Jak wybrać wysokiej jakości noże kuchenne

Zawartość

Kroki
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Nie wszystkie noże kuchenne są takie same – często można przyłapać markę modową na sprzedawaniu noży niskiej jakości po wysokiej cenie, podczas gdy łatwo jest znaleźć zestaw noży lepszej jakości za mniejsze pieniądze od mniej znanej marki.

Ponieważ noże kuchenne będą inwestycją, która jest używana każdego dnia we wszystkich Twoich kulinarnych pomysłach, konieczne jest, abyś wybrał noże dobrej jakości, które są trwałe, wytrzymałe, łatwe w użyciu i wytrzymałe. Z tego artykułu dowiesz się, na co zwracać uwagę, kupując wysokiej jakości noże kuchenne.

Kroki

1 Zanim udasz się do sklepu z nożami, zastanów się, jakiego rodzaju noża potrzebujesz w swojej kuchni. W dzisiejszych czasach noże kuchenne mają różne kształty i rozmiary, mogą być używane do wszelkiego rodzaju potrzeb, a liczba noży, których potrzebujesz, zależy od Twojego stylu, przyzwyczajeń i talentów kulinarnych.
- Dobry podstawowy zestaw noży do przeciętnej kuchni powinien zawierać:
  - Nóż uniwersalny (13 cm / 5 cali) - używany do różnych produktów; często przy wyborze pierwszego noża kierują się tym, że jest wielofunkcyjny.
  - Nóż szefa kuchni (20 - 23 cm / 7,8 - 9 cali) - Służy do siekania, krojenia w kostkę, siekania i prostego krojenia.
  - Nóż do warzyw lub obieraczka (8 cm) — służy do obierania, siekania i przycinania małych artykułów spożywczych, które trzymasz w dłoni (na przykład obierania małych ziemniaków).
  - Nóż do chleba (ząbkowany) - Używany do chleba, ciasta, owoców i pomidorów.
  - Cleaver - używany do mięsa, a mniejsza wersja tasaka - do siekania zieleniny itp. Kupuj tylko wtedy, gdy potrzebujesz pokroić bardzo duże kawałki mięsa.
  - Nóż do filetowania - pomaga oddzielić filety rybne. Kupuj tylko wtedy, gdy naprawdę zamierzasz oddzielić filety od ryby, ponieważ często większość ludzi kupuje gotowe filety.
  - Nóż do krojenia - służy do uzyskania cienkich i równych plastrów grillowanego mięsa, drobiu itp.
  - Narzędzie do ostrzenia, ostrzałka do noży lub elektryczna ostrzałka do noży.
- Dość często można kupić zestaw noży, który zawiera już wiele lub całą tę listę; często jest to tańsze niż kupowanie noży osobno. Aby jednak wybrać dobry zestaw noży, należy przestrzegać tych samych zasad. Dodatkowo, ryzyko przy zakupie niedrogiego lub paczkowanego zestawu noży polega na tym, że możesz nie lubić dotyku niektórych noży w zestawie, co w rezultacie zwiększy twoją niechęć do konkretnej marki. Z drugiej strony, po wypróbowaniu tylko jednego noża, możesz łatwo zmienić go na nóż innej firmy, jeśli ci nie odpowiada.
2 Kupując komplet noży, trzymaj każdy z noży w dłoni. Jeśli zamierzasz używać tego naczynia kuchennego, powinno wygodnie i dobrze leżeć w dłoni. Pamiętaj, że tylko dlatego, że dany nóż jest wygodny dla jednej osoby, niekoniecznie oznacza to, że będzie on wygodny dla Ciebie, więc skorzystaj z tej pomocnej wskazówki i wypróbuj nóż sam.
