Jak zrobić ravioli

Wideo: RAVIOLI z ricottą i parmezanem 🍴 | Karol Okrasa & Kuchnia Lidla

Zawartość

Część 2 z 5: Przygotowanie nadzienia
Część 3 z 5: Ręczne zwijanie i rzeźbienie ravioli
Część 4 z 5: Toczenie i rzeźbienie ravioli przy użyciu specjalnych narzędzi
Część 5 z 5: Gotowanie ravioli
Porady
Czego potrzebujesz

1 Wymieszaj mąkę i sól. Do miski wsyp 3 szklanki (375 g) mąki uniwersalnej i dodaj 1 łyżeczkę (5,5 g) soli. Umieść nasadkę do wyrabiania mąki na mikserze, ustaw małą prędkość i wymieszaj mąkę i sól.

Jeśli wolisz wyrabiać ciasto ręcznie, posyp mąkę na blat i wymieszaj palcami z solą.

2 Dodaj 4 jajka. Gdy mikser pracuje na niskich obrotach, wbij jedno jajko do miksera. Po wymieszaniu z mąką dodaj drugie jajko. Kontynuuj rozbijanie jajek pojedynczo, aż zmieszasz wszystkie 4 jajka z mąką. W tym samym czasie w mikserze powinna zacząć się formować kula.

Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, zrób zagłębienie w środku mąki, wbij do niego 4 jajka i za pomocą widelca wymieszaj jajka i mąkę.

3 Do wolnoobrotowego miksera dodaj 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek. Powoli wlewaj oliwę z oliwek do miksera podczas jego pracy. Po zmieszaniu z resztą składników ciasto będzie wyglądało jak kudłata kula, jego powierzchnia nie będzie całkowicie gładka.

Jeśli nie używasz miksera, wlej oliwę do ciasta i wymieszaj ręcznie.

4 Ugniatać ciasto na ravioli około 5 minut. Posyp mąkę na blat i połóż na nim ciasto. Ugniataj go dłońmi, aż stanie się gładki i żylasty. PORADY SPECJALISTY

Alex Hong

Szef kuchni Alex Hon jest szefem kuchni i współwłaścicielem Sorrel, restauracji New American Cuisine w San Francisco. W restauracjach pracuje od ponad 10 lat. Ukończył American Culinary Institute i pracował w kuchni restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Mistrzostwo przychodzi z praktyką. Szef kuchni i współwłaściciel z San Francisco, Alex Hon, mówi, że robienie ciasta na ravioli to sztuka: „Opanowanie jednej z form może zająć miesiące. Wraz z praktyką zrozumiesz, w jakich przypadkach ciasto powinno być cieńsze, a w których grubsze, a kiedy trzeba dodać do niego trochę wody ”.

5 Ciasto zawijamy w folię foliową na 30 minut. Oderwij kawałek folii i zawiń w nią całkowicie ciasto na ravioli. Trzymaj ciasto w plastikowej folii w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

Dzięki temu ciasto uwolni gluten i nie stanie się twarde po ugotowaniu.

Część 2 z 5: Przygotowanie nadzienia

1 Połącz ricottę z parmezanem, aby uzyskać nadzienie serowe. Do miski dodaj 450 gramów ricotty, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, pół skórki cytryny, 1 szklankę (100 gram) świeżo startego parmezanu, 1 duże jajko, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- Dobrze wymieszaj składniki.
2 Podpiecz kiełbasę na farsz mięsny. Podpiecz 110 gramów włoskiej kiełbasy na patelni na średnim lub dużym ogniu, aż mięso całkowicie się zrumieni. Dodaj 3/4 szklanki (23 gramy) świeżego szpinaku i pozostaw do wyschnięcia. Jeśli mięso wytwarza tłuszcz, odcedź je. W osobnej misce wymieszaj jedno żółtko, 1/3 szklanki (80 gramów) ricotty i 1 łyżeczkę (0,5 grama) świeżej szałwii lub 1/4 łyżeczki (0,2 grama) suchej szałwii i 1/8 łyżeczki (0,3 grama) gałki muszkatołowej. Dodaj tę mieszankę do mięsa i dobrze wymieszaj.
- Jeśli kawałki mięsa są zbyt duże dla ravioli, dodaj kiełbasę zapiekaną w robocie kuchennym. Posiekaj mięso, a następnie dodaj do niego mieszankę ricotta.
3 Smażyć pieczarki na wegetariańskie nadzienie. Namocz 14 g suchych borowików we wrzącej wodzie na 15 minut, następnie odcedź. Smaż 110 gram świeżych grzybów na 1 łyżce (15 ml) oliwy z oliwek na średnim lub dużym ogniu przez 5 minut. Następnie posiekaj namoczone borowiki i wymieszaj z 1 łyżką (4 gramy) natki pietruszki i 1 posiekanym ząbkiem czosnku. Wyłącz ogrzewanie i dodaj:
- 1/4 łyżeczki (2,8 grama) soli
- 1/8 łyżeczki (0,2 grama) mielonego czarnego pieprzu
- 1 lekko ubite żółtko;
- 1/2 szklanki (125 gramów) sera ricotta

