Zawartość

• Zasoby
• Kroki
• Rada

Risotto to włoska potrawa z ryżu gotowana w sosie do miękkości i miękkości. Ryż risotto gotowany z warzywami, takimi jak grzyby lub owoce morza, jest szczególnie popularny, ale to danie z ryżem jest również pyszne, gdy jest ugotowane z innymi składnikami. Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować risotto jak szef kuchni, wykonaj następujące kroki:

Zasoby

Ryż do risotto warzywny

• 1 mała biała cebula
• 1,5 szklanki ryżu Arborio
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 łyżeczki szafranu w słupku
• 1/4 szklanki parmezanu
• 1/4 szklanki zielonej fasoli
• 1/4 szklanki groszku
• 1/4 szklanki grzybów
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka kopru włoskiego
• Sól (w zależności od smaku)
• Pieprz (w zależności od smaku)

Ryż do risotto z grzybami

• 1 mała biała cebula
• 1 pudełko ryżu do risotto
• 1 szklanka pokrojonych w plasterki białych pieczarek
• Pół masła (60 g)
• 1 szklanka mleka
• 1 opakowanie kremu grzybowego
• 1 opakowanie kremu cebulowego
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• Sól (w zależności od smaku)
• Pieprz (w zależności od smaku)

Ryż do risotto z owocami morza

• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 butelka soku z małż (sok z małż) 240 ml
• 2 łyżki masła
• 1/4 szklanki posiekanej szalotki
• 1/2 szklanki ryżu Arborio
• 1/8 łyżeczki mielonego szafranu
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/2 szklanki pomidorków koktajlowych pokrojonych na pół
• 120 g średniej wielkości krewetek
• 120 g przegrzebków
• 2 łyżki bitej śmietany
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Kroki

Metoda 1 z 4: Ryż risotto warzywny

1. 

   
   
   Podsmaż jedną małą pokrojoną w kostkę białą cebulę z 2 łyżkami masła w grubym rondlu na średnim ogniu. Użyj rondla o pojemności około 2-3 litrów. Dodać cebulę, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie klarowna.

2. 

   Włożyć do rondla 1,5 szklanki ryżu. Wymieszaj ryż z cebulą. Ryż pieczemy w rondelku 1-2 minuty - ryż nasiąknie aromatem cebuli.

3. 

   
   
   Podgrzej 3 filiżanki bulionu drobiowego w innym rondlu na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. W bulionie rozgnieść 1/4 łyżeczki szafranu.

4. 

   Za pomocą dużej łyżki wlej do ryżu 1-2 filiżanki wrzącego bulionu. Dobrze wymieszaj, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Kontynuuj dodawanie bulionu do ryżu i mieszanie; Ta technika gotowania pomaga skrobi zawartej w ryżu łączyć się z bulionem, tworząc charakterystyczną teksturę tradycyjnego ryżu do risotto. Do risotto dodaj około 3/4 bulionu.

5. 

   
   
   Gotuj ryż do risotto przez około 15-20 minut. Degustacja ryżu pomiędzy kolejnymi dodawaniem bulionu, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Po ugotowaniu ryżu każde ziarno ryżu musi nadal mieć swój pierwotny kształt.

6. 

   Resztę składników dodaj do ryżu. Dodaj 1 łyżkę masła, 1/4 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki gotowanego groszku, 1/4 szklanki ugotowanych pieczarek portobello. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Danie z ryżem risotto będzie musiało być tłuste, gładkie, pachnące i piękne w złocistym kolorze.

7. 

   Danie. Ryż do risotto podawaj w dużej i płytkiej misce, na wierzch dodaj trochę startego parmezanu. Reklama

Metoda 2 z 4: Ryż risotto z grzybami

1. 

   Połóż pół kawałka masła (60 g) i pokrojoną w kostkę białą cebulę w rondelku na średnim ogniu. Smażyć, aż cebula będzie czysta.

