Przygotuj nihari

Wideo: Morning Routine of Desert Women || Cooking Traditional Breakfast | Pakistan Village Life

Zawartość

Składniki
Proszek Nihari Masala
Rosół
Sos
Garnirunek
Do kroku
Część 1 z 3: Przygotowanie proszku masala (opcjonalnie)
Część 2 z 3: Przygotowanie zapasów
Część 3 z 3: Zakończenie gulaszu
Porady
Potrzeby

To pikantne, smaczne danie jest znaną i popularną potrawą w Azji Południowej, zwłaszcza w Pakistanie. Tradycyjnie pozostawiano go na wolnym ogniu przez noc lub nawet gotowano w ziemi, ale dziś wiele osób decyduje się na skrócenie czasu gotowania lub użycie szybkowaru, aby uzyskać ten sam bogaty bulion w krótszym czasie. Nihari można podawać o każdej porze dnia, z niekończącymi się wariacjami, eksperymentując z różnymi przyprawami i mięsami.

Składniki

Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania: 1,5 do 6 godzin (większość można zrobić dzień wcześniej)
Porcje: Od 5 do 6

Proszek Nihari Masala

Dostępna również jako gotowa do użycia mieszanka

2 łyżeczki. (10 ml) nasiona kopru włoskiego
7 zielonych strąków kardamonu
2 czarne strąki kardamonu
~ 10 całych ziaren czarnego pieprzu
~ 9 ząbków czosnku
1,5 łyżki (22 ml) nasion kminku
5 cm laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego cynamonu
1 łyżeczka (5 ml) startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka (5 ml) imbiru w proszku
1 liść laurowy
(patrz przepis na dodatkowe, opcjonalne składniki)

Rosół

6 filiżanek (1400 ml) wody
750 g mięsa wołowego, baraniego lub koziego z kością (np. Golonka lub łopatka)
1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty imbirowej lub drobno posiekanego imbiru
1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty czosnkowej lub drobno posiekanego czosnku
1 liść laurowy
1 laska cynamonu
1 łyżeczka (5 ml) soli

Sos

1/2 średniej cebuli, obranej i drobno posiekanej
1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty imbirowej
2 łyżeczki (10 ml) pasty czosnkowej
2 łyżki (30 ml) mąki pełnoziarnistej
6 łyżek (90 ml) wody

Garnirunek

W razie potrzeby wybierz jedną z następujących opcji:

Świeże liście kolendry
5 lub 6 zielonych papryczek chili, drobno posiekanych
Kilka cienkich pasków obranego imbiru
Sok z 1/2 limonki

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie proszku masala (opcjonalnie)

Jeśli nie chcesz robić własnej, poszukaj w sklepie mieszanki przypraw masala. Proszek nihari masala lub mieszankę przypraw można znaleźć w toko lub supermarkecie. Jeśli masz mieszankę przypraw, przejdź do następnej sekcji i pomiń kolejne kroki.
- Możesz też garam masala lub potli ka masala użyj mieszanki przypraw.
Rozważ użycie innych ziół. Mieszanka przypraw Nihari różni się w zależności od szefa kuchni, ale większość używa przynajmniej przypraw opisanych tutaj. Jeśli wcześniej nie próbowałeś nihari masala, może lepiej zastosować podstawowy przepis przed dokonaniem jakichkolwiek większych zmian. Możesz dodać kilka suszonych papryczek chili, aby uzyskać ostrzejszy smak, lub możesz dodać zioła, o których wiesz, że są dobre z nihari. Jeśli chcesz więcej eksperymentów, jest o wiele więcej ziół i przypraw, które możesz dodać do smaku:
- Oprócz suszonej czerwonej papryki do przepisu można dodać także buzdyganek, anyż gwiazdkowaty, mak, paprykę czy sól kamienną.
- Przyprawy, które są trudne do zdobycia poza Pakistanem lub Indiami to amchoor (proszek z zielonego mango) i jeera. Słowo „jeera” jest używane do oznaczania różnych przypraw, z których każda może być używana w masali. Jest również dostępny w postaci czarnuszki lub czarnuszki lub ich połączenia.
Najpierw upiecz określone przyprawy. Dodaj kminek i koper włoski do suchej patelni żeliwnej (lub teflonowej) i kontynuuj podgrzewanie, mieszając. Jeśli używasz suszonych czerwonych papryczek chili lub maczugi, dodaj to teraz. Kontynuuj podgrzewanie i mieszanie (2 minuty), aż przyprawy zaczną pachnieć i odbarwić się.
- Przerwij pieczenie natychmiast, gdy przyprawy zaczną zamieniać się w chili.
Dodaj pozostałe przyprawy i kontynuuj opiekanie. Resztki przypraw zajmują mniej czasu do opiekania, więc dodaj je później do mieszanki. Upraż goździki, ziarna pieprzu, kminek, gałka muszkatołowa, proszek imbirowy, kardamon, cynamon i liść laurowy wraz z innymi składnikami (1 minuta), ciągle mieszając. Dodaj pozostałe opcjonalne składniki w tym samym czasie.
- Jeśli oryginalne przyprawy są już znacznie ciemniejsze i nie chcesz ryzykować ich spalenia, możesz pominąć ten krok i dodać pozostałe przyprawy do mieszanki bez ich pieczenia.
Zmiel mieszankę przypraw, pomijając niektóre składniki. Umieść prażone zioła w robocie kuchennym, młynku do przypraw lub moździerzu i miel do uzyskania proszku. Usuń twarde kawałki cynamonu, jeśli są obecne. Jeśli używasz masali od razu, zmiel liść laurowy wraz z innymi przyprawami. W przeciwnym razie zachowaj liść laurowy na później.
- Niektórzy dodają do tej mieszanki trochę proszku chana dal, który jest proszkiem utworzonym z grochu, soczewicy i ciecierzycy. Nie jest to istotne w przypadku dań mięsnych, takich jak nihari, które już teraz są dobrym źródłem białka.
Zachowaj proszek masala. Zużyć natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku. Umieść liść laurowy na wierzchu mieszanki przypraw, aby dodać dodatkowego aromatu liścia laurowego. Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu lub w lodówce, jeśli chcesz przechowywać mieszankę przypraw dłużej niż kilka dni.

