Jak odwodnić jajka na proszek jajeczny?

Wideo: Ferma Oldar (Jaja z Sokołowa) - Zakład pasteryzacji masy jajowej

Zawartość

Składniki
Kroki
Metoda 1 z 3: Przygotowanie jaj
Używanie surowych jaj
Korzystanie z gotowanych jajek
Metoda 2 z 3: Odwadnianie jaj
Korzystanie z suszarki
Korzystanie z piekarnika
Metoda 3 z 3: Mielenie, przechowywanie i odtwarzanie proszku jajecznego
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Jajka w proszku świetnie nadają się do pakowania podczas biwakowania, a także są niezawodnym źródłem białka, które można dodać do awaryjnych zapasów żywności w domu. Zamiast płacić za komercyjnie przygotowany proszek jajeczny, spróbuj zrobić własny w domu. Możesz to zrobić z surowymi lub gotowanymi jajkami, używając suszarki lub standardowego piekarnika.

Składniki

Porcje 12

12 dużych jaj
6-12 łyżek (90-180 ml) wody

Kroki

Metoda 1 z 3: Przygotowanie jaj

Używanie surowych jaj

1 Rozważ oddzielenie białek i żółtek. Możesz wysuszyć całe jajko lub oddzielnie odwodnić białko i żółtko. Jeśli planujesz używać osobno białek i żółtek podczas odtwarzania jaj, będziesz musiał oddzielić jajka, aż zostaną odwodnione.
2 Pokonaj jajka. Użyj widelca lub trzepaczki, aby ubić jajka, niezależnie od tego, czy używasz całych jaj, czy oddzielonych białek i żółtek.
- Alternatywnie możesz ubić jajka, delikatnie umieszczając je w robocie kuchennym lub blenderze i miksując je na średnich obrotach przez około minutę.
- Jeśli rozdzieliłeś białka i żółtka, ubij białka na sztywną pianę, a żółtka na gęstą i pienistą masę.

Korzystanie z gotowanych jajek

1 Wstrząsnąć jajkami. Jajka rozbić i lekko ubić widelcem lub trzepaczką. Mieszankę wlać na patelnię i gotować przez kilka minut, często mieszając, aż jajka zetną się, ale nadal będą miękkie.
- Użyj patelni i nie gotuj jajek na oleju lub maśle.Tłuszcze skracają okres przydatności do spożycia, a proszek jajeczny szybciej jełczy.
- Ponadto nie należy dodawać do jajek mleka, sera ani innych składników, dopóki nie zostaną odwodnione.
- Rozbij jajka szpatułką podczas ich gotowania. Małe kawałki suszą się szybciej i bardziej równomiernie.
2 Alternatywnie jajka na twardo. Jajka gotujemy we wrzącej wodzie przez 10-12 minut. Ugotowane jajka schłódź, obierz, a białka i żółtka pokrój na małe kawałki. Możesz oddzielić białka i żółtka lub trzymać je razem.
- W przypadku jajek ugotowanych na twardo włóż jajka do rondla i napełnij je około 2,5 cm zimnej wody. Umieść rondel na kuchence na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień i przykryj garnek pokrywką. Niech jajka dokończą gotowanie w gorącej wodzie przez 10-15 minut.
- Możesz stwierdzić, czy jajko jest rzeczywiście ugotowane na twardo, przekręcając jego bok na twardym stole lub blacie. Jajko, które szybko się obraca, jest ugotowane na twardo. Wolno obracające się jajko jest gotowane na miękko.
- Schłodź jajka w zimnej wodzie, gdy tylko zostaną wyjęte z patelni. Zrób to od razu, aby ułatwić zdjęcie powłoki.
- Jeśli planujesz odwodnić białka i żółtka osobno, oddziel je przed posiekaniem na kawałki.

Metoda 2 z 3: Odwadnianie jaj

Korzystanie z suszarki

1 Przygotuj tace suszarki. Umieść plastikowe krążki suszarki w oprawce w każdej tacy suszarki, której zamierzasz użyć.
- Jest to szczególnie ważne, jeśli pracujesz z surowymi jajami, ponieważ płytka krawędź uniemożliwi przepływ płynu w kierunku tacy.
2 Wlać jajka do tac suszarki. W każdej standardowej tacy suszarki powinno zmieścić się około pół tuzina całych jaj. Każda tacka powinna również zawierać kilkanaście białek lub kilkanaście żółtek.
- Pracując z surowymi jajkami, po prostu wlej ubitą mieszankę jajeczną do każdej tacy. Preferowana cienka warstwa niż gruba warstwa.
- Podczas pracy z gotowanymi jajkami rozłóż ugotowane kawałki równomiernie na blasze, trzymając je w jednej warstwie.
3 Uruchom suszarkę, aż jajka będą chrupiące. Umieść tace w suszarce i ustaw maszynę na wysoką temperaturę 57-63 ° C. Odwodnić jajka, aż będą wyglądać jak szorstkie, suche okruchy.
- W przypadku surowych jaj proces trwa zwykle około 8-10 godzin.
- W przypadku gotowanych jajek proces trwa zwykle około 10-12 godzin.
- Jeśli zauważysz tłuszcz na proszku jajecznym, należy go osuszyć ręcznikiem papierowym i pozostawić zaatakowane jaja do wyschnięcia przez trochę dłużej, zanim przejdziesz dalej.

