Jak samodzielnie zrobić ocet (ze zdjęciem) - Wskazówki

Wideo: Jak zrobić ocet jabłkowy w domu? Prosty przepis na ocet jabłkowy.

Zawartość

Zasoby
Kroki
Czego potrzebujesz

Chociaż łatwo jest iść do sklepu, aby kupić butelkę octu, pokochasz robienie go samemu - i jest też pyszny! Wystarczy czysty słoik, trochę alkoholu, „ocet” (żeński ocet do fermentacji) i co najmniej 2 miesiące, aby ocet zadziałał. Po opanowaniu podstaw octu z dowolnym napojem alkoholowym możesz spróbować innych specjalnych rodzajów octu, takich jak ocet winny, ocet jabłkowy, ocet ryżowy lub - jeśli jesteś gotowy, aby czekać. Co najmniej 12 lat więcej - możesz zrobić ocet balsamiczny.

Zasoby

Ocet („ocet żeński”), dostępny w handlu lub domowy
350 ml wina i 350 ml wody destylowanej

LUB

710 ml piwa lub cydru alkoholowego (minimalna zawartość alkoholu 5%)

Kroki

Część 1 z 4: Wlej alkohol do przygotowanej butelki

Przepłucz 2-litrową dużą butelkę do ust wodą z mydłem. Możesz użyć ceramicznych słoików, nawet starych butelek wina, do zrobienia octu, ale słoiki z szerokimi ustami są łatwiejsze do znalezienia i pracy. Zdejmij nakrętkę i gumowy pierścień (nie potrzebujesz tutaj nakrętki), a następnie dokładnie wypłucz słoik mydłem i ciepłą wodą.
Jeśli chcesz to zrobić mniejszą partię octuUżyj 1-litrowej butelki i zmniejsz ilość alkoholu (i wody) o połowę.
Zdezynfekuj wnętrze butelki wrzącą wodą. Zagotuj garnek z wrzącą wodą, włóż słoik do zlewu i ostrożnie wlej do niego wrzątek. Po bezpiecznym umieszczeniu w słoiku wylej wodę ze słoika - może minąć około 5 minut, zanim woda ostygnie na tyle, aby dotrzeć do słoika.
- Upewnij się, że słoik nie jest zimny, gdy napełniasz go wrzącą wodą - nagłe zmiany temperatury mogą pęknąć słoik. Jeśli to konieczne, możesz najpierw wypłukać słoik ciepłą wodą.
- Ta metoda odkażania nie osiąga bezpiecznych poziomów dla konserwowania lub przechowywania żywności, ale jest wystarczająco sterylna, aby zrobić ocet.
Napełnij butelkę winem i wodą po 350 ml. Zasadniczo ocet jest tworzony przez bakterie, które przekształcają alkohol (etanol) w kwas octowy. Ten proces jest najskuteczniejszy, jeśli płyn zawiera 5% -15% alkoholu, najlepiej 9% -12% alkoholu. Większość win ma zawartość alkoholu około 12-14%, a połączenie alkoholu z wodą w proporcji 1: 1 - czyli 350 ml każde - pomoże zrównoważyć smak i kwasowość końcowego produktu.
- Użyj wody destylowanej zamiast wody z kranu, aby zmniejszyć ryzyko dziwnego smaku.
- Aby uzyskać jaśniejszy smak, użyj 8 uncji wina i 470 ml wody do octu. Aby uzyskać mocniejszy smak, zmieszaj 2 części wina z 1 częścią wody.
- Możesz używać białego lub czerwonego wina, jak chcesz, ale pamiętaj, aby użyć wina bez siarczynów (sprawdź etykietę).
Zamiast wina użyj 710 ml piwa lub cydru alkoholowego. Możesz zrobić ocet z dowolnym napojem alkoholowym zawierającym co najmniej 5% alkoholu. Sprawdź etykiety butelek piwa lub cydru, aby upewnić się, że są do kreski i napełnij słoik bez dodawania wody.
- Inne napoje alkoholowe o większej zawartości alkoholu będą działać, ale będziesz musiał dodać więcej wody, aby obniżyć poziom alkoholu do 15% lub mniej.
Reklama

