Zawartość

• Składniki
• Gorący garnek
• Sos Ponzu
• Sos sezamowy
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Zrób sos Ponzu
• Metoda 2 z 4: Zrób sos sezamowy
• Metoda 3 z 4: Przygotuj składniki
• Metoda 4 z 4: Gotuj, serwuj i ciesz się
• Czego potrzebujesz

Syabu-Syabu to tradycyjne japońskie danie zwane „gorącym garnkiem”. Na środku stołu stoi duży garnek z wrzącą wodą, a cienkie plasterki wołowiny gotuje się w gorącym płynie wraz z warzywami, grzybami i tofu. Składniki podaje się i spożywa prosto z wrzącej wody, ale najpierw doprawia się je kilkoma różnymi sosami do maczania.

Składniki

Porcje: 4

Gorący garnek

• Suszone wodorosty kombu o długości 7,6 cm
• 1/2 główki kapusty pekińskiej
• 1 blok twardego tofu
• 2 szklanki (500 ml) enoki (grzyby zimowe)
• 8 grzybów shiitake
• Marchewki, 5 cm.
• 1 duży por
• 900 gramów polędwicy wołowej
• 250 ml. makaron Udon
• 5 filiżanek (1-1/4 l) wody

Sos Ponzu

• 1/3 szklanki (80 ml) sosu sojowego
• 1/4 szklanki (60 ml) soku yuzu lub soku z cytryny
• 1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
• 1/3 szklanki (80 ml) bulionu dashi
• Rzodkiew Daikon, starta (opcjonalnie)
• Szczypiorek pokrojony w cienkie plasterki (opcjonalnie)
• Zmielona czerwona papryka do smaku (opcjonalnie)

Sos sezamowy

• 1/2 szklanki (125 ml) prażonych nasion białego sezamu
• 1 szklanka (250 ml) bulionu dashi
• 3 łyżki (45 ml) sos sojowy
• 2 łyżki (30 ml) cukru białego granulowanego
• 1 łyżka (15 ml) sake
• 1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) zmielonego czarnego pieprzu
• Szczypiorek pokrojony w cienkie plasterki (opcjonalnie)
• Czosnek, drobno posiekany (opcjonalnie)
• Zmielona czerwona papryka do smaku (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 4: Zrób sos Ponzu

1. 1 Wymieszaj składniki sosu. Połącz sos sojowy, sok yuzu, ocet ryżowy i bulion dashi w małej misce. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane.
   • Sos Ponzu to jeden z dwóch sosów do maczania tradycyjnie podawanych z shabu shabu. Jest to dość powszechny sos i możesz znaleźć gotowy sos ponzu w azjatyckim sklepie spożywczym lub w standardowym sklepie spożywczym.
   • Gotowy sos jest zwykle ciemnobrązowy.
2. 2 Wlać do naczynia do serwowania. Przełóż sos ponzu do płytkiego naczynia.
   • Półmisek do serwowania powinien być niski i szeroki, abyś nie miał trudności z zanurzaniem kawałków mięsa i warzyw w sosie.
3. 3 W razie potrzeby udekoruj sosem. Sos można podawać samodzielnie, ale w trosce o prezentację i smak można go też nieco udekorować. Powszechnymi dekoracjami są starty daikon, cienko posiekana zielona cebula i zmielona czerwona papryka.
   • Jeśli używasz daikona, obierz go i pokrój na małe kawałki. Zetrzyj jedną z tych kawałków na tarce i posyp sos daikonem, jeśli chcesz.
   • Nie ma ustalonej kwoty do wykorzystania podczas dodawania ozdób.Z reguły wystarczy dodać tyle, aby dodać kolor do sosu i nie chować go za dekoracjami.
   • Odstaw sos na bok, aż będziesz gotowy do delektowania się shabu shabu.