Część 3 z 5: Ręczne zwijanie i rzeźbienie ravioli

1 Pokrój ciasto na 6 równych kawałków i połóż jeden na blacie. Zawiń pozostałe 5 kawałków w folię foliową i włóż je do lodówki, rozwałkowując jeden kawałek ciasta. Posyp mąkę na blat i połóż na nim kawałek ciasta.
- Wyrabiaj po jednym kawałku ciasta na raz, aby nie wyschło.
2 Ciasto posyp mąką i rozwałkuj na prostokąt. Posyp ciasto odrobiną mąki, aby nie przywierało do wałka. Ciasto rozwałkować od środka na zewnątrz. Kontynuuj zwijanie i obracanie, aż uzyskasz prostokąt o grubości 3 mm.
- Jeśli ciasto zacznie się kleić, ponownie posyp je mąką.
- Prostokąt może mieć dowolną długość, o ile jego szerokość wynosi 10 centymetrów.
- Jeśli przypadkowo rozwałkujesz ciasto zbyt cienko, zbierz je w kulkę i ponownie rozwałkuj.
3 Przygotuj smar do jajek i nałóż na ciasto. Umieść jedno żółtko w małej misce i dodaj 1 łyżeczkę (5 mililitrów) wody. Ubij wszystko widelcem. Zanurz pędzel do gotowania w miksturze i posmaruj nim całą powierzchnię ciasta.
- Należy pamiętać, że przygotowana mieszanka powinna wystarczyć na wszystkie kawałki ciasta.
- Smar na bazie jajek pomoże pierogom zachować swój kształt i zapobiegnie przywieraniu nadzienia do ciasta.
4 Ułożyć 1 łyżkę (15 gramów) nadzienia na cieście w odstępach 5 centymetrów. Użyj łyżki lub torebki, aby rozprowadzić wybrane nadzienie wzdłuż prostokąta ciasta. Umieść kawałki nadzienia w odległości 5 centymetrów, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na formowanie i krojenie ravioli. Rozłóż nadzienie wzdłuż jednej krawędzi prostokąta ciasta.
- Rozłóż schłodzone nadzienie, aby ciasto nie zagrzało.
5 Złóż ciasto wzdłuż, aby przykryć nadzienie. Zwiń brzeg ciasta wolny od nadzienia i połóż na nadzieniu. W rezultacie prostokąt ciasta zachowa tę samą długość, ale jego szerokość zmniejszy się do około 5 centymetrów.
6 Wycisnąć nadmiar powietrza z ciasta i pokroić na pojedyncze ravioli. Palcami wskazującymi i środkowymi delikatnie dociśnij ciasto wokół każdego kawałka nadzienia. To usunie nadmiar powietrza i zaślepi brzegi ciasta wokół nadzienia. Następnie za pomocą noża, szczypiec do ciasta, krajalnicy do ciasta lub odwróconej szklanki wyciąć pojedyncze ravioli.
- Jeśli używasz noża, pokrój ravioli w dowolny kształt. Na przykład możesz pociąć je na kwadraty, koła lub trójkąty.
7 Pozostałe kawałki ciasta rozwałkować i wypełnić nadzieniem. Przygotowane ravioli odstawić na bok i lekko posypać skrobią, aby się nie sklejały. Wyjmij kolejny kawałek ciasta i połóż go na posypanej mąką blacie. Pozostałe kawałki ciasta rozwałkować, napełnić nadzieniem i pokroić na pojedyncze ravioli.
- Sprawdź wszystkie ravioli i upewnij się, że krawędzie są zakryte. Jest to konieczne, aby nadzienie nie wypadło z nich podczas gotowania.
- Przykryj wstępnie uformowane ravioli ręcznikiem, aby nie wyschły podczas gotowania reszty.

