Jak gotować barszcz

Wideo: Barszcz czerwony tradycyjny - TalerzPokus.tv

Zawartość

Składniki
Smażony barszcz
Barszcz przezroczysty
Kroki
Metoda 1 z 2: Smażony barszcz
Metoda 2 z 2: Jasny barszcz
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz
Smażony barszcz
Barszcz przezroczysty

Barszcz to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Jest również przygotowywany na Litwie, w Polsce i innych krajach. Głównym składnikiem barszczu są buraki. W tym artykule znajdziesz dwa przepisy na barszcz - barszcz smażony i barszcz przezroczysty. W niektórych przepisach barszcz zaleca się podawać ze śmietaną lub dodać do niego „uszy” (małe pierogi z cebulą i grzybami). Barszcz ma słodko-kwaśny smak. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety dotyczące przygotowania tego pysznego dania, ale prawie każdy przepis zawiera buraki.

Składniki

Smażony barszcz

4 duże, obrane i posiekane białe cebule
2 średnie ziemniaki, obrane i posiekane
4 obrane i starte marchewki
2 duże pomidory, obrane i pokrojone
1/2 grubo posiekanej główki kapusty
3 średnie buraki, obrane i starte
4 duże ząbki czosnku, obrane
Pietruszka i/lub koperek (do smaku)
1 łyżka (15 ml) octu lub soku z cytryny
4-5 łyżek (około 60 ml) oleju spożywczego
1 łyżka (15 g) soli (do smaku)
1-2 łyżki (15-30 g) cukru (do smaku)
Śmietana (opcjonalnie)

Barszcz przezroczysty

4 duże lub 6 małych buraków, obranych i przekrojonych na pół
500 g pulpy cielęcej lub wołowej
1 średnia marchewka, obrana i posiekana
1 średni pasternak, posiekany i obrany
1 duża biała cebula, przekrojona na pół
1 łodyga pora, umyta, obrana i przekrojona na pół (biała i zielona część)
¼ obranego korzenia selera (lub 1 długa łodyga selera)
3-4 borowiki lub pieczarki
8 obranych, całych ząbków czosnku (plus 2 dodatkowe ząbki czosnku, opcjonalnie)
1 liść laurowy
1 duża szczypta suszonego majeranku, w razie potrzeby więcej przypraw
6 ziaren pieprzu (na ostry barszcz)
Około 12 filiżanek (2,8 litra) wody (w zależności od wielkości doniczki)
Sok z 1 cytryny
Sól i świeżo zmielony pieprz
½ szklanki (125 g) śmietany lub jogurtu greckiego (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 2: Smażony barszcz

1 Przygotuj warzywa. Umyj i obierz warzywa. Pokrój cebulę, ziemniaki i pomidory na małe kawałki. Potrzyj buraki i marchewki w 1-calowe paski. Następnie posiekaj kapustę.
2 Podsmaż cebulę na oleju na średnim ogniu. Wlej 4-5 łyżek (50-60 ml) oliwy z oliwek na głęboką patelnię, następnie dodaj cebulę. Smaż cebulę na średnim ogniu na złoty kolor. Mieszaj regularnie.
3 Dodaj marchewki i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Od czasu do czasu mieszaj warzywa łopatką, aby się nie przypaliły.
4 Na patelnię dodaj pomidory, buraki i ocet / cytrynę. Gotuj przez 5-10 minut na małym ogniu. Najpierw dodaj pomidory i buraki na patelnię. Następnie natychmiast zalej buraki octem lub sokiem z cytryny, aby zachować ich kolor i smak. Wszystko dokładnie wymieszaj, następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 5-10 minut na małym ogniu.
- Możesz również użyć pomidorów z puszki, pokrojonych w kostkę. Nie zapomnij jednak spuścić płynu.
5 Wlej wodę do dużego rondla i gotuj na średnim ogniu. Wlej tyle wody do garnka, aby było to 1/2 lub 2/3 pojemności garnka. Zagotuj wodę na średnim ogniu. Wodę będziesz mógł dodać po dodaniu składników z patelni. Lepiej wlej mniej, a następnie dodaj w razie potrzeby.
6 Do rondla włożyć ziemniaki i kapustę. Najpierw ułóż ziemniaki i gotuj przez 3-4 minuty. Następnie dodaj kapustę i gotuj przez kolejne 2 minuty.
7 Dodaj smażone warzywa wraz z czosnkiem, pietruszką i koperkiem. Zawartość patelni - warzywa i płyn - wrzucić do garnka z ziemniakami i kapustą. Dzięki temu barszcz nabierze niezwykłego aromatu.
8 Dodaj sól i cukier. Ilość cukru i soli zależy od Twojego gustu. Barszcz powinien mieć przyjemny słodko-kwaśny smak. Jeśli nie lubisz barszczu na słodko, możesz dodać mniej cukru.
9 Poczekaj, aż woda się zagotuje, następnie zdejmij barszcz z ognia, przykryj i odstaw na 2 godziny. Upewnij się, że pokrywka garnka do barszczu jest szczelnie zamknięta. Dzięki temu proces gotowania będzie kontynuowany. Im dłużej trwa gotowanie barszczu, tym lepszy będzie jego smak. Gotowy barszcz można schłodzić, umieszczając go w lodówce i podgrzać następnego dnia. Stanie się jeszcze smaczniejszy.
10 Podawaj barszcz. Jeśli chcesz, aby barszcz miał bogaty smak, dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany.

