Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 4: Zrozumienie podstawowych technik gotowania
• Część 2 z 4: Planowanie i przygotowywanie posiłków
• Część 3 z 4: Poprawa smaków i tekstur
• Część 4 z 4: Doskonalenie określonych technik gotowania
• Porady
• Ostrzeżenia

W tym artykule podamy kilka wskazówek, które mogą być przydatne, jeśli chcesz nauczyć się gotować.

Do kroku

Część 1 z 4: Zrozumienie podstawowych technik gotowania

1. Dowiedz się, jak działa gotowanie. Gotowanie polega na podgrzewaniu wody, aż osiągnie temperaturę, w której bąbelkuje i zamienia się w parę. Temperatura wrzenia wody zmienia się w zależności od ciśnienia w atmosferze, ale zwykle woda wrze około 100 ° C. Gotowanie żywności polega na zanurzeniu żywności we wrzącej wodzie, aż zostanie ugotowana.
   • Gotowanie jest dość trudną metodą przygotowania, ponieważ bąbelki pary poruszające się w wodzie mogą uszkodzić mniej twarde produkty. Dlatego najlepiej jest stosować tę metodę przygotowania tylko do kilku specyficznych produktów, takich jak suchy makaron i ryż, oraz do gotowania jajek.
   • Niedawno gotowanie warzyw w wodzie było powszechne, ale obecnie większość ludzi już tego nie robi, ponieważ podczas gotowania warzyw wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie jest traconych z warzyw, co sprawia, że ​​stają się one częścią ich wartości odżywczej. Staraj się oszczędzać trochę płynu do gotowania i włącz go w jakiś sposób do posiłku, aby zachować jego wartości odżywcze.
   • Kłusownictwo to najdelikatniejszy sposób gotowania w wodzie i odpowiedni do gotowania produktów takich jak ryby i jajka bez skorupek do miękkości. Kłusownictwo odbywa się w temperaturze od 60 ° C do 90 ° C.
   • Dusić jest prawdopodobnie najpowszechniejszą metodą gotowania produktów w wilgoci i jest stosowana do większości sosów i gulaszu. Duszenie odbywa się w temperaturze od 87 ° C do 94 ° C.
   • Powolne gotowanie to termin używany do gotowania w wodzie przed osiągnięciem pełnej temperatury wrzenia 100 ° C. Jest nieco bardziej intensywny niż gotowanie na wolnym ogniu i odbywa się w temperaturze 95 ° C.
2. Sauté. Smażenie to szybka metoda przygotowania, w której składniki są szybko gotowane w niewielkiej ilości tłuszczu na patelni na dużym ogniu. Nadaje potrawom dużo smaku i jest idealna do przygotowania delikatnego mięsa i warzyw pokrojonych na kawałki.
   • Bardzo ważne jest, aby patelnia używana do smażenia była dobrej jakości. Dobra patelnia równomiernie podgrzewa składniki i szybko reaguje na zmiany temperatury. Najlepiej sprawdza się ciężka patelnia ze stali nierdzewnej z warstwą aluminium pośrodku i ciężkim metalowym dnem.
   • Jeśli chodzi o tłuszcz, możesz użyć zarówno oleju, jak i masła. Podsmażanie odbywa się zwykle na oliwie z oliwek lub oleju rzepakowym. Masło nadaje potrawom dużo smaku, ale spala się szybciej niż olej.
   • Najważniejszą zasadą smażenia jest to, że zarówno patelnia, jak i tłuszcz muszą być podgrzane do wysokiej temperatury przed włożysz pozostałe składniki na patelnię lub potrawa nie ugotuje się prawidłowo - po prostu wchłonie część tłuszczu z patelni i przyklei się do dna naczynia. Dobrą wskazówką, której możesz użyć, aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, jest upuszczenie kilku kropli wody na patelnię - jeśli krople skwierczą gwałtownie i wyparują w ciągu kilku sekund, patelnia jest wystarczająco gorąca.
   • Gdy składniki znajdą się na patelni, ważne jest, aby się poruszały. Słowo sauter w rzeczywistości oznacza „skakać” po francusku, więc podczas smażenia wrzucaj składniki na patelnię. Dzięki temu składniki będą równomiernie ugotowane, a naczynie pozostanie gorące. Aby móc prawidłowo nabierać warzywa, ważne jest, aby na patelni było wystarczająco dużo miejsca i aby nie była ona zbyt pełna.
   • Jeśli chodzi o rodzaje składników nadających się do smażenia, odpowiedź brzmi, że można to zrobić z prawie wszystkim - z wyjątkiem grubych lub żujących kawałków mięsa (takich jak golonka lub mostek), dużego mięsa lub całego kurczaka lub warzyw korzeniowych. Dzieje się tak, ponieważ takie składniki spalą się na zewnątrz, zanim zostaną ugotowane w środku.
   • Jednak smażenie jest bardzo odpowiednią metodą przygotowania wszystkich rodzajów delikatnego mięsa, pokrojonego na mniejsze kawałki, jak ma to miejsce w przypadku większości warzyw. Po prostu upewnij się, że mięso lub warzywo jest posiekane na kawałki równej wielkości, aby upewnić się, że kawałki ugotują się równomiernie.
   • Niektóre rodzaje warzyw gotują się wcześniej niż inne, mimo że różne rodzaje są krojone na kawałki jednakowej wielkości - weź to pod uwagę, albo posiekaj twardsze warzywa na mniejsze kawałki, albo pokrój warzywa, które szybko się ugotują, na patelnię, aby zrobić to później.