Część 4 z 5: Toczenie i rzeźbienie ravioli przy użyciu specjalnych narzędzi

1 Pokrój ciasto na 4 równe kawałki i połóż jeden na blacie. Zawiń pozostałe 3 kawałki w folię i umieść je w lodówce, jednocześnie rozwałkowując jeden kawałek ciasta w maszynie do makaronu.
- Wyrabiaj po jednym kawałku ciasta na raz, aby nie wyschło.
2 Spłaszcz ciasto na prostokąt i przepuść przez maszynę do makaronu. Uformuj ciasto w prostokąt o tej samej szerokości co wałki do makaronu. Następnie ustaw maszynę na maksymalną szerokość. Włóż ciasto do maszyny i przełóż je między wałkami.
- Przytrzymaj dłonią ciasto wychodzące z maszyny.
3 Przełóż ciasto przez maszynę do makaronu, aż będzie miało grubość 3 milimetrów. Kontynuuj przekładanie ciasta między wałkami, aż będzie tak cienkie, że będziesz mógł przez nie zobaczyć swoją dłoń.
- Może być konieczne przepuszczenie ciasta przez maszynę 2 lub 3 razy.
4 Połóż cienki arkusz ciasta na metalowej podstawie naczynia na ravioli. Umieść metalową podstawę formy na blacie roboczym i rozłóż na nim rozwałkowane ciasto.
- Metalowa forma nie powinna prześwitywać przez ciasto.
- Formy ravioli są okrągłe, kwadratowe lub prostokątne.
5 Wciśnij ciasto do plastikowej formy. Jeśli naczynie na ravioli ma plastikową część, przykryj nią ciasto. Delikatnie dociśnij formę, aby lekko docisnąć ciasto do metalowej podstawy. Jeśli forma nie ma plastikowej pokrywki, lekko naciśnij kciukiem każdy otwór, aby zrobić w cieście wgłębienia.
- Wgłębienia w cieście pomogą wypełnić ravioli nadzieniem.
- Jeśli naciskasz zbyt mocno i ciasto pęka, zwiń je w kulkę i ponownie przełóż przez wałkarkę.
6 Umieść 1 łyżkę stołową (15 gramów) nadzienia w każdym zagłębieniu i delikatnie dopasuj do kształtu. Użyj łyżki lub torby do gotowania, aby umieścić wybrane nadzienie w każdym zagłębieniu ciasta. Upewnij się, że nadzienie nie wystawa poza wgłębienia, w przeciwnym razie wypadnie z ravioli podczas gotowania. Następnie lekko postukaj formą o powierzchnię roboczą.
- Po stuknięciu formy o powierzchnię wydostanie się nadmiar powietrza.
7 Ułóż zwinięty arkusz ciasta na wierzchu formy i lekko dociśnij. Weź kolejny arkusz ciasta i umieść go na wypełnionym cieście. Lekko dociśnij dłonią, aby usunąć powietrze uwięzione między warstwami ciasta.
- Użyj wałka do ciasta, aby wyciąć nadziewane ravioli z formy.
8 Odwróć formę, aby wytrząsnąć z niej ravioli. Odwróć formę, aby wyrzeźbione ravioli wypadły. Jeśli niektóre ravioli przywarły do formy, oddziel je palcami. Możesz także stuknąć odwróconą formą o powierzchnię roboczą.
- Posyp trochę skrobią ravioli ze skrobią i przykryj ręcznikiem, aby pozostały suche podczas gotowania innych ravioli.

Część 5 z 5: Gotowanie ravioli

1 Umieść duży garnek z wodą na dużym ogniu i zagotuj. Wlej 4 litry zimnej wody do rondla o pojemności 5–5,5 litra. Przykryj garnek pokrywką i włącz wysoką temperaturę.
- Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia.
2 Dodaj 1 łyżkę (16 gramów) soli do wody i umieść ravioli w wodzie. Zamieszaj wrzącą wodę, aby rozpuścić sól i delikatnie zanurz w niej ravioli.
- Nie wrzucaj ravioli do wrzącej wody, bo może wylać się z garnka.
3 Gotuj ravioli we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Robiąc to, zamieszaj je raz lub dwa razy. Gdy ravioli będą gotowe, wypłyną na powierzchnię wody.
- Jeśli przetrawisz ravioli, zaczną się otwierać lub rozpadać w wodzie.
4 Wyjmij gotowe ravioli z wody i podawaj. Wyłącz ogień i łyżką cedzakową wyjmij ravioli z patelni. Umieść je na patelni z ulubionym ciepłym sosem lub umieść na osobnych miseczkach. Ravioli posyp posiekanymi przyprawami i w razie potrzeby skrop oliwą z oliwek.
- Przechowuj resztki ravioli w hermetycznym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni.

Porady

Jeśli chcesz zamrozić surowe ravioli, połóż je na blasze do pieczenia w odległości około 1,5 cm, oprósz mąką, aby się nie sklejały, i włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu ravioli można przenieść do mniejszego pojemnika. Zamrożone ravioli umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w zamrażarce do miesiąca.
Jeśli lubisz makaron nadziewany, spróbuj zrobić tortellini po tym, jak nauczysz się robić ravioli.