Jak zrobić pikantny majonez

Wideo: SOS SAMURAI - sos ostry jak katana gotowy w 5 minut

Zawartość

Składniki
Zwykły pikantny majonez
Majonez z wędzonym ostrym chili (chipotle)
Domowy pikantny majonez
Wegański gorący majonez
Majonez pikantny z chrzanem
Kroki
Metoda 1 z 5: Prosty gorący majonez
Metoda 2 z 5: Majonez wędzony Hot Chili (chipotle)
Metoda 3 z 5: Domowy gorący majonez
Metoda 4 z 5: Wegański gorący majonez
Metoda 5 z 5: Pikantny majonez chrzanowy
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Pikantny majonez to świetny dodatek do sushi, burgerów i innych kanapek. Można go szybko przygotować na bazie gotowego majonezu lub samemu zrobić od podstaw. Jeśli chcesz, możesz nawet zrobić wegańską wersję majonezu bez jajek. Poniżej znajdują się wymagane składniki dla każdego z możliwych przepisów.

Składniki

Zwykły pikantny majonez

1 łyżka (15 ml) przygotowanego majonezu
1 łyżeczka (5 ml) ostrego sosu chili
1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny

Majonez z wędzonym ostrym chili (chipotle)

½ szklanki (125 ml) przygotowanego majonezu
1 łyżka (15 ml) sosu meksykańskiego adobo
2 strąki chili z sosu adobo

Domowy pikantny majonez

1 duże jajo
1 ząbek czosnku, posiekany
1/2 łyżki (7,5 ml) wasabi lub 3 czerwone chilli (drobno posiekane)
1,5 łyżeczki (7,5 ml) soku z cytryny
1 łyżeczka (5 ml) octu z białego wina
¼ łyżeczki (1,25 ml) musztardy Dijon
½ łyżeczki (2,5 ml) sosu tabasco
½ łyżeczki (2,5 ml) soli
¾ szklanka (180 ml) oliwy z oliwek

Wegański gorący majonez

½ szklanki (125 ml) niesłodzonego mleka migdałowego
1,5 łyżki stołowej (7,5 ml) mielonego białego (złotego) siemienia lnianego lub mąki lnianej
2 łyżeczki (10 ml) cukru
1 łyżeczka (5 ml) musztardy w proszku
1 łyżeczka (5 ml) cebuli w proszku
¼ łyżeczki (1,25 ml) soli
½ łyżeczki (2,5 ml) wędzonej papryki
¼ łyżeczki (1,25 ml) ostrego sosu
1 łyżka (15 ml) octu z białego wina
1 łyżka (15 ml) soku z cytryny
1 łyżka (250 ml) oleju z pestek winogron

Majonez pikantny z chrzanem

½ szklanki (125 ml) przygotowanego majonezu
1 łyżka (15 ml) chrzanu
2 łyżeczki (10 ml) posiekanego szczypiorku
2 łyżeczki (10 ml) świeżego soku z cytryny
¼ łyżeczki (1,25 ml) pieprzu

Kroki

Metoda 1 z 5: Prosty gorący majonez

1 Ubij ostry sos i majonez. Przygotowany majonez i ostry sos umieścić w szklanej misce i energicznie ubić do uzyskania gładkości.
- Często pikantny majonez przygotowuje się przy użyciu sosu sirach. Pamiętaj tylko, że wiele osób może uznać ten rodzaj sosu chili za wyjątkowo ostry. Po wymieszaniu koniecznie sprawdź smak, aby zobaczyć, czy trzeba dodać więcej sosu chili lub rozcieńczyć kompozycję większą ilością majonezu.
- Kontynuuj pracę trzepaczką, aż składniki zostaną całkowicie wymieszane. W majonezie nie powinno być smug ostrego sosu. Kolor kompozycji musi być całkowicie jednolity.
2 W razie potrzeby dodaj sok z cytryny. Do kompozycji wlej sok z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj, aby wymieszać składniki.
- Nie musisz używać soku z cytryny, ale jeśli majonez jest dla Ciebie zbyt ostry, dodanie soku z cytryny pomoże zniwelować ostrość.
- Ponieważ sok z cytryny nie będzie tak zauważalny w majonezie, będziesz musiał polegać na własnych odczuciach, jak dobrze wymieszałeś go z majonezem. Ubijaj przez mniej więcej tyle samo czasu, ile spędziłeś na mieszaniu majonezu z ostrym sosem.
3 Włóż gorący majonez do lodówki do momentu podania. Przykryj miskę gorącego majonezu folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki, aż będzie gotowa do podania.
- Wykonany przez Ciebie majonez będzie miał rzadszą konsystencję niż klasyczny.
- Jeśli zamierzasz użyć pikantnego majonezu do sushi, możesz przełożyć go do rękawa do pieczenia z nasadką z małym otworem. Po prostu wyciśnij cienką strużkę majonezu na półmisek, aby nieco nadać pikanterii.