3. Dowiedz się, jak działa pieczenie. Pieczenie jest bardzo podobne do smażenia, ponieważ podczas smażenia potrawa jest również gotowana na patelni z olejem. Podobnie jak w przypadku smażenia, bardzo ważne jest, aby zarówno patelnia, jak i olej były wystarczająco gorące przed dodaniem innych składników do patelni. Mimo to istnieje kilka zasadniczych różnic między pieczeniem a smażeniem, a także różnymi metodami pieczenia, dlatego ważne jest, aby znać różnice między tymi dwiema metodami gotowania.
   • Smażyć na patelni jest bardzo podobny do smażenia. W obu metodach smażenia się składniki na patelni na oleju. Smażenie na patelni jest zwykle używane do gotowania większych kawałków mięsa - takich jak pierś z kurczaka, stek, kotlety i filety rybne - których nie trzeba kroić na mniejsze kawałki. Smażenie na patelni odbywa się również w niższej temperaturze niż smażenie podsmażane lub mieszane, aby większe kawałki nie przypaliły się na zewnątrz, zanim zostaną upieczone w środku.
   • Płytkie smażenie jest w zasadzie to samo, co smażenie na patelni, tyle tylko, że do płytkiego smażenia używasz więcej oleju. Podczas normalnego smażenia na patelni wystarczy przykryć spód patelni cienką warstwą oleju, podczas gdy przy smażeniu płytkim olej powinien sięgać mniej więcej do połowy powierzchni przygotowywanych składników. Ta metoda przygotowania jest stosowana do dań takich jak smażony kurczak, panierowane krewetki i bakłażany à la parmigiana.
   • Smażenie na głębokim oleju oznacza, że ​​składniki są całkowicie zanurzone w gorącym oleju. Dzięki tej metodzie pieczenia nie musisz obracać składników w połowie czasu gotowania, ponieważ są one całkowicie otoczone olejem i dzięki temu równomiernie ugotowane ze wszystkich stron. Ta metoda jest używana na przykład do robienia placków jabłkowych i innych panierowanych składników, a także oczywiście do frytek i oliebollen.
   • Smażyć, standardowa metoda przygotowania w kuchni chińskiej, jest podobna do smażenia - składniki kroi się na małe kawałki i gotuje na gorącej patelni z olejem. Jedyna różnica dotyczy używanej patelni; Smażenie na patelni odbywa się w woku - patelni z głębokim, kulistym dnem i lekko pochyłymi bokami wykonanymi z cienkiego metalu.
4. Zapoznaj się z pieczeniem i grillowaniem. Pieczenie i grillowanie to metody gotowania na sucho, w których składniki są podgrzewane za pomocą otwartego ognia. Jedyna różnica między pieczeniem a grillowaniem polega na tym, że podczas grillowania źródło ciepła znajduje się nad potrawą, podczas gdy podczas pieczenia ciepło pochodzi z dołu.
   • Zarówno podczas grillowania, jak i pieczenia potraw gotuje się za pomocą gorącego powietrza wytwarzanego przez otwarty płomień. Jednak w rzeczywistości powietrze nie jest tak dobrym przewodnikiem ciepła, więc żywność należy umieszczać blisko źródła ciepła. Oznacza to, że składniki szybko gotują się na zewnątrz, co sprawia, że ​​grillowanie i pieczenie jest odpowiednią metodą przygotowania delikatnych kawałków wołowiny, kurczaka lub ryb.
   • Ponieważ grillowanie i pieczenie są metodami gotowania na gorąco i na sucho, składniki do gotowania są często najpierw marynowane, aby pozostały soczyste i smaczne. Marynowanie polega na zanurzeniu surowych składników w przyprawionym (i często kwaśnym) płynie do przygotowania. Celem marynowania jest zmiękczenie mięsa i nadanie smaku wszystkim składnikom.
   • Zwykle składniki do grillowania lub pieczenia są umieszczane na jakimś rodzaju rusztu lub rusztu, aby umożliwić wyciekanie tłuszczu i zapewnić, że grillowane lub pieczone produkty mają tak piękny wzór grillowania, który jest klasyczną cechą tych metod przygotowania.
   • Aby upewnić się, że mięso, ryba lub cokolwiek, co chcesz upiec lub upiec, jest równomiernie ugotowane z obu stron, obróć kawałki raz podczas gotowania. Intencją jest również pozostawienie jedzenia na ruszcie i nie ruszanie go.
   • Grillowanie jest prawie takie samo jak pieczenie, z tym wyjątkiem, że podczas grillowania ciepło jest wytwarzane przez spalanie drewna lub węgla drzewnego, co nadaje potrawom nieco inny, wędzony smak.
5. Zrozumieć gotowanie w kuchence mikrofalowej. Przygotowanie potraw w kuchence mikrofalowej to bardzo wygodna metoda przyrządzania, która wymaga bardzo niewielkich umiejętności gotowania. Mikrofalówka działa za pomocą fal elektromagnetycznych, które wprawiają w drgania cząsteczki wody w żywności. Te wibracje wytwarzają ciepło, które gotuje jedzenie. Większość początkujących kucharzy będzie przynajmniej zaznajomiona z kuchenką mikrofalową, ale należy pamiętać o kilku kwestiach związanych ze zdrowiem i bezpieczeństwem:
   • Posługiwać się nigdy metalowe naczynia w kuchence mikrofalowej. Fale elektromagnetyczne nie są w stanie przeniknąć przez metal i mogą wytwarzać iskry elektryczne, które mogą uszkodzić kuchenkę mikrofalową. To samo dotyczy folii aluminiowej.
   • Produkty ze skórką lub skórką - takie jak ziemniaki i parówki - należy zawsze przekłuwać widelcem przed gotowaniem. Jeśli tego nie zrobisz, para w potrawie wytworzy ciśnienie i spowoduje eksplozję w kuchence mikrofalowej.
   • Podczas gotowania w kuchence mikrofalowej zawsze należy przykrywać żywność pokrywką przeznaczoną do kuchenek mikrofalowych - zapobiegnie to rozpryskiwaniu i zapewni równomierne podgrzanie potrawy.
