Zawartość

• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

Od Kelsey Grammar po Kelly Clarkson, wiele osób często rozpoczyna karierę jako kelnerka. Praca w restauracji to szybki i korzystny sposób, jeśli odpowiednio podejdziesz do pracy i rozwiniesz niezbędne umiejętności. Jeśli jesteś osobą łaskawą, godną zaufania i kimś, kto może obsłużyć wiele zadań jednocześnie, serwowanie w restauracji może być świetną okazją na krótki lub długi czas. Zapoznaj się z naszymi ogólnymi poradami w tym artykule lub dowiedz się więcej, przeglądając sekcje poniżej tego artykułu.

Kroki

Część 1 z 4: Umiejętności uczenia się

1. 

   Bądź wdzięczny. Obiady chodzą do restauracji nie tylko po jedzenie. Jedzenie na mieście w restauracji to dla nich przeżycie, a kelnerka będzie jego najbardziej zauważalną częścią. Czy potrafisz nawet rozmawiać z wybrednymi i cichymi ludźmi na przyjęciach? Czy potrafisz łatwo współczuć innym? Czy potrafisz szybko wypowiadać zabawne wypowiedzi i uśmiechać się? Jeśli tak, masz jedną z podstawowych cech dobrej kelnerki.
   • Nie musisz być samodzielnym komikiem, ale musisz być dobrym komunikatorem. Spokojni kelnerzy mogą być równie świetni jak komunikatorzy, wystarczy, że zapamiętają swoją metodę komunikowania się za pomocą języka ciała, efektywnie wykonują zadania i słuchają, gdy to możliwe. .

2. 

   
   
   Jako zwinna osoba. Czy jesteś osobą zdolną do wykonywania wielu zadań jednocześnie? Czy możesz łatwo zapamiętać każdą listę? Czy potrafisz szybko dostosować się do nowych zmian i okoliczności? Członkowie obsługi muszą być w stanie przyjmować prośby gości o zamówienie dań, komunikować się z personelem w „tylnym lobby” i zachowywać się jak „twarz” restauracji. To dość wysokie wymaganie, ale trzeba to zrobić szybko i sprawnie, żeby restauracja działała prawidłowo.

3. 

   
   
   Stać się silnym. Trudno jest nosić kołyszącą się tacę z napojami i talerzami z jedzeniem pełnymi skrzydełek z kurczaka w ostrym sosie bez upuszczenia ani jednej kropli, a zwłaszcza po długiej zmianie, aby zaspokoić potrzeby kibiców piłki nożnej. ciepło? To może być dla Ciebie bardzo męczące. Jeśli masz sprawną i zdrową sylwetkę, stanie się członkiem zespołu kelnerów będzie wygodniejsze. Nie musisz być kulturystą, ale pomaga to, gdy musisz obsługiwać gości w zatłoczonym pomieszczeniu i nadal być w stanie bezpiecznie i szybko przenosić ciężkie ładunki. .

4. 

   
   
   Pisz jasno i dobrze korzystaj z komputera. Jeśli dział kuchenny nie będzie w stanie odczytać twoich pism na arkuszach zamówień, szybko zapanuje chaos. Śledzenie informacji i rejestrowanie żądań klientów jest ważną częścią działalności restauracji. Cały proces zaczyna się od Ciebie.
   • W restauracji otrzymasz szczegółowe instrukcje i dowiesz się, jak działa cały system, ale ogólnie musisz zapoznać się z podstawami.
   Reklama

Część 2 z 4: Znajdowanie pracy serwisowej

1. 

   Ubieganie się o pracę w restauracjach może Cię wyszkolić. Wysokiej klasy restauracja w centrum miasta z pewnością nie zatrudni niedoświadczonej obsługi. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałaś jako kelnerka, na dobry początek są dla Ciebie sieci fast foodów takie jak KFC czy Lotteria, szkolenie i zdobywanie doświadczenia będą niezbędne. ma na celu pomóc Ci znaleźć dobrą pracę za wyższą pensją. Dowiesz się wiele o tym, jak działa restauracja i jak możesz zostać dobrą kelnerką.

2. 

   Utwórz CV. Jeśli nie masz pod ręką CV, skoncentruj się na zademonstrowaniu umiejętności potrzebnych na stanowisku obsługi restauracji. Musisz być dobry w obsłudze klientów, pracy zespołowej i szybkim wykonywaniu zadań. Podkreśl podobne doświadczenie zawodowe, aby zilustrować te cechy.
   • Jeśli wcześniej nie pracowałeś i masz nadzieję na znalezienie pracy jako kelnerka, powinieneś skupić się na prezentowaniu swoich osiągnięć w szkole, a także w grupach, takich jak sport, w którym jesteś dobry. Bądź pozytywny i promuj siebie. To twoja praca.