Metoda 2 z 5: Majonez wędzony Hot Chili (chipotle)

1 Kup papryczki chipotle w sosie adobo. Chipotle z sosem adobo to popularny składnik kuchni meksykańskiej i azjatyckiej. Spróbuj poszukać tych papryczek w sklepie w pobliżu półek z papryczkami jalapenos w puszkach. Paprykę Chipotle uzyskuje się poprzez suszenie i wędzenie jalapenos.
2 Przygotuj papryki. Po otwarciu słoika na chipotle wyłow dwa strąki papryki. Drobno posiekaj strąki na szklanej desce do krojenia (aby zapobiec wchłonięciu przypieczonej ostrości do materiału deski).
- Jeśli wolisz gładszą konsystencję, zmiel paprykę z sosem adobo w robocie kuchennym. To da ci pikantną pastę.
3 Wymieszaj wszystkie trzy składniki i przechowuj gorący majonez. Wymieszać z posiekanym chili, sosem adobo i przygotowanym majonezem do uzyskania jednolitego, łososiowego koloru. Gotowy majonez umieść w szczelnie zamykanym pojemniku.
- Aby udekorować wygląd majonezu, można go dodatkowo posypać drobno posiekanymi papryczkami chili lub szczyptą pieprzu cayenne na wierzchu.

