Jak profesjonalnie kroić żywność?

Wideo: SPRYTNE SZTUCZKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI || Jak profesjonalnie kroić i obierać owoce

Zawartość

Metoda 2 z 3: Prawidłowo trzymaj nóż
Metoda 3 z 3: Użyj różnych technik krojenia
Porady
Będziesz potrzebować

1 Wybierz odpowiednią deskę do krojenia. Do wyboru drewno, bambus lub plastik. Plastik jest lżejszy i łatwiejszy do przechowywania, ale niełatwy do czyszczenia. Unikaj plastikowych desek do krojenia, które pozostawiają na nich nacięcia i ślady po nożu. Drewniane deski do krojenia mają naturalne właściwości antyseptyczne, które pomagają utrzymać je w czystości. Możesz również użyć bambusowych desek do krojenia, ale są one twardsze niż drewniane, więc Twoje noże szybciej się tępią.

Unikaj cięcia na metalowych, szklanych deskach do krojenia lub kamiennych deskach. Tępe noże.
Rozważ zakup dwóch desek do krojenia. Użyj jednego do krojenia owoców lub warzyw, a drugiego do mięsa.

2 Zabezpiecz deskę do krojenia. Jeśli zdecydujesz się użyć plastikowej deski do krojenia lub jeśli twoja powierzchnia robocza jest dość gładka, nie pozwól, aby deska się poruszyła. Nóż może się ześlizgnąć i zranić. Aby deska do krojenia była nieruchoma, rozłóż wilgotny ręcznik (lub szmatę) na powierzchni roboczej. Umieść deskę do krojenia bezpośrednio na szmatce. Deska nie powinna się teraz ślizgać.

Pod deskę do krojenia można również umieścić dywaniki antypoślizgowe, wilgotne ręczniki papierowe lub specjalny klej.

3 Użyj odpowiedniego noża do pracy. Większość zestawów noży zawiera różne rodzaje noży, których będziesz potrzebować w swojej kuchni. Do krojenia najczęściej używa się noża kuchennego 20-25 cm. Posiada lekkie wygięcie, które pozwala na prowadzenie noża tam i z powrotem podczas szybkiego cięcia. Powinieneś czuć wyważenie i lekkość noża trzymając go w dłoni.

Nie używaj małych noży (takich jak noże do owoców) do krojenia żywności, ponieważ nóż może utknąć w jedzeniu lub zranić.
Nie używaj noża kuchennego do drobnych czynności, takich jak obieranie jedzenia lub krojenie chleba.

4 Trzymaj nóż ostry. Profesjonalni kucharze codziennie ostrzą ostrza swoich noży, ponieważ często ich używają. Nabierz nawyku ostrzenia ostrza noża kamieniem do ostrzenia, ponieważ tępe noże mają tendencję do ślizgania się podczas pracy. Zwiększa to ryzyko skaleczenia się. Jeśli nie masz ochoty samodzielnie ostrzyć noży, możesz zabrać je do warsztatu ostrzenia narzędzi tnących.

Jeśli ostrze noża jest wygięte w środku z powodu ciągłego użytkowania, możesz przywrócić jego równowagę za pomocą musaty (stal).

Metoda 2 z 3: Prawidłowo trzymaj nóż

1 Trzymaj nóż kuchenny w dominującej dłoni. Użyj go, aby owinąć się wokół rękojeści noża, umieszczając palec wskazujący i kciuk na ostrzu. Te palce powinny znajdować się przed wałkiem (miejsce, w którym najszersza część ostrza styka się z uchwytem). Staraj się nie przykładać palca wskazującego do górnej części ostrza. Mocny chwyt na ostrzu zapewni lepszą kontrolę noża podczas cięcia.
- Oczywiście możesz ciąć całą dłonią wokół uchwytu, ale ograniczy to zakres ruchu.
- Indeks i kciuk powinny wyglądać tak, jakby ściskały boki ostrza.
2 Niedominującą ręką uformuj „szpon”. Trzymając rękę wolną od noża, musisz mocno trzymać krojone jedzenie.Aby uniknąć skaleczenia, zegnij opuszki palców w kierunku dłoni, tak aby ręka utworzyła „obcęgi”. Ściśnij jedzenie ręką zgiętą w pazur, aby jedzenie się nie przesuwało ani nie ślizgało.
- Na początku może się to wydawać nienaturalne lub niewygodne, ale jest to najlepszy sposób, aby zapobiec nieprzyjemnym incydentom w kuchni.
3 Chroń swój niedominujący kciuk. Bardzo ważne jest, aby wsunąć kciuk ręki pomocniczej, aby zmniejszyć ryzyko skaleczenia się. Kostki kciuka i kostki opuszków palców powinny znajdować się bliżej ostrza noża niż same czubki palców. Tak więc przy szybkim cięciu nóż po prostu uderzy w knykcie i nie dotknie opuszków palców.
- Ćwicz podkręcanie kciuka. Jeśli zauważysz, że Twój kciuk zaczyna wystawać, zatrzymaj się i zgnij go ponownie. Ćwicz cięcie powoli, aż stanie się nawykiem.

Metoda 3 z 3: Użyj różnych technik krojenia

1 Trenuj technikę cięcia na długość. Jeśli dopiero uczysz się krojenia, cięcie poprzeczne jest świetną i bezpieczną techniką. Połóż jedzenie, które chcesz pokroić na desce do krojenia i chwyć nóż kuchenny dominującą ręką. Otwórz niedominującą rękę i połóż dłoń tak, aby palce zakryły ostrze. Nie zginaj palców, ale drugą ręką przesuwaj ostrze na tym samym poziomie, krojąc jedzenie. Kontynuuj krojenie na wymiar.
- Nacinanie poprzeczne dobrze nadaje się do produktów, które kurczą się podczas procesu gotowania, ponieważ grudki mogą być nierówne.
2 Naucz się kroić w plasterki. Jeśli kroisz coś na kawałki, mocno trzymaj jedzenie kciukiem niedominującej ręki. Przyłóż palce do części jedzenia, w której zaczniesz kroić. Zegnij opuszki palców, aby chronić je przed ostrzem. Podnieś ostrze prosto do góry i przesuń je z powrotem, aby wyciąć kawałek. Kontynuuj powolne podnoszenie i opuszczanie ostrza, stopniowo odsuwając koniuszki palców do tyłu.
- Trzymaj kciuk z dala od ostrza i nadal mocno trzymaj produkt.
- Nie potrząsaj ostrzem podczas cięcia.
3 Wypróbuj technikę siekania. Aby posiekać lub posiekać świeże zioła lub małe produkty (takie jak czosnek), najpierw pokrój je od niechcenia przez kilka sekund. Zbierz kawałki razem i umieść czubki palców niedominującej ręki na czubku ostrza. Poruszaj ostrzem w górę iw dół rękojeścią noża. W takim przypadku należy mocno trzymać ostrze niedominującą ręką podczas krojenia produktu. Kontynuuj grabienie kawałków na stos, aż pokroisz je do pożądanego rozmiaru.
- Do siekania dobrze sprawdza się nóż kuchenny, ponieważ ostrze jest lekko zakrzywione. To ostrze jest łatwiejsze w prowadzeniu podczas cięcia.

Porady

Niektóre rodzaje mięsa należy kroić specjalnym nożem do kości. Nie jest to krojenie, ale proces usuwania mięsa z kości. Można to zrobić delikatnie, wycinając mięso z powierzchni kości.
Mięso można również kroić nożem do filetowania jak warzywa. Najpierw wykonaj cięcia wzdłużne, a następnie poprzeczne.