Konserwowanie oliwek

Wideo: Impregnacja olejowo-tłuszczowa - SKUTECZNE zabezpieczenie butów skórzanych.

Zawartość

Do kroku
Metoda 1 z 4: Zachowaj w wodzie
Metoda 2 z 4: Konserwuj w solance
Metoda 3 z 4: Konserwy suszone
Metoda 4 z 4: Konserwowanie ługiem
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Konserwowanie oliwek to starożytny proces, który zamienia naturalnie gorzkie owoce w słoną, pikantną przekąskę. Wybierz metodę, która najlepiej pasuje do posiadanych oliwek. Konserwowanie można przeprowadzić za pomocą wody, solanki, suszenia lub ługu, dzięki czemu oliwki mają inny smak i konsystencję. Zajmuje to dużo czasu, ale jeśli potrafisz zrobić własne oliwki, możesz nadać im dokładnie taki smak, jaki chcesz.

Do kroku

Metoda 1 z 4: Zachowaj w wodzie

Kup świeże zielone oliwki. Konserwując oliwki w wodzie, uzyskuje się oleuropeinę, składnik oliwek, który nadaje ostry, gorzki smak. Zielone oliwki to tak naprawdę tylko niedojrzałe oliwki (tak jak zielone pomidory to niedojrzałe pomidory) i naturalnie smakują dość łagodnie, więc można je łatwo konserwować samą wodą.
- Jeśli zostawisz zielone oliwki na drzewie, zmienią kolor na fioletowy lub czarny. Gdy dojrzeją, nie można usunąć gorzkiego smaku samą wodą; wtedy musisz użyć innej metody.
Sprawdź oliwki. Upewnij się, że nie ma na nim żadnych plam. Sprawdź, czy nie ma dziur od ptaków lub owadów. Jeśli oliwki zostały spryskane, opłucz je dobrze przed konserwowaniem.
Zmiażdż oliwki. Aby woda mogła się przedostać, musisz je zmiażdżyć lub rozciąć. Możesz to zrobić drewnianym młotkiem lub wałkiem do ciasta. Delikatnie ubij oliwki, aby jak najbardziej pozostały nienaruszone. Mięso powinno się rozerwać, ale nie należy go całkowicie rozgnieść ani rozbić na kawałki. Uważaj również, aby nie uszkodzić knota.
- Jeśli chcesz, aby oliwki nadal dobrze wyglądały, możesz je również rozciąć nożem. Weź ostry nóż kuchenny i zrób trzy plasterki z każdej oliwki, aby woda mogła wejść.
Umieść oliwki w plastikowym pojemniku z zimną wodą. Przykryj wszystkie oliwki wodą, upewnij się, że żadne oliwki nie wznoszą się nad wodę. Być może będziesz musiał trzymać je pod wodą, kładąc na nich coś takiego jak talerz. Przykryj luźno i umieść pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Upewnij się, że pojemnik nie uwalnia toksycznych substancji do wody. Odpowiedni jest również szklany pojemnik, o ile upewnisz się, że nie jest wystawiony na działanie słońca.
Zmień wodę. Wodę należy zmieniać przynajmniej raz dziennie na świeżą, zimną, najlepiej oczyszczoną. Pamiętaj, aby o tym nie zapomnieć, w przeciwnym razie w wodzie mogą gromadzić się bakterie. Aby zmienić wodę, wrzuć oliwki do sitka, opłucz pojemnik i napełnij go świeżą, zimną wodą.
Powtarzaj to przez około tydzień. Po tygodniu codziennej wymiany wody możesz skosztować oliwki, aby zobaczyć, jak smakuje. Kiedy oliwki nie są już zbyt gorzkie, oliwki są gotowe; jeśli chcesz, aby były jeszcze mniej gorzkie, możesz poczekać kilka dni więcej (i codziennie zmieniać wodę).
Zrób roztwór soli. Trzymasz oliwki w tym roztworze. Jest to mieszanka soli, wody i octu, w której można przechowywać oliwki i która nadaje oliwkom przyjemny, utrwalony smak. Wymieszaj następujące składniki (na 5 kilogramów oliwek):
- 3,8 litra zimnej wody
- 360 gramów soli morskiej
- 480 ml octu z białego wina
Odcedź oliwki i włóż je do słoika do przechowywania. Użyj dużego słoika z pokrywką lub innego wybranego pojemnika. Dokładnie umyj i osusz słoik przed dodaniem oliwek.Pozostaw około 3 cm wolnego miejsca u góry.
Polej oliwki roztworem soli. Wlej do garnka, aby wszystkie oliwki były przykryte. Załóż pokrywkę i włóż oliwki do lodówki.
- Do oliwek można dodać skórkę z cytryny, rozmaryn, czosnek lub czarny pieprz.
- Oliwki można przechowywać w lodówce przez rok.