Metoda 3 z 5: Domowy gorący majonez

1 Oddziel żółtko od białka jajka. Wbij skorupkę jajka na brzeg małej miski. Trzymaj żółtko w skorupce i pozwól białku jajka spłynąć do miski. Do przygotowania majonezu używaj tylko żółtka, białko można po prostu wyrzucić.
- Być może będziesz musiał kilka razy ostrożnie przenieść żółtko z jednej połowy skorupki do drugiej, aby całkowicie oddzielić je od białka.
- Możesz również użyć separatora jajek dla ułatwienia użytkowania.Po prostu rozbij jajko i wlej zawartość do separatora, aby oddzielić żółtko za Ciebie.
- W razie potrzeby białko można również zapisać do wykorzystania w innym przepisie.
- Żółtko jaja zawiera lecytynę, naturalny emulgator, który łączy niemieszające się ze sobą składniki i zagęszcza majonez.
2 Połącz żółtko, ocet i sok z cytryny. Umieść powyższe trzy składniki w średniej szklanej misce i dokładnie wymieszaj, aż dokładnie i równomiernie wymieszają.
- Kompozycja powinna nabrać soczystego żółtego koloru.
- Sok z cytryny i ocet dodadzą kwaśnego smaku gotowemu majonezowi.
- Jeśli chcesz, możesz ubić majonez w robocie kuchennym. Robot kuchenny ułatwi sprawę, ale równie dobrze sprawdzi się ręcznie ubijany majonez.
3 Dodaj przyprawy. Dodaj pastę wasabi, zmielony czosnek, musztardę Dijon, sos tabasco i sól do majonezu, a następnie ubij do połączenia.
- Jeśli używasz strąków papryki, nie musisz ich usuwać z nasion przed dodaniem do majonezu. Nasiona tworzą znaczną część ostrości - usuń je, a majonez będzie mniej ostry.
- Używając robota kuchennego, dodaj składniki do urządzenia przez górny otwór. Ubijaj majonez od czasu do czasu krótkimi obrotami urządzenia, aż twarde składniki, takie jak czosnek i pieprz, zostaną zmiażdżone i zmieszane z gładką konsystencją majonezu.
4 Podczas ubijania stopniowo dodawać ⅓ całego masła. Kontynuując ubijanie majonezu, stopniowo dodawaj ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek (¼ łyżeczki (1,25 ml) na raz).
- Zajmie to około 4 minut.
- Jeśli miska przesuwa się po stole podczas ubijania majonezu, umieść pod nią ściereczkę, aby utrzymać ją tak nieruchomo, jak to możliwe.
- Możesz wszystko ubić trzepaczką, ale na tym etapie robot kuchenny będzie bardzo przydatny. Jeśli używasz robota kuchennego lub blendera, dodaj olej przez górny otwór w pokrywce. Kontynuuj naciskanie przycisku urządzenia przez cały czas, aby stale mieszało ono olej z majonezem.
5 Powoli dodawaj pozostały olej. Powoli wlej pozostałą ½ szklanki (125 ml) oliwy z oliwek do majonezu. Ciągle ubijaj majonez, wlewając do niego masło.
- Ten krok zajmie Ci około 8 minut.
- Domowy gorący majonez powinien być dość gęsty po zakończeniu dodawania do niego masła.
- Jeśli używasz robota kuchennego, dodaj pozostały olej przez otwór w pokrywie urządzenia. Przytrzymaj przycisk urządzenia, aby zawartość była mieszana bez przerwy.
6 Przechowuj majonez w lodówce do momentu podania. Przykryj miskę majonezu pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do użycia majonezu.
- Konieczne jest użycie takiego majonezu w ciągu 5 dni.
- Aby udekorować efekt swojej pracy, pokrój tajskie chili na cienkie plasterki i wymieszaj z majonezem. Dzięki temu majonez zyskuje ciekawy kontrast kolorystyczny i profesjonalny wygląd.

Metoda 4 z 5: Wegański gorący majonez

1 Wymieszaj w blenderze siemię lniane i mleko migdałowe. Ubij razem nasiona lnu i mleko migdałowe na wysokich obrotach, aż nasiona lnu będą praktycznie nie do odróżnienia w mleku.
- Zajmie to około minuty.
- Powstała mieszanina będzie bardzo pienista.
- W miarę możliwości do majonezu wybieraj mleko o przeważnie neutralnym smaku i jednolitej konsystencji. Zalecamy używanie niesłodzonego mleka migdałowego lub sojowego. Unikaj używania mleka konopnego lub owsianego.
- Do przygotowania tego przepisu możesz użyć robota kuchennego zamiast blendera. Możesz też ręcznie ubijać składniki, ale tą metodą będzie Ci dużo trudniej dokładnie wymieszać siemię lniane z mlekiem migdałowym.
- Siemię lniane zastępuje w tym przepisie żółtko i odpowiada za łączenie składników i zagęszczanie gorącego wegańskiego majonezu. Ale to ziarno musi być dokładnie ubite, zanim ujawnią się jego właściwości zagęszczające.
2 Dodaj przyprawy. Dodaj cukier, musztardę w proszku, cebulę w proszku, sól, paprykę i ostry sos do blendera i kontynuuj mieszanie na wysokich obrotach przez kolejne 30 sekund.
- Upewnij się, że ostry sos, którego używasz, jest przyjazny weganom. Jeśli wolisz, możesz pominąć sos i użyć 3 małych, drobno posiekanych papryczek chili.
3 Dodaj kwaśne składniki. Do blendera wlej sok z cytryny i ocet. Ubijaj ponownie przez kilka sekund na wysokich obrotach, aż się wymiesza.
- Podobnie jak w przypadku tradycyjnego majonezu z żółtka, sok z cytryny i ocet również dodadzą majonezowi kwaśnego smaku.
4 Powoli wlewaj olej. Dodaj olej z pestek winogron w porcjach (1 łyżka stołowa (15 ml) każda). Po każdym dodaniu oleju ubijaj majonez przez 30 sekund.
- Alternatywnie możesz powoli wlewać olej do majonezu cienkim, równym strumieniem przez otwór w pokrywie stale pracującego blendera.
- Najważniejsze jest to, że olej należy dodawać powoli i równomiernie. W przeciwnym razie tekstura majonezu nie będzie jednolita.
- Zatrzymaj okresowo i zatrzymaj blender, gdy zacznie się nagrzewać. W przeciwnym razie majonez się z nim nagrzeje.
- Majonez zgęstnieje, gdy dodasz do niego połowę oleju. Po dodaniu ¾ oleju będzie już stosunkowo gęsty. Z ostatnią dawką olejku w końcu zgęstnieje.
5 Włóż majonez do lodówki na kilka godzin. Przenieś wegański pikantny majonez do szklanego pojemnika i przykryj szczelną pokrywką lub folią spożywczą. Umieść pojemnik w lodówce na kilka godzin, aby zagęścić majonez. Przechowuj go również w lodówce, dopóki go nie użyjesz.
- Ten majonez początkowo ma bardzo mocny smak. Schładzanie w lodówce zmiękcza smak i bardziej równomiernie rozprowadza pikantność.
- Gotowany majonez zużyj w ciągu tygodnia.
6 Smacznego!