3. 

   Porozmawiaj z kierownikiem. Gdy znajdziesz miejsce, w którym zatrudniasz, poproś o spotkanie z kierownikiem. Jeśli oddasz swoje CV bariście, może ono zostać utracone, a przecież to barista nie jest osobą odpowiedzialną za rekrutację personelu.
   • Wysyłanie dokumentów z entuzjazmem. Poinformuj ich, że naprawdę chcesz porozmawiać o tym stanowisku i jesteś gotowy do natychmiastowego rozpoczęcia pracy. Zostanie kelnerem oznacza, że ​​musisz cały czas robić dobre wrażenie, traktować proces aplikacyjny tak samo, jak on działa. Zrób dobre pierwsze wrażenie.

4. 

   Spodziewaj się pytań do rozmowy kwalifikacyjnej. Przygotowanie odpowiedzi na często zadawane pytania podczas rozmowy kwalifikacyjnej zapewni, że nie pomylisz się ze swoim przełożonym i dokładnie przemyślałeś obowiązki zawodowe.
   • Niektórzy pracownicy zarządzający będą mogli zapytać: „Jakie jest Twoje ulubione danie w naszym menu?” lub „Jeśli w kuchni zabraknie ryb, jakich potraw użyjesz, aby zaproponować ich zamiennik?” Najpierw zapoznaj się z menu restauracji, sprawdzając je na stronie internetowej, takiej jak Yelp lub na oficjalnej stronie restauracji.
   • Przygotuj się na reakcję na złą sytuację. Wielu menedżerów zapyta Cię: „Co byś zrobił, gdyby ktoś pokazał Ci fałszywy dowód tożsamości, aby móc kupić alkohol?” A dokładniej: „Klienci są wściekli ich posiłki. Co byś zrobił? ”Pomyśl o takich sytuacjach, aby znaleźć właściwe odpowiedzi.
   • Proszę przedstawić własne pytanie. Często pojawia się pytanie typu „Co muszę zrobić, aby odnieść sukces na tym stanowisku?” może pozostawić dobre wrażenie na menedżerze. Często korzystają z okazji, aby zadać Ci pytanie, a podczas rozmowy kwalifikacyjnej łatwo jest przeoczyć taką okazję.
   Reklama

Część 3 z 4: Kelnerka

1. 

   Podchodzenie do gości z uśmiechem i pozdrowieniami. Przedstaw się i wyraźnie podaj swoje imię. „Cześć, miło cię poznać. Nazywam się ___. Zapoznaj się z menu. Czy chciałbyś rozpocząć dzisiejszy posiłek od orzeźwiającego drinka w naszym barze?” Powitanie gości z uśmiechem, gdy wchodzą do restauracji.
   • Utrzymuj kontakt wzrokowy, ale unikaj nadmiernego wpatrywania się. Niektórzy klienci mogą być zdenerwowani i mogą wejść do restauracji z różnymi odczuciami. Prosimy o odpowiednią odpowiedź.Gdy tylko zobaczysz, jak siedzą przy stole, możesz zacząć od krótkiej rozmowy, nagrywając, co zamawiają. Jeśli nie lubią rozmawiać, pomiń ten krok.

2. 

   Kontynuuj rejestrowanie napoju, który klient zamawia zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej strony. Jeśli przy stole są również dzieci, poproś najpierw o opinię dzieci, następnie kobiety, a następnie mężczyzn od lewej do prawej.
   • To także dobry czas na wymianę specjałów i promocji restauracji.
   • Po podaniu im drinka zapytaj, czy mają jakieś pytania dotyczące menu. Nie zachęcaj ich do zamawiania, chyba że są dość późno, a nawet jeśli tak się stanie, bądź delikatny. Jeśli chcą złożyć zamówienie, zanotuj je zgodnie z ruchem wskazówek zegara od pozycji po lewej stronie i najbliżej Ciebie. Jeśli nie, przejdź do następnego stołu.

3. 

   Kiedy podaje się danie główne, zawsze pamiętaj, aby zapytać: „Chcesz zamówić coś więcej?”i daj im kilka minut na przemyślenie. Zajrzyj ponownie za 5 minut i zadaj pytanie„ Czy wszystko Ci odpowiada? ”Zapytaj o jedzenie, o które prosili:„ Stek Czy czujesz się komfortowo? ”Posłuchaj ich odpowiedzi i sprawdź ich mowę ciała: wiele osób nieśmiało mówi o swoich problemach i mogą ich winić. kiedy rozważają udzielenie napiwku.
   • Wyjmij wszystkie naczynia na raz. Nigdy nie przynoś jedzenia od jednego klienta do drugiego, chyba że zostaniesz o tym poinformowany (może się to zdarzyć, gdy jeden lub więcej uczestników musi wyjść wcześniej). Zwykle nie ma powodu, aby jedna część zamówienia była wykonywana później niż druga. Jeśli w sytuacji, w której możesz przewidzieć incydent i wiesz, że spowoduje to problem, krótko wyjaśnij sytuację i zapytaj, jak klient chciałby sobie z nią poradzić.

