Jak przetwarzać oliwki

Wideo: Jak uprawiać winogrona i oliwki? | Farming Simulator 22 PORADNIK

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 4: Moczyć w wodzie
Metoda 2 z 4: Moczyć w solance
Metoda 3 z 4: solenie na sucho
Metoda 4 z 4: Namoczyć w roztworze alkalicznym
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Oliwki były długo przetwarzane, co nadaje tym początkowo gorzkim owocom wspaniały słony i ostry smak. Wybierz metodę przetwarzania, która najlepiej pasuje do Twojego rodzaju oliwek. Mogą być moczone w wodzie, solance lub ługu lub poddawane obróbce na sucho – każda z tych metod może nadać oliwkom wyjątkowy smak i konsystencję. Chociaż jest to dość długi proces, samodzielne przetwarzanie pozwoli uzyskać dokładnie takie oliwki, jakie lubisz.

Czas przetwarzania (z wodą): 7-10 dni

Kroki

Metoda 1 z 4: Moczyć w wodzie

1 Kup świeże zielone oliwki. Uzdatnianie wody delikatnie usuwa oleuropeinę, substancję nadającą oliwkom ostry gorzki smak. W rzeczywistości zielone oliwki są niedojrzałymi owocami (jak zielone pomidory), nie są bardzo gorzkie, więc do ich przetworzenia wystarczy zwykła woda.
- Jeśli zielone oliwki pozostaną na drzewie, dojrzeją i zmienią kolor na fioletowy lub czarny. Sama woda nie wystarczy, aby pozbyć się goryczy dojrzałych oliwek, a do ich przetworzenia potrzebne są inne metody.
2 Zbadaj oliwki. Upewnij się, że nie są pomarszczone ani posiniaczone. Sprawdź, czy nie są skażone owadami lub ptakami. Jeśli drzewa oliwne zostały poddane działaniu środków chemicznych, przed obróbką dokładnie umyj owoce.
3 Rozbij owoce. Aby wilgoć mogła wniknąć do wnętrza oliwek, należy je rozdzielić. Można to zrobić za pomocą młotka lub wałka do ciasta. Lekko ubij oliwki i postaraj się, aby były nienaruszone i nienaruszone, jak to możliwe. Musisz podzielić miąższ, ale nie powinieneś kruszyć oliwek ani rozrywać ich na kilka kawałków. Uważaj też, aby nie uszkodzić kości.
- Jeśli chcesz, aby oliwki wyglądały schludnie, przełam je nożem. Weź ostry nóż do owoców i wykonaj trzy nacięcia na każdym owocu, aby woda mogła swobodnie wnikać w oliwki.
4 Przełóż oliwki do plastikowego wiadra i zalej zimną wodą. Użyj plastikowego wiadra spożywczego z pokrywką. Zalej oliwki wodą, aby całkowicie je zakryły. Owoce można przycisnąć czymś (na przykład talerzem), aby nie wypłynęły na powierzchnię. Luźno połóż pokrywkę na wiadrze i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Pamiętaj, aby używać pojemnika odpowiedniego do żywności, aby zapobiec przedostawaniu się szkodliwych chemikaliów do wody. Szkło również będzie działać, ale należy zachować ostrożność, aby chronić je przed światłem słonecznym.
5 Zmień wodę. Odcedź starą wodę i przynajmniej raz dziennie napełniaj oliwki świeżą, zimną wodą. Pamiętaj, aby zmienić wodę, w przeciwnym razie mogą się w niej rozwijać bakterie i oliwki psują się. Aby uzupełnić wodę, wlej oliwki do durszlaka, opłucz wiadro, włóż oliwki z powrotem i napełnij je zimną wodą.
6 Moczyć oliwki przez tydzień. Codziennie zmieniaj wodę, a po około tygodniu spróbuj oliwki, aby zobaczyć, czy wyczuła się z nich goryczka i czy odpowiada Ci ich smak. Jeśli tak, to są gotowe. Jeśli chcesz, aby oliwki były mniej gorzkie, moczyć je jeszcze przez kilka dni (pamiętaj o codziennej wymianie wody).
7 Przygotuj ostateczną solankę. W tym roztworze będą przechowywane oliwki. Jest to mieszanka soli konserwującej, wody i octu. Solanka pomoże zachować oliwki i nada im pikantny, słony smak. Aby przygotować solankę, wymieszaj następujące składniki (na 5 kilogramów oliwek):
- 4 litry zimnej wody;
- 1 1/2 szklanki (450 gramów) soli konserwującej
- 2 szklanki (500 ml) białego octu
8 Odcedź i przenieś oliwki do pojemnika do przechowywania. Użyj dużego szklanego słoika z pokrywką lub innego odpowiedniego pojemnika. Przed dodaniem oliwek dokładnie umyć i osuszyć. Zostaw 2-3 centymetry wolnego miejsca na górze słoika.
9 Zalej oliwki solanką. Wlej solankę do słoika tak, aby całkowicie przykryła oliwki. Następnie zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki.
- Dla dodatkowego smaku możesz dodać do solanki skórkę cytryny, gałązki rozmarynu, pieczony czosnek lub czarny pieprz.
- Oliwki w solance można przechowywać w lodówce nawet przez rok.