   • Czasami w kuchence mikrofalowej pojawiają się „zimne miejsca”, które uniemożliwiają równomierne gotowanie potraw. Aby tego uniknąć, należy przesuwać lub mieszać potrawy podczas podgrzewania lub gotowania - od czasu do czasu wyłączaj kuchenkę mikrofalową, aby wymieszać sosy, obrócić mięso lub zmienić ułożenie warzyw.
   • Wbrew powszechnemu przekonaniu podgrzewanie w kuchence mikrofalowej nie oznacza utraty wielu składników odżywczych. Jednak wiele osób nadal woli nie używać kuchenki mikrofalowej do gotowania, a jedynie do podgrzewania lub rozmrażania żywności lub do robienia popcornu w kuchence mikrofalowej.
   • Ale jeśli masz mało czasu, dobrze jest wiedzieć, że większość przepisów można dostosować do korzystania z kuchenki mikrofalowej zamiast bardziej tradycyjnych metod gotowania.
6. Dowiedz się, jak działa pieczenie w piekarniku. Pieczenie to metoda przygotowania wykorzystująca suche ciepło, w której produkt umieszcza się bez przykrycia w żaroodpornym naczyniu lub w formie do pieczenia w piekarniku. Ta metoda gotowania jest zwykle kojarzona z dużym mięsem - takim jak całe kurczaki lub indyki, chude kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny i filety rybne, ale jest to również bardzo odpowiednia metoda gotowania warzyw.
   • Podczas pieczenia w piekarniku nacisk kładzie się na smak samego jedzenia - a nie na sosy lub dodatki, takie jak gulasz lub gulasz. Podczas gotowania zewnętrzna strona mięsa lub warzyw powinna powoli przybierać złoty kolor, a wnętrze powinno pozostać soczyste.
   • Należy użyć dobrej formy do pieczenia lub brytfanny i ustawić je na środkowej półce piekarnika. Piec konwekcyjny idealnie nadaje się do pieczenia, ponieważ piekarnik elektryczny zapewnia cyrkulację gorącego powietrza, które daje ładnie równomiernie zrumienione mięso i równomiernie upieczone warzywa.
   • Wielu kucharzy uważa, że ​​podczas pieczenia mięso powinno wisieć nieco nad dnem naczynia, aby nie było gotowane w sosie kapiącym z mięsa. Możesz użyć do tego rusztu do grillowania lub położyć mięso na warstwie warzyw, które służą temu samemu celowi, ale jednocześnie dodają dodatkowego smaku.
   • Nigdy nie należy przykrywać potrawy pieczonej w piekarniku, ponieważ wtedy będzie ona gotowana na parze, która tworzy się pod pokrywką, a nie w gorącym powietrzu piekarnika. Z drugiej strony należy również uważać, aby mięso nie wysychało, dlatego podczas pieczenia może być konieczne podsmażanie chudych kawałków mięsa. Podsmażanie polega na polewaniu mięsa z zewnątrz masłem, płynem ze skorupy lub innym płynem lub sosem.
   • Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy mięso zostało prawidłowo upieczone, jest użycie termometru cyfrowego ze stałym odczytem temperatury na wyświetlaczu, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa. Idealna temperatura wewnątrz mięsa zależy od rodzaju mięsa, a jeśli wszystko pójdzie dobrze, przepis wskaże, do jakiej temperatury należy podgrzać mięso w środku.
   • Po wyjęciu pieczonego mięsa z piekarnika, przed krojeniem odstawiamy na kilka minut. W ten sposób mięso może jeszcze chwilę się gotować i dosłownie „odpocząć”, ułatwiając krojenie.
   • W piekarniku można piec następujące produkty, każdy na swój sposób: cały kurczak, indyk, warzywa, rostbef, jagnięcina, kaczka, małe ziemniaki, schab i kasztany.
7. Dowiedz się, jak działa gotowanie na parze. Gotowanie na parze wykorzystuje wilgotne ciepło wytwarzane przez gorącą parę do gotowania składników. Jest to bardzo delikatny sposób gotowania, co sprawia, że ​​jest to bardzo odpowiednia metoda przyrządzania ryb i warzyw.
   • Stan wody zmienia się, gdy się zagotuje, zamieniając ciecz w parę. Oznacza to, że gotowanie na parze odbywa się w temperaturze wrzenia wody - 100 ° C na poziomie morza. Pomimo tak wysokiej temperatury gotowanie na parze jest jednym z najdelikatniejszych sposobów gotowania potraw, ponieważ składniki nie są mieszane razem w bulgoczącej wodzie.
   • Gotowanie na parze jest również bardzo zdrową metodą przyrządzania, ponieważ w przeciwieństwie do gotowania, duszenia itp. Para nie wydobywa z produktów żadnych składników odżywczych. W rezultacie możliwe jest, że podczas gotowania na parze zatrzymuje się do 50% więcej składników odżywczych niż w przypadku innych metod przygotowywania. Co więcej, gotowanie na parze nie wykorzystuje żadnej formy tłuszczu jako środka pomocniczego, co skutkuje mniej kalorycznym efektem końcowym.
   • Możesz użyć tradycyjnego plecionego bambusowego kosza do gotowania na parze lub plastikowego kosza do gotowania na parze, który umieścisz na kuchence do gotowania na parze, ale gotowanie na parze jest również bardzo dobre, po prostu gotując wodę na patelni i umieszczając na nim kratkę lub durszlak. składniki na lub w. Większość sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje również luźne metalowe, składane lub nierozkładane gulasze warzywne, które pasują do większości patelni.