4. 

   Wyczyść naczynia z istniejącego posiłku, gdy tylko klient pokaże, że chce, abyś go wyczyścił. Zawsze pamiętaj, aby całkowicie wyczyścić naczynia z jednego dania przed podaniem następnego dania.
   • Przed przygotowaniem potraw pamiętaj, aby uprzejmie skonsultować się z klientami, aby dowiedzieć się, czy skończyli ich używać. Używaj tonu i sposobu, które są odpowiednie dla środowiska i klientów. Zwykle możesz użyć powiedzenia „Czy mogę umyć za Ciebie naczynia?”. Nie pytaj, kiedy wyraźnie jedzą. Jeśli goście rozmawiają, a na ich talerzu nadal jest jedzenie, nie przerywaj rozmowy, aby zapytać, czy skończyli jeść. Poczekaj i wróć wkrótce.

5. 

   Kiedy goście skończą swoje danie główne, zapytaj: „Czy chciałbyś rzucić okiem na menu deserów?". Pytanie daje im możliwość zamówienia większej ilości jedzenia bez konieczności specjalnego zamawiania. Klienci będą mogli zamówić deser, jeśli zaproponujesz.
   • Zaleca się posprzątanie gratisowego chleba i / lub zupy przed daniem głównym i przed zamówieniem deseru.

6. 

   Otrzymuj płatności od klientów. Poinformuj klienta, że ​​będziesz przygotowywać fakturę, wprowadzając pewne zmiany, jeśli płaci gotówką, i kontynuuj przetwarzanie płatności za pomocą karty kredytowej gościa, jeśli chce zapłacić kartą . Nigdy nie pytaj klienta, czy chce z powrotem zmianę lub uważa, że ​​to napiwek - po prostu daj mu rachunek i wróć szybko, aby zwrócić zmianę / pokwitowanie dla nich.
   • Kiedy wrócisz, podziękuj im i powiedz coś w rodzaju: „Miło cię poznać”, „Mam nadzieję, że wkrótce się zobaczymy” LUB jeśli po posiłku wydają się niezdecydowani, proszę powiedz „dziękuję”, ponieważ mogą chcieć więcej jedzenia.
   Reklama

Część 4 z 4: Postępuj zgodnie z dobrymi radami

1. 

   Upewnij się, że zawsze dobrze wyglądasz w restauracji. Zawsze przychodź 15 minut przed rozpoczęciem zmiany, ubierz się i załóż czyste ubranie. Należy nosić czyste skarpetki i buty. Twoje włosy powinny być zadbane i czyste, paznokcie czyste, a strój / strój schludny i prosty. Używaj ograniczonych ilości kosmetyków, aby uzyskać naturalny i świeży wygląd.

2. 

   Rozpoznaj wskazówki klientów. Jeśli goście będą chcieli o coś zapytać, rozejrzą się za tobą. Większość klientów będzie korzystać z kontaktu wzrokowego, aby poinformować Cię, że Cię potrzebują. Dzięki temu poczują się tak, jakbyś je zauważył, bez konieczności kręcenia się przy ich stole.
   • Kiedy skończą jeść i rozmawiać, będą patrzeć na inny stół lub ścianę. To znak, który mówi, że nadszedł czas, aby umyć naczynia, zasugerować im deser lub wystawić fakturę.

3. 

   Nie mów za dużo. Unikaj kręcenia się przy stolikach klientów i przeszkadzania im. Obiady nie lubią, gdy ktoś na nie patrzy lub im przeszkadza, kiedy rozmawiają lub jedzą posiłek, ale od czasu do czasu potrzebują Twojej pomocy. Musisz więc być subtelnie zrównoważony.
   • Dowiedz się, jak szybko oceniać klientów. Jeśli para wydaje się spięta i wygląda na to, że się kłócą, to nie jest właściwy moment na zadawanie pytania „Co dziś świętujesz?”. lub innego rodzaju krępujących pytań. Jeśli goście wydają się dobrze bawić i wahają się przed opuszczeniem restauracji, zaproponuj im kilka drinków lub kawy. Jeśli lubią rozmawiać, poświęć chwilę, aby z nimi porozmawiać. Jeśli nie, pozwól im cieszyć się prywatną przestrzenią.

4. 

