Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Decyzja o zostaniu szefem kuchni
• Metoda 2 z 3: Część druga: Zdobycie edukacji kulinarnej
• Metoda 3 z 3: Część trzecia: Pracuj do szefa kuchni
• Porady
• Ostrzeżenia

Jeśli naprawdę lubisz gotować i chciałbyś się temu poświęcić, rozważ zostanie szefem kuchni. Droga będzie trudna - długie zmiany, praca fizyczna, zaciekła konkurencja, ale w nagrodę możesz stworzyć coś własnego, zarządzać pracą kuchni, a nawet prowadzić restaurację. W tym artykule dowiesz się, jakiego rodzaju wykształcenia i doświadczenia potrzebujesz, aby rozpocząć karierę jako szef kuchni.

Kroki

Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Decyzja o zostaniu szefem kuchni

1. 1 Znajdź pracę w restauracji. Niezależnie od tego, czy jesteś w szkole, czy myślisz o rzuceniu pracy i poświęceniu się gotowaniu, pierwszą rzeczą do zrobienia jest zanurzenie się w pracy restauracji: poczuj warunki, zobacz metody pracy, opanuj sprzęt, nawiąż kontakt z kultura restauracji.
   • Twoja pierwsza praca w restauracji nie musi być prestiżowa. Postaraj się o pracę jako kelner w kawiarni lub cateringu. W biznesie restauracyjnym najważniejsze jest doświadczenie, więc zacznij je jak najszybciej gromadzić.
2. 2 Ćwicz gotowanie w domu. Gotowanie w restauracji bardzo różni się od gotowania w domu, ale w miarę możliwości powinieneś opanować nowe potrawy i techniki.
   • Opanuj pracę z nożem kuchennym i innym sprzętem.
   • Dowiedz się jak najwięcej o swoim ulubionym jedzeniu. I oczywiście o daniach, za które ludzie są gotowi zapłacić. Ekologiczne, dzikie, koszerne, kobe - musisz to wszystko rozgryźć.
   • Ćwicząc w domu, zastanów się, jaki rodzaj gotowania jest dla Ciebie najlepszy. Chciałbyś pracować z konkretnym rodzajem kuchni? Czy lubisz gotować desery bardziej niż dania główne? Twoje zainteresowania będą decydować o tym, gdzie powinieneś zdobywać wiedzę i doświadczenie.
   • Ćwicz gotowanie dla innych. Na kucharzy jest duża presja, jeśli oczekiwania klienta nie zostaną spełnione, wysyła danie do kuchni i pisze negatywną opinię. Lepiej z góry dowiedzieć się, czy możesz tolerować wybredne podejście do swojej pracy.
3. 3 Gotowanie wymaga pasji. Nie każdy może zostać szefem kuchni. Aby zostać mistrzem, potrzebujesz nie tylko pracowitości, ale także pasji do nowych rzeczy i znajomości konkurencji.
   • Idź do dobrych restauracji, to pomoże ci dowiedzieć się czegoś o ich pracy. Zwróć uwagę na role pracowników i ich ogólną pracę.
   • Przeczytaj recenzje restauracji, czasopisma kulinarne, biografie szefów kuchni i inną powiązaną literaturę. Będziesz potrzebować głębokiego zrozumienia wybranej dziedziny działalności. Jedzenie Ściśle poufne Notatki z kulinarnego podziemia autorstwa Anthony'ego Bourdina, Podręcznik szefa kuchni wydany przez Amerykański Instytut Kulinarny, Dorenburg i ABC Smaku Page'a to doskonałe książki kucharskie.

