Zawartość

• Kroki
• Porady

Drobne kawałki wołowiny mogą być drogie, ale tańsze kawałki są twarde i bez smaku. Miąższ dolnej części uda wołowego pochodzi z tylnych nóg, więc naturalnie jest to twardszy kawałek, ale doskonały wybór dla zdrowej diety, ponieważ jest bardzo chudy. Ucząc się, jak gotować miąższ spodu ud wołowych, poznasz sekret przezwyciężenia sztywności i suchości mięsa. Sekretem delikatnych pieczeni jest to, że mięso musi być gotowane w niskiej temperaturze przez długi czas. Zobacz krok 1 poniżej, aby rozpocząć.

Kroki

1. 1 Przytnij tłuszcz. Odetnij nadmiar tłuszczu z zewnętrznej części miąższu. Niektórzy zostawiają tłuszcz dla smaku, co jest dobre, ale zwykle wszyscy dodają wystarczającą ilość przypraw, aby nie stracić wkładu tłuszczu. Użyj ostrego noża do obierania, aby pokroić kilka kawałków mięsa.
2. 2 Marynuj mięso. Mięso marynować przez kilka godzin przed gotowaniem, aby rozbić twarde włókna mięsa, pozostawiając mięso miękkie. Ten krok jest jednak opcjonalny, więc możesz go pominąć, jeśli masz mało czasu.
   • Marynata zazwyczaj zawiera tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, kwaśną substancję, taką jak ocet balsamiczny lub sok z cytryny, oraz mieszankę ziół i przypraw.Możesz zrobić własną marynatę lub kupić ją w supermarkecie.
   • Mięso należy umieścić w plastikowej torbie do zamrażarki, wypełnionej marynatą, a następnie zamknięte i schłodzić na noc lub kilka godzin przed gotowaniem.
3. 3 Mięso podsmażyć w rondelku. Dopraw mięso solą i pieprzem, rozgrzej trochę oleju w dużym rondlu lub w dużym rondlu i zrumień miąższ ze wszystkich stron.
   • Wcieraj posiekany czosnek, świeżo posiekane zioła i przyprawy w powierzchnię mięsa przed smażeniem, aby dodać smaku. Połączenie przypraw to kwestia gustu.
   • Pieczenie mięsa jest ważnym krokiem dla uzyskania atrakcyjnej brązowej skórki oprócz smaku, ponieważ naturalne cukry i przyprawy karmelizują na powierzchni mięsa.
4. 4 Ugotuj spód miąższu z ud wołowych w dużym rondlu, brytfannie lub wolnowarze. Każda z tych metod zapewni idealnie delikatną pieczeń, więc wybierz tę, która najlepiej Ci odpowiada.
   • Niezależnie od wybranego naczynia do gotowania, ułóż warstwę drobno posiekanej cebuli na spodzie i wierzchu wraz z mięsem.
   • Dodaj 1/3 płynu do garnka wzdłuż boku mięsa. Może to być woda, bulion wołowy, bulion warzywny, alkohol (wino, piwo, whisky lub cydr) lub kombinacja wszystkich.
5. 5 Gotuj na małym ogniu przez kilka godzin. Podczas gotowania miąższu dolnej części uda wołowego należy pamiętać, że mięso należy gotować na małym ogniu przez długi czas - to topi tłuszcz i niszczy tkankę łączną wewnątrz mięsa, pozostawiając je pachnące i delikatne . Gotowanie na dużym ogniu przez krótki czas spowoduje, że mięso będzie twarde i suche.
   • Piekarnik: Jeśli gotujesz w brojlerach, rozgrzej piekarnik do 149 stopni Celsjusza i piecz powoli przez 3-4 godziny, w zależności od wagi. Pieczenie 1,3-1,8 kilograma mięsa zajmuje 4 godziny – będziesz wiedział, że jest gotowe, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 74-77 stopni Fahrenheita.
   • Wolnowar: Jeśli gotujesz mięso w powolnej kuchence, będziesz potrzebować około 7 godzin na „niskim” skurczu. Jeśli wolisz gotować średnio wysmażoną wołowinę z krwią, nie będziesz miał wystarczająco dużo czasu, aby rozbić tkankę łączną mięsa tak, aby stała się miękka, dlatego najlepiej gotować mięso aż do całkowitego ugotowania.
   • Płyta: Jeśli gotujesz mięso na kuchence, weź rondel z grubym dnem i powoli gotuj mięso na małym ogniu. Przykryj garnek pokrywką, aby mięso było smaczne i soczyste.
6. 6 Dodaj warzywa. Niektórzy dodają warzywa do garnka na początku gotowania, ale może to skutkować miękkimi, nadmiernie duszonymi owocami. Dlatego najlepiej dodawać warzywa pod koniec gotowania, aby upewnić się, że są doskonale ugotowane.
   • Warzywa, takie jak ziemniaki, marchew, pasternak, rzepa i buraki bardzo dobrze komponują się z miąższem podudzia, ponieważ po ugotowaniu mają tendencję do wchłaniania smaku soków. Możesz jednak użyć bardziej delikatnych potraw, takich jak grzyby, zielona fasola, fasola lub groszek (wymagają krótszego czasu gotowania).
   • Włóż warzywa do garnka, gdy mięso jest prawie gotowe. Można to przetestować wbijając w mięso szpikulec lub widelec zęby – gdy mięso jest już całkowicie ugotowane, wchodzą prawie bez oporu.
7. 7 Wyjmij mięso i soki w rondlu. Gdy mięso jest doskonale ugotowane na parze, jego wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 71 stopni Celsjusza, a kawałek można łatwo rozłupać widelcem.
   • Mięso wyjmujemy z patelni i odstawiamy tak, aby parzyło się przez 10-15 minut, przykryte folią. Weź łyżkę cedzakową, aby uzyskać warzywa, włóż je do miski i odstaw na bok.
   • Wlej soki do małego rondelka - większość miąższu mięsnego uwolni dużo płynu. Gotuj soki w rondlu na małym ogniu. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj trochę mąki kukurydzianej. Jeśli chcesz, aby sos był płynny, dodaj bulion wołowy, wino lub wodę.
8. 8 Miąższ podawać z dolnej części uda wołowego. Mięso pokroić w plastry lub widelcem. Podawać z warzywami z boku talerza i posypać sosem/sok z rondla.
   • Możesz podawać wołowinę z ulubionymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, rzepa, placki ziemniaczane lub sałatka musztardowa.
   • Posyp świeżo posiekanymi ziołami, takimi jak płaska pietruszka, rozmaryn lub tymianek, aby zakończyć posiłek.

Porady

• Skórki pozostawić na wierzchu ziemniaków lub marchewki. Bez skórki zostaniesz pozbawiona wielu składników odżywczych.
• Jeśli nie lubisz doprawiać mieszanki zupy, posyp mięso tymiankiem, oregano, solą i pieprzem, a na wierzch ułóż kilka gałązek świeżego rozmarynu.
• Zastąp wodę czerwonym winem lub podawaj dla bogatszego, bogatszego smaku.