Metoda 2 z 4: Zrób sos sezamowy

1. 1 Zmiel nasiona sezamu na proszek. Użyj młynka do przypraw, aby zmielić prażone nasiona sezamu na drobny proszek. Po zakończeniu w proszku nie powinno pozostać twardych nasion.
   • Jeśli nie masz młynka do przypraw, rozważ użycie młynka do kawy lub moździerza i tłuczka.
2. 2 Połącz składniki sosu. W małej misce ubij zmiażdżone nasiona sezamu, dashi, sos sojowy, cukier, sake, ocet ryżowy i czarny pieprz, aż mieszanina zostanie równomiernie wymieszana.
   • W przypadku tego sosu możesz zmiksować składniki w blenderze przy użyciu ustawienia Ripple zamiast ubijania ręcznego, jeśli to konieczne. Pomoże to dokładniej wymieszać składniki stałe – zmiażdżone nasiona sezamu, cukier i czarny pieprz.
   • Należy pamiętać, że jest to drugi popularny sos podawany z shabu shabu i można go również kupić, aby zaoszczędzić czas.
   • Na koniec ten sos będzie jasnobrązowy.
3. 3 Wlać do naczynia do serwowania. Wlej sos do drugiego, płytkiego naczynia.
   • Misa powinna być płytka, aby można było bez trudu zanurzać jedzenie w sosie.
   • Nie mieszaj sosu sezamowego i sosu ponzu. Oba sosy należy przechowywać w osobnych naczyniach.
4. 4 W razie potrzeby udekoruj. Sos można podawać bez ozdób, ale dodatki dodają koloru i smaku. Cienko posiekana zielona cebula, trochę czosnku i szczypta mielonej czerwonej papryki to dobry wybór do sosu sezamowego.
   • Dodaj dekoracje do smaku. Pamiętaj, że powinny podkreślać sos, a nie go przytłaczać czy maskować.
   • Odłóż sos sezamowy na bok, aż będziesz gotowy do podania shabu shabu.

Metoda 3 z 4: Przygotuj składniki

1. 1 Posiekaj kapustę. Dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą wodą i pokrój na małe kawałki.
   • Usuń wszelkie uszkodzone liście ze świeżej obranej kapusty.
   • Przeciąć główkę kapusty na pół, jeśli nie została jeszcze pokrojona.
   • Ponownie przetnij każdą połowę na pół, tworząc równe ćwiartki.
   • Pokrój dwie ćwiartki kapusty w poprzek na 5 cm kawałki.
2. 2 Podziel tofu na mniejsze bloki. Każdy blok twardego tofu należy pokroić w sumie na 16 małych kawałków.
   • Przeciąć blok na pół wzdłuż.
   • Przetnij każdą sekcję na pół, tworząc ćwiartki.
   • Każdą ćwiartkę ponownie przeciąć na pół, tworząc ósemki.
   • Połóż nóż na połowie bloku i pokrój złożone ósemki na pół, tworząc w sumie 16 kawałków.
3. 3 Przygotuj grzyby. Zarówno z zimowych muchomorów miodowych, jak i grzybów shiitake, wytrzyj brud wilgotnym ręcznikiem papierowym i osusz na osobnym czystym ręczniku papierowym. Usuń łodygi.
   • W przypadku grzybów zimowych będziesz musiał przyciąć podstawę, która łączy ze sobą pasma grzybów, rozbijając górne części na małe kępki.
   • W przypadku grzybów shiitake wystarczy odciąć i wyrzucić łodygi.
4. 4 Posiekaj marchewki i pory. Marchewki należy posiekać na cienkie, okrągłe monety, a pory posiekać na 5 cm. sztuki.
   • Obierz marchewki przed pokrojeniem.
   • W razie potrzeby możesz użyć zielonej cebuli zamiast porów.
5. 5 Pokrój wołowinę. Ostrym nożem pokroić wołowinę na cienkie plastry nie grubsze niż 1,6 mm.
   • Jeśli pójdziesz na azjatycki rynek, możesz znaleźć wstępnie pokrojone mięso shabu shabu. Ta wołowina jest tak dobra, jak siekana w domu i zaoszczędzi Ci trochę czasu.

