Jak zrobić ocet balsamiczny

Zawartość

Kroki
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Ocet balsamiczny został wynaleziony w Modenie we Włoszech i od wielu lat jest produkowany wyłącznie w tym regionie kraju. Ocet balsamiczny jest słodki i bardzo gęsty z wyglądu, stosowany jako sos sałatkowy, marynata lub sposób przyprawiania potraw. Wykonaj poniższe czynności, aby zrobić własny ocet balsamiczny.

Kroki

1 Kup 5 różnych rozmiarów beczek na wino. Tego typu beczki można znaleźć w sklepach zaopatrujących winiarzy.
- Drewno beczkowe może być morwowe, kasztanowe, dębowe lub wiśniowe. Wybierz jeden z tych rodzajów drewna w oparciu o pożądany smak octu. Możesz użyć kilku typów.
- Wybierz beczkę morwy, aby uzyskać pikantny aromat i bogaty smak.
- Wybierz dębową beczkę na gęstszy ocet, ponieważ dąb jest mniej przepuszczalny dla pary.
- Wybierz kasztanową beczkę, aby uzyskać bogatą brązowawą czerwień.
- Wybierz beczkę wiśni, aby uzyskać słodszy końcowy smak.
2 Opróżnij beczkę. Użyj mieszanki octu, soli i wody, aby wyeliminować bakterie i zanieczyszczenia.
3 Kup dojrzałe winogrona Trebbiano i / lub Lambrusco.
- Jest to białe winogrono uprawiane głównie w regionie Modeny we Włoszech, ale można je uprawiać gdzie indziej, jeśli pozwala na to pogoda. Winogrono zbierane późną jesienią. Kup tyle winogron, aby napełnić 80 procent każdej beczki płynem.
4 Zmiażdż winogrona. Przepuścić przez sito.
5 Odstaw sok na 15 minut.
6 Wlej sok do dużego kociołka.
7 Zagotuj sok. Pozostaw na wolnym ogniu w temperaturze 190 stopni Fahrenheita (87,7 stopni Celsjusza) przez 24 godziny. Nie przekraczaj 195 stopni, w przeciwnym razie moszcz nie będzie fermentował w następnym kroku.
- Proces przedłużonego gotowania soku zmniejsza go do połowy pierwotnej objętości i tworzy moszcz, po angielsku "grape must". To bardzo słodki syrop.
8 Wstaw do lodówki. Odstaw na kilka godzin.
9 Przenieś moszcz do niereagującego pojemnika (szklanego, ze stali nierdzewnej lub otwartej beczki fermentacyjnej). Po zakończeniu procesu fermentacji moszcz należy umieścić w beczkach.
10 Przykryj otwór każdej beczki ściereczką z siatki. Pozwala to na parowanie i redukcję cieczy.
11 Poczekaj 6 miesięcy.
12 Napełnij najmniejszą beczkę płynem z następnej największej beczki. Powtarzaj proces napełniania, aż dotrzesz do największej beczki.
13 Wlej nowy moszcz do największej beczki.
- Jeśli nie będziesz już robić octu balsamicznego, możesz pominąć ten krok.
14 Kontynuuj przelewanie płynu z dużych bębnów do kolejnych najmniejszych bębnów raz w roku przez 5 lat.
15 Z najmniejszej beczki weź 1 litr octu.
- To nie jest jeszcze prawdziwy ocet balsamiczny, ale to już jeden z rodzajów octu..
16 Kontynuuj przelewanie płynu z dużych bębnów do kolejnych najmniejszych bębnów raz w roku przez kolejne 7 lat.

Porady

Po 12 latach możesz wysłać ocet balsamiczny do włoskiego konsorcjum w celu uzyskania certyfikatu autentyczności, jeśli spełnia normy.
Możesz dodać „bazę octową” do beczki podczas wstępnego przenoszenia moszczu. Zapewnia to wzrost drożdży.
Ocet musi przejść dwie fermentacje. Pierwszym z nich jest wyjęcie go z piekarnika i osadzenie, a następnie wprowadzenie „bazy octowej”.
Waporyzacja moszczu w beczkach na strychu to najbardziej tradycyjna metoda wytwarzania octu balsamicznego.

Ostrzeżenia

Jeśli sok winogronowy będzie gotowany w temperaturze powyżej 195 stopni Fahrenheita (90,55 stopni Celsjusza), cukier nie będzie karmelizowany i nie fermentuje.
Proces fermentacji nie rozpocznie się, jeśli beczka nie będzie pełna moszczu w co najmniej 80 procentach.