Metoda 2 z 4: Konserwuj w solance

Kup świeże oliwki. Możesz marynować oliwki zielone i czarne w solance, mieszance soli i wody, która utrwali oliwki i nada im przyjemny słony smak. Ta metoda zajmuje więcej czasu niż zwykła woda, więc zamiast tego używaj jej na dojrzałych oliwkach. Oliwki manzanillo, misyjne i kalamata są zwykle marynowane w solance.
- Sprawdź oliwki. Upewnij się, że nie ma na nim żadnych plam. Sprawdź, czy nie ma dziur od ptaków lub owadów. Jeśli oliwki zostały spryskane, opłucz je dobrze przed konserwowaniem.
- Możesz posortować oliwki według rozmiaru. Oliwki będą miały bardziej wyrównany smak, jeśli wszystkie będą tej samej wielkości.
Pokrój oliwki. Aby solić oliwki, woda musi wnikać głęboko w oliwki, więc należy je rozciąć, aby wpuścić wilgoć. Oliwki przekroić na pół pionowo ostrym nożem; uważaj, aby nie przeciąć knota.
Oliwki przełożyć do szklanych słoików z pokrywkami. Muszą być szczelne, a najlepiej w szklanych słoikach. Dodaj oliwki, pozostawiając około 3 cm u góry.
Polej oliwki solanką. Wymieszaj 180 gramów soli morskiej z 3,8 litrami zimnej wody. Wlej solankę do słoików, aby oliwki były całkowicie zakryte. Zamknij słoiki i umieść je w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub spiżarnia.
Poczekaj tydzień. Oliwki są teraz w solance. Pozostaw garnki w spokoju, aby woda i sól mogły wniknąć głęboko w oliwki.
Odcedź oliwki. Po tygodniu odcedź oliwki i wyrzuć solankę, która stała się całkowicie gorzka. Pozostaw oliwki w słoikach.
Zalej oliwki mocniejszą solanką. Wymieszaj 360 gramów soli morskiej z 3,8 litrami wody. Wlej tę solankę do słoików, aby oliwki były całkowicie przykryte. Zamknij słoiki.
Przechowuj oliwki przez dwa miesiące. Umieść je w chłodnym miejscu bez światła słonecznego. Pod koniec dwóch miesięcy musisz spróbować, czy oliwki smakują tak, jak chcesz. Jeśli nie, odśwież solankę i przechowuj ją przez kolejne dwa miesiące. Powtarzaj to, aż polubisz smak.

