Zawartość

• Składniki
• Kotlet schabowy z patelni
• Kotlet schabowy pieczony
• Kotlet schabowy z grilla
• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Przygotuj kotlety wieprzowe na patelni
• Metoda 2 z 4: Pieczone kotlety wieprzowe
• Metoda 3 z 4: Przygotuj kotlet schabowy z grilla
• Metoda 4 z 4: Wybierz i podawaj kotlety wieprzowe

Prawdopodobnie słyszałeś o mostku wieprzowym, ale możesz nie być zbyt zaznajomiony z kotletami wieprzowymi. Fricandeau to duży kawałek wieprzowiny o niskiej zawartości tłuszczu, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia na mniejsze porcje. Te porcje nazywane są kotletami. Są to soczyste kawałki mięsa, zwłaszcza gdy są jeszcze przytwierdzone do kości. Można smażyć na patelni, grillować lub smażyć schabowe kotlety i zrobić szybki posiłek.

Składniki

Kotlet schabowy z patelni

• Kotlety wieprzowe
• Do smażenia 60 ml oleju rzepakowego lub roślinnego
• 60 do 125 g) mąki
• 1 łyżeczka soli

Kotlet schabowy pieczony

• Kotlety wieprzowe
• Sól i pieprz
• Dodatkowe zioła (opcjonalnie)

Kotlet schabowy z grilla

• Kotlety wieprzowe
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Sok z limonki
• Sól i pieprz

Do kroku

Metoda 1 z 4: Przygotuj kotlety wieprzowe na patelni

1. Utwórz obszar panierowania. Osusz kotlety papierowym ręcznikiem i odłóż na bok. Wlej 60-126 gramów mąki na płytki talerz. Posyp jedną łyżeczkę soli i ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu na wierzchu. Palcami wymieszaj sól i pieprz z mąką.
   • Jeśli Twoje kotlety mają więcej niż cal grubości, ustaw piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
2. Rozgrzej olej na patelni. Postaw patelnię z grubym dnem lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej roślinny lub olej rzepakowy i pozwól mu się podgrzać. Na patelni powinno być wystarczająco dużo oleju, aby pokryć całe dno. Jeśli nie, dodaj więcej oleju.
   • Unikaj używania oliwy z oliwek i masła do smażenia kotletów wieprzowych na patelni. Te palą się na dużym ogniu.
3. Chleb schabowy. Każdy kotlet schabowy włożyć do przyprawionej mąki tak, aby był obtoczony. Obróć mięso tak, aby było całkowicie pokryte mieszanką. Podnieś kotlet schabowy i strząśnij nadmiar mąki. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce mydłem i wodą, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby.
   • Dobrze jest trzymać mięso jedną ręką, a drugą posypać wierzch mąką. Dzięki temu jedna ręka pozostaje sucha, dzięki czemu mieszanka mąki nie przykleja się do twoich dłoni.
4. Podsmaż schabowe kotlety na patelni. Gdy olej będzie gorący i lśniący, ostrożnie umieść przygotowane kotlety na patelni. Smaż mięso na średnim ogniu przez trzy minuty. Za pomocą szczypiec odwróć kotlet schabowy, a następnie gotuj przez kolejne trzy minuty. Miąższ powinien stać się złocistobrązowy. Jeśli twoje kawałki mięsa są cienko pokrojone, są teraz gotowe. Gdy mięso będzie grubsze, włóż je do piekarnika i piecz przez kolejne 6-10 minut.
   • Mięso, niezależnie od grubości, musi mieć przynajmniej 63 stopnie, zanim będzie gotowe do podania.
   • Jeśli pozwolisz kotletom zakończyć pieczenie w piekarniku, upewnij się, że potrawa, której używasz, nadaje się do piekarnika.

