Liofilizacja

Wideo: Niepsujące się jedzenie - Liofilizator DIY

Zawartość

Do kroku
Metoda 1 z 5: Przygotowanie
Metoda 2 z 5: Suszenie sublimacyjne w zamrażarce
Metoda 3 z 5: Suszenie sublimacyjne suchym lodem
Metoda 4 z 5: Liofilizacja w komorze próżniowej
Metoda 5 z 5: Przygotuj liofilizowaną żywność
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Dzięki liofilizacji usuwasz wilgoć z pożywienia metodą sublimacji, podczas której cząsteczki wody są odparowywane do postaci gazu. Suszenie sublimacyjne zmienia teksturę bardziej niż inne metody konserwacji, takie jak konserwowanie lub mrożenie, ale wartość odżywcza i smak pozostają nienaruszone. Ponieważ liofilizowana żywność jest tak lekka, bardzo wygodnie jest zabrać ją ze sobą na wyprawy kempingowe lub przechowywać ją jako zapas w nagłych wypadkach. Czytaj dalej, aby uzyskać informacje o tym, co możesz wybrać do liofilizacji i jak działa ten proces przy użyciu różnych metod.

Do kroku

Metoda 1 z 5: Przygotowanie

Wybierz rodzaje żywności, które chcesz liofilizować. Produkty zawierające dużo wody najlepiej nadają się do liofilizacji. Jego struktura pozostaje nienaruszona podczas liofilizacji. Szczególnie dobre są następujące potrawy:
- Owoce takie jak jabłka, banany, jagody, persymony i gruszki.
- Warzywa takie jak ziemniaki, papryka, marchew, bataty i pasternak.
- Gdy już to zrozumiesz, możesz również spróbować liofilizowanej piersi z kurczaka, sera, a nawet pełnych posiłków, takich jak spaghetti lub klopsiki. Wszystkie produkty zawierające wilgoć można przechowywać dłużej przez liofilizację.
Wybieraj produkty, które są tak świeże, jak to tylko możliwe. Jeśli liofilizujesz coś, co jest doskonale dojrzałe i świeże, najlepiej będzie smakować, gdy ponownie zaczniesz go używać.
- Owoce i warzywa należy liofilizować, gdy są w sezonie i gdy są w pełni dojrzałe.
- Mięso należy liofilizować natychmiast po ugotowaniu i ostudzeniu.
- Pełny posiłek należy liofilizować zaraz po przygotowaniu i schłodzeniu. Po kilku dniach przetrzymywania go w lodówce nie należy go liofilizować, ponieważ po ponownym użyciu nie będzie dobrze smakował.
Po powrocie nie należy liofilizować żywności, która nie jest smaczna. Nie musisz już robić jagód i jabłek - są równie smaczne. Z drugiej strony, liofilizowane mięso lub spaghetti należy rozpuścić w wodzie, zanim będzie można je zjeść. Nie wolno liofilizować żywności, jeśli jest to niemożliwe.
- Chleba nie da się odpowiednio liofilizować, ponieważ jego konsystencja w dużym stopniu zależy od jego świeżości.
- Ciasta, ciastka i inne rzeczy zrobione z drożdży również nie są dobrymi kandydatami do liofilizacji.
Przygotuj żywność do liofilizacji. Przygotuj żywność do liofilizacji, wykonując następujące czynności:
- Dokładnie umyj i wysusz żywność (jeśli dotyczy).
- Pokrój jedzenie na małe kawałki. Pokrój jabłka, paprykę, ziemniaki i inne warzywa lub owoce na małe kawałki, aby dobrze odprowadzić wilgoć.

