Autor:
Laura McKinney
Data Utworzenia:
8 Kwiecień 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Czasami nagle masz ochotę na pyszny kremowy sos serowy. Jeśli tak, naucz się robić w domu sos serowy i posyp nim nachos, brokuły lub pieczone ziemniaki, aby uzyskać pyszną, tanią przekąskę. Możesz wybierać spośród najbardziej podstawowych przepisów na sos serowy po wariacje lub wegetariańskie sosy serowe. Eksperymentuj z różnymi serami, takimi jak ostry cheddar, gouda lub ser szwajcarski, aby stworzyć sos serowy.
Zasoby
Podstawowy sos serowy
- 4 łyżki (60 ml) masła
- 4 łyżki (60 ml) mąki
- 3 szklanki (700 ml) mleka
- 2 szklanki (480 ml) startego sera
- Sól i pieprz do smaku
Zmienny sos serowy
- 1 szklanka (240 ml) startego sera
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) cytrynianu sodu
- 1/2 szklanki (120 ml) opcjonalnego płynu (woda, piwo lub wino)
Wegetariański sos serowy
- 1 mała cukinia, obrana i pokrojona w plasterki
- 5 małych złotych ziemniaków yukon
- 180 ml wody
- 1/4 szklanki (60 ml) odżywczych drożdży
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 3/4 łyżeczki zwykłej lub wędzonej papryki
- 2 łyżeczki sosu sojowego o niskiej zawartości soli
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- Do wyboru przyprawy: czerwone chili w płatkach, mielone pomidory, plasterki papryczki jalapeno
Kroki
Metoda 1 z 3: Podstawowa gorączka
Koncentracja surowców. Jakość składników wpłynie na jakość sosu serowego. Zacznij od rozdrobnionych lub monolitycznych wiórów ostrego sera cheddar. Jeśli używasz monolitycznego sera, będziesz musiał użyć skrobaczki, aby zetrzeć 2 filiżanki sera.- Możesz zastąpić cheddar innymi serami, takimi jak Gouda czy Swiss.
- Aby dodać smaku do podstawowego sosu serowego, możesz dodać salsę, sos chili, piwo lub wino.
Rozpuść 4 łyżki masła. Postaw rondel na średnim ogniu, powoli pozwól masłu się stopić, aby powstał sos serowy. Uważaj, gdy masło się topi i nie pozwól, aby masło stało się ciemnobrązowe lub czarne, aby uniknąć zmiany smaku sosu.
Wymieszać 4 łyżki mąki. Powoli dodaj mąkę do masła, mieszając trzepaczką, aż mąka zostanie równomiernie wymieszana z masłem.
- Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, aż kolor lekko się zmieni. Uważaj, aby mieszanina się nie przypaliła, aby sos serowy nie przypalił się.
Wlej 3 szklanki mleka do mieszanki. Powoli wlej mleko do masy, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.- Staraj się unikać zbrylania się mieszaniny. Wlewaj mleko powoli i ciągle mieszaj, aby mieszanina nie zbrylała się.
Doprawić łyżeczką przyprawy. Dodaj do mikstury 1 łyżeczkę soli, pieprzu, pieprzu cayenne lub innych przypraw, takich jak rozmaryn lub suszony tymianek. Bądź kreatywny, aby dodać smaku sosowi serowemu Zacznij od 1 łyżeczki wybranej przyprawy. Dodając ser, możesz dostosować sos do smaku.
- Uważaj podczas przyprawiania soli. Kiedy przypadkowo dodasz zbyt dużo soli, jest to bardzo trudne do przetworzenia, a wiele serów jest również bogatych w sól. Jeśli używasz słonego masła, sos ma już sól.
Wyjmij rondel z kuchni. Wyjmij rondel z pieca przed dodaniem rozdrobnionego sera, aby sos nie pękł lub nie zbrylał się.
Wmieszaj rozdrobniony ser do masy. Powoli wkładaj każdą garść sera do rondla. Wymieszaj łyżką i poczekaj, aż ser się rozpuści, zanim będziesz kontynuować dodawanie.
Służyć teraz. Sos serowy stwardnieje, gdy ostygnie, dlatego ważne jest, aby podać go od razu. Polej sosem frytki, pieczone ziemniaki lub warzywa gotowane na parze.
Pozostały sos przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Ta gorączka może trwać do 3 dni.
- Nie przegrzewaj resztek sosu na dużym ogniu lub podgrzewaj ponownie, ponieważ sos może się zsiadać lub odwodnić. Sos należy podgrzać na małym ogniu, mieszając ręce, aż będzie zadowolony.
Metoda 2 z 3: Zmienna gorączka
Koncentracja surowców. Ten przepis wymaga cytrynianu sodu, soli używanej jako emulgator. Oznacza to, że cytrynian sodu dodany do sosu zmniejsza kwasowość sera, poprawia rozpuszczalność białka i zapobiega odwodnieniu sosu. Dzięki temu sos będzie miał gładką konsystencję.
- Poszukaj cytrynianu sodu w specjalistycznych sklepach. Cytrynian sodu ma kształt soli, ma słony smak i jest lekko kwaśny. Do dodania do sosu potrzebujesz tylko bardzo małej ilości cytrynianu sodu, więc nie dodawaj więcej soli do sosu serowego.
- Jeśli nie możesz znaleźć cytrynianu sodu, możesz zastąpić 2 łyżeczki kwasu cyrkulacyjnego i 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej. Kwas cytrynowy jest dostępny w wielu sklepach spożywczych.
- Do wariacji należy również używać wysokiej jakości serów, takich jak Pepper Jack, Gouda lub Gruyère. Te sery są zwykle grudkowate. Możesz użyć stołu do tarcia, aby zetrzeć 1 filiżankę wybranego sera.
