Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Łączenie składników
• Metoda 2 z 3: Część druga: Temperowanie czekolady
• Metoda 3 z 3: Część trzecia: Kształtowanie i podawanie gotowego produktu
• Czego potrzebujesz

Robienie własnej ciemnej czekolady w domu prawdopodobnie nie zaoszczędzi Ci pieniędzy ani czasu, ale samo doświadczenie może być zabawne. Proces jest zaskakująco prosty, ale musisz być ostrożny i precyzyjny, aby odnieść sukces w wysiłkach związanych z produkcją czekolady.

Składniki

Kończy się to około 225 gramami (8 uncji) czekolady.

• 125 (8 łyżek) ml kakao w proszku
• 95 ml. (6 łyżek) masła kakaowego LUB 60 ml (4 łyżki stołowe) oleju kokosowego
• 15-30 ml. (1-2 łyżki) cukru pudru LUB miód LUB syrop klonowy
• 2,5 ml. (1/2 łyżki stołowej) ekstraktu waniliowego
• 60 ml. (1/4 szklanki) posiekanych orzechów LUB suszone owoce (opcjonalnie)
• 15 ml. (1 łyżka stołowa) nasion chia (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Łączenie składników

1. 1 Przygotuj małe naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia. Użyj formy o wymiarach 15 cm na 15 cm i wyrównaj ją woskiem lub papierem pergaminowym.
   • Zamiast blachy do pieczenia można stosować puszki po cukierkach. Większość form nie wymaga specjalnego przygotowania. Po prostu upewnij się, że są czyste i suche przed użyciem.
2. 2 Podgrzej wodę w podwójnym kotle. Napełnij dno parowaru wodą około 1 cala. Umieść go na kuchence i zagotuj wodę na średnim ogniu.
   • Jeśli nie masz parowca, możesz go zasymulować w następujący sposób.Umieść żaroodporną filiżankę lub mały rondelek w większym rondlu. Należy to zrobić w taki sposób, aby pojemnik wewnętrzny był przytrzymywany za krawędzie lub uchwyty za krawędzie pojemnika zewnętrznego, jednocześnie nie dotykając dna powierzchni wody wlewanej do miski zewnętrznej.
3. 3 Rozpuść masło kakaowe. Umieść go w górnej części parowaru i powoli podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż cały kawałek masła kakaowego się rozpuści.
   • Masło kakaowe powinno osiągnąć temperaturę 50 stopni Celsjusza. Możesz kontrolować temperaturę za pomocą termometru cukierkowego.
   • Zanim włożysz masło kakaowe do parowaru, możesz je pokroić na równe kawałki. Dzięki temu olej stopi się równomiernie i szybciej.
   • Zwróć uwagę, że masło kakaowe szybko się topi i nie trzeba dopuścić do przegrzania. Aby to zrobić, możesz zredukować ciepło do cichego. Jeśli czekolada zostanie przegrzana, utworzy się na niej warstwa białego nalotu.
   • Do przygotowania prawdziwej gorzkiej czekolady używa się masła kakaowego. Ale jeśli szukasz zdrowszej alternatywy, możesz zastąpić ją olejem kokosowym. Olej kokosowy należy roztopić i przetworzyć w taki sam sposób, jak zalecany dla masła kakaowego w tym przepisie.
4. 4 Połącz proszek kakaowy, słodzik i wanilinę. Mieszaj w misce, aż będzie gładka.
   • Możesz użyć dowolnego proszku kakaowego. Przetworzone proszki kakaowe świetnie smakują, są tańsze niż naturalne proszki kakaowe i łatwiej je znaleźć. Jednak proces przetwarzania usuwa niektóre przeciwutleniacze zawarte w kakao. Naturalny proszek kakaowy jest zdrowszy. Zawiera więcej przeciwutleniaczy.
   • Użyj cukru, miodu lub syropu klonowego jako słodzika. Pamiętaj, że gorzka czekolada gotowana z cukrem może być przechowywana w temperaturze pokojowej, natomiast czekolada gotowana z miodem lub syropem klonowym powinna być przechowywana w lodówce.
   • Procent kakao w czekoladzie zależy od ilości dodanego słodzika.
     • Wkładając 15 ml (1 łyżka stołowa), zawartość kakao wyniesie 85%.
     • Wsypując 22,5 ml (1,5 łyżki stołowej), zawartość kakao wyniesie 73%.
     • Wkładając 30 ml (2 łyżki stołowe), zawartość kakao wyniesie 60%.
5. 5 Wymieszaj powstałą mieszaninę z roztopionym masłem kakaowym. Stopniowo wlewaj mieszankę proszku kakaowego do miski z masłem, dokładnie mieszając, aż nowa mieszanka będzie gładka. Następnie usuń produkt z ognia.
   • Przed wyjęciem mikstury z płyty grzewczej, pozwól jej ponownie nagrzać się do 50 stopni Celsjusza.