   • Chociaż warzywa są zwykle używane do gotowania na parze wody, można również użyć innych płynów podczas przygotowywania, na przykład ryb i drobiu oraz innego białego drobiu, aby nadać potrawie dodatkowy smak. Wywar drobiowy, mięsno-warzywny, soki owocowe i wino to smaczne zamienniki, a do płynu do gotowania można dodać niezliczoną liczbę różnych kombinacji ziół i przypraw. Aromaty z płynu do gotowania przenikną następnie do gotowanych na parze składników, gdy para się podniesie.
   • Gotowanie na parze jest stosunkowo szybką metodą przygotowania, ponieważ odbywa się w tak wysokiej temperaturze. Większość warzyw zostanie ugotowana w mniej niż 5 minut, podczas gdy gotowanie na parze ryb i innych białych mięs zajmuje tylko 3-5 minut, w zależności od grubości.
8. Zrozumieć gotowanie. Gotowanie na wolnym ogniu to metoda gotowania na mokro, która umożliwia przekształcenie większych, twardych kawałków mięsa w soczyste, delikatne danie. Dusić najpierw podsmażając mięso (lub twarde warzywa), po czym powoli gotujemy w płynie przez kilka godzin.
   • Gotowanie na wolnym ogniu to bardzo odpowiednia metoda przygotowania, jeśli szukasz taniego i smacznego dania, które sprawi przyjemność całej rodzinie.Proces gotowania na wolnym ogniu jest bardzo prosty, ale potrzeba kilku godzin, aby potrawa osiągnęła odpowiednią konsystencję, więc nie jest to coś do gotowania, jeśli się spieszysz. Z drugiej strony nie musisz zwracać dużej uwagi na danie, gdy jest na kuchence, więc możesz po prostu pozwolić mu się gotować w piekarniku i w międzyczasie zrobić coś innego.
   • Aby zrobić duszone mięso, najpierw obsmaż je w tłuszczu na gorącej patelni. Dzięki temu mięso ładnie się zarumienia na zewnątrz, co nie tylko dobrze wygląda, ale także nadaje mu więcej smaku. Następnie przenosi się mięso na ciężką patelnię lub naczynie nadające się do pieczenia w piekarniku, na żeliwnej patelni lub w tzw. Powolnej kuchence. Będziesz musiał wlać trochę wina, bulionu lub innego płynu do pierwszej patelni, aby poluzować pasty (małe kawałki mięsa i / lub tłuszczu) z dna. Dodaj ten płyn do smażonego mięsa w drugiej misce lub patelni wraz z resztą płynu do gotowania, którego będziesz używać (zwykle połączenie bulionu, wina lub soku owocowego), który powinien sięgać mniej więcej do połowy mięsa. Przykryj patelnię lub naczynie i wstaw do nagrzanego piekarnika (lub włącz wolną kuchenkę) i gotuj na wolnym ogniu do sześciu godzin, w zależności od rodzaju mięsa.
   • Gotowanie na wolnym ogniu jest najlepsze, jeśli mięso gotuje się równomiernie, bardzo powoli w stosunkowo niskiej temperaturze (około 150 ° C). Chociaż mięso duszone można również przyrządzić na kuchence, najlepiej jest w piekarniku, ponieważ ciepło w piekarniku może otaczać potrawę ze wszystkich stron, zapewniając, że mięso jest dobrze upieczone.
   • Simmering to sposób na zmiękczenie mięsa przy użyciu różnych procesów. Po pierwsze, ciepło rozkłada tkankę łączną, która utrzymuje mięso razem, przekształcając je w kolagen. Następnie pod wpływem ciepła, wilgoci i dłuższego czasu kolagen przekształca się w żelatynę, po czym ostatecznie rozpuszcza się w płynie do gotowania. W tym czasie włókna mięśni mięsa wyciskają wilgoć i smak do gotowanej cieczy. Po dłuższym gotowaniu na wolnym ogniu włókna mięsa w końcu opadną i ponownie wchłoną wilgoć z gotowanej wody, sprawiając, że mięso będzie bardzo delikatne, a sos pełen smaku.
   • Mięsa nadające się do duszenia to: stek wołowy, mostek, chude lub marmurkowe kawałki wołowiny, żeberka, a także kotlety i kawałki wieprzowiny lub jagnięciny. Wszystkie te mięsa są stosunkowo tłuste i gumowate. Chude mięso ma mniej tkanki łącznej, która może ulec rozbiciu, co sprawia, że ​​produkcja duszonego mięsa jest odpadem. Można gotować na wolnym ogniu kości i uda z kurczaka, tak jak duże, jędrne ryby.
   • Jeśli lubisz gotować na wolnym ogniu warzywa, wypróbuj mocniejsze, bogatsze w błonnik odmiany, takie jak seler, pasternak, dynia, por, marchew, kapusta i buraki.
9. Dowiedz się, jak działa pieczenie. Pieczenie to metoda przygotowania wykorzystująca suche ciepło. Jest bardzo podobny do pieczenia w piekarniku, z tą różnicą, że pieczenie zwykle odbywa się w wyższej temperaturze niż pieczenie. Bakker jest zwykle kojarzony z produktami na bazie ciasta i ciasta, takimi jak chleb, herbatniki, pikantne ciasta i ciasta. Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać, rozpoczynając pieczenie:
   • Nie mieszaj ani nie ugniataj ciasta i ciasta zbyt długo. Jednym z najczęstszych błędów podczas pieczenia jest zbyt długie mieszanie lub wyrabianie ciasta i ciasta. Jeśli będziesz mieszać lub zagniatać ciasto lub ciasto zbyt długo, gluten w mące zostanie aktywowany, dzięki czemu pieczenie będzie jędrne i ciągliwe, a nie puszyste i kruche. Aby tego uniknąć, najlepiej wymieszać ciasto mikserem na najniższym ustawieniu lub lekko wywinąć ciasto ręcznie, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Nie stanowi problemu, jeśli nadal widać kilka grudek - nie ma to wpływu na efekt końcowy. Ciasto należy jak najmniej mieszać lub zagniatać - na końcu nadal powinny być widoczne ślady mąki i kawałki masła.