Metoda 2 z 4: Pieczone kotlety wieprzowe

1. Włącz patelnię. Jeśli w górnej części piekarnika znajduje się funkcja pieczenia, przesuń górną kratkę tak, aby znajdowała się od 3 do 12 cali od brytfanny. Ustaw patelnię na dużej wysokości i pozwól jej się podgrzać przez około 10 minut. Posyp obficie kotlet schabowy z obu stron solą i pieprzem. Możesz też posypać je:
   • Koper mielony
   • Czosnek w proszku
   • Proszek cebulowy
   • Kminek mielony
2. Najpierw upiecz jedną stronę mięsa. Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie. Przyprawione kotlety ułożyć na folii i umieścić talerz pod rusztem do pieczenia. Smażyć kotlety wieprzowe przez sześć do ośmiu minut. Należy pamiętać, że cieńsze kawałki mięsa gotują się szybciej, a grube mogą trwać trochę dłużej.
   • Jeśli Twoje kotlety są grubsze niż 3,5 cm, rozważ smażenie ich w odległości 5-7,5 cm od ognia. Zapobiega to przypaleniu się z zewnątrz, zanim wnętrze zdąży się ugotować.
3. Odwróć kotlety schabowe i usmaż z drugiej strony. Szczypcami delikatnie przerzucaj kotlety schabowe na blasze do pieczenia. Następnie umieść kotlety z powrotem pod rusztem do pieczenia i piecz przez dodatkowe sześć do ośmiu minut lub do momentu, gdy mięso będzie złotobrązowe.
   • Nie zapomnij założyć rękawic kuchennych i zachować ostrożność podczas wyciągania blachy do pieczenia z piekarnika.
4. Przed podaniem odstaw mięso na odpoczynek. Gdy kotlet schabowy zarumieni się z obu stron, wyjmij talerz z piekarnika i sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa. Kotlety powinny mieć temperaturę od 63 do 71 stopni Celsjusza, zanim pozwolisz im odpocząć. Przed podaniem pozwól im odpocząć przez pięć minut.
   • Odpoczynek mięsa pomaga rozluźnić mięśnie, dzięki czemu soki rozprowadzają się równomiernie.

Metoda 3 z 4: Przygotuj kotlet schabowy z grilla

1. Włącz grill i dopraw mięso. Umieść grill gazowy na średnim ogniu. Jeśli masz grill węglowy, podgrzej węgle i umieść wszystkie węgle na środku grilla. Kotlet schabowy posyp solą i pieprzem z obu stron. Wyciśnij sok z połowy limonki na mięso, a następnie posmaruj dwiema łyżkami oleju roślinnego.
   • Chociaż można wcześniej przyprawić mięso solą i pieprzem, należy unikać stosowania soku z limonki do momentu tuż przed umieszczeniem mięsa na grillu.
2. Umieść kotlety na grillu lub grillu. Upewnij się, że ruszt grillowy jest czysty i umieść na nim kawałek doprawionego schabu. Jeśli używasz grilla węglowego, umieść mięso na bezpośrednim ogniu (bezpośrednio na węglach). Gdy kotlety wieprzowe osiągną grubość około 2 cm, przygotuj je na cztery do sześciu minut.
   • Jeśli Twoje kotlety mają około 3,5 cm grubości, powinny trwać dłużej. Pierwsza strona potrzebuje wtedy około 10 minut.
3. Odwróć i grilluj drugą stronę. Delikatnie obróć mięso szczypcami. Po odwróceniu mięsa poczekaj, aż się ugotuje. Grilluj mięso o grubości 2 cm przez kolejne cztery do sześciu minut, a kawałki o grubości 3,5 cm przez kolejne 10 minut. Przed podaniem sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa.
   • Jeśli chcesz mieć ozdobne ślady grillowania na swoim mięsie, rozważ obrócenie go o około 90 stopni w ciągu ostatnich kilku minut grillowania. Dzięki temu twoje mięso ma skrzyżowany wzór.

Metoda 4 z 4: Wybierz i podawaj kotlety wieprzowe

1. Wybierz kotlety wieprzowe. Określ, dla ilu osób będziesz gotować i ile mięsa będziesz potrzebować. Zaplanuj około 115 gramów mięsa na osobę. Poszukaj kotletów wieprzowych, które są różowawo-czerwone i mają trochę marmurkowego tłuszczu.
   • Nie wybieraj kotletów, które mają ciemną kość lub ciemne plamy na tłuszczu.
2. Schabowy trzymaj w lodówce. Jeśli nie przygotujesz mięsa zaraz po powrocie do domu, możesz je przechowywać w lodówce przez dwa do czterech dni, jeśli zostało zakupione w szczelnym pojemniku. Jeśli nie ma go w opakowaniu lub chcesz go dłużej przechowywać, rozważ zamrożenie.
   • Aby zamrozić kotlet schabowy, zawiń mięso całkowicie w materiał bezpieczny do zamrażania (taki jak papier do zamrażania lub folia aluminiowa) i usuń jak najwięcej powietrza. Zaznacz mięso i zamroź je w temperaturze -18 stopni, aż będzie potrzebne.
3. Podawaj kotlety. Ponieważ kotlety wieprzowe mogą być lekkim posiłkiem, możesz również podawać sycące dodatki, takie jak ryż, fasola i ziemniaki. Możesz też zachować lekkość posiłku i podawać kotlet schabowy z pieczonymi warzywami lub sałatką. Inne smaczne dodatki to:
   • Kolesław
   • Słodkie ziemniaki
   • Kapusta czerwona z jabłkami
   • Jarmuż
   • Puree z białej fasoli