Zawartość

• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

• Dlaczego steki przed obróbką powinny osiągnąć temperaturę pokojową? Pierwszym powodem jest to, że mięso będzie się równomiernie ugotować w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt nie będzie miał gorącego mięsa na zewnątrz, a wnętrze pozostanie zimne. Drugim powodem jest to, że stek dojrzewa szybciej. Oznacza to, że skrócisz czas pieczenia, smażenia lub gotowania i będziesz mieć więcej czasu na delektowanie się winem.
• Czy doprowadzenie steku do temperatury pokojowej wpływa na smak lub smak mięsa? Absolutnie nie. Marynowanie mięsa przez 30 do 60 minut nie wpłynie na jego smak i nie uszkodzi mięsa. Chociaż ilość bakterii w mięsie wzrasta, gdy trzymasz je poza lodówką, bakterie ulegają zniszczeniu pod wpływem odpowiedniego ciepła.

Marynować stek ok. 3/4 - 1 łyżeczką soli na każde 0,5 kg mięsa i posolić równomiernie z obu stron. Ponieważ nie można posmakować soli, aby jej posmakować, czasami uzyskanie odpowiedniej ilości może być trudne. Wielu szefów kuchni zaleca stosowanie tego współczynnika, aby uzyskać dobre wyniki w marynacie.

• Posolić stek około 40 minut przed przygotowaniem. Większość kucharzy marynuje stek solą przed umieszczeniem go na grillu. Ponieważ jednak sól jest środkiem suszącym, odciąga wilgoć z powierzchni mięsa, powodując jego łatwe przypalanie i obniżając jakość steku. Zamiast solić stek tuż przed pieczeniem, marynujesz go solą przez około 40 minut do godziny. W ten sposób wilgoć ponownie wniknie w mięso i zmiękczy mięso.
• Jeśli solisz mięso przez co najmniej 40 minut przed gotowaniem, wilgoć utracona z powierzchni mięsa w wyniku działania soli potrzebuje czasu, aby wniknąć z powrotem do mięsa.Jest to proces osmozy i zwykle przebiega bardzo wolno, dlatego potrzebujesz więcej czasu. Wilgoć wnikająca w mięso ma teraz słony smak.
• Ten proces solenia zmiękcza również mięso poprzez łamanie tekstury białka. Oznacza to, że mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.

Gdy stek osiągnie temperaturę pokojową i zostanie wstępnie posolony, na powierzchni mięsa rozprowadzisz trochę oleju. Oliwa z oliwek ma wyraźny smak i chrupkość, którą uwielbia wielu szefów kuchni, ale możesz preferować bardziej neutralny olej, taki jak olej arachidowy lub rzepakowy. Nie należy jednak spożywać więcej niż 1 łyżeczka oleju na kilogram mięsa.

Zdecyduj się dodać pieprz przed lub po ugotowaniu steku. Wielu szefów kuchni uwielbia dodawać pieprz do swoich steków po Dzieje się tak, ponieważ pieprz może się przypalić podczas przetwarzania i spowodować, że potrawa trochę smakuje. Niektórzy szefowie kuchni nie martwią się przypaleniem, ponieważ uważają, że potrawa będzie bardziej rustykalna. Wypróbuj obie metody, aby zobaczyć, która z nich jest dla Ciebie najlepszym produktem.

• Aby uzyskać najlepszy smak, przed marynowaniem użyj małego młynka do pieprzu. Nie kupuj wstępnie zmiażdżonej papryki, ponieważ nie będzie już pachnieć. Zgnieciona świeża papryka robi ogromną różnicę.

Nie przytłacza smaku pysznego steku. Pyszny stek nie musi mieć wyjątkowej przyprawy ani marynaty, aby dodać smaku. W rzeczywistości pyszne mięso będzie smakowało gorzej, jeśli połączy różne złożone zioła, przyprawy i przyprawy. Jeśli podsmażasz żeberka, wołowinę premium lub pieczesz filet z polędwicy, do przygotowania pysznego dania wystarczy wybór przypraw. Reklama

Część 2 z 3: Łączenie wielu przypraw

1. 

   Przyprawa do steków w stylu montrealskim. Przyprawa do steków w stylu montrealskim jest najbardziej klasyczna, wystarczająco bogata, aby nadać mięsu smak, ale nie przytłoczyć jego zapachu. Prawdopodobnie masz już niezbędne składniki w swojej kuchni, więc dlaczego nie spróbować? Połączone w następujący sposób:
   • 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
   • 2 łyżki soli koszernej
   • 1 łyżka mielonej papryki
   • 1 łyżka czosnku w proszku
   • 1 łyżka cebuli w proszku
   • 1 łyżka mielonych nasion kolendry
   • 1 łyżka kopru włoskiego
   • 1 łyżka rozgniecionego suszonego chili

2. 