   • Podczas pieczenia unikaj zimnych jajek i zimnych produktów mlecznych. Zimne jajka i zimne produkty mleczne nie wiążą się dobrze, uniemożliwiając przedostawanie się powietrza do mieszanki. Dzięki temu można uzyskać zwarte, płaskie ciasta i babeczki. Aby tego uniknąć, zawsze wyjmuj jajka i produkty mleczne z lodówki na pół godziny do godziny przed pieczeniem, aby mogły osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli zapomniałeś, podgrzej jajka w misce z ciepłą wodą i pokrój masło na małe kawałki, które następnie wstaw do kuchenki mikrofalowej na dziesięć sekund.
   • Nie używaj miarki przeznaczonej do odmierzania płynnych składników do odmierzania suchych składników, takich jak mąka lub cukier. Jeśli używasz miarki przeznaczonej do płynnych składników do odmierzania mąki, będziesz musiał nacisnąć lub przykryć kubek, aby wyrównać mąkę i odczytać ilość. Tylko ty wyciskasz mąkę w ten sposób, co daje więcej niż przepis przepisuje ci, co daje w efekcie ciągliwe, wytrawne ciasta i babeczki. Aby tego uniknąć, użyj wagi kuchennej lub miarki do składników suchych z płaską pokrywką, która umożliwia nabranie mąki do filiżanki łyżką, a następnie spłaszczenie nożem.
   • Przykładami rzeczy, które można upiec: ciasteczka, ciasto, skórka do ciasta lub ciasto, muffinki i chleb. Zobacz dalej: pieczone ziemniaki, ryba z pieca, pizza i pierś z kurczaka z pieca.
10. Zrozum znaczenie powszechnie używanych terminów związanych z gotowaniem. Czytając przepisy, napotkasz wiele różnych terminów związanych z gotowaniem. Ważne jest, aby znać znaczenie tych terminów związanych z gotowaniem. Poniżej wymieniliśmy definicje niektórych z najczęściej używanych terminów związanych z gotowaniem:
    • Zapukać: Ubijanie lub ubijanie mieszanki polega na energicznym mieszaniu za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego, aby powietrze dostało się do mieszanki, nadając jej większą objętość.
    • Krata: Niektóre przepisy wykorzystują zewnętrzną stronę skórki cytrusów. Aby usunąć zewnętrzną warstwę owocu cytrusowego, należy ją zetrzeć specjalną tarką do owoców, przesuwając tarkę do przodu i do tyłu po bokach owocu. Musisz uważać, aby nie zmielić białej warstwy pod spodem, ponieważ może ona posmakować nieco gorzko.
    • Ugniatanie: Ugniatanie to termin używany do wyciskania i składania ciasta za pomocą myszy. Ugniatanie pozwala na rozwój glutenu w cieście, dzięki czemu ciasto jest bardziej miękkie i elastyczne. Technika ta jest używana do wyrabiania różnych rodzajów ciasta chlebowego, a czasem także do robienia babeczek i ciasta na słodkie lub pikantne ciasta.
    • Zagięcie: Składanie to delikatne mieszanie składników (na przykład podczas robienia ciasta), aby zapobiec zmniejszaniu się objętości. Najlepiej zrobić to w misce za pomocą gumowej szpatułki. Używasz szpatułki, aby przeciąć środek mikstury, aby przenieść mieszaninę z dna miski na powierzchnię. Składając miskę należy obrócić, aby uzyskać równą masę.
    • Bicie: Bicie to luźne mieszanie lub mieszanie składników trzepaczką lub widelcem. W ten sposób powietrze może dostać się do mieszanki, dzięki czemu jest przyjemna, lekka i puszysta. Bicie jest mniej intensywne niż bicie.
    • Ciągnąć: Wyciąganie to zanurzanie składników w wodzie podgrzanej do temperatury tuż poniżej wrzenia, dzięki czemu ze składników mogą wydobywać się różne smaki i kolory (na przykład herbata lub bulion).
    • Nacinanie: Karbowanie oznacza wykonywanie płytkich nacięć na zewnątrz produktu, zwykle w kształcie rombu. Ma to na celu zmiękczenie potraw i umożliwienie ucieczki tłuszczu, wchłonięcie smaków lub po prostu dekorację.
    • Gotowanie al dente: Termin al dente to po włosku coś w rodzaju „do zęba” i jest używane do opisania makaronu, który został delikatnie ugotowany, ale mimo to ma niewielki opór podczas gryzienia. Tak oficjalnie robisz makaron słyszy gotować.
    • Wygotować się: Zmniejszenie ilości sosu oznacza szybkie gotowanie, aby częściowo wyparował, zmniejszając objętość sosu jako całości. Powstały sos, który jest gęstszy i ma lepszy smak, jest również nazywany gotowanym sosem.
    • Natłuszczanie: Smarowanie oznacza, że ​​wnętrze patelni, formy do pieczenia lub naczynia żaroodpornego pokrywa się warstwą masła lub oleju przed gotowaniem lub pieczeniem, aby zapobiec przywieraniu potraw.
    • Blanszowanie: Blanszowanie polega na umieszczeniu owoców, warzyw lub orzechów w garnku z wrzącą wodą i ugotowaniu ich częściowo ugotowanych w celu wzmocnienia ich smaku i koloru. Następnie wrzuca się je do zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie można również stosować jako technikę usuwania skórki, na przykład z pomidorów i migdałów.
    • Fastrygowanie: Fastrygowanie to pocieranie produktu tłuszczem lub innym płynem podczas przygotowywania, aby potrawa stała się bardziej soczysta i miała lepszy smak. Możesz to zrobić za pomocą pędzelka lub specjalnego zakraplacza.

