Jak spłukać ryż

Zawartość

Kroki
Część 1 z 2: Mycie ryżu
Część 2 z 2: Kiedy wypłukać ryż?
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Ryż jest najpopularniejszym zbożem na świecie i może być stosowany w wielu różnych potrawach. Ryż jest myty i gotowany w różny sposób w różnych kulturach. W większości krajów azjatyckich, gdzie ryż jest podstawowym pożywieniem, dokładne płukanie ryżu jest integralną częścią procesu gotowania. W większości krajów zachodnich ryż nie jest tak dokładnie myty i znacznie łatwiej go traktować jako ryż grudkowaty i lepki. Tak czy inaczej, warto przynajmniej raz przepłukać ryż. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić to dobrze.

Kroki

Część 1 z 2: Mycie ryżu

1 Przełóż ryż do miski. Użyj miski wystarczająco dużej, aby wygodnie wymieszać ryż. Możesz użyć specjalnego durszlaka do ryżu z bardzo małymi otworami, z którego woda wypływa bardzo powoli.
2 Zalej ryż wodą. Wlej wodę z kranu do miski ryżu tak, aby całkowicie zakryła ryż. Objętość wody powinna być około trzy razy większa od objętości ryżu.
3 Wymieszaj ryż czystymi rękami. Kiedy mieszasz ryż, poszczególne ziarna ocierają się o siebie, a skrobia zostanie zeskrobana. Nie naciskaj ani nie pocieraj zbyt mocno, aby zapobiec pękaniu nasion.
4 Przechyl miskę, aby spuścić skrobię i wodę. Ponieważ ryż jest cięższy od wody, będzie znajdował się na dnie miski, a zabłoconą wodę i wszystkie niepotrzebne, które wypłynęły na powierzchnię, można spokojnie spuścić. Odcedź wodę, trzymając ją za brzeg dłonią, aby ryż nie przeciekał.
- Jeśli woda wygląda na brudną, mlecznobiałą lub mętną, dodaj wody i ponownie spłucz ryż.
- Jeśli w wodzie do płukania ryżu nie ma brudu ani zanieczyszczeń, możesz zachować tę skrobiową wodę do gotowania różnych potraw. Na przykład przydaje się jako zagęszczacz w sosach.
5 Ostrożnie ubij ryż. Na tym etapie wielu zachodnich szefów kuchni przechodzi na gotowanie ryżu. Jednak w Japonii i innych krajach Azji wiele uwagi poświęca się czyszczeniu ryżu, aby uzyskać idealną przewiewną konsystencję. Kolejnym krokiem w procesie mycia ryżu jest „polerowanie” razem ziaren ryżu. Zegnij palce w słabą pięść i delikatnie „ubij” ryż. Obracaj i poruszaj pięścią, aby poruszać ryżem wokół miski, dzięki czemu ziarna zmielą się razem.
6 Powtórz procedurę. Po wypolerowaniu ryżu w ten sposób dodaj więcej wody, wymieszaj ryż i odcedź. Ryż ubić i jeszcze kilka razy wymieszać, dodając i wylewając, aż odsączona woda będzie krystalicznie czysta. W zależności od rodzaju ryżu, z którym pracujesz i sposobu jego przetwarzania, możesz potrzebować od kilku misek wody do kilku minut płukania.
7 W razie potrzeby namocz ryż. Mokry ryż przenieść do durszlaka i odcedzić. Pozostaw ryż do namoczenia przez co najmniej 30 minut, jeśli pozwoli na to czas. Moczenie ryżu nasyci go wodą, a gotowy ryż będzie miał gładszą konsystencję.
- Moczenie ryżu pomaga skrócić czas gotowania. Ile czasu możesz na tym zaoszczędzić, zależy od rodzaju użytego ryżu i czasu namaczania, więc tutaj możesz eksperymentować.
- Aromatyczne odmiany ryżu, takie jak basmati i jaśmin, są korzystne do namaczania z innych powodów. Faktem jest, że aromatyczne składniki są niszczone podczas gotowania, więc im mniej gotujesz taki ryż, tym bardziej aromatyczne będzie gotowe danie.

Część 2 z 2: Kiedy wypłukać ryż?

