Zawartość

• Metoda 1 z 1: Gotowanie w piekarniku
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

1 Kup odpowiedni ryż. Sushi jest zwykle przyrządzane ze specjalnego japońskiego białego ryżu, potocznie zwanego ryżem sushi. Są to wysokiej jakości krótkie ziarna, które są lekko lepkie i lekko słodkie (nie mylić z kleistym ryżem).

• Aby uzyskać najlepsze rezultaty, udaj się do sklepów azjatyckich i poproś o ryż do sushi. Wysokiej jakości ryż praktycznie nie zawiera połamanych ziaren.Prawdziwy ryż do sushi ma dobrą równowagę skrobi (amylozy i amylopektyny), które sklejają się ze sobą, gdy je się go pałeczkami, aby przenieść go z talerza do ust. W większości przypadków nazywa się to ryżem sushi. Można tam również znaleźć sprzęt i przyprawy, takie jak bambusowa podkładka do ryżu, bambusowe szpatułki, arkusze nori i ocet sushi (azjatycki biały ocet, który jest lekko słodzony, a także zdrowy).
• Jeśli ryż do sushi nie jest dostępny, lepszą alternatywą jest ryż dungbei (uprawiany w północno-wschodnich Chinach, których środowisko naturalne przypomina zimny klimat Japonii). Jego poziom słodyczy i kleistości jest niezwykle podobny do ryżu sushi. Ryż dungbei jest okrągły, ma perłowy kolor i ma rzadką właściwość polegającą na tym, że po ugotowaniu nigdy nie powraca do tekstury surowego ryżu, tj. nie twardnieje i zachowuje miękką konsystencję nawet po wystygnięciu. Ta cecha jest niezbędna do robienia prawdziwego sushi i onigiri. Ryż dungbei to rodzaj wysokiej jakości ryżu chińskiego. Chociaż jest stosunkowo drogi, nadal jest tańszy niż ryż do sushi i można go znaleźć w wysokiej jakości dużych chińskich sklepach spożywczych. Inną alternatywą jest zakup ryżu do sushi przez Internet.
• Tańszy wybór ryżu 'Calrose' od takich marek jak BotanCalrose i Kokuho Rose.
• Inne rodzaje ryżu, które można kupić, to długi (powszechnie spotykany w supermarketach) i basmati. Ryż długi nie zbryla się ani nie zbliża się do smaku i konsystencji ryżu sushi. Brązowy ryż brązowy występuje w wielu odmianach. Brązowy ryż nigdy nie jest używany do prawdziwego sushi, ale można go używać do zdrowych posiłków.

2 Odmierz odpowiednią ilość ryżu. W zależności od tego, jak bardzo jesteś głodny, jeśli są przekąski i desery, 600 gramów ryżu powinno wystarczyć dla czterech osób dorosłych, jeśli Twój posiłek zawiera przystawkę i ewentualnie jakiś deser. 600 gramów to również bardzo dobra porcja do zwykłej wielkości garnka i piekarnika, gdy napełnisz garnek do połowy ryżem, aby uzyskać najlepszy wynik, nawilżenie i odpowiednią konsystencję. Gotowanie ryżu w urządzeniu do gotowania jajek to najbezpieczniejszy sposób gotowania ryżu.

3 Następnie spłucz i namocz ryż. Jednym ze sposobów na to jest znalezienie naprawdę dużego garnka, który można napełnić dużą ilością zimnej wody. Opłucz ryż dużą ilością zimnej wody, a następnie użyj rąk, aby wymieszać ryż w łaźni wodnej, aby usunąć jak najwięcej drobnych cząsteczek brudu i skrobi, które sprawiają, że woda jest szara. Nie musisz tego robić zbyt długo, po prostu dobrze wymieszaj ryż i wodę, a następnie polej wodą w kółko. Alternatywnie możesz włożyć ryż do sitka i włożyć filtr do słoika. Napełnij garnek wodą, dodaj ryż, a następnie wyjmij filtr z garnka, aby wylać brudną wodę. Zrób to cztery lub pięć razy, aż woda będzie stosunkowo czysta. Po ostatnim płukaniu wlej po raz ostatni świeżą wodę i pozostaw do namoczenia na około pół godziny. Niektóre źródła zalecają pozostawienie ryżu w wodzie na 30 minut do godziny.

