Jak pokroić łososia

Zawartość

Część 2 z 4: Robienie filetów
Część 3 z 4: Usuwanie dołów
Część 4 z 4: Wyłączanie
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Łososia opłukać pod bieżącą zimną wodą. Upewnij się, że ryby są dobrze umyte ze wszystkich stron.

2 Rozciąć brzuch. Połóż rybę na dużej desce do krojenia na brzuchu. Jedną ręką zaciśnij ogon, a drugą włóż nóż do filetowania do odbytu znajdującego się na dnie ryby w pobliżu ogona. Przesuń ostrze noża od odbytu do głowy wzdłuż brzucha aż do skrzeli.

Upewnij się, że nóż, którego używasz, jest wystarczająco ostry. Twoje ruchy nie powinny być piłowaniem; cięcie powinno być proste.
Uważaj, aby nie ciąć zbyt głęboko w tylnym otworze lub brzuchu, ponieważ narządy wewnętrzne ryby mogą zawierać bakterie, które mogą zanieczyścić rybę. Jeśli twoje początkowe cięcie nie jest zbyt głębokie, zawsze możesz je pogłębić później.
Jeśli mimo to rozerwałeś narządy wewnętrzne, natychmiast wypłucz rybę z płynu. Upewnij się, że płyn z narządów wewnętrznych nie wnika głęboko do środka.

3 Wykonaj nacięcie od pleców do brzucha. Zacznij od kręgosłupa nad płetwą piersiową. Naciśnij nóż, aż poczujesz kręgosłup, a następnie wykonaj nacięcie w dół, które rozciąga się za płetwą piersiową i kończy się na brzuchu.

Nie wykonuj nacięcia zbyt głębokiego, ponieważ pożądane jest, aby uniknąć uszkodzenia narządów wewnętrznych.
Delikatnie podnieś tuszę, aby upewnić się, że jest odłączona od głowy. Powinieneś być w stanie podnieść płaską część tuszy z boku ryby. Jeśli nadal jest przymocowany do głowy, odetnij go nożem.

4 Odwróć rybę i pokrój od brzucha do tyłu. Podobnie zacznij robić nacięcie pod płetwą piersiową. Ponieważ teraz sięgasz z drugiej strony, przedłuż cięcie przed płetwą i zakończ je na grzbiecie. Podnieś płaski kawałek tuszy, aby upewnić się, że nie jest już przymocowany do głowy.

5 Połóż łososia na brzuchu i odetnij głowę. Aby wykonać cięcie bezpośrednio za głową, musisz użyć mocniejszego i ostrzejszego noża niż nóż do filetowania.

Ale jelita są nadal przyczepione do odbytu. Odetnij je dokładnie nożem.
W rezultacie głowa, wnętrzności i płetwy piersiowe powinny zostać oderwane w jednym kawałku. Wyrzuć je.
Do cięcia kręgosłupa wygodniej jest użyć ząbkowanego noża.

6 Usuń nerki. Długim, ciemno zabarwionym organem wzdłuż kręgosłupa łososia jest nerka. Za pomocą noża do filetowania ostrożnie odetnij nerki i wyjmij je z ryby.

7 Usuń pozostałe płetwy. Użyj dużego noża (najlepiej ząbkowanego) do odcięcia płetwy grzbietowej i ogonowej. Następnie wyrzuć płetwy.

Część 2 z 4: Robienie filetów

1 Usuń miąższ z jednej strony ryby. Podczas gdy łosoś jest po jednej stronie, musisz włożyć nóż do filetowania w część, w której znajdowała się głowa, tuż nad grzbietem. Użyj ostrożnego ruchu piłowania, aby oddzielić tuszę od kręgosłupa.
- Nie tnij zbyt daleko od kręgosłupa, ponieważ chcesz zachować jak najwięcej miąższu na filecie.
- Cięcie prosto do ogona. Następnie wykonaj prostopadłe cięcie w poprzek ogona i odsuń filet od ryby.
2 Przygotuj drugi filet. Odwróć łososia i włóż ostrze noża tam, gdzie kiedyś była głowa, tuż nad kręgosłupem. W ten sam sposób odetnij kręgosłup przez kości i oddziel mięso od grzbietu. Kiedy ostrze dosięgnie ogona, oddziel filet od ryby i odłóż na bok.

Część 3 z 4: Usuwanie dołów

1 Usuń żebra. Połóż filety skórą do dołu na desce do krojenia. Włóż ostrze noża do filetowania pod kilka pierwszych żeber. Ostrożnie wsuń ostrze noża pod żebra, odchylając je w kierunku grubszej części ryby oraz w kierunku ogona, uwalniając płaską część ryby od ości. Kontynuuj, aż usuniesz żebra, a następnie je wyrzuć.
- Nie przecinaj zbyt głęboko pod żebrami, ponieważ nie chcesz stracić zbyt dużo mięsa. Pokrój jak najbliżej żeberek, tak aby zgubić tylko cienką warstwę mięsa przytwierdzoną bezpośrednio do żeber.
- Powtórz z drugim filetem w ten sam sposób.
2 Usuń biodro. Usuń pozostałe małe kości z ogona fileta za pomocą szczypiec z wąskim czubkiem.

Część 4 z 4: Wyłączanie

1 Jeśli chcesz, odetnij tłuszcz z brzucha fileta. Niektórzy uważają, że smak tego mięsa jest zbyt ostry. Po prostu wytnij i wyrzuć.
2 Opłucz filety pod zimną bieżącą wodą. Możesz dodać sól, aby usunąć zanieczyszczenia powierzchni.
3 Przechowuj filety w lodówce. Aby uniknąć zepsucia, nie zostawiaj mięsa w lodówce na dłuższy czas. Możesz również przechowywać filety w zamrażarce w torebkach do zamrażania przez okres do sześciu miesięcy.
4 Przygotuj filety z łososia według potrzeb do gotowania. Z kręgosłupa i głowy można zrobić zupę rybną lub risotto.
5 Wyrzuć resztki. Umieść kawałki ryb, wnętrzności i tuszę w zamykanej plastikowej torbie i wyrzuć do kosza.