Jak siekać wołowinę

Wideo: Tatar: Sztuka Siekania - Miasto od Kuchni #25

Zawartość

Kroki
Porady
Czego potrzebujesz

Aby zrobić dobry stek, wielu entuzjastów i początkujących kucharzy zna znaczenie przypraw, temperatury gotowania i czasu grillowania. W tym procesie chyba najważniejsze jest odpowiednie pokrojenie cielęciny. „Ziarno” to krawędź, na której ciągną się długie włókna mięśniowe, które są równoległe do łuków do siebie. Wszystkie włókna są w tym samym kierunku. Zrozumienie i różnice w strukturze mięsa mogą oznaczać różnicę między podeszwą buta a delikatnym, soczystym mięsem.

Kroki

1 Kup kawałek cielęciny w sklepie mięsnym lub spożywczym.
2 Przed gotowaniem dokładnie umyj ręce.
3 Mięso ugotować według własnych upodobań, grillować lub podpiekać. Na kruchość mięsa może również wpływać temperatura, a także pieczenie krwiste, średnio wysmażone, średnio wysmażone, średnio dobrze i dobrze wysmażone. Większość miłośników steków preferuje średnio wysmażony, co jest uważane za optymalną równowagę.
4 Umieść stek na patelni i pozostaw na co najmniej 3-5 minut, aż będzie ugotowany, jak chcesz. Spowoduje to redystrybucję soków, które rozluźniają mięśnie wewnątrz steku. Przedwczesne krojenie pozwoli na spłynięcie tych soków.
5 Określ ziarnistość swojej cielęciny. Możesz zobaczyć, jak znajdują się włókna mięśniowe w steku. Wyglądają jak długie kępki pasków i biegną w tym samym kierunku na całej długości mięsa.
6 Za pomocą ostrego noża odetnij pod kątem samą krawędź steku. Pokrój włókna (ziarna) na małe, cienkie kawałki. Im cieńszy kawałek, tym krótsze będzie ziarno. Dzięki temu ugryzienia będą delikatne i łatwe do żucia.
7Kontynuuj krojenie mięsa o ziarna, aż skończysz krojenie na drugą stronę steku.
8 Posiekaną cielęcinę przełóż na półmisek i podawaj.

Porady

Nie mylić uszczelek grilla z włóknami. Uszczelki grilla to ślady pieczenia, które powstają, gdy stek jest umieszczany na grillu. Nowicjusze często mylą ślady grilla z ziarnami. Bądź pewny siebie i zrozum różnicę.
Im mniej ziarna ma wołowina, tym mniej ważne jest pokrojenie w cienkie plasterki. Kawałki takie jak filet mignon czy pasek nowojorski są początkowo miękkimi mięśniami, więc krojenie tego mięsa może być łatwiejsze. Jeśli masz trudności z krojeniem mięsa, ten kawałek jest dla Ciebie.
Różne części cielęciny będą miały różną długość ziarna. Ogólnie rzecz biorąc, im mocniej mięśnie zwierzęcia pracują, tym gęstsze będzie ziarno. Im większe ziarno, tym ważniejszy staje się kąt, pod jakim kroisz stek. Eksperymentuj z różnymi częściami cielęciny, ucząc się techniki krojenia.