Metoda 2 z 4: Moczyć w solance

1 Zdobądź świeże oliwki. W solance można maczać oliwki zielone i czarne. Słona woda pomaga zachować oliwki i nadaje im słony smak. Chociaż ta obróbka trwa dłużej niż moczenie w wodzie, najlepiej nadaje się do dojrzałych oliwek. Oliwki takie jak Manzanillo, Mission i Kalamata są często traktowane solanką.
- Sprawdź oliwki, aby upewnić się, że nie są posiniaczone lub posiniaczone. Sprawdź, czy nie są skażone owadami lub ptakami. Jeśli drzewa oliwne zostały poddane działaniu środków chemicznych, przed obróbką dokładnie umyj owoce.
- Możesz sortować oliwki według rozmiaru. Owoce mniej więcej tej samej wielkości są przetwarzane bardziej równomiernie.
2 Posiekaj oliwki. Aby solanka przeniknęła do owoców, oliwki należy pokroić. Weź ostry nóż i pokrój oliwki wzdłuż. Nie tnij nasion podczas robienia tego.
3 Wlej oliwki do zamykanych szklanych słoików. Oliwki powinny być przechowywane w zamkniętych pojemnikach i najlepiej nadają się do tego szklane słoiki. Wlej oliwki do słoików i pozostaw na wierzchu 2-3 centymetry wolnej przestrzeni.
4 Zalej oliwki umiarkowanie słoną solanką. Rozpuść 3/4 szklanki (około 230 gramów) soli konserwującej w 4 litrach zimnej wody. Wlej solankę do słoików tak, aby całkowicie przykryła oliwki. Zamknij słoiki i umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia lub piwnica.
5 Poczekaj tydzień. W tym czasie oliwki zaczną marynować. Poczekaj, aż oliwki z puszki zanurzą się w słonej wodzie.
6 Spuść wodę. Po tygodniu spuść solankę z puszek, która wchłonęła gorycz. Pozostaw oliwki w tych samych szklanych słoikach.
7 Zalej oliwki bogatszą solanką. Rozpuść 1 1/2 szklanki (450 gramów) soli konserwującej w 4 litrach wody. Zalej oliwki solanką, aby całkowicie je pokryła. Zamknij słoiki pokrywkami.
8 Przechowuj oliwki przez dwa miesiące. Przechowuj je w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Po dwóch miesiącach spróbuj oliwki i sprawdź, czy dobrze Ci smakują. Jeśli są zbyt gorzkie, zmień solankę i pozostaw oliwki na kolejne 1-2 miesiące. Proces ten można powtarzać, aż oliwki nabiorą pożądanego smaku.