Metoda 4 z 4: Gotuj, serwuj i ciesz się

1. 1 Napełnij wodą garnek shabu shabu. Użyj 5 filiżanek (1,25 l) wody lub tyle wody, aby napełnić garnek do dwóch trzecich.
   • Idealny rondel jest duży i płytki. Garnek gliniany to najbardziej tradycyjna opcja, ale równie dobrze sprawdzi się garnek ze stali nierdzewnej.Możesz nawet użyć patelni, jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego rondla, który jest zarówno duży, jak i płytki.
   • Potrzebny będzie również przenośny lub stacjonarny palnik elektryczny.
   • Możesz też uprościć proces, używając patelni elektrycznej zamiast oddzielnego garnka i palnika.
2. 2 Namocz wodorosty. Włóż wodorosty do wody i pozostaw w wodzie na 30 minut.
   • W międzyczasie ułóż wszystkie pozostałe składniki gorącego garnka na dużym półmisku, układając je w grupy według rodzaju. Ten talerz do serwowania zostanie umieszczony obok gorącego potu podczas gotowania składników.
3. 3 Zagotuj wodę. Podgrzej wodę na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut. Wyjmij glony, gdy będą gotowe.
   • Powinieneś to zrobić na palniku stołowym, ale ten krok można również wykonać na kuchence kuchennej. Korzystanie z pieca pozwala zaoszczędzić trochę czasu, ponieważ woda szybciej się nagrzewa.
   • Użyj długich pałeczek, aby wyłowić glony. Te pałeczki powinny być również używane do obsługi pozostałych składników gorącego potu.
4. 4 Dodaj warzywa, grzyby i tofu. Zagotuj ponownie zaprawioną wodę, a następnie dodaj trochę kapusty, marchewki, grzybów i tofu. Gotuj do miękkości.
   • Jeśli używałeś kuchenki do gotowania wodorostów, przenieś garnek z wodą do palnika stołowego i pozwól wodzie ponownie się zagotować przed dodaniem jakichkolwiek innych składników.
   • Wystarczy dodać kilka składników jednocześnie. Patelnia powinna wyglądać na pełną na powierzchni, ale wokół powinno być dużo miejsca, aby złapać jedzenie pałeczkami.
   • Składniki są gotowane w różnym tempie, ale większość gotuje się w ciągu kilku minut, więc po dodaniu będziesz musiał stale sprawdzać kawałki.
5. 5 Dodaj plastry wołowiny. Każda osoba powinna być w stanie ugotować własną wołowinę, zanurzając cienki plasterek we wrzącym bulionie pałeczkami. Delikatnie przenieś go do gorącego płynu, trzymając pod wodą, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy.
   • Ten proces zajmie tylko 10-20 sekund, jeśli wołowina jest rzeczywiście cienko pokrojona.
6. 6 Ciesz się posiłkiem podczas okresów. Każdy powinien wyjąć wołowinę, warzywa i inne składniki, gdy są gotowe i zjeść je, gdy są jeszcze gorące. Po wyjęciu ugotowanych składników surowe składniki należy w ich miejsce umieścić we wrzącej wodzie.
   • Ten cykl trwa, dopóki wszystkie składniki nie zostaną ugotowane i zjedzone.
   • Po ugotowaniu i przed jedzeniem zanurz wołowinę, pieczarki, warzywa i tofu w dowolnym sosie do maczania.
   • Zwróć uwagę, że może być konieczne usunięcie piany i tłuszczu z bulionu, ponieważ składniki nadal się gotują. Użyj sitka, aby usunąć nieestetyczne zanieczyszczenia powierzchni, a następnie zanurz sitko w małej misce z czystą wodą, aby spłukać pianę.
7. 7 Podawaj makaron udon. Tradycyjnie makaron udon smakuje na końcu. Dodaj go do gorącego bulionu, gdy wszystkie lub większość składników będzie gotowa i gotuj przez kilka minut, aż zmięknie. Złap go pałeczkami i ciesz się.
   • W razie potrzeby możesz doprawić makaron udon solą i pieprzem lub po prostu zanurzyć go w dowolnym sosie do maczania.
   • Po zjedzeniu makaronu udon posiłek się kończy.

Czego potrzebujesz

• 2 małe miski do mieszania
• 2 małe miseczki do maczania
• Korona
• Młynek do przypraw, młynek do kawy lub moździerz i tłuczek
• Ostry nóż kuchenny
• Deska do krojenia
• Ręczniki papierowe
• Duży, płytki rondel
• Palnik elektryczny stołowy
• Patelnia elektryczna (opcja)
• Kulinarne pałeczki
• Duże porcje danie
• Sito
• Małe naczynie z wodą
• Indywidualne dania do serwowania