Część 2 z 4: Planowanie i przygotowywanie posiłków

1. Skonsultuj się z różnymi przepisami. Nie jest to oczywiście konieczne, ale jest to zalecana trasa dla początkujących kucharzy. Najpierw zastanów się z grubsza, co chcesz ugotować, a następnie zapoznaj się z różnymi książkami kucharskimi i przepisami online, aby dowiedzieć się, jakie istnieją różne sposoby przyrządzania potraw.
   • Przed dokonaniem wyboru uważnie przeczytaj listy składników i instrukcje, aby zorientować się, jakie smaki i umiejętności są z tym związane. Jest to ważne, ponieważ istnieją przepisy, które nie wyjaśniają różnych kroków tak jasno dla początkujących, a niektóre przepisy po prostu nie są odpowiednie.
   • Zapytaj znajomych i rodzinę o przepisy na potrawy, które próbowałeś (i naprawdę lubiłeś). Zaletą tego jest to, że jeśli czegoś nie rozumiesz w przepisie, możesz do niego zadzwonić i poprosić o wyjaśnienie!
   • Szukając przepisów w internecie, wybieraj przepisy, które zostały ocenione pozytywnie lub na które zareagowano pozytywnie. Poszukaj potraw, które próbowałeś już wcześniej (może twój przyjaciel zrobił to kiedyś lub zjadłeś je w restauracji), abyś mógł ocenić smak i lepiej ocenić te delikatniejsze.
   • Kiedy nauczysz się lepiej gotować, będziesz eksperymentować i samodzielnie dokonywać odkryć. Dowiesz się, że oficjalnie jesteś dobrym kucharzem, gdy ludzie zaczną cię pytać „Jak to zrobiłeś? Jest pyszne!” Udoskonal swoje umiejętności gotowania, eksperymentując z nowymi składnikami i technikami oraz zapisując własne odkrycia w swoim własnym notatniku z przepisami.
2. Zbierz składniki. Po wybraniu przepisu nadszedł czas, aby razem znaleźć składniki. Niektóre składniki prawdopodobnie znajdują się już w Twojej szafce kuchennej - na przykład zioła, przyprawy, pomidory z puszki i kostki rosołowe - ale inne zapasy zabiorą Cię na zakupy.
   • Kupując składniki, nie używaj produktów gotowych do spożycia, wstępnie przetworzonych ani mrożonych. Mrożonki mogą dodawać do posiłków znaczne ilości tłuszczu, cukru, soli i kalorii. Zamiast tego wybierz standardowe, naturalne składniki, abyś mógł kontrolować ilość tłuszczu, cukru i soli w jedzeniu. Może to być trochę więcej pracy, ale znacznie poprawi zarówno smak, jak i wartość odżywczą posiłku, który będziesz kładł na stole.
   • Kupując świeże produkty, poświęć trochę czasu, aby upewnić się, że konsystencja, kolory i jakość kupowanych produktów są najlepsze, jakie możesz znaleźć. Zawsze kupuj najlepsze i najświeższe produkty, na jakie Cię stać. Ten mały szczegół może sprawić, że całe doznanie kulinarne będzie bardziej intensywne i satysfakcjonujące. Staraj się też zawsze gotować tylko z sezonowych produktów, które są dostępne w danym czasie, ponieważ produkty smakują najlepiej w tym czasie.
   • Jeśli dopiero zaczynasz gotować, lepiej nie zastępować składników innymi składnikami. Niezwykły składnik w połączeniu z pozostałymi składnikami może reagować w sposób, którego się nie spodziewałeś i zepsuć cały posiłek. Gdy zdobędziesz więcej doświadczenia, nauczysz się lepiej przewidywać wpływ nowego składnika na proces gotowania i ostateczny smak.
3. Przygotuj składniki do procesu gotowania. Szefowie kuchni zaczęli zbierać wszystkie swoje narzędzia i składniki i przygotowywać je do użycia mise en place i jest uważany za niezbędny element wydajnego gotowania. ty mise en place musi być gotowy i mieć to wszystko pod ręką przed włączeniem pieca.
   • W razie potrzeby umyj i wyczyść składniki. Większość składników należy w jakiś sposób oczyścić i zwykle wystarczy spłukanie wodą. Produkty, które należy obrać, należy umyć przed obieraniem, aby zmniejszyć ryzyko przeniesienia chemicznych pestycydów i brudu z nieobranego obszaru na obrany obszar.
   • Potnij składniki na kawałki lub plasterki jednakowej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Istnieje wiele różnych technik krojenia - siekanie, krojenie w kostkę, krojenie w kostkę, krojenie w plastry, krojenie w plastry, julienne itp. Im większe kawałki, tym dłużej będzie trwać gotowanie. Aby było jeszcze trudniej, niektóre składniki gotują się szybciej niż inne; ponieważ np. cukinia gotuje się szybciej niż marchewka, warto pokroić marchewkę na mniejsze kawałki, jeśli włożysz ją na patelnię w tym samym czasie, co cukinię, aby była gotowana w tym samym czasie.
   • Dodaj sól, pieprz, zioła lub marynatę zgodnie z przepisem (lub do smaku). Możesz użyć dowolnej liczby ziół lub przypraw, aby wzmocnić smak tego, co robisz. Możesz dodać zioła lub przyprawy przed lub po gotowaniu. Po prostu dodaj mniej niż za dużo. Zawsze możesz coś dodać później. Uważaj szczególnie na sól; bardzo trudno jest uratować potrawę, która okazała się zbyt słona.
   • Ferment. NIE jest to zalecane dla początkujących. Fermentacja (podobnie jak robienie zakwasu) to skomplikowana technika, która może dać świetne rezultaty pieczenia, ale należy do zaawansowanych (lub przynajmniej średnio zaawansowanych) kucharzy, którzy wiedzą, jak kontrolować i kierować procesem biologicznym. Musisz być bardzo precyzyjny w pieczeniu (dopóki nie wiesz dokładnie, jak działa każdy składnik i metoda, a potem dostosujesz go do własnych upodobań i preferencji), zwłaszcza, że ​​nie możesz niczego dodać do tego, co trafia do piekarnika.
4. Rozgrzej wszystkie urządzenia do gotowania. Wiele szczegółów jest często pomijanych w obszarze podgrzewania.
   • Podgrzej wodę. Jeśli przepis wymaga gotowania w parze, gotowania lub gotowania na wolnym ogniu, podgrzej wodę do stanu wymaganego w przepisie, w zależności od tego, który jest, i utrzymuj ją w tej temperaturze. Nie przykrywaj patelni podczas gotowania na wolnym ogniu lub gotowania na wolnym ogniu, ponieważ woda może się zagotować (zbyt twarda). Jeśli to konieczne, zdejmij z ognia, jeśli woda zacznie się zbytnio nagrzewać.
   • Rozgrzać piekarnik. Staraj się nie tracić cierpliwości, w przeciwnym razie czasy gotowania prawdopodobnie będą się różnić, ponieważ w przepisach zakłada się, że piekarnik jest już nagrzany. Większość piekarników nagrzewa się do około 175 ° C przez około 15 minut, ale każda kuchenka jest inna. Istnieją modele, które po osiągnięciu odpowiedniej temperatury emitują sygnał dźwiękowy lub inny dźwięk, w przeciwnym razie można użyć termometru nadającego się do piekarnika, aby określić, czy piekarnik jest już rozgrzany.
   • Podgrzej patelnię przed dodaniem oleju. Ogrzewanie patelni na sucho powoduje rozszerzenie się metalu, otwierając bardzo cienkie pęknięcia, przez które może wniknąć olej. Jeśli olej zostanie wlany do już rozgrzanej patelni, olej również szybciej się nagrzeje, dzięki czemu będzie miał mniej czasu na rozkład. Po dodaniu oleju na patelnię i przykryciu nim całego dna patelni, poczekaj, aż zacznie się dymić, zanim włożysz pozostałe składniki na patelnię. Jeśli włożysz coś na patelnię, zanim olej będzie wystarczająco gorący, produkt wchłonie olej, zamiast gotować się w oleju.
     
     