Rozpuść ½ łyżeczki cytrynianu sodu w szklanki płynu. W rondelku rozpuścić cytrynian sodu w wodzie, piwie lub winie. Płynna mieszanka wystarczy tylko na dno rondla; Do ½ szklanki płynu nie trzeba wlewać go stopniowo.
Podgrzej mieszaninę. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, aż się zagotuje, ale nie do końca. Powinieneś zobaczyć małe bąbelki na powierzchni płynu.
Włożyć do rondla rozdrobniony ser. W rondelku umieść rozdrobniony ser i mieszaj łyżką, aż ser się rozpuści i połączy z płynem. Dzięki cytrynianowi sodu sos będzie miał gładką konsystencję.
Podawaj do stołu. Wlej sos do miski, aby polać frytkami lub warzywami lub na chipsy ziemniaczane, aby zrobić nachos. Możesz nawet polać nim warzywa gotowane na parze, aby potrawa była smaczniejsza.
- Gorączka pozostanie, nawet jeśli ostygnie.
- Ten sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Metoda 3 z 3: Sos Wegetariański
Koncentracja surowców. Czasami wegetarianie lub osoby nietolerujące laktozy mają ochotę na sos serowy. Chociaż nie ma nic lepszego niż smak sera w idealnym sosie serowym, wegetariański sos serowy może również pomóc w zachciankach. Kluczem do wegetariańskiego sosu serowego jest użycie warzyw bogatych w skrobię, takich jak cukinia i ziemniaki, aby uzyskać gładką, pozbawioną wody konsystencję.
- Będziesz także potrzebował blendera o dużej mocy, blendera do żywności lub blendera Vitamix, aby nadać sosowi odpowiednią konsystencję.
- Drożdże odżywcze, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, są dostępne w płatkach lub w proszku, mają bogaty, orzechowy i orzechowy posmak. Te nieaktywne drożdże są popularną wegetariańską alternatywą dla sera w przepisach.
- Jeśli jesteś uczulony na sos sojowy, możesz zastąpić go wegańskim sosem worcestershire, dostępnym w specjalistycznych sklepach lub sklepach ze zdrową żywnością. Ten sos ma podobny smak do sosu sojowego, ale musisz dodać sól, aby zrekompensować sól w sosie sojowym.
Przetwarzanie cukinii. Piekarnik nagrzać do 213 stopni C i wyłożyć papierem do pieczenia na blasze. Cukinię zdjąć nożem do warzyw, następnie pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Plasterki dyni posyp szczyptą soli i pieprzu. Piec squash przez 15 minut, aż będzie miękki w dotyku.
- Obierz dynię, aby sos nie zmienił koloru na żółto-zielony, który nie wygląda ładnie.
Piec lub gotować na parze 5 małych ziemniaków, aż będą ugotowane. Obierz ziemniaki i pokrój każdą żarówkę na ćwiartki. Ziemniaki przełożyć na inną blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika z cukinią na około 10 minut do miękkości.
- Możesz również gotować w kuchence mikrofalowej przez około 5 minut, aż będą miękkie.
- Nie gotuj ziemniaków, bo zmoczą i rozrzedzą sos.
Za pomocą widelca rozgnieć dojrzałe ziemniaki. Za pomocą suchej miarki odmierz 1 szklankę puree ziemniaczanego. Będziesz musiał zmierzyć dokładną ilość tłuczonych ziemniaków, aby uzyskać pożądane rezultaty i pożądaną konsystencję.
- Umieść 1 szklankę tłuczonych ziemniaków w blenderze o dużej pojemności, blenderze lub blenderze Vitamix.
Ugotowaną cukinię włóż do blendera. Dodaj ¼ szklanki odżywczych drożdży, łyżeczki czosnku w proszku, ½ łyżeczki cebuli w proszku, ½ łyżeczki drobnej soli morskiej, ¾ łyżeczki zwykłej lub wędzonej papryki, 2 łyżeczki sosu sojowego soję o niskiej zawartości soli lub wegetariański sos worcestershire i 1 łyżkę (15 ml) świeżego soku z cytryny w blenderze.
- Wlej więcej do blendera ¾ szklanki wody. W razie potrzeby możesz dodać więcej, ale użyj maksymalnie 1 filiżanki.
Dobrze wymieszaj składniki. Konieczne może być zatrzymanie blendera i zeskrobanie dna i boków blendera, aby upewnić się, że wszystkie składniki są wymieszane. Nie dodawaj więcej niż 1 szklankę wody bez mielenia przez kilka minut na wysokich obrotach.
- Na początku sos może wydawać się bardzo gęsty, ale woda z cukinii rozpuści się i wygładzi. Kontynuuj mielenie, aż sos zgęstnieje i równomiernie się połączy.
- Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty po kilku minutach mieszania, dodaj trochę więcej wody. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić dodając 1-2 łyżki tłuczonych ziemniaków.
Skosztuj i dopraw sosem. Możesz dodać sok z cytryny, sól lub inne przyprawy, aby nadać sosowi bogaty smak. Jeśli używasz sosu worcestershire jako substytutu sosu sojowego, może być konieczne dodanie soli.
Posyp przyprawami, jak chcesz. Posyp szczyptą czerwonego chili w proszku, kilkoma plasterkami chili lub ăm filiżanką posiekanych pomidorów, aby sos był bardziej aromatyczny. Ten przepis daje 2,5 filiżanki sosu.
- Posyp sosem makaron, pieczone ziemniaki lub pieczone warzywa, aby uzyskać pyszny wegetariański posiłek.