Metoda 3 z 4: solenie na sucho

1 Zdobądź dojrzałe oliwki. Oliwki czarne oleiste nadają się do solenia na sucho. Oliwki takie jak Manzanillo, Mission i Kalamata są często poddawane takiej obróbce. Upewnij się, że oliwki są dojrzałe i ciemne. Sprawdź owoc, aby upewnić się, że nie jest wgnieciony lub posiniaczony. Sprawdź, czy nie są skażone owadami lub ptakami.
2 Umyj oliwki. Jeśli drzewa oliwne zostały poddane działaniu środków chemicznych, owoce dokładnie umyj przed marynowaniem i poczekaj, aż całkowicie wyschną.
3 Zważyć oliwki. Użyj wagi kuchennej, aby określić dokładną wagę oliwek. Potrzebujesz 1 1/2 szklanki (450 gramów) soli na każdy kilogram owoców.
4 Przygotuj pojemnik do solenia. Możesz użyć drewnianej skrzynki na owoce o głębokości około 15 centymetrów, z dwoma prętami po bokach. Wyłóż spód i boki pudełka płótnem i gwoździem lub przypnij je do górnej krawędzi. Przygotuj drugie dokładnie to samo pudełko.
- Możesz również wyłożyć szufladę gazą, starymi prześcieradłami lub szmacianymi serwetkami. Jeśli tylko wystarczy ściereczki, aby utrzymać sól i wchłonąć nadmiar płynu.
5 Wymieszaj oliwki z solą. Weź dużą miskę, włóż do niej oliwki i dodaj 1 1/2 szklanki (450 gramów) soli konserwującej lub średnioziarnistej na kilogram owoców. Wymieszaj oliwki i dobrze posol, aby pokryły wszystkie owoce.
- Nie używaj soli jodowanej, ponieważ zmieni ona smak oliwek. Będziesz potrzebować soli konserwującej lub średnioziarnistej soli kuchennej.
- Nie żałuj soli, ponieważ zapobiegnie to rozwojowi pleśni.
6 Przenieś oliwki do szuflady na owoce. Do przygotowanej szuflady wsypać oliwki zmieszane z solą i przykryć warstwą soli dla zachowania. Przykryj szufladę gazą, aby nie dopuścić do owadów.
7 Umieść pudełko na zewnątrz pod baldachimem. Możesz również umieścić plandekę pod pudełkiem, aby soki wydobywające się z oliwek nie plamiły podłogi. Lepiej postawić skrzynkę nie bezpośrednio na podłodze lub ziemi, ale na cegłach - w ten sposób poprawisz cyrkulację powietrza.
8 Po tygodniu wymieszać oliwki. Wlej oliwki do drugiej, czystej szuflady.Dobrze wstrząśnij, aby wymieszać oliwki, a następnie delikatnie przenieś je z powrotem do pierwszej szuflady. Dzięki temu oliwki zostaną równomiernie pokryte solą, a owoce będą zniszczone i zgniłe. Usuń zepsute oliwki.
- Usuń wszelkie owoce pokryte białymi, zaokrąglonymi plamami (najprawdopodobniej grzyb). Grzyb często infekuje obszary w pobliżu łodygi.
- Sprawdź, czy oliwki są równomiernie solone. Jeśli zauważysz pomarszczone i spuchnięte miejsca na owocach, oliwki należy zwilżyć przed ponownym umieszczeniem ich w soli, aby wysuszyć nadęte obszary.
9 Powtarzaj tę procedurę raz w tygodniu przez miesiąc. Po miesiącu spróbuj oliwki, aby sprawdzić, czy mają pożądany smak. Jeśli oliwki nadal są gorzkie, solij je jeszcze przez kilka tygodni. Całe przetwarzanie powinno zająć od 4 do 6 tygodni, w zależności od wielkości owocu. Gdy oliwki będą gotowe, zwiędną i zmiękną.
10 Usuń sól. Możesz przełożyć oliwki na sitko i strząsnąć sól lub wyjmować je pojedynczo z soli.
11 Susz oliwki przez noc. Rozłóż owoce na ręcznikach papierowych lub serwetkach, aby dokładnie wyschły.
12 Przechowuj oliwki prawidłowo. Wymieszaj je z solą w ilości 500 gramów soli na 5 kilogramów owoców, aby były lepiej zachowane, przełóż do szklanych słoików i zamknij pokrywki. Przechowuj oliwki w lodówce przez kilka miesięcy lub dłużej.
- Możesz również wymieszać oliwki z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodać przyprawy do smaku.

