używaj długich, płynnych pociągnięć nożyczkami, aby ciąć równo i uniknąć bałaganu. Kontynuuj cięcie, aż pokryjesz całą długość od brzucha do ogona.
   • Surowe ryby czasami zawierają małe pasożyty i szkodliwe bakterie. Nie zapomnij umyć nożyczek po użyciu.
3. Rozluźnij kręgosłup. Otwórz tułów pstrąga na właśnie wykonanym nacięciu. Połóż pstrąga mięsem w dół na desce do krojenia. Przeprowadź wąską, tępą powierzchnię (taką jak rękojeść noża lub palec) wzdłuż grzbietu pstrąga, w miejscu, w którym znajduje się kręgosłup. Zastosuj umiarkowany nacisk i wykonaj kilka szybkich ruchów. Pomoże to rozluźnić kręgosłup, aby łatwiej było go usunąć.
   • Pracuj ostrożnie, aby nie wywierać tak dużego nacisku, aby nie uszkodzić mięsa. Chodzi o to, aby odłączyć kręgosłup i klatkę piersiową od ciała ryby.
4. Usuń kręgosłup i klatkę piersiową. Ponownie odwróć pstrąga skórą w dół. Chwyć kręgosłup za ogon i pociągnij go w górę i od miąższu, aby go całkowicie usunąć. Pociągnij powoli i stopniowo, uważając, aby nie rozerwać ani nie złamać żadnego ciała. Po prawidłowym wykonaniu klatkę piersiową należy bez wysiłku usunąć wraz z kręgosłupem.
   • Możesz również przejść nożem do filetowania wzdłuż krawędzi kręgosłupa, jeśli trudno jest całkowicie wyjąć cały kręgosłup.
   • Nie martw się, jeśli klatka piersiowa nie wychodzi tak gładko, jak byś chciał. I tak będziesz musiał usunąć resztki kości.
5. Usuń pozostałe kości. Teraz, gdy nie ma już kręgosłupa i klatki piersiowej, masz ładny kawałek ryby, który został przecięty i rozcięty w środku. Nazywa się to również „motylkiem”. Przytrzymaj skórę pstrąga i przesuwaj ostrzem noża pod kątem wzdłuż długości ryby. Pozwoli to poluzować małe, delikatne kości żeber (zwane także „kośćmi szpilkowymi”), które pozostają w mięsie, tak aby można je było usunąć ręcznie lub pęsetą.
   • Większość pozostałych kości głowy można znaleźć w ciemnym miąższu wokół środka pstrąga.
   • Usuń jak najwięcej kości głowy, aby uniknąć przykrych niespodzianek podczas jedzenia.

Metoda 3 z 3: Odkostnianie po ugotowaniu

1. Ugotuj pstrąga. W tej metodzie zaczynasz od całkowitego ugotowania pstrąga przed usunięciem kości. Ciepło z procesu gotowania rozluźni tkankę łączną wokół kręgosłupa, ułatwiając po prostu jej oderwanie. Gotowanie ryby przed odkostnieniem zapewnia zachowanie większej ilości naturalnego smaku ryby. Kości można następnie szybko i bez wysiłku usunąć.
   • Niezależnie od tego, którą metodę preferujesz, świetnie nadaje się do gotowania całej ryby, o ile ciepło nie jest tak intensywne, że się rozpada (na przykład uważaj podczas smażenia).
2. Zrób małe nacięcie u nasady ogona. Po ugotowaniu ryby w całości podnieś ogon i znajdź miejsce tuż pod nim, gdzie zaczyna się filet - w przeciwnym razie zacznij od już odciętej części ogona pstrąga. Zrób tutaj cięcie nożem lub wsuwając widelec. Tworzy to ścieżkę do odciągania kości od ciała.
   • Powinieneś być w stanie znaleźć najlepsze miejsce do usunięcia kręgosłupa, podążając za cięciem używanym do patroszenia do miejsca, w którym kończy się na części ogonowej.
3. Podnieś część ogonową, ciągnąc mięso w dół. Użyj noża lub widelca, aby zakotwiczyć pstrąga i unieś ogon lub klapę ogonową w górę i z dala od mięsa. Dzięki temu powinieneś być w stanie usunąć kości jednym ruchem.
4. Odwróć rybę i rozbierz drugą stronę. Wciąż trzymając ogon, odwróć kawałek ryby. Przeciąć mięso z drugiej strony i oderwać ogon, aby wyciągnąć kręgosłup. Masz teraz całe mięso, bez kości.
   • Chociaż usunięcie kręgosłupa i klatki piersiowej w stanie nienaruszonym po ugotowaniu nie powinno być trudne, należy zachować ostrożność podczas jedzenia, aby upewnić się, że nie pozostały żadne zbłąkane kości.

Porady

• Jeśli pstrąg jest za mały, aby prawidłowo filetować, spróbuj go „spłaszczyć”, aby zwiększyć powierzchnię cięcia i ugotować rybę bardziej równomiernie.
• Chociaż często podaje się ryby średniej wielkości jako całe pstrągi, aby zachować ich smak, pstrąga może być okrojony, oskórowany i filetowany przed gotowaniem, tak aby pasował do wybrednych lub wybrednych smakoszy.

Ostrzeżenia

• Ryby należy przechowywać w lodówce po złowieniu lub zakupie.
• Podczas patroszenia ryb należy zachować szczególną ostrożność, aby usunąć wszelkie pasożyty i skrzepy, które mogą znajdować się w przewodzie pokarmowym. Nie chcesz, żeby trafiały do ​​twojego jedzenia.
• Ryby i skorupiaki należy zawsze przygotowywać na sterylnej powierzchni, aby uniknąć zakażenia bakteriami.
• Zachowaj szczególną ostrożność podczas posługiwania się ostrymi narzędziami, takimi jak noże do filetowania.