Metoda 2 z 2: Jasny barszcz

1 Do dużego rondla wlej 12 filiżanek (2,8 l) wody. Jeśli twój garnek jest mniejszy, dodaj tyle wody, ile zmieści się. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku będziesz musiał użyć mniej przypraw.
2 Przygotuj warzywa. Pomimo tego, że przygotowujesz jasny barszcz, nadal powinien dobrze smakować. Ponieważ pod koniec gotowania będziesz usuwać warzywa z barszczu, najlepiej pokroić je na duże kawałki. Skorzystaj z poniższych wskazówek:
- Obierz 4 duże (lub 6 małych) korzenie buraka, a następnie pokrój je na pół.
- Weź 1 średnią marchewkę i obierz.Marchewki można ugotować w całości lub przekroić na pół, jeśli są za długie.
- Weź 1 średni pasternak. Obierz i obierz warzywa korzeniowe.
- 1 dużą cebulę obrać, a następnie przekroić na pół.
- Weź 1 łodygę pora i usuń liście. Przetnij go na pół.
- Obierz korzeń selera i pokrój go na ćwiartki. Weź jedną część na barszcz, pozostałą cebulę wykorzystaj do innego przepisu.
- Obierz 8 ząbków czosnku. Nie rozdrabniaj ich.
3 Do rondla dodaj warzywa, kości mięsne, zioła i przyprawy, a następnie zagotuj wodę na średnim ogniu. Do rondla włożyć buraki, kości, marchew, pasternak, cebulę, por, korzeń selera, pieczarki, czosnek, liść laurowy i majeranek. W garnku musi być wystarczająco dużo wody, aby wszystkie składniki były nią całkowicie pokryte. Jeśli w garnku nie ma miejsca na wystarczającą ilość wody, usuń niektóre składniki.
- Zacznij od 8 ząbków czosnku. W razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej.
- Jeśli chcesz ugotować pikantne danie, dodaj trochę ziaren pieprzu.
- Nie dodawaj soli, pieprzu, soku z cytryny ani kwaśnej śmietany/jogurtu.
4 Usuń piankę i gotuj barszcz na małym ogniu przez około 2 godziny. Możesz przejść do następnego kroku, gdy mięso zostanie oderwane od kości, a warzywa będą miękkie.
5 Odcedź barszcz za pomocą innego rondla. Umieść durszlak na pustym rondlu i wlej do niego barszcz. Łyżką lub łopatką ściśnij mięso i warzywa, dociskając je do dna durszlaka, aby zwiększyć ilość płynu.
- Na tym etapie możesz pobrać mięso i warzywa z barszczu i wykorzystać je do przygotowania kolejnego dania.
- Nie martw się, jeśli w barszczu zostanie suszony majeranek.
6 Daj posmakować barszczowi. Jeśli barszcz wydaje się bez smaku, zagotuj go i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut lub do poprawy smaku. Jeśli smak barszczu jest zbyt wyraźny, dodaj więcej wody.
7 Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Doceń smak potrawy. Idealny barszcz powinien smakować słodko-kwaśno. Dodatkowo należy wyczuć smak czosnku. W tym momencie możesz dodać więcej przypraw, takich jak sól, pieprz, sok z cytryny lub suszony majeranek. Możesz też dodać jeszcze kilka ząbków czosnku. Gotuj barszcz przez kolejne 1-2 minuty. Upewnij się, że danie się nie zagotuje, ponieważ straci kolor.
- Obierz ząbki czosnku, a następnie przyciśnij je płaską stroną noża. Dodaj do barszczu. Pamiętaj, aby usunąć czosnek z naczynia przed podaniem.
8 Barszcz podawaj w małych miseczkach. Jeśli chcesz, aby barszcz miał bogatszy smak, dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Porady

Można znaleźć wiele przepisów na barszcz, wszystkie będą się od siebie różnić. Znajdź swój idealny przepis i zachwyć swoją rodzinę!
Do barszczu dodaj różne składniki, takie jak papryka, owoce, przyprawy. Eksperyment!
W Polsce, a także w Rosji i na Ukrainie przepisów na barszcz jest wiele. Na Boże Narodzenie w Polsce barszcz jest zwykle podawany z uszami.
Aby uzyskać bogatszy posiłek, dodaj śmietanę lub jogurt grecki.
Jeśli barszcz jest zbyt słodki, dodaj trochę octu lub soku z cytryny.
Barszcz można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Jego smak stanie się bardziej intensywny.
Barszcz to stare danie słowiańskie. Istnieje wiele przepisów na barszcz. W niektórych przepisach do barszczu dodaje się nawet fasolę!

Ostrzeżenia

Nie wkładaj do barszczu za dużo soli i cukru, w przeciwnym razie smak będzie gorzki.
Upewnij się, że barszcz się nie pali. W przeciwnym razie straci swój bogaty kolor.