Metoda 2 z 5: Suszenie sublimacyjne w zamrażarce

Umieść potrawę na talerzu lub w misce. Rozłóż to dobrze, aby nic nie leżało jeden na drugim.
Umieść miskę w zamrażarce. Jeśli to możliwe, upewnij się, że w zamrażarce nie ma innych przedmiotów.
- Nie otwieraj zamrażarki, gdy żywność jest zamrażana. Następnie spowalniasz proces i na jedzeniu pojawiają się kryształki lodu.
- Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę. Żywność należy zamrozić tak zimno, jak to możliwe.
Pozostaw żywność w zamrażarce do liofilizacji. Po około tygodniu nastąpi proces sublimacji i cała wilgoć zostanie usunięta z potraw.
- Sprawdź, czy żywność jest liofilizowana, lekko ją rozmrażając. Kiedy zmienia kolor na czarny, nie jest jeszcze liofilizowany.
Zachowaj żywność. Po całkowitym liofilizacji można umieścić żywność w torebkach do zamrażania. Wypchnij powietrze, zamknij torby i włóż je do zamrażarki, piwnicy lub z zapasami awaryjnymi.

Metoda 3 z 5: Suszenie sublimacyjne suchym lodem

Umieść żywność w torebkach do zamrażania. Połóż torby płasko, tak aby jedzenie nie piętrzyło się w rogu.
- Wyciśnij powietrze z worków przed ich zamknięciem.
- Upewnij się, że torby są szczelne.
Umieść torby w dużej lodówce. Przykryj je suchym lodem.
- Podczas dotykania suchego lodu noś rękawiczki i długie rękawy.
- Jeśli masz dużo worków z jedzeniem, zmieniaj plastikowe torby na przemian z suchym lodem, aż lodówka będzie pełna.
Umieść lodówkę w zamrażarce. Po 6 godzinach nałóż pokrywkę na lodówkę. Po 24 godzinach sprawdź lodówkę, aby zobaczyć, czy suchy lód jest nadal w środku. Kiedy go nie ma, możesz odłożyć jedzenie.
Wyjmij torebki z jedzeniem z lodówki. Przechowuj je w zamrażarce, w piwnicy lub w zapasach.

Metoda 4 z 5: Liofilizacja w komorze próżniowej

Umieść potrawę na talerzu lub w misce. Dobrze rozprowadź, aby się nie sklejał.
Umieść miskę w zamrażarce i zamrażaj, aż będzie całkowicie twarda. Jeśli to możliwe, wyjmij wszystko inne z zamrażarki.
- Nie otwieraj zamrażarki, gdy żywność jest zamrażana. Spowalnia to proces i kryształki lodu mogą osadzać się na żywności.
- Utrzymuj zamrażarkę tak zimną, jak to tylko możliwe. Żywność należy zamrażać w jak najniższej temperaturze.
Umieść mrożonki w komorze próżniowej ustawionej na 120 m Torr. Ustaw temperaturę na 10ºC.
- Proces sublimacji należy zakończyć w ciągu tygodnia.
- Po upływie czasu oczekiwania sprawdź jeden z elementów, aby sprawdzić, czy liofilizacja przebiegła pomyślnie.
Umieść żywność w hermetycznym pojemniku do przechowywania.

Metoda 5 z 5: Przygotuj liofilizowaną żywność

Wyjmij zasilacz z opakowania. Umieść go na patelni lub naczyniu.
Zagotuj litr wody na kuchence. Gdy dojdzie do wrzenia, zdejmij go z ognia.
Liofilizowaną żywność polać odrobiną wrzącej wody. Teraz ponownie się rozszerzy, ponieważ wchłania wilgoć. Jeśli wygląda na to, że potrzebuje trochę więcej wody, polej ją jeszcze więcej. Rób to, aż jedzenie wróci do swojego normalnego kształtu.

Porady

Celem liofilizacji jest zmniejszenie aktywności wody i zawartości wilgoci, aby przeciwdziałać aktywności mikroorganizmów. Dodając torebkę z granulkami krzemionki, zapobiegasz tworzeniu się kondensacji na wewnętrznej stronie pojemnika lub torby.