Metoda 2 z 3: Część druga: Temperowanie czekolady

1. 1 Wlej trochę czekolady na marmurową deskę. Delikatnie wlej około 3/4 masy czekolady na szklaną lub marmurową deskę do krojenia z niskim brzegiem. Odłóż pozostałą mieszankę.
   • Proces hartowania może wydawać się bardzo pracochłonny, niemniej jednak zdecydowanie zaleca się jego wykonanie. Podczas tego procesu masło kakaowe krzepnie w specjalną strukturę krystaliczną, dzięki czemu czekolada nabiera piękniejszej konsystencji i połysku.
   • Należy pamiętać, że nietemperowana czekolada może mieć problematyczne krawędzie, plamić się, mieć zakrzywioną wewnętrzną teksturę lub białą, tłustą powłokę na powierzchni.
2. 2 Posmaruj czekoladę. Użyj elastycznego plastikowego skrobaka lub szpachelki, aby rozprowadzić czekoladę i sprawić, by była jak najcieńsza i gładsza.
3. 3 Zbierz czekoladę. Użyj noża, aby jak najszybciej nabrać czekoladę od krawędzi do środka.
4. 4 Powtarzaj przez 10 minut. Szybko posmaruj czekoladę, aby uzyskać cienką warstwę i natychmiast zbierz ją z powrotem do środka. Cały czas ten proces trzeba powtarzać. Czekolada powinna być w ruchu przez 10 minut.
   • Pozwól tej pierwszej czekoladzie ostygnąć do 28 stopni Celsjusza, zanim przejdziesz do następnego kroku.
5. 5 Dodaj pozostałą czekoladę. Dodaj czekoladę pozostałą na talerzu do tej, z którą pracowałeś na tablicy. Szybko wymieszaj dwie czekoladki, rozprowadzając i zbierając na środku.
   • Po dodaniu mieszanki gorącej czekolady do temperowanej czekolady temperatura powinna wynosić około 32 stopni Celsjusza.
6. 6 Sprawdź spójność. Aby upewnić się, że czekolada została odpowiednio zahartowana, nałóż odrobinę czekolady na puste miejsce na tablicy. Powinno bardzo szybko zamarznąć.
   • Jeśli mieszanka czekolady nie zamarza podczas sprawdzania, kontynuuj temperowanie przez kilka minut, a następnie sprawdź ponownie.

Metoda 3 z 3: Część trzecia: Kształtowanie i podawanie gotowego produktu

1. 1 W razie potrzeby dodaj dodatkowe składniki. Jeśli chcesz dodać orzechy, suszone owoce lub nasiona chia, posyp nimi powierzchnię czekolady, a następnie szybko wymieszaj z masą czekoladową.
2. 2 Czekoladę wlać do przygotowanej foremki. Zbierz mieszankę czekoladową dużą łyżką i przenieś ją do formy wyłożonej papierem. Gdy cała czekolada zostanie ułożona, szybko wygładź powierzchnię czekolady za pomocą skrobaczki lub szpachelki.
   • Jeśli używasz form kręconych, przenieś czekoladę do butelki lub worka do szprycowania i wyciśnij ją do foremek. Gdy wszystkie formularze są gotowe, delikatnie postukaj nimi w stół, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza, które mogły się utworzyć.
   • Jeśli chcesz zrobić chipsy czekoladowe, umieść mieszankę czekolady w rękawie do szprycowania z wąską dyszą i wyciśnij chipsy na blasze wyłożonej woskiem lub pergaminem.
3. 3 Niech czekolada stwardnieje. Możesz zostawić go do zamrożenia w temperaturze pokojowej lub schłodzić lub zamrozić.
   • Jeśli włożysz miksturę do zamrażarki, powinna być gotowa za około 30 minut, jeśli w lodówce, to trochę dłużej niż godzinę. W temperaturze pokojowej mieszanina może twardnieć przez kilka godzin.
   • Należy pamiętać, że ciemna czekolada z miodem lub syropem klonowym może nie zestalać się całkowicie w temperaturze pokojowej. Więc lepiej byłoby umieścić go w lodówce lub zamrażarce.
4. 4 Wyjmij gotową czekoladę z formy. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, wyjmij ją z formy i wyjmij z niej papier.
   • Aby wyjąć czekoladę z kręconej foremki, odwróć ją do góry nogami na arkuszu woskowanego lub pergaminowego papieru. Postukaj w dno patelni palcami lub nożem do masła lub delikatnie oderwij krawędzie patelni, aby trochę poluzować czekoladę. Kiedy to zrobisz, czekolada powinna wypaść.
5. 5 Zjedz od razu lub zachowaj na później. Twoja czekolada jest gotowa! Możesz zjeść całą płytkę lub rozbić ją na mniejsze kawałki. Ale jeśli nie chcesz go teraz jeść, zawiń go w czysty arkusz woskowanego papieru lub włóż do zamykanej torby, aby zachować na później.
   • Gorzką czekoladę z cukrem można przechowywać w temperaturze pokojowej. Ale jeśli zrobiłeś czekoladę z miodem lub syropem klonowym, musisz przechowywać ją w lodówce.

Czego potrzebujesz

• Mała blacha do pieczenia lub foremka na 225 g
• Papier pergaminowy lub woskowany
• Podwójny bojler
• Łyżka do mieszania
• Mały kubek
• Trzepaczka kuchenna
• Deska do krojenia z marmuru lub szkła
• Elastyczny skrobak z tworzywa sztucznego lub nóż do palet
• Termometr do cukierków
• Duża łyżka
• Torba na ciasto (opcjonalnie)
• Pakiet zamykający (opcjonalnie)