Zawartość

• Składniki
• Podstawy
• Na Ciasto
• Sos do maczania
• Kroki
• Część 1 z 3: Ugotuj jajka
• Część 2 z 3: Przykryj i usmaż jajka
• Część 3 z 3: Zrób sos
• Porady
• Czego potrzebujesz

Kwek Kwek to popularne jedzenie uliczne na Filipinach, ale możesz zrobić własną wersję w domu z odpowiednimi składnikami i zapasami. Jajka przepiórcze na twardo pokrywane są pomarańczową panierką i smażone na chrupko, a następnie podawane z sosem słodko-kwaśnym.

Składniki

Porcje: 4

Podstawy

• 1 tuzin jaj przepiórczych
• 1 szklanka (250 ml) mąki
• Woda do wrzenia
• Olej roślinny do smażenia

Na Ciasto

• 1 szklanka (250 ml) mąki
• 3/4 szklanki (185 ml) wody
• 1 łyżka stołowa (15 ml) proszku annato
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) proszku do pieczenia

Sos do maczania

• 1/4 szklanki (60 ml) octu ryżowego
• 1/4 szklanki (60 ml) brązowego cukru
• 1/4 szklanki (60 ml) ketchupu
• 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) czarnego pieprzu

Kroki

Część 1 z 3: Ugotuj jajka

1. 1 Ugotuj jajka. Włóż jajka do średniego rondla. Dodaj wodę, aż woda będzie 2,5 cm wyższa niż jajka.Podgrzej garnek na dużym ogniu, aż woda się zagotuje. Wyłącz ogień, przykryj patelnię i gotuj jajka w gorącej wodzie przez kolejne 5 minut.
   • Ogólnie zaleca się jednoczesne gotowanie wody i jajek. Jeśli wrzucisz zimne jajka do wrzącej wody, skorupki mogą pęknąć.
   • Aby jajka były łatwiejsze do czyszczenia i aby żółtka nie przybrały nieatrakcyjnego zielonego odcienia, opłucz jajka w zimnej wodzie zaraz po wyjęciu z gorącej wody. Zatrzymuje to proces gotowania i tworzy barierę parową między białkiem jaja a skorupką, dzięki czemu skorupka jest łatwiejsza do usunięcia. Możesz wypłukać jajka w zimnej, bieżącej wodzie lub zanurzyć je w misce z lodowatą wodą.
2. 2 Schłodzić i obrać skorupkę. Pozostaw jajka w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie, aż ostygną. Gdy ostygną, użyj palców, aby usunąć muszle. Kiedy to zrobisz, powinieneś zostać z tuzinem jajek przepiórczych na twardo.
   • Aby odkleić skorupę, naciśnij twardą powierzchnię z wystarczającą siłą, aby utworzyć pęknięcie. Obierz skorupę kawałek po kawałku z tego pęknięcia.
   • Pamiętaj, że możesz wykonać ten krok dwa dni wcześniej. O ile nie planujesz od razu używać gotowanych jajek przepiórczych, powinieneś je schłodzić w przykrytym pojemniku, aż będą gotowe. Jaja nie należy jednak przechowywać dłużej niż dwa dni.