Metoda 2 z 3: Część druga: Zdobycie edukacji kulinarnej

1. 1 Zapisz się na lekcje gotowania. Aby zostać szefem kuchni, nie jest wymagane ukończenie studiów kulinarnych, ale może pomóc w znalezieniu pracy w dobrej restauracji.
   • Podobne kursy istnieją w szkołach zawodowych i instytutach kulinarnych.
   • Większość programów oferuje obszerne szkolenie w zakresie żywienia, higieny przygotowywania żywności, rzeźnika, cukiernika i innych podstawowych zawodów.
   • Jeśli planujesz kiedyś otworzyć własną restaurację, znajdź program, który obejmuje zarządzanie biznesem i zasobami ludzkimi, przyda się później.
2. 2 Weź udział w stażu. Niektóre kursy kulinarne mają umowy z lokalnymi restauracjami i oferują studentom praktyki. Jeśli masz taką możliwość, skorzystaj z tego. Będziesz nadal doskonalić nowe techniki, a jednocześnie zdobędziesz przydatne doświadczenie, w tym do CV.
   • Jeśli na Twoich kursach nie ma staży, znajdź je sam. Porozmawiaj z szefem kuchni swojej ulubionej restauracji i zapytaj, czy zostaniesz przyjęty na studia.
3. 3 Zdobądź certyfikat, pomoże w zatrudnieniu.

Metoda 3 z 3: Część trzecia: Pracuj do szefa kuchni

1. 1 Ubiegać się o pracę. Po ukończeniu studiów i zdobyciu doświadczenia znajdź pracę w kuchni ulubionej restauracji.
   • Jeśli to możliwe, wykorzystaj niektóre kontakty, które nawiązałeś podczas studiów i stażu. Jeśli pracowałeś wcześniej z tymi ludźmi, przejście na szefa kuchni może być łatwiejsze.
   • W Europie proces rozmowy kwalifikacyjnej obejmuje również dzień pracy w restauracji bez wynagrodzenia. Zobaczysz, jak pracują, zobaczą Cię w akcji, jeśli wszystko będzie do siebie pasować i wszystkim się spodoba, zostaniesz zatrudniony.
2. 2 Zrozum, że prawdopodobnie będziesz musiał zacząć od dołu. Wielu szefów kuchni zaczyna na niskich stanowiskach i awansuje przez dziesięć lat lub dłużej. Rywalizacja jest bardzo ciężka, więc jeśli chcesz odnieść sukces, musisz ciężko pracować.
   • Nawet osoby z dyplomem kulinarnym zwykle zaczynają od pracy „pod skrzydłami” – obierania ziemniaków, rozbierania mięsa, jednym słowem wykonywania wyczerpującej pracy.
   • Ci, którzy dobrze nadrabiają zaległości, awansują i przenoszą się do gardmanj, gdzie zaczynają przygotowywać przekąski, zupy i zimne posiłki.
   • Następnym krokiem jest szef linii dystrybucyjnej, tutaj już zaczynają pracę z klientami.
   • Ci, którzy się sprawdzili i są zdolni, awansują na asystenta szefa kuchni.
   • Wreszcie szef kuchni jest odpowiedzialny za całą kuchnię, a czasem jest właścicielem restauracji. Osiągnięcie tego poziomu wymaga lat ciężkiej pracy.
3. 3 Bądź jednym z pierwszych. Bądź na bieżąco z najnowszymi trendami w branży, wspinając się po drabinie korporacyjnej. Idź do najlepszych restauracji, poznaj ludzi ze swojej branży i doskonal swoje umiejętności kulinarne. Bądź kreatywny w swojej pracy i zapewnij sukces swojej restauracji. Przyjdzie czas, kiedy awansujesz na szefa kuchni lub Twoja wiedza i umiejętności pozwolą Ci otworzyć własną restaurację.

Porady

• Idź do restauracji! Gotowanie w restauracji ma niewiele wspólnego z domową kuchnią, a menu restauracji dostarcza bogactwa informacji i pomysłów.
• Bądź miły dla wszystkich w kuchni. Zmywarka lub klient, z którym dzisiaj rozmawiałeś, może jutro otworzyć modną restaurację kuchni molekularnej.
• Przeglądaj programy kulinarne lokalnych uczelni; jest coraz więcej różnych klas i kursów.

Ostrzeżenia

• Praca w kuchni jest ciężka, zwłaszcza jeśli nie jesteś kucharzem. Przygotuj się na częste krzyki, zwłaszcza jeśli jesteś początkującym.
• Uważaj na noże - bardzo łatwo się skaleczyć.