Część 3 z 4: Poprawa smaków i tekstur

1. Dobrze dopraw swoje jedzenie. Przyprawianie posiłków solą i pieprzem to najmniej, najprostsza, ale najważniejsza rzecz, jaką możesz zrobić, aby polepszyć smak gotowanych potraw.
   • Szczypta soli i pieprzu może naprawdę ożywić smak potrawy i wydobyć to, co najlepsze z każdego składnika.
   • Jeśli nie masz pewności co do ilości lub jeśli obawiasz się, że potrawa stanie się zbyt słona, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest spróbowanie potrawy! Dodaj trochę soli, posmakuj, dodaj trochę więcej, posmakuj ponownie ... i tak dalej, aż będzie dobrze smakować. Tak robią to profesjonalni kucharze.
   • Najlepsze rodzaje soli to sól koszerna do gotowania i sól morska do stołu. Do pieprzu najlepiej używać świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
   • Przed pieczeniem lub pieczeniem posyp solą większe kawałki mięsa lub całego kurczaka, a podczas gotowania dodaj trochę soli do gulaszu i sosów. Nie zapomnij dodać wystarczającej ilości soli do wody, w której chcesz ugotować makaron, ryż lub ziemniaki.
   • Nie bój się urozmaicić, a nigdy nie będziesz chciał niczego innego.
2. Do gotowania używaj masła. Masło nadaje potrawom cudownie kremowy, lekko orzechowy smak i powinno być stosowane obficie we wszystkich dobrej jakości potrawach i wypiekach.
   • Możesz użyć masła jako tłuszczu piekarskiego, na przykład do smażenia, gdzie nie tylko uzupełnia, ale wzmacnia naturalny smak. Możesz również użyć go jako bazy do sosów, aby nadać swoim sosom cudownie gładką, kremową konsystencję lub możesz użyć go do pieczenia, aby zrobić piękne, puszyste wypieki, które rozpływają się na języku.
   • Jeśli to możliwe, do gotowania używaj niesolonego masła. Jedynym powodem, dla którego często dodaje się sól do masła, jest przedłużenie trwałości masła, ale jeśli często używasz masła, nie powinno to stanowić problemu. Użycie niesolonego masła gwarantuje, że nie dodasz do przepisu więcej soli niż jest to absolutnie konieczne, co jest szczególnie ważne podczas pieczenia, ponieważ zbyt duża ilość soli może sprawić, że ciasto będzie twarde.
   • Jedynym minusem używania masła jako produktu do pieczenia jest to, że ma niższą temperaturę dymienia (130 ° C) niż inne rodzaje tłuszczu, takie jak oliwa czy olej szafranowy, co utrudnia stosowanie oleju w wysokich temperaturach. Z tego powodu często stosuje się masło klarowane (czysty tłuszcz maślany, z którego usunięto mleko i wodę), ponieważ te stałe składniki mleka powodują dymienie zwykłego masła.
3. Używaj sosów. Z dobrym sosem możesz zamienić nudne, pozbawione smaku danie w coś smaczniejszego i ciekawszego. Ucząc się przygotowywania kilku podstawowych przepisów na sos, możesz zapewnić, że Twoja reputacja jako szefa kuchni wzrośnie o kilka poziomów przy niewielkim wysiłku.
   • Sos beszamelowy: Sos beszamelowy to biały, kremowy sos, który stanowi podstawę wielu potraw, w tym zapiekanek warzywnych, sufletów serowych i niezliczonych sosów do makaronu.
   • Sos Velouté: To kolejny prosty sos powstały z połączenia zasmażki z bulionem o szczególnym smaku. W zależności od smaku wywaru, sos można dostosować i podawać z kurczakiem, rybą lub cielęciną.
   • Sos Marinara: Sos Marinara to odważny sos pomidorowy, który jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Jest to połączenie świeżych pomidorów i pomidorów w puszce, cebuli i różnych ziół, dzięki czemu sos doskonale nadaje się do pizzy i różnych sosów do makaronu.
   • Sos holenderski: ten maślano-cytrynowy sos jest idealnym dodatkiem do owoców morza, jajek i warzyw. Sos holenderski powstaje poprzez uformowanie emulsji z klarowanego masła, żółtek jaj i soku z cytryny.
   • Inne sosy, z którymi możesz eksperymentować, to sos barbecue, sos śmietanowo-czosnkowy, sos chili, sos słodko-kwaśny, sos serowy i sos czekoladowy.
4. Uwzględnij kontrastujące tekstury w swoich potrawach. Niektóre z najsmaczniejszych potraw charakteryzują się połączeniem różnych struktur, które wzajemnie się uzupełniają i współdziałają, aby ich spożywanie było przyjemniejsze.
   • Rozważmy na przykład wykańczanie makaronu lub potrawy warzywnej z piekarnika, takiej jak makaron z serem lub bakłażan à la parmigiana, posypując je bułką tartą lub bułką tartą. Chrupiąca skórka utworzona z bułki tartej zapewni przyjemny kontrast z miękkością pozostałych składników.
   • Możesz również dodać drobno posiekaną szalotkę lub seler do tłuczonych ziemniaków, aby nadać potrawie zaskakującą, ale przyjemną eksplozję tekstury i smaku.
   • Inne składniki, które mogą nadać strukturę i przyprawę wielu potrawom, to prażone orzechy, takie jak orzechy nerkowca i włoskie, orzeszki pinii, kruszone sery, takie jak feta, ser kozi i ser pleśniowy, a także takie składniki, jak kasztany wodne, nasiona i grzanki.
5. Eksperymentuj z ziołami i przyprawami. Zioła i przyprawy same w sobie mogą nadać potrawie inny smak, nadając jej charakter potrawy wywodzącej się z kuchni greckiej, włoskiej, meksykańskiej, chińskiej czy innego świata. Zioła i przyprawy dodają potrawom smaku i koloru, dzięki czemu zarówno przygotowywanie, jak i spożywanie potraw stają się ciekawsze. Poniżej znajduje się opis niektórych z najczęściej używanych ziół i przypraw:
   • Bazylia: Bazylia jest szeroko stosowana w szczególności w kuchni śródziemnomorskiej i dobrze komponuje się z pomidorami. Możesz również rozgnieść bazylię z orzeszkami pinii w dzbanku lub w moździerzu z pesto.
   • Pietruszka: Pietruszka ma lekki, świeży smak i jest bardzo popularna w kuchni zachodniej. Pietruszka dobrze sprawdza się w zupach i sosach lub po prostu posypana potrawą jako dodatek, aby nadać jej intensywny kolor.
   • Świeża kolendra: Świeża kolendra jest bardzo popularna w kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Surowe liście nadają gotowanym potrawom zaskakująco świeży smak, a korzenie są używane do przyrządzania tajskich past curry.
   • Moneta: Mięta ma orzeźwiający smak, dzięki czemu jest doskonałym składnikiem letnich sałatek i orzeźwiających napojów (np. Mojito). Jest również stosowany w smacznych potrawach pochodzących z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
   • Rozmaryn: Rozmaryn to drzewna przyprawa o silnym smaku, która dobrze komponuje się z kurczakiem pieczonym w piekarniku, wieprzowiną i innymi pieczeniami. Rozmaryn świetnie smakuje również w zupach i gulaszach, ale używaj go z umiarem.
   • Cynamon: Cynamon to słodka, pachnąca przyprawa, która jest szeroko stosowana do pieczenia, szczególnie w szarlotkach i ciasteczkach owsianych. Jest również szeroko stosowany w potrawach indyjskich, marokańskich i meksykańskich.
   • Proszek z papryki: Papryka nadaje potrawom piękny czerwony kolor i przyjemny ostry smak. Jest stosowany w szerokiej gamie dań węgierskich, ale jest również bardzo popularny w kuchni hiszpańskiej i portugalskiej.
   • Kminek: Kminek to popularna przyprawa używana głównie do dodawania smaku i koloru curry. Znajduje zastosowanie w kuchni bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i azjatyckiej.
   • Kolendra: Kolendra to przyjemnie słodkie ziarno kolendry. Ma orzechowe nuty i jest często stosowany w daniach z chili con carne i curry. Kolendra jest bardzo szeroko stosowana w wielu potrawach kuchni latynoamerykańskiej i indyjskiej oraz w potrawach z Bliskiego Wschodu.
   • Imbir: Imbir to bardzo wszechstronna przyprawa. Świeży imbir może dodać słodkiego, ale pikantnego akcentu do frytek, dań z curry i pieczeni mięsnych. Proszek imbirowy jest często używany do pieczenia, na przykład w herbatnikach imbirowych.