Korzystanie z piekarnika

1 Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury. Idealna temperatura do suszenia w piekarniku to około 46°C, ale wiele piekarników ma najniższą temperaturę 77°C.
- Jeśli najniższa temperatura piekarnika przekracza 77°C, ta metoda może nie działać dla Ciebie.
- Należy pamiętać, że metoda piekarnika jest ogólnie bardziej brudna i bardziej złożona niż metoda odwadniania. Jeśli masz dostęp do suszarki, zdecydowanie zalecamy to zrobić.
2 Wlej jajka do tacek nieprzywierających. Przygotowane jajka wylać lub rozsmarować na nieprzywierających blachach do pieczenia z płytkimi brzegami. Zwykle na blasze do pieczenia zmieści się 6-12 całych jaj.
- Nie przykrywaj blachy do pieczenia dodatkowymi olejami, ponieważ tłuszcz szybciej zepsuje produkt końcowy.
- Wlej surowe jajka do każdej blachy do pieczenia cienką warstwą.
- Ułóż równomiernie małe kawałki ugotowanego jajka na każdej blasze do pieczenia, trzymając jajka w jednej warstwie.
3 Piecz jajka, aż będą chrupiące, często mieszając. Umieść blachy do pieczenia w nagrzanym piekarniku i gotuj jajka, aż będą kruche i chrupiące. W zależności od temperatury piekarnika może to zająć od 6 do 12 godzin.
- Mieszaj jajka co około dwie godziny, aby równomiernie wyschły.
- Jeśli niektóre jajka wysychają szybciej niż inne, możesz je usunąć wcześniej, aby zapobiec ich spaleniu. Niech reszta jaj dalej się odwadnia.

Metoda 3 z 3: Mielenie, przechowywanie i odtwarzanie proszku jajecznego

1 Suszone jajka zmielić w robocie kuchennym. Umieść proszek jajeczny w czystym blenderze lub robocie kuchennym. Mieszaj na wysokich obrotach przez minutę lub dwie, aż utworzy się proszek.
- Musisz zmielić jajka na drobny proszek; okruchy nie są dość małe. Jeśli jajka nie zmielisz dokładnie, staną się ziarniste, gdy spróbujesz je odtworzyć.
- Alternatywnie możesz zmielić jajka za pomocą młynka do kawy lub moździerza i tłuczka. Zajmie to więcej czasu i energii, ale rezultaty będą takie same.
2 Przechowuj jajka w hermetycznym pojemniku. Umieść proszek jajeczny w odkażonych szklanych słoikach z twardą pokrywką.
- Słoik można zwykle zapakować do samej góry, nie pozostawiając pustej przestrzeni.
- Jeśli to możliwe, użyj pojemnika z nieprzepuszczalnymi bokami, takiego jak szklany słoik. Idealnie nadaje się również do użycia pojemnika, który po zapakowaniu można zamknąć próżniowo.
3 Proszek jajeczny przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Spiżarnia lub szafa zwykle będą działać, ale przechowywanie żywności w piwnicy może być jeszcze lepsze. Przechowywanie jajek w lodówce jest również w porządku.
- Jeśli jaja zostały dokładnie odwodnione i odpowiednio przechowywane, są na ogół bezpieczne przez kilka miesięcy do dwóch lat.
- Jeśli pozostanie wilgoć lub tłuszcz, lub jeśli jaja nie są przechowywane w hermetycznym pojemniku, okres przydatności do spożycia zostanie drastycznie skrócony. W tych warunkach proszek jajeczny można przechowywać tylko przez tydzień w temperaturze pokojowej lub trzy do czterech tygodni w lodówce.
- W celu dłuższego przechowywania jajka w proszku umieść w zamrażarce. Mrożony proszek jajeczny można przechowywać przez pięć lat lub dłużej. Upewnij się jednak, że pojemnik, którego używasz, jest bezpieczny w zamrażarce.
4 Rozcieńczyć jajka, mieszając proszek z wodą. Wymieszaj 1-2 łyżki (15-30 ml) ciepłej wody z 2 łyżkami (30 ml) proszku jajecznego. Dokładnie wymieszaj, a następnie pozostaw mieszaninę na około 5 minut lub do momentu, gdy jajka zgęstnieją i zastygną.
- Po nawodnieniu jajek należy używać ich tak samo, jak zwykłych jajek.
- Ugotuj jajka po ich nawodnieniu. Surowe jaja w proszku zawsze powinny być ugotowane, a wstępnie ugotowane jajecznica w proszku zwykle należy ponownie ugotować, aby uzyskać teksturę. Jednak wstępnie ugotowanych jajek na twardo nie można ponownie ugotować.

Ostrzeżenia

Używaj tylko świeżych jaj z wiarygodnego źródła. Trwa debata na temat bezpieczeństwa odwadniania surowych jaj, ponieważ temperatura nie może być wystarczająco wysoka, aby zabić Salmonellę. Jednak używanie świeżych jaj z wysoce wiarygodnego źródła pomoże zminimalizować to ryzyko.
- Należy zauważyć, że świeże jaja utopią się po umieszczeniu w zimnej wodzie. Gdy skorupa jest pęknięta, białka będą gęste, a żółtka będą wyglądały na twarde.