Część 2 z 3: Przygotowanie zapasów

Zagotuj 6 filiżanek (1400 ml) wody. Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj.
Dodaj 750 g wybranego mięsa.Zwykle nihari jest robione z golonki lub łopatki, ale popularne jest również mięso jagnięce, baranie i kozie. Kawałki czerwonego mięsa z kością dają bardziej aromatyczny bulion dzięki szpikowi kostnemu.
- Jeśli nie ma elementów z kością, należy użyć 450–550 g mięsa.
Dodaj przyprawy bulionowe. Wszystkie przyprawy przeznaczone do wywaru można dodawać jednocześnie. Chociaż można również dodać pikantne przyprawy i zioła, zwłaszcza te używane w mieszance przypraw masala, wymienione tutaj składniki są dobrym wyborem. Są to: 1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty imbirowej, 1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty czosnkowej, 1 liść laurowy, 1 laska cynamonu i 1 łyżeczka (5 ml) soli.
Gotuj na średnim ogniu przez kilka godzin, w razie potrzeby dodając wodę. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj mięso na średnim / małym ogniu, aż zmięknie. Jeśli brakuje Ci czasu, możesz skrócić czas gotowania do jednej godziny, ale zalecany jest czas gotowania wynoszący dwie lub więcej godzin, aby uzyskać bardziej aromatyczny wywar. Aby uzyskać maksymalny smak, pozostaw na kuchence na sześć godzin lub w szybkowarze na dwie godziny.
- Zawsze sprawdzaj ilość wody i uzupełniaj w razie potrzeby. Mięso musi pozostać pod wodą.
Użyj go od razu lub zachowaj na później. Włóż do zamkniętej miski lub pojemnika, w lodówce, po ostygnięciu bulionu. Jeśli używasz reszty nihari tego samego dnia, wyjmij mięso łyżką cedzakową i weź 4 filiżanki (950 ml) bulionu do natychmiastowego użycia.
- Przed zapisaniem wywaru wyjmij i wyrzuć laskę cynamonu i liść laurowy.

Część 3 z 3: Zakończenie gulaszu

Rozgrzej olej lub ghee (masło z mleka bawolego). Umieść 4 łyżki (60 ml) ghee w dużym rondlu z grubym dnem lub użyj oleju o średniej do wysokiej temperaturze wrzenia, takiego jak olej z ostu. Użyj średniego ognia.
- Unikaj oliwy z oliwek, która może się spalić w tak wysokich temperaturach.
Dodać cebulę, czosnek i imbir. Posiekaj pół lub całą cebulę, w zależności od gustu. Dodaj to na patelnię, a po około minucie dodaj 2 łyżeczki (10 ml) pasty czosnkowej i 1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty imbirowej.
- Należy pamiętać, że jest to dodatek do pasty imbirowej używanej w bulionie. Wszystkie składniki są wymienione osobno na osobnej liście części u góry tego artykułu.
Dodaj filiżankę (240 ml) bulionu. Od razu dodać trochę wywaru z ostatniej porcji i polać nim smażone warzywa. Ponownie przykryj patelnię i umieść na małym ogniu na około 5-6 minut lub do momentu, aż patelnia będzie prawie sucha, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej.
Dodaj mięso i przyprawy. Wyjąć mięso z wywaru i włożyć na patelnię. Wymieszaj masala (kupioną lub domowej roboty) i upewnij się, że mięso jest dobrze pokryte.
- Dodaj więcej bulionu, aby obtoczyć mięso.
Podsmaż mięso. Smażyć mięso po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Konieczne może być kilkakrotne obrócenie mięsa.
Dodaj jeszcze 3 filiżanki (710 ml) bulionu. Dodaj pozostały wywar, który odłożyłeś na bok. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Wymieszaj mąkę z wodą i wlej na patelnię. W misce połącz 2 łyżki (30 ml) mąki i 6 łyżek (90 ml) wody w jednolitą pastę. Wymieszaj to na patelni z mięsem. Ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu (10–15 minut). W razie potrzeby dodaj wodę.
Zdejmij z ognia i udekoruj przed podaniem. Wiele osób ozdabia nihari paskami imbiru i liśćmi kolendry w celu dekoracji i smaku. Limonka lub cytryna wyciśnięta na każdym talerzu to łatwy sposób na odrobinę urozmaicenia.
- Podawaj z ryżem, naan lub dowolnym rodzajem pieczywa.