Część 4 z 4: Doskonalenie określonych technik gotowania

1. Zrób jajecznicę. Jedną z najbardziej podstawowych, ale ważnych rzeczy, których musisz się nauczyć, aby zostać wielkim szefem kuchni, jest jajecznica. Zasadniczo, jeśli możesz nauczyć się robić idealną jajecznicę, możesz nauczyć się robić wszystko. Bardzo pomocna jest również umiejętność gotowania jajka.
2. Ugotuj ryż. Ryż doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami z różnych kuchni, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak go odpowiednio przygotować. Zbyt papkowate, zbyt twarde, zbyt lepkie - wszystkie są typowymi problemami, ale można je również bardzo łatwo rozwiązać. To samo dotyczy makaronu.
3. Grilluj kurczaka. Jeśli potrafisz upiec całego kurczaka, będziesz mógł przygotować posiłek dla całej rodziny. Jeśli zrobisz to dobrze, nikt już nigdy nie zwątpi w Twoje umiejętności gotowania.
4. Grillowany stek. Doskonale grillowany stek to jedno z najprostszych, a zarazem najsmaczniejszych dań, jakie możesz przyrządzić. Taki stek podawaj z zieloną sałatą i kilkoma frytkami, a odniesiesz duży sukces.
5. Warzywa na parze. Warzywa gotowane na parze zachowują kolor i wartości odżywcze warzyw, dzięki czemu gotowanie na parze jest najzdrowszym sposobem ich przygotowania. Idealnie ugotowane na parze warzywa dodają koloru potrawom, a także zapewniają wyższą wartość odżywczą.
6. Upiecz ciasto. Niezależnie od tego, czy chodzi o urodziny, zbiórkę pieniędzy, czy po prostu dlatego, że nauka pieczenia ciasta to cenna umiejętność, którą będziesz się cieszyć przez całe życie i której nie zapomnisz. Eksperymentuj z ciastem czekoladowym, ciastem waniliowym, ciastem mokka, ciastem cytrynowym i ciastem z czerwonego aksamitu.

Porady

• Nie martw się, jeśli raz zepsujesz przepis. Wszyscy czasami popełniamy błędy podczas gotowania. W takim przypadku po prostu kieruj się zdrowym rozsądkiem, aby określić, czy danie nadaje się do odzyskania, czy nie.
• Zacznij od czegoś małego. Nie próbuj za pierwszym razem przygotowywać świątecznej kolacji z pieczonym indykiem bezpośrednio w domu rodziców. Zacznij od czegoś małego, na przykład herbatników lub jajecznicy. Gdy spróbujesz czegoś po raz pierwszy, nie spodziewaj się, że będziesz z tego w pełni zadowolony. Gotowanie jest proste i jednocześnie skomplikowane, a uzyskanie satysfakcjonujących wyników może zająć trochę czasu.
• Baw się dobrze. Nie każdy lubi gotować, a to ma być zabawne. Więc jeśli zauważysz, że nie lubisz tego, gotowanie może nie być dla Ciebie.
• Wypróbuj różne rodzaje potraw. Dowiedz się, jak przygotować dania, które lubisz, i porównaj wynik ze sposobem, w jaki robi je ktoś inny.
• Eksperyment. Gdy dowiesz się więcej o tym, jak zachowują się różne składniki, możesz wypróbować składniki, zioła lub kombinacje, których wcześniej nie próbowałeś. W ten sposób dowiesz się więcej o uzupełniających się smakach i uzyskasz zaskakujące rezultaty. Nie martw się, jeśli czasami okaże się coś strasznego, po drodze będziesz w tym lepszy!
• Termometr do gotowania jest szczególnie przydatny dla początkujących kucharzy do określenia, czy (duże) mięso i inne potrawy są wystarczająco gorące w środku.
• Poszukaj lekcji gotowania, kogoś, kto nauczy Cię gotowania, telewizyjnego programu kulinarnego lub książki kucharskiej do przeczytania.
• W wysokich temperaturach z zewnątrz gotuje się na wskroś, podczas gdy w niskich temperaturach żywność jest gotowana na wskroś. Dlatego używaj wysokich temperatur do obsmażenia surowego steku na zewnątrz lub nadania chlebie grubszej skórki, ale używaj niższych temperatur (i dłuższego czasu gotowania), jeśli chcesz mieć dobrze wysmażony stek lub bardziej miękką skórkę.
• Podczas przygotowywania potrawy pozostań w kuchni. Ucieczka może spowodować przypalony bałagan na dnie naczynia.
• Jeśli to możliwe, regularnie próbuj swoich potraw podczas gotowania (z wyjątkiem surowych lub półgotowanych ryb, mięsa lub jaj, ze względu na ryzyko zatrucia pokarmowego). W ten sposób możesz sprawdzić, czy użyłeś ziół w odpowiednich proporcjach. Ponadto dowiesz się lepiej, jak rozwijają się smaki podczas gotowania.

Ostrzeżenia

• Podczas podgrzewania zawsze należy zachować niezbędne środki ostrożności. Wszystko, co jest wystarczająco gorące, aby włożyć jedzenie, może być wystarczająco gorące, aby cię zranić. Do obsługi gorących patelni i naczyń może być konieczne użycie rękawic kuchennych.
• Bądź świadomy alergii pokarmowych i zawsze zadawaj sobie pytanie, czy coś jest niejadalne lub trujące, zanim spróbujesz to przygotować.
• Zawsze dokładnie gotuj mięso, ryby, kurczaka i jajka. Użyj termometru do gotowania, aby sprawdzić, czy jedzenie jest ugotowane.
• Uważaj, aby nie rozpryskiwać całego oleju na ciele.
• Uważaj podczas siekania składników. Jeśli się skaleczysz, natychmiast włóż dłoń do zimnej wody i zawiń ją w serwetkę. Później można nałożyć trochę maści (jeśli nadal się pali) i założyć na nią plaster.
• Jeśli patelnia przypali się podczas gotowania, wyłącz ogień i natychmiast przykryj patelnię metalową pokrywką, wilgotną ściereczką, ogniem lub kocem gaśniczym (lub zdusić ogień sodą oczyszczoną lub sodą oczyszczoną). Nigdy nie próbuj gasić płonącego oleju wodą ani używać gaśnicy - jedno i drugie może spowodować dalsze rozprzestrzenianie się ognia. Pozostaw patelnię w spokoju na co najmniej pół godziny, aby ostygła.