   Spróbuj coś zmienić, łącząc przyprawy z kurkumą. Kurkuma to przyprawa o żółtym kolorze, należy do rodziny imbirów i jest szeroko stosowana w kuchni południowoazjatyckiej. Jeśli nie chcesz marynować steku w zwykły sposób, wypróbuj następujące pyszne przyprawy:
   • 4 łyżeczki soli lub tyle samo do smaku
   • 2 łyżeczki mielonej papryki
   • 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
   • 3/4 łyżeczki cebuli w proszku
   • 3/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
   • 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
   • 3/4 łyżeczki mielonych nasion kolendry
   • 3/4 łyżeczki kurkumy w proszku

3. 

   Spróbuj marynować stek kawą. Kawa jest zarówno aromatyczna, jak i pyszna i prawdopodobnie nie uwierzysz, że jest to wspaniały składnik marynaty. To połączenie stwarza uczucie gorąca, bogactwa, słodyczy i aromatu:
   • 1 łyżka soli koszernej
   • 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
   • 1 łyżka mielonych nasion kolendry
   • 2 łyżeczki musztardy w proszku
   • 2 łyżeczki kawy mielonej
   • 1 łyżeczka niesłodzonego kakao w proszku
   • 1/2 łyżeczki proszku chili ancho
   • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
   • 1/2 łyżeczki proszku z goździków
   • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne w proszku
   Reklama

Część 3 z 3: Przetwarzanie steków

1. 

   Grillowany stek. To typowa letnia metoda przygotowania. Podczas gotowania pijesz piwo, a następnie pieczesz mięso. Jeśli to możliwe, użyj węgla drzewnego zamiast gazu, a co najważniejsze, twój grill powinien mieć różne strefy ciepła, aby uzyskać najlepszy wynik!

2. 

   Stek smażony na patelni. Być może smażenie nie będzie tak męczące jak pieczenie, szybko wyciągniesz gotowy stek z lodówki. Chociaż smażenie nie jest tak zdrowe jak metoda pieczenia lub pieczenia, niektórzy ludzie nie twierdzą, że nie jest tak smaczny jak smażony na gorąco stek.

3. 

   Pieczony stek. Rozgrzej piekarnik, aby błyskawicznie przygotować zdrowy, pyszny stek. Gotowanie na dużym ogniu tą metodą wydaje się ryzykowne niż innymi metodami, jeśli wolisz średniej wielkości mięso, ale przy odpowiedniej technice pieczony stek zwykle smakuje ładnie.

4. 

   Włącz użycie patelni i piekarnika podczas przygotowywania steków. Najpierw gotujesz stek na patelni, a następnie kończysz proces w piekarniku, aby uzyskać soczysty stek z chrupiącą brązową powłoką, która nie wysycha w środku. Reklama

Rada

• Poczekaj, aż stek osiągnie temperaturę pokojową, zanim go przygotujesz, aby uniknąć przypalenia z zewnątrz i szarego wnętrza.
• Olej, którego używasz, wpłynie na marynatę. Oliwa z oliwek ma łagodny, przyjemny smak. Olej rzepakowy ma neutralny smak. Olej z orzeszków ziemnych jest prawdopodobnie zbyt mocny i przytłacza naturalny smak mięsa.
• Użyj młynka do pieprzu lub zmiel paprykę w domu, aby uzyskać bogaty smak.
• Daj stekowi „odpocząć” PO tym, jak jest upieczony, przez mniej więcej taki sam czas, przez jaki został użyty. Pozwala to bulionowi wniknąć w włókna mięsa, dzięki czemu stek jest bardziej soczysty.

Ostrzeżenie

• Mięso, które jest jeszcze mokre, nie będzie chrupać podczas przetwarzania. Jeśli stekowi zabraknie wody podczas marynowania, należy go osuszyć przed dodaniem oleju i ponownym doprawieniem.
• Surowa wołowina jest pożywką dla bakterii. Po kontakcie i marynowaniu surowych steków należy umyć ręce, aby uniknąć przypadkowego połknięcia lub zanieczyszczenia innych potraw i sprzętu do ich przygotowywania.

Czego potrzebujesz

• Sól
• Pieprz
• Olej do gotowania
• Duży dysk
• Bar pieca