Jak ugotować curry nihari (ze zdjęciem) - Wskazówki

Wideo: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Zawartość

Zasoby
Kroki
Rada
Rzeczy, których będziesz potrzebować

Nihari curry to pyszne pikantne danie, które jest znane i popularne w całej Azji Południowej, zwłaszcza w Pakistanie. W tradycyjnym sposobie gotowania to curry musi być duszone przez noc, a nawet gotowane w ziemi. Ale dziś wiele osób decyduje się na skrócenie czasu gotowania lub użycie szybkowaru, aby gotować curry szybciej, zachowując jednocześnie jakość bulionu. Curry Nihari można spożywać o każdej porze dnia i można je stosować z przyprawami i mięsem, aby zmienić smak potrawy.

Zasoby

Czas przygotowania: 40 minut
Czas przetwarzania: 1,5 - 6 godzin (większość preparatów można zrobić dzień wcześniej)
Racjonować: 5-6 osób je

Proszek Nihari Masala

Można kupić wstępnie zmieszany proszek

2 łyżeczki nasion kminku
7 zielonych kardamonów
2 czarne kardamon
Około 10 czarnego pieprzu
Około 9 liści goździków
1,5 łyżeczki nasion kminku
Laska cynamonu o długości 5 cm lub 1/2 łyżeczki proszku cynamonowego
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka proszku imbirowego
1 liść laurowy
(Zobacz przepis na przygotowanie dodatkowych opcjonalnych składników)

zupa

6 filiżanek (1400 ml) wody
750 g mięsa wołowego, baraniego lub koziego z kośćmi (goleń lub łopatka)
1,5 łyżeczki (7,5 ml) posiekanego imbiru lub sosu imbirowego
1,5 łyżeczki (7,5 ml) posiekanego czosnku lub sosu czosnkowego
1 liść laurowy
1 laska cynamonu
1 łyżeczka soli

Zużycie wody

1/2 średniej cebuli, obranej i pokrojonej w plasterki
1,5 łyżeczki (7,5 ml) sosu imbirowego
2 łyżeczki (10 ml) sosu czosnkowego
2 łyżki mąki pełnoziarnistej
6 łyżek (90 ml) wody

Udekorować

Wybierz jeden z następujących składników:

Liście świeżej kolendry
5 lub 6 zielonych papryczek pokrojonych w cienkie plasterki
Jakiś imbir obrany, posiekany
Sok z 1/2 cytryny

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie proszku Masala (opcjonalnie)

Kupuj mieszanki przypraw masala komercyjnie, jeśli nie chcesz tworzyć własnych. Proszek Nihari Masala jest dostępny w sklepach spożywczych lub można go zmielić samodzielnie w domu. Jeśli zdecydujesz się kupić gotowe mieszanki przypraw, przejdź do następnego kroku.
- Możesz także użyć Indyjski proszek przyprawowy Garam Masala lub Przyprawy Potli Ka Masala.
Rozważ dodanie opcjonalnych przypraw. W zależności od preferencji każdej osoby istnieją różne rodzaje mieszanek przypraw Nihari. Jednak większość z tych mieszanek przypraw zawiera przyprawy w tym artykule.Jeśli nie kupujesz Masala Nihari komercyjnie, możesz spróbować zastosować się do podstawowego przepisu i dostosować i dodać swoją ulubioną przyprawę. Możesz jednak dodać trochę suszonego czerwonego chili, aby potrawa była bardziej pikantna lub dodać przyprawy, o których wiesz, że były używane w Twojej ulubionej Nihari w przeszłości. Możesz też wypróbować następujące sugestie:
- Oprócz suszonego czerwonego chili można dodać skórkę z gałki muszkatołowej, anyż, mak, paprykę, paprykę lub sól.
- Trudno znaleźć przyprawy pakistańskie lub indyjskie to Amchoor (proszek z zielonego mango) i Jeera. Słowo „Jeera” jest używane w odniesieniu do różnych przypraw, a każda z tych przypraw może być użyta do przygotowania ciasta Masala. Jeera jest czasami sprzedawana jako nasiona czarnuszki lub czarnuszki lub ich mieszanka.
Najpierw wysusz przyprawy. Dodaj kminek i koper włoski do suchej, nieprzywierającej patelni. Podgrzej patelnię, dobrze mieszając. Jeśli chcesz użyć suszonego czerwonego chili lub skórki z gałki muszkatołowej, dodaj je w tym samym czasie. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez 1-2 minuty, aż mieszanina zacznie pachnieć i zacznie zmieniać kolor.
- Przerwij pieczenie natychmiast, jeśli chili stanie się czarne.
Dodaj inne przyprawy i kontynuuj pieczenie. Pozostałe przyprawy pieczą się krócej, więc można je dodać później. Piecz goździki, ziarna pieprzu, kminek, gałka muszkatołowa, proszek imbirowy, oba rodzaje kardamonu, cynamon i liść laurowy z innymi składnikami przez około minutę. Możesz jednocześnie dodać swoje ulubione składniki.
- Jeśli boisz się przypalenia wcześniej upieczonej przyprawy (gdy zrobi się ciemna i pachnąca), możesz pominąć ten krok i po prostu dodać pozostałe przyprawy na patelnię bez pieczenia.
Zmiel mieszaninę przypraw i wyrzuć niektóre składniki. Wlej prażone przyprawy do robota kuchennego, aby zmiksować proszek. Do mielenia możesz również użyć tłuczka i moździerza. Usuń twardą laskę cynamonu (jeśli jest obecna). Jeśli używasz proszku Masala od razu, zmiel liść laurowy wraz z innymi przyprawami. Jeśli nie, zachowaj liść laurowy oddzielnie do późniejszego wykorzystania.
- Niektórzy lubią dodawać proszek Chana Dal do mikstury. To proszek z soczewicy, ciecierzycy lub grochu. Ten proszek nie jest naprawdę potrzebny do dań mięsnych, takich jak curry Nihari, ponieważ jest bogatym źródłem białka.
Konserwujący proszek Masala. Zużyć natychmiast lub przechowywać proszek w szczelnym pojemniku. Dodaj liście laurowe do mieszanki przypraw, aby uzyskać bardziej cynamonowy smak. Przechowywać w suchym miejscu i chronić przed światłem. Jeśli nie będzie używana przez kilka dni, mieszankę przypraw można przechowywać w lodówce. Reklama

