Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Podobnie jak w przypadku wielu warzyw, które ludzie jedzą, ziemniaki zawierają w skórce dużą ilość składników odżywczych. Dlatego każdy kucharz powinien wiedzieć, kiedy obrać, a kiedy zostawić skórki z ziemniaków, zanim poświęci dużo czasu na obieranie!

Kroki

1. 1 Jeśli to możliwe, nie obieraj młodych ziemniaków. Młode ziemniaki są pierwszymi ziemniakami w sezonie, zazwyczaj są małe i mają delikatny smak. W moich młodych ziemniakach można zauważyć, że ich skórki odklejają się po prostu pod naporem wody. Spróbuj delikatnie umyć ziemniaki, aby nie obrać wszystkich skórek.
2. 2 Sprawdź stan ziemniaków. Bardzo brudne ziemniaki z defektami lepiej obrać. Szorowanie pomaga usunąć brud (ale opłukać ziemniaki przed szorowaniem) i usunąć wszelkie skazy.
3. 3 Nie obieraj ziemniaków, jeśli są ekologiczne. Czyszczenie stało się popularne wraz ze wzrostem ilości pestycydów w warzywach. Samodzielna uprawa lub kupowanie certyfikowanych ziemniaków wolnych od pestycydów nie pozwoli Ci uniknąć obierania.
4. 4 Bądź leniwy w kuchni. Wiele osób nie obiera ziemniaków, ponieważ nie lubi tego robić. Zawsze dobrze natrzyj ziemniaki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, wyciąć wszelkie skazy i pozostawić resztę skórek.
   • Wypróbuj nowe przepisy. Być może zawsze robiłeś to danie z obranych ziemniaków i być może przepis tego wymaga. Podłącz jednak swoją intuicję i wyobraźnię i spróbuj zrobić to danie z nieobranymi ziemniakami i zobacz, co się stanie!
   • Przynajmniej spróbuj ugotować swoje brązowe ziemniaki, zanim powiesz, że ich nie lubisz. Nie będziesz wiedział, dopóki nie spróbujesz!
5. 5 Zdecyduj, do czego używasz ziemniaków. Jest to jedna z najważniejszych kwestii przy podejmowaniu decyzji o obieraniu ziemniaków. Oto kilka porad:
   • Tłuczone ziemniaki: Musisz obrać ziemniaki, jeśli skórka jest napięta i szorstka. Gęsta skórka nie zmiażdży się dobrze i lepiej będzie ją obrać niż zrywać do posiłku. Jeśli masz absolutną pewność, że skórka jest cienka, a następnie się rozpuści, możesz obejść się bez obierania, ale dokładnie umyj ziemniaki.Nigdy nie zostawiaj skórki, jeśli chcesz uzyskać naprawdę gładkie puree.
   • Duszone ziemniaki: W tym przypadku każdy powinien opuścić skórkę lub skórkę. Jeśli to możliwe, zachowaj skórkę, aby uzyskać chrupiący i smaczniejszy finisz. Podczas gdy niektórzy wolą brązowe frytki (i pikantny chrupek), powinieneś sprawdzić preferencje innych osób. Możesz zrobić danie 50/50 - do połowy obrane ziemniaki i do połowy obrane.
   • Smażone ziemniaki lub frytki: Najczęściej ziemniaki obiera się do smażenia. Daje to smak i przyjemny wygląd. Chociaż znowu są ludzie, którzy wolą nie obierać ziemniaków ze względu na niezwykły wygląd zwykłego dania dla wszystkich lub ze względu na smak. Każda metoda działa świetnie.
   • Zupy: W przypadku zup puree obrać ziemniaki. Ziemniaki nieobrane można stosować w zupach, w których ziemniaki pozostawia się w kawałkach. Wszystko zależy od twojego pragnienia.
   • Pieczony ziemniak: Bez zadawania pytań, zostaw skórkę!
   • Ziemniaki gotowane na parze: W tym przypadku można pozostawić nieobrane tylko młode ziemniaki o cienkiej, miękkiej skórce. W przypadku starych ziemniaków z napiętą skórką najlepiej je obrać.
   • Sałatka ziemniaczana: Gotowane ziemniaki mają bardziej miękką skórkę, dzięki czemu łatwiej je trzeć. Dlatego ziemniaki z miękką skórką mogą być użyte w sałatce. Niektórzy wolą obierać ziemniaki na sałatkę. Zasadniczo będzie to lepsze w przypadku ziemniaków o gęstej skórce.
   • Ziemniaki w gulaszu, curry, zapiekanki itp.: W tym przypadku nie ma ścisłej reguły. Dobrze umyte ziemniaki, bez skazy, można pozostawić ze skórkami. Jednak w niektórych przypadkach konieczne jest złuszczenie skóry, aby zapewnić jednolitą teksturę. Tutaj będziesz potrzebować prób i błędów.
6. 6 Użyj skórki. Oczyszczone i obrane, bez zielonych plam i skaz, skórki ziemniaczane można stosować w zupach lub bulionach do smaku.

Porady

• Jeśli niektórzy w Twojej rodzinie lubią obrane ziemniaki, a inni nieobrane, poszukaj kompromisu. Zdecyduj, które danie z brązowego ziemniaka lubi większość ludzi i na odwrót. Lub ugotuj 50/50 między obranymi i nieobranymi ziemniakami.
• Zawsze dobrze wytrzyj ziemniaki, jeśli nie zamierzasz ich obierać. Nie dotyczy to młodych ziemniaków, które należy bardzo dokładnie umyć, aby usunąć brud.
• Obieranie nadaje bardziej tradycyjny i formalny wygląd potrawom, takim jak zapiekanka ziemniaczana. Ziemniaki w mundurkach wyglądają rustykalnie i nieformalnie. Obie metody są odpowiednie dla większości dań, a wszystko zależy od tego, jaką prezentację chcesz w rezultacie wykonać.
• Jeśli chcesz zachować smak (i ​​składniki odżywcze) w obranych na parze ziemniaków, najpierw ugotuj i obierz ziemniaki.

Ostrzeżenia

• Osoby, które nie tolerują psiankowatych (w tym ziemniaków) mogą odczuwać dyskomfort w żołądku spowodowany skórką z ziemniaków. Aby dowiedzieć się, czy jesteś jedną z tych osób, musisz zwrócić uwagę na reakcję układu pokarmowego po jedzeniu i skonsultować się z lekarzem. Najlepiej z góry wiedzieć, który pokarm niepokoi Twój układ trawienny i nie odkładać tego na później.
• Nie obieraj gorących ziemniaków, ponieważ ryzykujesz poparzenie się ziemniakami lub parą.