   Nie należy zakładać, że to mężczyźni płacą rachunek. Jeśli wiesz, kto zapłaci rachunek, możesz w jego miejsce wystawić fakturę. I odwrotnie, jeśli nie masz pewności, trzymaj fakturę na środku stołu. Faktury zwykle należy umieszczać zakryte na stole. Jeśli faktura jest w kopercie, umieść ją starannie na stole.

5. 

   Zachowaj spokój. Kiedy klient wydaje się niekomfortowy lub niegrzeczny, słuchaj jego wypowiedzi i otwarcie się z nim komunikuj. Pamiętaj: to twoja praca, a nie twoja osobista. Jeśli zachowują się agresywnie, nękają innych klientów lub zbytnio się upijają, zadzwoń do kierownika i pozwól szefowi zająć się problemem. Reklama

Rada

• Nigdy nie zbliżaj się do klienta, gdy poczujesz zapach papierosa. Jeśli możesz palić podczas przerw, natychmiast umyj ręce, wypłucz usta i - jeśli to możliwe - dezodoryzuj ubranie, rozpylając odrobinę cytryny na ciele.
• Jeśli Twoi znajomi przychodzą do Ciebie, porozmawiaj z nimi i traktuj ich jak innych klientów. Jeśli nie zamówią, nie byłoby dobrze, gdyby zostali w restauracji dłużej niż kilka minut.
• Nigdy nie próbuj ukrywać swoich błędów przed przełożonym - tylko pogorszysz sprawę. Ogólnie rzecz biorąc, w większości restauracji, gdy danie jest nieprawidłowo ugotowane (np. Rozgotowany stek), kierownik zwykle przyniesie odpowiednio przygotowany talerz innego jedzenia - ale jeśli Nie mów tego - zarząd nie będzie wiedział! Potwierdź swój błąd w odpowiednim czasie, aby pomóc Ci poradzić sobie z sytuacją.
• Jeśli używasz perfum, nie używaj ich za dużo. Zbyt mocne zapachy mogą zdenerwować klientów i „wygonić” ich z restauracji, zamiast ich kusić.
• Dowiedz się, jakie dania klienci często chcą zjeść przed daniem głównym. Jeśli zamówią zupy, sałatki i dania główne, koniecznie zapytaj ich, czy chcą zupę i / lub sałatkę przed głównym daniem, jak w większości przypadków klient. Nawet jeśli restauracja, w której pracujesz, zwykle najpierw podaje zupy i sałatki, powinieneś zadać to pytanie, ponieważ wielu klientów chce jeść w odwrotny sposób. Sprawdź kolejność serwowania dań, aby dostosować się do preferencji klientów.
• Upewnij się, że wszystkie zwykłe procedury wykonujesz szybko i konsekwentnie. Unikaj zapominania o wszystkim - na przykład - jeśli podajesz herbatę, pamiętaj, aby przynieść filiżankę, mały talerz, świeże mleko i łyżeczkę herbaty.
• Zazwyczaj większość klientów zadaje oczywiste pytanie.Nawet jeśli jest na nim napis „Czy sprzedajesz kawę?” (kiedy stoją przy szyldzie „zamów kawę tutaj”) lub „Ile kosztuje biszkopt?” (kiedy patrzą na menu), chętnie na nie odpowiadaj. Lepiej odpowiedz w jeszcze jaśniejszy sposób niż ich pytanie, aby przyszli goście nie powtórzyli tego samego pytania.
• Jeśli jesteś dobry w zapamiętywaniu, pamiętaj, o jakie rodzaje potraw i napojów zwykle proszą Twoi klienci. Dzięki temu zamawianie będzie prostsze i wydajniejsze.

Ostrzeżenie

• Nie pozwól, aby błąd cię przygnębił. Jeśli pozwolisz, aby mały błąd stanął ci na drodze, nadal będziesz się ślizgać. Wytrząśnij je, weź głęboki oddech i idź dalej. Podziel się nim z kimś, kogo kochasz lub szanujesz i pozbądź się ciężaru ze swoich ramion - powiedzenie „Zrujnowałem wszystko! Przepraszam” zmniejszy ciężar na tobie, jak również wtedy, gdy go otrzymasz. odpowiedz, że "Powinieneś być obecny w czasie, kiedy ja też wykonuję twoją pracę!"

Czego potrzebujesz

• Użyteczne pismo, makulatura, przybory kuchenne do czyszczenia rozlanej żywności, zapalniczka (jeśli palenie jest dozwolone w restauracji) i przyjaciel kelnerka (otwieracz do butelek / wina) .
• Wygodny, wysokiej jakości but z antypoślizgowymi rowkami (podłoga w kuchni może być dość śliska).
• Jeśli masz długie włosy, weź ze sobą kilka dodatkowych opasek do włosów, na wypadek gdybyś tego potrzebował Ty lub Twój współpracownik.