Metoda 3 z 4: Konserwy suszone

Kup dojrzałe oliwki. Możesz konserwować czarne, tłuste oliwki solą. W ten sposób konserwuje się oliwki manzanillo, misyjne i kalamata. Upewnij się, że są całkowicie dojrzałe i ciemne. Sprawdź oliwki. Upewnij się, że nie ma na nim żadnych plam. Sprawdź, czy nie ma dziur od ptaków lub owadów.
Umyj oliwki. Jeśli oliwki zostały spryskane, opłucz je dobrze przed konserwowaniem. Następnie pozwól im dobrze wyschnąć.
Zważ oliwki. Na każdy kilogram oliwek potrzebny jest funt gruboziarnistej soli morskiej.
Przygotuj pojemnik. Możesz użyć drewnianego pudełka na owoce o głębokości około 6 cali, z dwoma listwami po jednej stronie. Wyłóż skrzynię płótnem, łącznie z bokami, i zabezpiecz zszywkami u góry. Przygotuj dokładnie tę samą skrzynię.
- Możesz również wyłożyć skrzynie gazą, kawałkiem starego prześcieradła lub serwetką, o ile sól pozostaje w pojemniku i wchłania wilgoć.
Oliwki wymieszać z solą. W dużej misce umieść funt soli morskiej i kilogram oliwek. Dobrze wymieszaj, aby każda oliwka była pokryta solą.
- Nie używaj soli kuchennej z jodem; wpływa to na smak oliwek. Potrzebujesz soli morskiej.
- Nie oszczędzaj soli, ponieważ zapobiegnie ona pleśnieniu oliwek.
Wlej miksturę do skrzyni. Wszystkie oliwki z solą włożyć do jednej skrzynki i przykryć warstwą soli. Przykryj skrzynię gazą, aby odstraszyć owady.
Umieść skrzynię w zadaszonym miejscu na zewnątrz. Pod spodem połóż kawałek brezentu, ponieważ soki z oliwek mogą poplamić powierzchnię. Możesz również umieścić skrzynię na kłodach, aby poprawić cyrkulację powietrza.
Po tygodniu wymieszaj oliwki. Wyrzuć zawartość skrzyni do drugiej skrzyni. Dobrze wstrząśnij, aby wymieszać oliwki, a następnie wrzuć je z powrotem do oryginalnej skrzynki. W ten sposób upewniasz się, że wszystkie oliwki są dobrze posolone i możesz zobaczyć, czy są uszkodzone lub zgniłe oliwki. Wyrzuć je, bo nie można ich zjeść.
- Wyrzuć oliwki z okrągłymi plamami (prawdopodobnie pleśń). Grzyb zwykle zaczyna się na szypułce oliwki.
- Sprawdź, czy oliwki są równomiernie zakonserwowane. Jeśli oliwka jest pomarszczona z jednej strony i nadal gruba z drugiej, może być konieczne jej zwilżenie przed ponownym włożeniem do soli; wtedy upewnisz się, że gruba strona również się skurczy.
Powtarzaj to co tydzień przez miesiąc. Następnie możesz skosztować oliwki, aby sprawdzić, czy ma pożądany smak. Jeśli oliwka jest nadal zbyt gorzka, kontynuuj proces suszenia jeszcze przez kilka tygodni. W zależności od wielkości oliwek powinno wystarczyć po około miesiącu do sześciu tygodni. Kiedy skończą, będą pomarszczone i miękkie.
Opróżnij mieszaninę. Odcedź sól, kładąc oliwki na kawałku gazy lub wyjmij oliwki z soli i strząśnij je pojedynczo.
Pozostaw oliwki do wyschnięcia na noc. Rozłóż je na papierze kuchennym lub ściereczkach i pozostaw do wyschnięcia.
Zatrzymaj oliwki. Wymieszaj oliwki z funtem soli na pięć kilogramów oliwek, aby dobrze je zakonserwować, włóż do szklanych słoików i dobrze zamknij. Wstaw do lodówki, aby przechowywać je przez kilka miesięcy.
- Możesz również dodać oliwę z oliwek i zioła.