4 Na każde 100 gram ryżu należy zagotować 100 mililitrów zimnej wody. W naszym przypadku byłoby to 600 mililitrów wody na 600 gramów ryżu. Niezależnie od tego, jakiego pojemnika użyjesz do odmierzenia ryżu, użyj go również do odmierzenia wody. Wlej wodę i ryż do garnka lub garnka do gotowania jajek, przykryj pokrywką (nie zdejmuj, dopóki ryż się nie ugotuje) i podkręć temperaturę do maksimum. Jeśli używasz pieca do gotowania ryżu, pozwól mu wykonać swoje zadanie i pomiń kolejne dwa kroki i przejdź od razu do schładzania ryżu (oczywiście, gdy tylko ryż zostanie ugotowany). Istnieje również możliwość zrobienia ryżu sushi w piekarniku, jak opisano w następnym rozdziale.W przeciwnym razie...

5 Obserwuj garnek, aż zawartość się zagotuje. Najlepiej wybrać garnek ze szklaną pokrywką, aby widać było bąbelki, ponieważ nie można zdjąć pokrywki, wypuścić pary i mieszać podczas gotowania. Gdy ryż się zagotuje, włącz minutnik. Chcesz, aby pod garnkiem upłynęło siedem minut z maksymalnym ciepłem. Pomyślisz: „O nie, to spowoduje, że dużo ryżu zbierze się na dnie” i częściowo masz rację – część ryżu przyklei się do dna, ale to jest w porządku, ponieważ tego nie użyjemy ryż do sushi w każdym razie. Nieuniknione jest, że część ryżu przyklei się do dna, ale niektóre ziarna ryżu będą musiały zostać „zabite” do końca, aby cały ryż był doskonały.

• Do gotowania ryżu nie używaj garnka teflonowego lub innego rodzaju powłoki zapobiegającej przywieraniu od wewnątrz. Zależy nam, aby ryż przyklejał się do dna, ponieważ alternatywą jest rodzaj skórki na dnie garnka, w której ryż jest chrupiący, świetnie smakuje sam, ale niezbyt dobrze miesza się z resztą ryżu w rolkach maki sushi lub kawałkach nigiri.

6 Po upływie siedmiu minut musisz wyłączyć ogrzewanie na maksymalnej mocy, aby ryż mógł po prostu gotować przez kolejne piętnaście minut. Pamiętaj - nigdy nie zdejmuj pokrywki, bo zniszczysz ryż. Po tych ostatnich piętnastu minutach ryż jest gotowy. Ale na pewno tak nie jest.

7 Dodatkowo: Niech ryż ostygnie, jeśli nie chcesz, aby stał się zbyt lepki, dopóki nie użyjesz go zgodnie z zaleceniami. Problem z chłodzeniem polega na tym, że nie chcemy, aby ryż wysechł, pozostając na blacie kuchennym i wchodząc w interakcję z powietrzem. Chcemy, żeby dość szybko się ochłodziło. Dobrą wskazówką jest użycie kilku czystych ręczników kuchennych nasączonych zimną wodą (ale nie mokrych). Rozłóż jeden ręcznik na stole, połóż na nim ryż (pamiętaj, aby zeskrobać ryż z dna garnka, nie chcesz, aby do sushi był do połowy przypalony ryż) i połóż kolejny ręcznik na wierzchu ryżu żeby powietrze go nie wysuszyło. W ten sposób możesz schłodzić ryż w około godzinę.

8 Zrób sous. Dla zainteresowanych słowo sushi jest w rzeczywistości kombinacją słowa su (co oznacza ocet) i słowa shi (oznaczającego „rękodzieło”). Więc sushi jest trochę jak opanowanie sztuki octu. Potrzebny jest dobry ocet ryżowy, trochę soli (prawdopodobnie gruboziarnistej, ponieważ ma dużo dodatków, które zapobiegają sklejaniu się ryżu, ale nie smakują zbyt dobrze!) I trochę cukru. Ponieważ marki octu smakują tak różnie, dobrym pomysłem jest spróbowanie wielu z nich podczas procesu degustacji. Ale ogólna zasada jest taka, że ​​na każde 100 mililitrów octu trzeba dodać trzy łyżki cukru i półtorej łyżeczki soli. Włóż to wszystko do rondla i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż cała sól się rozpuści. Teraz staraj się nie pić za dużo octu. Dodaj cukier. Za mało soli? Dodać sól. Coś jest nie tak? Dodaj ocet. Następnie ostudź do temperatury pokojowej.

9 Połącz sous i ryż. Tradycyjnie robi się to w okrągłej drewnianej wannie lub beczce o płaskim dnie za pomocą drewnianej łyżki. Alternatywnie możesz użyć formy do pieczenia lub blachy do ciastek (ale nie folii aluminiowej, ponieważ wejdzie ona w reakcję z octem). Delikatnie mieszasz ryż z sous, aby ciepło stopniowo się rozpraszało (jeśli ryż nie został jeszcze schłodzony). W przeciwnym razie ryż będzie się dalej gotował na własnym ogniu. Możesz też rozsmarować ryż, żeby szybciej się schłodził, ale nie pamiętaj o tym!

