Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Majonez ma taką konsystencję, że większość ludzi nie potrafi wymyślić, jak zrobić go od zera. Ale można go ugotować.Domowy majonez jest smaczniejszy, przyjemniejszy i zdrowszy niż majonez kupiony w sklepie. Gdy tylko zapoznasz się z pewnymi sztuczkami, zrozumiesz, że przygotowanie majonezu nie jest trudne.

Składniki

• 3 żółtka
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy
• 2 łyżki stołowe. l. woda
• 1 łyżeczka Sól
• 1 1/2 szklanki oleju roślinnego

Kroki

1. 1 Rozbij jajka, oddzielając tylko żółtka do miski.
2. 2 Dodaj ocet, sok z cytryny i wodę.
3. 3 W razie potrzeby podgrzej mieszaninę w podwójnym kotle do 65 ° C. Zajmie to około minuty. Ciągle mieszaj i uważnie obserwuj temperaturę. Wiele osób nie przejmuje się tym, ale ważne jest, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego.
4. 4 Zdjąć mieszaninę z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.
5. 5 Dodaj suchą musztardę, sól i pieprz cayenne.
6. 6 Wymieszaj składniki za pomocą trzepaczki, miksera elektrycznego lub robota kuchennego.
7. 7 Powoli, bardzo powoli dodawaj łyżeczkę po łyżeczce i ubijaj masło (tylko naturalna oliwa z oliwek lub olej arachidowy lub olej winogronowy, ale nie stary olej rzepakowy, który nie był używany od lat).
   • Jeśli ubijasz mikserem, dodawaj olej kropla po kropli.
   • Jeśli używasz ręcznej lub elektrycznej trzepaczki, byłoby miło, gdyby ktoś dodał dla ciebie masło lub przynajmniej przytrzymał miskę podczas ubijania.
8. 8 Kontynuuj dodawanie odrobiny oleju, aż majonez uzyska pożądaną konsystencję. Na 1 żółtko możesz potrzebować do pół szklanki oleju. Jeśli majonez jest rzadki, odczekaj chwilę. Jeśli w spoczynku wydaje ci się, że masło i żółtko się rozdzielają, to majonez zawiódł.
9. 9 Przechowuj majonez nieotwarty w lodówce do trzech dni. Zawiera surowe jajka, więc chociaż jest to mało prawdopodobne, dłuższe przechowywanie może być szkodliwe dla zdrowia. Nie kusić losu.

Porady

• Używaj najświeższych jaj, podczas gdy lecytyna znajdująca się w żółtkach może emulgować z olejem, dzięki czemu majonez będzie gładki i gęsty.
• Aby uzyskać zdrowszą alternatywę, spróbuj zrobić majonez z białek jaj.
• Jeśli nie masz octu lub nie lubisz go ze względu na jego smak itp. możesz użyć kwasu cytrynowego rozpuszczonego w wodzie zamiast soku z cytryny i/lub octu. Kwas cytrynowy jest jednym z głównych składników soku z cytryny. Kwas cytrynowy pomaga lepiej zachować majonez, ponieważ działa jako konserwant. Należy pamiętać, że ważne jest przestrzeganie ilości płynu wskazanej w przepisie - 6 łyżek. l. (2 łyżki octu, 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki wody). W ten sposób do kwasu cytrynowego można dodać 6 łyżek. l. woda lub trochę więcej. Ilość kwasu cytrynowego różni się w zależności od marki i smaku producenta, ale zwykle dodaje się ¼-1/2 łyżeczki. W krajach, które nie mają tradycji winiarskiej, zakupiony ocet to nic innego jak rozcieńczony przemysłowy kwas octowy. Nie używaj tego octu.
• Używanie ręcznego blendera ręcznego sprawia, że ​​ubijanie jest bardzo łatwym procesem. Wbij jajka do pojemnika, którego zamierzasz użyć do przechowywania majonezu - słoik na sos jest świetny. Dodaj ocet, musztardę, sok z cytryny, olej i przyprawy. Umieść blender w pojemniku i włącz dużą prędkość. Dno mieszanki natychmiast zrobi majonez. Podczas pracy blendera bardzo wolno unieś trochę i wmieszaj cały olej.
• Aby zrekonstytuować majonez, jeśli masło i żółtka rozdzieliły się:
  • Weź nowe żółtko, włóż je do innej miski i powoli wmieszaj żółtka, które oddzieliły się w majonezie.
  • Wlej trochę octu do miski i ponownie ubij majonez. Szybko ubij, dodaj trochę oleju i jajek do octu, następnie dodaj trochę pozostałego oleju i jajka. To jest trudniejszy sposób.
  • Do drugiej miski wlać łyżeczkę wody, następnie stopniowo dodawać majonez do wody, ubijając w ten sam sposób, jak masło dodawane jest do żółtek.Po ubijaniu masła i wody stopniowo dodawać pozostałe masło (jeśli jest), ubijając jak poprzednio.
• Jeśli używasz oliwy z oliwek, majonez należy zużyć natychmiast. Po włożeniu majonezu do lodówki skrystalizuje się lub zestali. Oliwa z oliwek nadaje majonezowi najlepszy smak.
• Przed dodaniem większej ilości oleju należy całkowicie wymieszać majonez. Jeśli przyspieszysz proces, majonez może się „rozwarstwić”, a emulsja uwolni cały tłuszcz, pozostawiając bezużyteczną kupkę masła i żółtka jaja.
• Aby upewnić się, że olej jest dodawany wystarczająco powoli, umieść go w „elastycznej butelce” (takiej jak używana do musztardy lub ketchupu, z wąską szyjką) i wyciśnij do mieszanki. Jeśli naprawdę robisz to wystarczająco powoli, dodanie całego oleju zajmie co najmniej minutę.
• Niektóre sklepy spożywcze sprzedają „sterylne” (wolne od bakterii przenoszonych przez żywność), wstępnie oddzielone białka i żółtka.
• Używanie jajek domowych zmniejsza ryzyko zatrucia salmonellą. Ponieważ kurczęta domowe mają dużo miejsca, zmniejsza to ryzyko zarażenia salmonellą.

Ostrzeżenia

• Ponieważ używane jest surowe żółtko, należy zachować ostrożność, aby uniknąć zatrucia pokarmowego salmonellą. Nie zmieniaj proporcji składników, chyba że zaznaczono, że można je dodawać do woli, ponieważ kwasowość zapewnia bezpieczeństwo żywności.
• Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania „prawdziwego” majonezu ze względu na wspomniane ryzyko salmonelli z surowych jaj.