Metoda 4 z 4: Namoczyć w roztworze alkalicznym

1 Podjąć środki ostrożności przed kontaktem z alkoholem. Ług może powodować oparzenia. Należy nosić rękawice i okulary ochronne odporne na chemikalia i nie używać plastikowych ani metalowych pojemników, w tym pokrywek, ponieważ alkalia rozpuszczą metal.
- Nie przetwarzaj oliwek z ługiem w miejscach dostępnych dla dzieci.
- Oliwki przetwarzać ługiem w dobrze wentylowanym miejscu. Otwórz okna i włącz wentylatory, aby poprawić wentylację.
2 Umyj i posortuj oliwki. Ta metoda najlepiej nadaje się do przetwarzania dużych oliwek, takich jak odmiana Sevilla. Nadaje się zarówno do owoców zielonych, jak i dojrzałych. Usuń uszkodzone lub wgniecione oliwki i w razie potrzeby posortuj według wielkości.
3 Przenieś oliwki do pojemnika odpornego na alkalia. Pamiętaj, aby nie używać metalowych przyborów. Najlepszy jest duży pojemnik szklany lub ceramiczny.
4 Przygotuj roztwór alkaliczny. Wlej 4 litry wody do pojemnika odpornego na alkalia. Dodaj do wody 60 gramów ługu. To natychmiast podgrzeje roztwór. Schłodź do 18-21°C przed wlaniem do oliwek.
- Zawsze dodawaj ług do wody. Nigdy nie wlewaj wody do ługu, ponieważ może to doprowadzić do wybuchowej reakcji.
- Utrzymuj właściwą proporcję wody i ługu. Zbyt dużo ługu zniszczy oliwki, a jeśli nie masz wystarczającej ilości ługu, nie będziesz w stanie ich odpowiednio przetworzyć.
5 Przygotowanym roztworem polać oliwki. Powinien całkowicie pokryć owoce. Dociśnij oliwki talerzem, aby nie unosiły się na wodzie, w przeciwnym razie ciemnieją w kontakcie z powietrzem. Przykryj pojemnik gazą.
6 Mieszaj roztwór co dwie godziny, aż ług zanurzy oliwki do samych pestek. Po prostu mieszaj oliwki przez pierwsze osiem godzin, a następnie ponownie dociśnij talerzem. Po ośmiu godzinach zacznij sprawdzać, czy ług nie przedostał się do dołów. Załóż rękawice odporne na chemikalia i wybierz kilka największych owoców. Jeśli są łatwe do krojenia do samej kości, zmiękły, a ich miąższ na całej głębokości zmienił kolor na żółtozielony, to oliwki są gotowe. Jeśli miąższ w środku pozostanie blady, namocz oliwki jeszcze przez kilka godzin.
- Nigdy nie dotykaj oliwek gołymi rękami. Jeśli nie masz rękawiczek odpornych na chemikalia, wyłóż oliwki łyżką i umyj je pod zimną wodą przez kilka minut, zanim sprawdzisz, czy są gotowe.
7 W razie potrzeby wymień roztwór na nowy. Jeśli po 12 godzinach oliwki zachowały swój pierwotny zielony kolor, to prawdopodobnie ług nie przedostał się do samych pestek. W takim przypadku spuść zużyty płyn i napełnij oliwki świeżym roztworem ługu. Jeśli po następnych 12 godzinach oliwki nadal nie są pestki ługiem, należy powtórzyć procedurę.
8 Moczyć oliwki w wodzie przez dwa dni. Zmieniaj wodę co najmniej dwa razy dziennie. To wypłucze oliwki i usunie z nich ług. Z każdą zmianą wody będzie coraz lżejsza.
9 Czwartego dnia skosztuj oliwek. Jeśli są słodkie i tłuste, bez goryczy i mydlanego zapachu, przejdź do następnego kroku. Jeśli oliwki smakują jak ług, moczyć je w wodzie, aż będą łagodne i woda będzie czysta.
10 Oliwki namoczyć w łagodnej solance. Przenieś oliwki do szklanego pojemnika do przechowywania. Rozpuść 6 łyżek (120 gramów) soli konserwującej w 4 litrach wody i zalej oliwki, aż zostaną całkowicie pokryte wodą. Po tygodniu oliwki można jeść. Przechowuj je w solance w lodówce przez kilka tygodni.

Porady

Pomarszczone oliwki mogą się lekko zaokrąglać, jeśli są moczone w oliwie przez kilka dni.
W przypadku poparzenia ługiem należy pozostawić oparzone miejsce pod bieżącą wodą z kranu przez 15 minut, a następnie skonsultować się z lekarzem. Nigdy nie próbuj neutralizować oparzeń ługiem sokiem z cytryny lub octem, ponieważ mieszanina kwasu i ługu może być niebezpieczna.
Aby ustalić, czy solanka nadaje się do moczenia oliwek, zanurz w niej surowe jajko w skorupce. Jeśli jajko nie tonie, rozwiązanie jest w porządku.
Do przetwarzania oliwek używaj wyłącznie ługu spożywczego. Nigdy nie moczyć oliwek w środkach do czyszczenia rur lub innych produktach gospodarstwa domowego zawierających ług.
Solanka może być bardziej nasycona poprzez gotowanie roztworu soli w wodzie, a następnie schłodzenie jej przed wlaniem do oliwek.

Ostrzeżenia

Nie smakuj oliwek, gdy są moczone w roztworze alkalicznym, a następnie odczekaj kolejne trzy dni, aż namoczą się w wodzie.
Na powierzchni solanki może tworzyć się piana. Trzymaj oliwki całkowicie zanurzone w płynie i zetrzyj pianę.