• Dodaj dodatki według własnych upodobań. Dodaj trochę sosu, następnie wymieszaj (delikatnie) w kółko drewnianą szpatułką lub łyżką. Brakuje? Powtarzać. Prawdopodobnie będziesz potrzebować od 100 do 250 mililitrów sousu do naszej dawki ryżu.Pamiętaj, aby podczas dodawania sous stale próbować ryż na słoność. Powodem, dla którego nie używamy soli w ryżu, jest przede wszystkim zapobieganie słoności ryżu przez sous, ponieważ sushi musi być zanurzone w sosie sojowym, który sam w sobie jest bardzo słony.
• Użyj ryżu do sushi, gdy ma temperaturę pokojową. Jeśli ryż jest jeszcze ciepły, przykryj go wilgotną szmatką, aż wyschnie i pozostaw, aż ryż osiągnie temperaturę pokojową. Sushi najlepiej smakuje ze świeżo ugotowanym ryżem bez lodówki.

10 Jeśli musisz schłodzić sushi, a następnie podgrzać je w kuchence mikrofalowej, zrób to ostrożnie. Użyj kawałków sałaty, aby lekko zawinąć ryż (aby nie wyschnął), aby konsystencja stała się miękka, jak po ugotowaniu. Jeśli używasz ryżu do sushi lub ryżu dungbei (który nie twardnieje jak inne rodzaje), wystarczy trochę podgrzać. Jeśli ogrzewanie było zbyt mocne, poczekaj, aż ryż ostygnie do temperatury pokojowej.

Metoda 1 z 1: Gotowanie w piekarniku

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
2. 2 Umyty i namoczony ryż umieścić w żaroodpornym naczyniu 8x8.
3. 3 Wlej już gotującą się wodę do miski.
4. 4 Naczynie szczelnie przykryj folią.
5. 5 Pozostaw w piekarniku na 20 minut.

Porady

• Ważna jest wilgotność ryżu po ugotowaniu. Ponieważ różne rodzaje ryżu w różny sposób wchłaniają wodę podczas gotowania, trzeba będzie prób i błędów, aby nauczyć się gotować nieklejący się ryż. Twoim celem jest, aby poszczególne ziarna były wystarczająco lepkie, aby utrzymać swój kształt bez zamieniania się w papkę.
• Jeśli planujesz często gotować potrawy z ryżu, rozważ zakup wysokiej jakości urządzenia do gotowania ryżu z funkcjami, takimi jak elastyczne sterowanie, minutnik i różne ustawienia, aby dostosować je do różnych rodzajów ryżu.
• W zwykłych sklepach dostępnych jest kilka rodzajów octu ryżowego: aromatyzowany ocet ryżowy i zwykły ocet ryżowy. O occie ryżowym wspomniano powyżej. Smakowy ocet ryżowy zawiera już trochę cukru i soli. Jeśli zdecydujesz się na zakup tego rodzaju octu, dodaj do smaku cukier i sól.
• Alternatywnym sposobem na zdobycie świetnego ryżu jest zakup japońskiego urządzenia do gotowania ryżu firmy Mitsubishi lub Zojirushi. Jeśli zmieszasz równe części wody i ryżu, zwykle wszystko wychodzi świetnie.
• Aby szybciej schłodzić miksturę, spróbuj umieścić ją w misce zanurzonej w lodowatej wodzie. Powinno to przyspieszyć ten proces.
• Poproś kogoś, aby pomógł ci wysuszyć ryż podczas mieszania. Pomoże to szybciej i z większą konsystencją pozbyć się nadmiaru wilgoci i ciepła. Mały wentylator stołowy lub zestaw suszarki zapewniający minimalne chłodzenie (brak ciepła) załatwi sprawę.

Ostrzeżenia

• Nie używaj metalowej miski. Lepiej wziąć drewniany pojemnik / miskę. Ocet może reagować z metalem i zmieniać smak ryżu.
• Dokładnie opłucz ryż. Wiele marek posypuje ryż talkiem, aby nie wchłaniał wilgoci i nie sklejał się podczas przechowywania, a to nie jest to, czego potrzebujesz do gotowania. Niektóre marki używają skrobi, która jest bezpieczna do spożycia, ale zawsze najlepiej spłukać ryż na wszelki wypadek.
• Gotowanie ryżu do sushi jest trudniejsze niż się wydaje. Osoby, które próbują to zrobić po raz pierwszy, mogą mieć trudności z tym procesem.

Czego potrzebujesz

• Miski i pojemniki do mieszania.
• Ryżowy kociołek lub garnek.
• Miłośnik.