Część 2 z 4: Dodaj ocet i zakonserwuj słoik

Wrzuć lub wlej ocet kupiony w sklepie do słoika. Ocet żeński zawiera bakterie, które są niezbędne do przemiany etanolu w kwas octowy. Ocet czasami tworzy się w otwartej butelce wina i wygląda jak szlamowa kula unosząca się na powierzchni. Możesz kupić ocet w postaci galaretowatej lub płynnej - znajdziesz go w sklepach z domową lub naturalną żywnością lub w Internecie.
- Jeśli używasz octu żeńskiego na bazie żelatyny, przeczytaj instrukcje na opakowaniu, aby zobaczyć, ile użyć - po prostu wlej ocet do słoika.
- Z płynnym octem żeńskim wlać do fiolki 350 ml, chyba że na opakowaniu podano inaczej.
Użyj octu domowego, jeśli zapisałeś go z poprzedniej partii. Ocet żeński nadal tworzy się za każdym razem, gdy robisz partię octu. Jeśli zrobiłeś ocet ostatnim razem lub poprosiłeś kogoś innego o zrobienie octu, możesz użyć octu z poprzedniej partii. Wszystko, co musisz zrobić, to podnieść go i wrzucić do nowego słoika.
- Jeśli chcesz, możesz powtarzać ten proces z roku na rok.
- Ocet żeński z jednego octu (jak ocet winny) może być użyty do zrobienia innego (jak ocet jabłkowy).
Zakryj górę słoika gazą i gumkami. Wystarczy przykryć górną część butelki chusteczką lub gazą, a następnie naciągnąć gumkę na wierzch słoika, aby ją zacisnąć. Górna część fiolki powinna być dobrze wentylowana, aby powietrze z zewnątrz mogło dostać się do butelki.
- Nie zostawiaj butelki otwartej. Kurz może wpaść do słoika i jest szansa, że skończysz z garścią utopionych muszek owocówek pływających w fiolce!
Umieść butelkę w ciemnym, wentylowanym miejscu o umiarkowanej temperaturze na 2 miesiące. Znajdź miejsce na półce, w szafce kuchennej lub w miejscu stosunkowo ciemnym i dobrze wentylowanym. Przemiana w ocet nastąpi między 15-34 stopniami Celsjusza, ale idealnie 27-29 stopni Celsjusza - więc wybierz ciepłe miejsce, jeśli możesz.
- Jeśli nie możesz znaleźć ciemnego miejsca, zawiń słoik grubym ręcznikiem kuchennym - ale nie zakrywaj górnej części słoika gazą lub ręcznikami papierowymi.
- Nie wstrząsać, nie mieszać ani nie przesuwać fiolki (jeśli to możliwe) przez pierwsze 2 miesiące. Tak więc ocet żeński ma warunki do tworzenia i promowania swoich efektów.
- Powinieneś zauważyć zapach octu i prawdopodobnie dziwny zapach wydobywający się ze słoika. Po prostu zostaw to w spokoju i zostaw tam na 2 miesiące.
Reklama