2. 

   Dodaj 1 szklankę pokrojonych w plasterki pieczarek. Smażymy pieczarki z cebulą. Kontynuuj mieszanie, smażąc razem składniki, aż cebula stanie się złotobrązowa.

3. 

   Dodaj do ciasta 1 pudełko ryżu risotto, 1 łyżkę kremu cebulowego i 1 łyżkę kremu grzybowego. Następnie dodaj 1/2 szklanki mleka i mieszaj składniki, aż całkowicie wchłonie się w ryż. Ustaw temperaturę na średnio wysoką, nadal mieszając składniki.

4. 

   Wlej więcej mleka, aż ryż będzie miękki. Dodaj do 1/2 szklanki mleka więcej, aż ziarna będą miękkie i kremowe. Jeśli ryż wydaje się odpowiedni, nie dodawaj więcej mleka. Gotuj ryż przez co najmniej 15-20 minut.

5. 

   Danie. Wrzuć ryż do risotto do miski i posyp pół szklanki startego parmezanu. Reklama

Metoda 3 z 4: Ryż do risotto z owocami morza

1. 

   Ugotuj mieszaninę bulionu. Zagotuj 2 filiżanki bulionu z kurczaka i 240 ml butelkę soku z małż, aby doprowadzić do wrzenia. Nie gotuj całkowicie, tylko utrzymuj ciepło na małym ogniu.

2. 

   Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu.

3. 

   Dodaj 1/4 szklanki posiekanej szalotki do rondla. Smażyć przez kolejne 2 minuty do miękkości, mieszając.

4. 

   Dodaj do rondla 1/2 szklanki ryżu Arborio i 1/8 łyżeczki zmielonego słupka szafranu. Smażyć składniki przez 30 sekund, ciągle mieszając.

5. 

   Do rondla dodaj 1 łyżkę świeżego soku z cytryny. Mieszaj przez 15 sekund.

6. 

   Wlej do rondla 1/2 szklanki bulionu. Gotuj przez 2 minuty lub do prawie całkowitego wchłonięcia bulionu. Kontynuuj równomierne mieszanie.

7. 

   Wlej resztę bulionu do mikstury. Kontynuuj dodawanie do mieszanki 1/2 szklanki za każdym razem, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż. Trwa to około 18-20 minut.

8. 

   Przełóż pomidory koktajlowe na pół i dobrze wymieszaj. Gotuj około 1 minuty.

9. 

   Dodaj owoce morza do smażenia. Smażyć 120 gramów średniej wielkości krewetek i 120 gramów muszli. Krewetki należy obrać ze skórki, a przewód pokarmowy z tyłu przed smażeniem. Gotuj ryż rosotto z owocami morza przez około 4 minuty lub do czasu ugotowania krewetek i przegrzebków. Kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane.

10. 

    Wyłączyć kuchenkę. Do ryżu z owocami morza dodaj 2 łyżki bitej śmietany.

11. 

    Danie. Posyp ten pyszny ryż rosotto z owocami morza 3 łyżkami posiekanej natki pietruszki i podawaj jako główne danie do posiłku. Reklama

Metoda 4 z 4: Inne dania z ryżu do risotto

1. 

   Zrób ryż risotto z dyni. Możesz cieszyć się ryżem risotto dyniowym samodzielnie lub podawanym z kurczakiem lub wołowiną.

2. 

   Zrób ryż do risotto z pomidorami. Danie z ryżem risotto z pomidorami jest pyszne, gdy je się osobno.

3. 

   Zrób ryż warzywny do risotto. To danie z ryżem risotto wykorzystuje różne warzywa, takie jak cukinia, groszek i dynia.

4. 