1 Efekt prania dla skrobi. Jednym z głównych celów płukania ryżu jest usunięcie skrobi, która znajduje się na powierzchni ziaren. Jeśli ryż nie zostanie opłukany przed gotowaniem, ziarna ryżu zlepią się, pozostawiając gotowe danie z grudkowatą i lepką konsystencją. Jeśli gotujesz na parze ryż, najpierw go opłucz, aby usunąć skrobię, aby ryż był lekki i pozbawiony grudek. Jeśli przygotowujesz danie, które wymaga kleistego ryżu, takie jak risotto lub pudding ryżowy, będziesz potrzebować tej skrobi. W przypadku takich potraw ryż nie musi być tak dokładnie spłukiwany.
- Ryż krótkoziarnisty jest bardziej podatny na sklejanie się, podczas gdy ryż długoziarnisty, taki jak basmati, jest zwykle suchy z rozdrobnionymi ziarnami po ugotowaniu.
- Jeśli gotujesz risotto lub budyń, ale ryż jest brudny, dobrze go opłucz i dodaj kilka łyżek mąki ryżowej podczas gotowania. To zwróci umytą skrobię z powrotem do ryżu.
2 Zmywanie brudu. Z reguły dobrej jakości ryż sprzedawany w sklepach jest czysty i prawie nie zawiera brudu ani zanieczyszczeń. Ale ryż niższej jakości może zawierać brud, owady, kamyki, pozostałości pestycydów i wiele innych zanieczyszczeń. Czasami pozbawieni skrupułów producenci dodają na wierzch talk, aby poprawić wygląd ryżu. Ten rodzaj ryżu jest jadalny, ale trzeba go bardzo dokładnie umyć.
- Często ryż sprzedawany na rynkach w dużych workach zawiera te zanieczyszczenia.
3 Zachowanie składników odżywczych w ryżu wzbogaconym. Wzmocniony ryż jest dokładnie myty, a następnie pokrywany proszkiem witaminowym i odżywczym. Jeśli wypłukasz taki ryż, większość dobroczynnych składników zostanie utracona.
- Ryż wzbogacony jest wolny od brudu, ale nadal zawiera skrobię na swojej powierzchni.
- Ryż wzbogacony zazwyczaj zawiera ostrzeżenie, aby go nie płukać.
4 Bądź świadomy zawartości arsenu i zagrożeń dla dzieci. Ryż, bardziej niż inne rośliny uprawne, gromadzi arsen, który naturalnie występuje w wodzie i glebie. Jeśli ryż jest głównym pokarmem kobiety w ciąży lub dziecka, może negatywnie wpłynąć na rozwój dziecka. Lekarze zalecają karmienie dzieci różnymi ziarnami (nie tylko ryżem), aby zmniejszyć to ryzyko. Nawet dokładne płukanie tylko nieznacznie zmniejszy zawartość arsenu w ryżu. Arszenik znacznie skuteczniej usuwa gotujący się ryż w dużej ilości wody (w stosunku 1:6 do 1:10), a następnie odprowadza nadmiar wody.

Porady

Chociaż ryż długoziarnisty (taki jak basmati) rzadko się skleja, przepisy, które wymagają ryżu długoziarnistego sugerują, że po ugotowaniu należy uzyskać suche, całkowicie oddzielone ziarna ryżu. Z tego powodu niektórzy kucharze myją długoziarnisty ryż przez kilka minut, aż woda będzie całkowicie czysta. Ryż krótkoziarnisty jest bardziej lepki i po ugotowaniu powinien być zbrylony, więc wystarczy go kilkakrotne płukanie.
W ostatnich latach w Japonii i wielu innych krajach pojawił się ryż, którego nie trzeba myć, czyli „mussenmai”. Z tego ryżu usunięto lepką skorupę i dlatego nie trzeba go myć.
Ryż można wcześniej spłukać, a następnie rozłożyć na czystym ręczniku i pozostawić do wyschnięcia.

Ostrzeżenia

W Japonii (i prawdopodobnie w innych regionach o dużym spożyciu ryżu) duże ilości wody po umyciu ryżu odprowadzane są do kanalizacji. Prowadzi to do niebezpiecznych zakwitów glonów, ponieważ woda ta zawiera wiele składników odżywczych.Niektóre lokalne władze namawiają ludzi, aby przestawili się na ryż, który nie wymaga płukania, lub nie spuszczali wody ryżowej do kanalizacji, ale używali jej do podlewania roślin.