Metoda 5 z 5: Pikantny majonez chrzanowy

1 Przygotuj chrzan. Jeśli używasz gotowego chrzanu, po prostu odmierz wymaganą ilość chrzanu zgodnie z przepisem. Świeży chrzan jest znacznie ostrzejszy niż chrzan ugotowany, dlatego należy uważać przy jego krojeniu. Aby zrobić chrzan, po prostu posiekaj korzeń chrzanu, włóż go do robota kuchennego, dodaj trochę wody i posiekaj. Masz teraz makaron podobny do gotowanego chrzanu dostępnego na rynku.
- Używając świeżego chrzanu, możesz zmniejszyć jego ilość w przepisie o około połowę lub więcej. Zawsze pamiętaj, że naostrzenie produktu jest łatwiejsze niż zgaszenie nadmiaru.
2 Wymieszaj wszystkie składniki w przepisie. Wymieszaj majonez, chrzan, zieloną cebulkę, sok z cytryny i pieprz. Kontynuuj mieszanie składników, aż kolor majonezu nie będzie jednolity. Nie powinny być w nim widoczne żadne smugi.
- Użyj metalowej lub szklanej miski, aby zrobić majonez chrzanowy. Sam chrzan jest o wiele ostrzejszy niż cebula czy papryczki chili, więc zrobienie majonezu z chrzanem w plastikowej misce może pozostawić na nim niepożądany zapach (nawet po usunięciu samego majonezu).
3 Przykryj pojemnik majonezem i wstaw do lodówki, aż będziesz chciał podawać majonez chrzanowy na stół. Z biegiem czasu smak majonezu dojrzeje, a jego cierpkość również wzrośnie. Jeśli to możliwe, spróbuj przygotować taki majonez w przeddzień jego użycia, aby składniki miały wystarczająco dużo czasu, aby dobrze się ze sobą wymieszać i nadać majonezowi pełnoprawny smak.

Porady

Jeśli majonez zaczyna gęstnieć podczas gotowania, można dodać 1 łyżeczkę (5 ml) wody, aby go lekko rozcieńczyć.
W razie potrzeby użyj pasteryzowanego żółtka jaja zamiast surowego żółtka. Produkt końcowy nie będzie inny, ale jajka pasteryzowane są ogólnie uważane za bezpieczniejsze do spożycia niż jajka surowe.

Ostrzeżenia

Surowe jaja niosą ze sobą ryzyko rozprzestrzeniania się salmonelli i zarażenia salmonellozą. Unikaj surowych produktów jajecznych, jeśli jesteś w ciąży lub masz słabą odporność. Osoby starsze i małe dzieci również powinny unikać takich pokarmów, w tym majonezu domowej roboty.
Ponieważ tradycyjny majonez zawiera surowe jajka, pamiętaj, aby umieścić majonez w lodówce, gdy nie jest używany.