Metoda 4 z 4: Konserwowanie ługiem

Zachowaj ostrożność podczas pracy z ługiem. Ług może powodować oparzenia. Nosić rękawice i okulary ochronne i nie używać plastikowych lub metalowych pojemników ani narzędzi (nawet metalowa pokrywa może rozpuścić się w ługu).
- Nie używaj ługu, jeśli dzieci mają dostęp do oliwek.
- Przeprowadź proces w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Otwórz okna i włącz wentylator.
Oczyść oliwki. Ta metoda działa najlepiej w przypadku dużych oliwek, takich jak oliwki sewilskie. Możesz do tego użyć zielonych lub dojrzałych oliwek. Wyjmij uszkodzone oliwki i posortuj je według rozmiaru.
Oliwki umieść w pojemniku, który jest odporny na ług. Nie używaj metalowego pojemnika; najlepiej duży szklany lub kamienny pojemnik.
Przygotuj ług. Wlej 3,8 litra wody do pojemnika. Dodaj 56 gramów ługu. Roztwór natychmiast staje się gorący. Przed dodaniem oliwek pozwól jej ostygnąć do 18 - 21 ° C.
- Zawsze dodawaj ług do wody; nigdy nie dodawaj wody do ługu. To może wywołać wybuchową reakcję.
- Zmierz to dokładnie. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości ługu, jest to szkodliwe dla oliwek; zbyt mała ilość ługu gwarantuje, że nie zostaną one odpowiednio zakonserwowane.
Polać ługiem oliwki. Całkowicie przykryj oliwki roztworem ługu. Połóż talerz na oliwkach, tak aby powietrze nie dostało się do środka, ponieważ może to spowodować ich ciemne zabarwienie. Następnie przykryj tackę gazą.
Mieszaj mieszaninę co dwie godziny, aż ług dotrze aż do ziaren. Przez pierwsze osiem godzin mieszaj mieszaninę i ponownie przykryj. Po ośmiu godzinach sprawdź oliwki, czy nie dostały się już do pestek. Załóż rękawice odporne na chemikalia i wybierz jedne z największych oliwek. Jeśli można je łatwo pokroić do pestki, a miąższ jest miękki na wskroś i żółto-zielony, to oliwki są gotowe. Jeśli miazga jest nadal blada w środku, włóż ją z powrotem i spróbuj ponownie po kilku godzinach.
- Nigdy nie zbieraj oliwek gołymi rękami. Jeśli nie masz rękawic odpornych na chemikalia, użyj łyżki i przepłucz je pod bieżącą wodą przez kilka minut przed pokrojeniem oliwek.
W razie potrzeby zmień roztwór ługu. Jeśli oliwki są bardzo zielone, całkowite wchłonięcie ługu może zająć ponad 12 godzin. Jeśli tak, odsącz oliwki i dodaj nowy roztwór ługu. Po kolejnych 12 godzinach zrób to samo, jeśli ług nadal nie dotarł do dołów.
Namocz oliwki w wodzie przez dwa dni. Zmieniaj wodę co najmniej dwa razy dziennie. W ten sposób myjesz oliwki, a ług może ponownie wypływać. Za każdym razem, gdy zmieniasz wodę, staje się jaśniejsza.
Skosztuj oliwki czwartego dnia. Jeśli smakuje słodko i tłusto, bez gorzkiego lub mydlanego posmaku, przejdź do następnego kroku. Jeśli oliwki nadal smakują jak ług, moczyć je dłużej i płukać, aż będą łagodne, a woda będzie czysta.
Przechowuj oliwki w jasnej solance. Oliwki przełożyć do szklanego słoika. 6 łyżek soli morskiej wsyp 3,8 litra wody i polej oliwkami. Pozwól im stać przez tydzień, a potem możesz je zjeść. Przechowuj oliwki w lodówce, aby były dobre przez wiele tygodni.

Porady

Jeśli zrobisz roztwór wody i soli, to osiągnąłeś właściwe proporcje, jeśli surowe jajko (w skorupce!), Które włożyłeś do roztworu, pływa.
Sól łatwo rozpuści się w wodzie, jeśli gotujesz mieszaninę i pozwól jej ostygnąć przed dodaniem oliwek.
Pomarszczone oliwki nieco odrastają, gdy są marynowane w oliwie przez kilka dni.
Jeśli masz oparzenie od ługu, trzymaj go pod kranem przez 15 minut, a następnie udaj się do lekarza. Nigdy nie próbuj neutralizować go sokiem z cytryny lub octem: mieszanie kwasów i zasad może być niebezpieczne.
Upewnij się, że używasz tylko ługu, który nadaje się do konserwowania żywności. Do przyrządzania oliwek nie wolno używać środka do odblokowywania zlewu ani środka do czyszczenia piekarników (który czasami zawiera ług).

Ostrzeżenia

Na powierzchni płynu konserwującego może tworzyć się pleśń. Jest nieszkodliwy, o ile oliwki są zanurzone w wilgoci. Jednak grzyb musi zostać usunięty.
Nie próbuj oliwek, gdy moczą się w ługu, poczekaj, aż miną trzy dni z wodą, zanim je spróbujesz.