Część 2 z 3: Przygotowanie bulionu

Zagotuj 6 filiżanek (1400 ml) wody. Napełnij duży garnek wodą i zagotuj.
Do garnka wsyp 750 g mięsa. Zwykle curry Nihari gotuje się z żeber wołowych lub łopatki wołowej. Poza tym bardzo popularne jest również mięso jagnięce i kozie. Szpik kostny w mięsie z nienaruszonymi kośćmi nada potrawie bogaty smak.
- Jeśli nie masz mięsa z całej kości, zastąp 450-550 g mięsa bez kości.
Dodaj przyprawę do bulionu. Dodaj jednocześnie całą przyprawę do bulionu. Do bulionu można dodać dowolną pyszną przyprawę, zwłaszcza przyprawę z mieszanki przypraw Masala. Wymienione poniżej składniki to również dobre propozycje: 1,5 łyżeczki sosu imbirowego 1,5 łyżeczki sosu czosnkowego, 1 liść laurowy, 1 laska cynamonu i 1 łyżeczka soli.
Dusić na małym ogniu przez kilka godzin i w razie potrzeby dodać wodę. Poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień, aż mięso będzie miękkie. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz gotować przez co najmniej godzinę. Jednak gotowanie mięsa przez kilka godzin doda bulionowi bogatszego smaku. Rosół działa najlepiej, jeśli jest gotowany 6 godzin na kuchence lub 2 godziny w szybkowarze.
- Sprawdzaj wodę regularnie i w razie potrzeby dolewaj więcej wody. Woda zawsze powinna być pokryta mięsem.
Zużyć natychmiast lub przechowywać. Przechowuj bulion szczelnie zamknięty i wstaw do lodówki, gdy ostygnie. Jeśli gotujesz curry Nihari tego samego dnia, użyj łyżki z otworem, aby usunąć mięso. Następnie odetnij 4 szklanki (950 ml) wody do natychmiastowego użycia.
- Przed przechowywaniem usuń liście laurowe i laski cynamonu.
Reklama

Część 3 z 3: Zakończenie ostatniego etapu

Podgrzej płynny olej lub masło bawole. Umieść 4 łyżki (60 ml) masła bawolego lub oleju o wysokiej temperaturze dymienia (takiego jak olej szafranowy) w dużym, grubym rondlu i gotuj na średnim ogniu.
- Nie używaj oliwy z oliwek, ponieważ szybko się spali.
Na patelnię po kolei ułożyć cebulę, czosnek i imbir. Cienko pokrój i posiekaj cebulę lub pół lub pół. Umieść cebulę na patelni. 1-2 minuty później dodaj 2 łyżeczki sosu czosnkowego i 1,5 łyżeczki sosu imbirowego.
- Zwróć uwagę, że sos imbirowy użyty na tym etapie różni się od sosu imbirowego używanego w bulionie. Wszystkie te składniki zostały wymienione powyżej jako osobna kategoria.
Dodaj 1 szklankę (240 ml) bulionu. Natychmiast wlej trochę zarezerwowanego bulionu na patelnię. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut lub do momentu, gdy woda będzie mniej.
Dodaj mięso i przyprawy. Mięso z garnka z rosołem przełożyć na patelnię. Wsyp na patelnię kupiony wcześniej proszek przyprawowy Masala lub domowy proszek i zamieszaj. Dobrze wymieszaj, aby zaparzyć mięso.
- W razie potrzeby bulion można dodać na patelnię, aby przykryć mięso.
Smażone mięso. Podsmaż mięso na średnim ogniu przez 1-2 strony. W przypadku dużych kawałków mięsa może być konieczne kilkakrotne obrócenie mięsa.
Na patelnię wlać 3 filiżanki (710 ml) bulionu, przykryć i ponownie gotować. Resztę bulionu dodajemy na patelnię, delikatnie mieszając z mięsem i przyprawami. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Mąkę wymieszać z wodą i wlać na patelnię. W osobnej misce wymieszać 2 łyżki mąki i 6 łyżek (90 ml) wody, aż się zmiksują. Wlej mąkę na patelnię i dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Dodaj wodę do garnka, jeśli woda jest sucha.
Wyłącz piec i udekoruj przed użyciem. Wiele osób lubi dekorować Nihari plasterkami imbiru i kolendry, aby dodać aromatu i smaku. Wyciskanie cytryny na danie to również łatwy sposób na nadanie lekko kwaśnego smaku.
- Podawaj z ryżem, ciastem Naan lub dowolnym chlebem.
Reklama