Część 2 z 3: Przykryj i usmaż jajka

1. 1 Zanurz jajka w mące. Umieść 1 szklankę (250 ml) mąki w małym, płytkim naczyniu. Zanurz świeżo obrane jajka przepiórcze w mące, aż każde jajko będzie dobrze pokryte na obwodzie.
   • Pamiętaj, że możesz również użyć mąki kukurydzianej zamiast mąki pszennej do pokrywania jajek. Mąka kukurydziana ma niższą zawartość glutenu, ale poza tym będzie działać jak mąka pszenna i będzie się kleić równie skutecznie.
2. 2 Wymieszaj proszek annato i ciepłą wodę. Rozpuść proszek annato, mieszając w 3/4 szklanki (185 ml) ciepłej wody. Mieszaj trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia.
   • Proszek Annatto jest używany głównie jako barwnik, a po prawidłowym połączeniu powinien dać głęboki pomarańczowy kolor. Nadaje jednak cieście dodatkowy smak.
   • Jeśli nie masz proszku annato, możesz zamiast tego użyć pomarańczowego barwnika spożywczego. Umieść kilka kropli pomarańczowego barwnika spożywczego lub kilka kropli czerwonego i żółtego barwnika spożywczego w ciepłej wodzie i mieszaj, aż uzyskasz głęboki pomarańczowy kolor. Barwnik spożywczy nie będzie smakował dokładnie jak proszek annato, ale kolor powinien być mniej więcej taki sam.
3. 3 Wymieszaj składniki na ciasto. W dużej misce wymieszaj 1 szklankę (250 ml) mąki, proszek do pieczenia i rozcieńczony proszek annato. Dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
   • Aby poprawić jakość ciasta, odstaw je na około 30 minut przed powlekaniem jajek. Pozostawiając ciasto, pozwoli to na dokładniejsze zwilżenie mąki, co da grubsze, bogatsze ciasto. Czas spoczynku daje również więcej czasu na aktywację proszku do pieczenia. Bądź jednak ostrożny, jeśli ciasto odstawi się na dłużej niż 30 minut, może powodować powstawanie bąbelków w proszku do pieczenia, co skutkuje grubszym, mniej przewiewnym ciastem.
   • Pamiętaj też, że soda oczyszczona nie jest absolutnie niezbędnym składnikiem. Niektóre przepisy całkowicie to wykluczają. Możesz go zostawić, dzięki czemu ciasto będzie tylko trochę gęstsze.
4. 4 Jajka przykryć ciastem. Wrzuć jajka do ciasta. Delikatnie zwijaj, aż wszystkie boki zostaną pokryte.
   • Jeśli nie chcesz, aby palce się kleiły, użyj metalowego szpikulca lub widelca, aby przesunąć jajka, pokrywając je ciastem. Bardzo ważne jest, aby wszystkie boki każdego jajka były całkowicie pokryte ciastem.
5. 5 Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wlej 2,5 cm oleju roślinnego na szeroką patelnię z wysokim bokiem i grubym dnem. Rozgrzej olej na gorącej płycie, aż osiągnie 180 ° C.
   • Sprawdź temperaturę oleju za pomocą termometru do oleju lub termometru do cukierków.
   • Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę oleju, zanurzając w nim małą łyżkę ciasta. Ciasto powinno od razu zacząć skwierczeć i smażyć się, gdy masło będzie gotowe.
6. 6 Smaż jajka. Przełóż jajka na masło, po 4-6 sztuk. Gotuj, lekko mieszając łyżką cedzakową, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące. To zajmuje tylko kilka minut.
   • Aby uniknąć zabrudzenia palców, możesz użyć szpikulca, aby przebić nim jajka w cieście, przenosząc je na gorący olej. Użyj innego szpikulca lub widelca, aby wrzucić jajko z szpikulca do gorącego oleju.
   • Pracuj ostrożnie, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego oleju podczas wrzucania do niego jajek.
   • Zrozum, że temperatura oleju będzie się zmieniać, gdy tylko wrzucisz jajka do oleju i jak tylko je wyjmiesz. Podczas smażenia jajek patrz na termometr maślany. W razie potrzeby wyreguluj regulatory ciepła na piecu, aby utrzymać temperaturę około 180 ° C.
7. 7 Odcedź i lekko ostudź. Wyłóż talerz kilkoma warstwami czystych ręczników papierowych. Wyjmij Kvek-Kvek z gorącego oleju i połóż jajka na ręcznikach papierowych. Niech nadmiar oleju wsiąknie w papierowe ręczniki.
   • W razie potrzeby zamiast ręczników papierowych sprawdzi się talerz wyłożony czystymi papierowymi torebkami.
   • Alternatywnie możesz umieścić kvek-kvek w metalowym sicie i spuścić nadmiar oleju, zamiast używać ręczników papierowych.
   • Co najważniejsze, ciesz się kvek kvek, póki są jeszcze trochę gorące. Ciasto będzie bardziej chrupiące, gdy zostanie zjedzone na świeżo, ale może stać się rozmoczone, gdy tylko ostygnie.
   • Kvek-kvek nie jest ponownie podgrzewany, ponieważ ciasto ma tendencję do rozmiękczania się podczas procesu chłodzenia i podgrzewania.

Część 3 z 3: Zrób sos

1. 1 Połącz składniki w rondlu. W małym rondelku wymieszać ocet ryżowy, brązowy cukier, ketchup, sos sojowy i czarny pieprz. Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
   • Aby uzyskać ostrzejszy sos, posiekaj jedno ostre chili i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Chociaż, jeśli nadal wolisz gładszy sos, możesz osiągnąć ten sam poziom ostrości, dodając 1 łyżeczkę do 1 łyżki stołowej (5-15 ml) sosu chili.
   • Zrób ten sos, gdy jajka odsączają się i stygną. Zanim sos jest gotowy, masło powinno być osuszone, a jajka powinny być wystarczająco schłodzone, aby można je było ugryźć. Nie chcesz jednak, aby jajka całkowicie ostygły, ponieważ ciasto będzie rozmokło, gdy tylko to się stanie.
   • Uwaga, możesz nawet zrobić sos wcześniej. Przechowywać w hermetycznym pojemniku i lodówce do czasu użycia. Rozgrzej go w kuchence mikrofalowej przez 30-60 sekund lub podgrzej delikatnie na kuchence.
2. 2 Rozgrzać się. Dusić na kuchence, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszaj często, aż sos będzie gotowy.
   • Gdy sos będzie gotowy, natychmiast wyjmij go ze źródła ciepła. Pozostaw do ostygnięcia, aż sos będzie wystarczająco chłodny, aby można go było dotknąć bez przypalenia.
3. 3 Podawać z jajkami. Przełóż sos do maczania do małej miski. Podawać ze świeżo usmażonymi jajkami przepiórczymi lub Kvek-Kvek.

Porady

• Jeśli nie możesz znaleźć jaj przepiórczych, możesz użyć standardowych jaj kurzych. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami dotyczącymi gotowania, przykrywania i smażenia jajek i podawaj je z tym samym sosem. Należy jednak pamiętać, że w przypadku jaj kurzych danie to nazywa się „tokneneng” zamiast „Kvek-Kvek”.

Czego potrzebujesz

• Dwie małe patelnie
• Małe danie
• Mała miska do mieszania
• Wielka miska
• Głęboka, ciężka patelnia
• Termometr do cukierków lub masła
• Szpikulec
• Widelec
• Łyżką cedzakową
• Płyta
• Ręczniki papierowe, torby papierowe lub metalowe sito
• Korona
• Łyżka do mieszania
• Miska (do maczania sosu)
• Podawać danie