   Zrób czekoladowy ryż do risotto. Jeśli lubisz karczochy, ten ryż do risotto o smaku karczochów będzie dla ciebie doskonały. Reklama

Rada

• Do risotto alla primavera nie użyjesz szafranowego słupka, ale po prostu dodaj filiżankę mieszanych warzyw, gdy ryż jest prawie gotowy - obrany groszek, cukinia z granatu, szparagi lub bawełna a Siekana czekolada to świetne składniki. Dodaj trochę drobno posiekanej świeżej bazylii, startą skórkę z limonki i / lub świeży sok z limonki, gdy ryż będzie gotowy.
• Nie bój się dodać masła, gdy ryż jest gotowy. Jest to tradycyjny krok w tworzeniu ryżu do risotto, zwany „mantecare”, który sprawia, że ​​ryż rosotto jest tłusty i pyszny!
• Przepis na ryż do risotto z północnych Włoch zwany „risotto alla Milanese” jest często podawany z „osso buco” (cielęcina). Możesz łatwo zmienić podstawowy przepis, aby stworzyć nowe dania z ryżu risotto. Oto kilka sugestii:
• Prawdziwy włoski parmezan zwany „dojrzałym Parmigiano-Reggiano” jest wart swojej ceny. Twardsze i tańsze sery, takie jak Romano czy Grana Padano, są często sprzedawane we Włoszech jako parmezan, ale nie mają tego samego subtelnego smaku co prawdziwy parmezan.
• Nie myj ryżu przed gotowaniem; w przeciwnym razie utracisz cenną skrobię na zewnątrz ziarna.
• Spróbuj zastąpić 1/2 - 1 szklanki bulionu mięsnego w powyższym przepisie białym, niesłodkim winem dla nadania smaku. Użyj dobrego wina; Nigdy nie gotuj z alkoholem, którego nie chcesz pić.
• Ryż Arborio jest zawarty w recepturze ryżu do risotto, ponieważ łatwo go kupić w amerykańskich supermarketach, ale można kupić każdy włoski ryż okrągłoziarnisty oznaczony jako „superfino” - Vialone Nano to odmiana. Inny ryż superfino, który można znaleźć w supermarketach lub specjalistycznych sklepach. Ważne jest, aby używać tylko ryżu superfino, ponieważ ma on konsystencję i wysoką zawartość skrobi wymaganą do gotowania autentycznego ryżu do risotto.
• Aby szafran był naprawdę aromatyczny, słupek szafranu można smażyć w małym rondelku przez około 1 minutę na średnim ogniu, a następnie rozgnieść i dodać do bulionu. Nie używaj sproszkowanych słupków szafranu, ponieważ to drogie zioło jest często mieszane z tańszymi żółtymi przyprawami, takimi jak kurkuma lub krokosz barwierski.
• W przypadku „risotto ai funghi” nie użyjesz słupka szafranu. Podczas gotowania podsmaż trochę grzybów i masła na średnim ogniu na innej patelni, aż grzyby zżółkną, a woda z grzybów wyparuje. Po ugotowaniu ryżu wymieszaj grzyby w misce ryżowej i dopraw 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku. Jeśli masz trufle, możesz posypać czarnym lub białym olejem truflowym, gdy ryż jest gotowy, lub zmielić na wierzch trochę świeżej trufli. (Włosi również często konserwują ryż superfino z truflą, aby ryż wchłonął truflowy smak).
• Aby przygotować "risotto alla zucca", obierz, usuń pestki i posiekaj małą zimową dynię jak dynia lub dynia, a następnie usmaż z cebulą zgodnie z opisem w kroku 1, dopraw 1/4 łyżeczki. mielona gałka muszkatołowa lub świeżo starta gałka muszkatołowa i około 1/2 łyżeczki proszku cynamonowego. Smażyć na patelni do miękkości przed dodaniem do ryżu. Niektóre kawałki squasha rozpadną się całkowicie, więc ryż risotton po zakończeniu jest słodki, słodki i ma ładny błyszczący pomarańczowy lub żółty kolor. Ten przepis nie używa słupka szafranu.