Część 3 z 4: Ocet degustacyjny i butelkowy

Użyj słomki, aby odessać trochę octu po 2 miesiącach fermentacji. Zdejmij gumkę i szmatkę z górnej części fiolki i włóż słomkę do płynu, aby nie dotykała octu unoszącego się na occie. Umieść kciuk na czubku słomki, aby zachować w środku trochę octu. Wyjmij słomkę z fiolki, umieść w małej filiżance i zwolnij kciuk, aby ocet kapał do filiżanki.
- Możesz to zrobić za pomocą plastikowej słomki lub słomki wielokrotnego użytku.
Skosztuj świeżo zassanego octu i poczekaj więcej, jeśli to konieczne. Spróbuj octu. Jeśli ocet jest lekki (ponieważ fermentacja jest niewystarczająca) lub zbyt mocny i mocny (ponieważ nie ma czasu na ostygnięcie octu), przykryj i poczekaj 2 tygodnie, aż ocet dalej fermentuje.
- Kontynuuj smakowanie octu co 1-2 tygodnie, aż będzie zadowolony.
Usuń żeński ocet, jeśli chcesz go ponownie użyć. Ostrożnie usuń ocet unoszący się z powierzchni i umieść go w innym słoiku z płynem z octem (takim jak roztwór wina i wody 1: 1). Możesz więc dalej robić nowe partie octu w domu!
- Innym sposobem jest powolne wylewanie większości octu ze słoika, pozostawiając tylko niewielką ilość na dnie słoika z octem. Następnie możesz wlać więcej alkoholu i zrobić nową partię octu w starym słoiku.
Zabij bakterie octu do trwałego przechowywania. Po wyjęciu żeńskiego octu ze słoika fermentacyjnego (lub pozostawieniu go w słoiku) wlej ocet do średniej wielkości rondla. Postaw rondel na średnim ogniu i użyj termometru do żywności, aby sprawdzić temperaturę octu. Gdy temperatura przekroczy 60 stopni C, ale nie przekroczy 71 stopni Celsjusza, wyjmij rondel z pieca i poczekaj, aż ocet ostygnie do temperatury pokojowej.
- Proces zabijania octu pomoże go przechowywać na stałe w szklanym słoju w temperaturze pokojowej i przy słabym oświetleniu.
- Jeśli chcesz, możesz pominąć krok antyseptyczny, a ocet będzie trwał przez miesiące, a nawet lata bez utraty jakości i smaku. Ale ten szybki krok jest tego wart, aby na stałe zagwarantować jakość octu, który sam robisz.
Wlej gotowy ocet do butelki przez lejek i bibułę filtracyjną. Umieść filtr do kawy w lejku, a następnie włóż lejek do ust czystą i wysterylizowaną szklaną butelkę - do tego nadaje się stara butelka wina. Powoli wlej ocet przez filtr do butelki. Uszczelnij butelkę korkiem lub zakrętką.
- Wypłucz butelkę mydłem i wodą, następnie zalej wrzącą wodą i odstaw na 5-10 minut do sterylizacji.
- Oznaczyć butelkę, zanotować rodzaj alkoholu użytego do produkcji octu i czas oczekiwania na fermentację. Przydaje się, jeśli chcesz go podarować lub dodać do własnej kolekcji!
Nie używaj domowego octu do puszkowania, przechowywania lub przechowywania żywności w temperaturze pokojowej. Domowy ocet świetnie sprawdza się do sałatek i marynat oraz do innych celów podczas gotowania lub chłodzenia.Jednak ponieważ poziom kwasowości (pH) może być bardzo różny, ocet domowej roboty nie jest bezpieczny do konserwowania lub przechowywania żywności w temperaturze pokojowej.
- Jeśli kwasowość jest zbyt niska, ocet nie będzie odporny na potencjalnie szkodliwe patogeny, takie jak e. coli w żywności, którą chcesz zachować.
- Dzieje się tak nawet wtedy, gdy ocet został zdezynfekowany. Jednak sam ocet (niezależnie od tego, czy działa bakteriobójczo, czy nie) można nadal przechowywać w temperaturze pokojowej lub chłodniej w ciemnym miejscu.
Reklama

Część 4 z 4: Inne formuły

Spróbuj zrobić ocet klonowy, aby uzyskać wyjątkowy smak. Aby wymieszać 710 ml roztworu octu, połącz 440 ml syropu klonowego, 150 ml czarnego rumu i 120 ml wody destylowanej. Wykonaj te same czynności, co opisana powyżej podstawowa część do produkcji octu.
- Ocet klonowy ma wyjątkowy, bogaty smak, który doskonale nadaje się do posypania grillowaną dynią lub pieczonym kurczakiem.
Pomiń alkohol na podstawowy ocet jabłkowy. Zmiel 1,8 kg jabłek w robocie kuchennym, a następnie przeciśnij miąższ jabłkowy przez gazę, aby uzyskać 710 ml roztworu octu. Możesz również użyć czystego ekologicznego soku jabłkowego. Postępuj zgodnie z podstawowym przepisem na ocet opisanym w tym artykule.
- Chociaż ten przepis nie wykorzystuje alkoholu, cukier zawarty w soku jabłkowym zapewni wystarczającą ilość „pożywienia”, aby ocet zadziałał. Jednak być może będziesz musiał trochę poczekać, aż roztwór fermentacyjny dopasuje się do Twojego gustu.
Spróbuj zrobić ocet miodowy jak inny ocet bezalkoholowy. Zagotuj 350 ml wody destylowanej i wlej 350 ml miodu. Mieszaj, aż dobrze się rozpuści i pozwól mieszaninie ostygnąć do nieco cieplejszej niż temperatura pokojowa (ale poniżej 34 stopni C). Kolejne kroki są podobne do podstawowego procesu produkcji octu.
- Podobnie jak w przepisie na sok jabłkowy, cukier w miodzie wystarczy, aby nakarmić ocet i wspomóc fermentację.
Reklama