3 Zobacz, jak wytrzymała jest stal i gdzie się znajduje. Poszukaj śladów łączenia lub spawania, szczególnie w okolicy rękojeści noża.To jest słaby punkt noża, pamiętaj, że słabe noże są bardziej podatne na wygięcie lub złamanie w tym miejscu połączenia. Najlepsze noże są wykonane z jednego kawałka ręcznie kutej stali (choć są rzadkie i niezwykle drogie), podczas gdy tanie noże są zazwyczaj cienkie, z lichą rękojeścią i całkowicie pokryte plastikiem.
4 Poczuj ciężar noża. Lekki nóż do krojenia jest dobry ze względu na swoją szybkość i precyzję, podczas gdy ciężki nóż wymaga dużo więcej wysiłku, zwłaszcza przy siekaniu wielu lekkich składników. Jednak w przypadku twardych pokarmów, takich jak orzechy, korzeń imbiru, cukier palmowy itp., ciężki nóż jest po prostu idealny.
5 Sprawdź wyważenie noża. Noże wysokiej jakości są na ogół dobrze wyważone i mają w przybliżeniu taką samą wagę jak ostrze i rękojeść. Staromodnym sposobem sprawdzenia wyważenia noża jest umieszczenie palca w miejscu, w którym spotykają się ostrze i rękojeść, trzymając nóż poziomo, ostrą stroną do dołu. Wysokiej jakości, dobrze wyważony nóż utrzyma w tym momencie równowagę i nie spadnie z palca. „Oczywiście podczas tego testu musisz być bardzo ostrożny! Tylko noże od bardzo drogich producentów wysokiej jakości spełniają wszystkie parametry wyważania, reszta większości noży po prostu spadnie z palca.”
- Głównym powodem, dla którego należy zwracać uwagę na wyważenie noża, jest to, że dobrze wyważony nóż ułatwia każdą operację cięcia i zużywa mniej wysiłku. Zasadniczo jest to punkt dźwigni - jak równowaga huśtawki - i musi być w określonym miejscu, w przeciwnym razie nóż będzie niewyważony. Jeśli ponownie użyjesz noża do dużej ilości składników, wyważony nóż znacznie mniej obciąża twoją rękę.
6 Spójrz na rękojeść noża. Powinien być mocny, łatwy do czyszczenia i dobrze przymocowany. W przypadku większości noży jest to najtwardsza część noża, w której, podobnie jak w rurociągu, nacisk przenoszony jest z rękojeści na ostrze po naciśnięciu. Jeśli jest cienka, niewidoczna (np. pokryta plastikiem) lub wyraźnie widoczna spoina lub inna spoina, to nie jest to bardzo dobry znak. Jeśli zauważysz jakąkolwiek lukę, nie tylko zwiększy to słabość noża, ale może również stać się pułapką na małe porcje jedzenia i miejscem rozwoju bakterii.
7 Zastanów się, z jakiego materiału wykonany jest uchwyt. Uchwyty są często wykonane z drewna, plastiku, utwardzonej żywicy i innych trwałych materiałów. Staroświeckie noże z rękojeściami z kości nie są dobrym wyborem. z czasem kość staje się krucha. Znanych jest kilka przypadków, w których zabytkowa kość lub drewniana rękojeść noża rozsypała się w dłoni właściciela, raniąc go. Luźne lub miękkie drewno lub inne gorsze materiały nie są zalecane do noży.
8 Zbadaj samo ostrze i dowiedz się, z czego jest zrobione. Być może najlepszym materiałem na ostrze noża jest ceramika, ponieważ można ją naostrzyć do poziomu skalpela, przez długi czas nie traci ostrości i nie rdzewieje. Kluczową wadą tego typu noża jest to, że jest on wyjątkowo delikatny i lekko kruchy – a poza tym dobre noże są często zbyt drogie. Z tanimi nożami ceramicznymi należy obchodzić się bardzo ostrożnie.
- Dobre noże są często wykonane ze stali nierdzewnej (stal węglowej), która dość szybko daje dobry ostry kąt, ale należy uważać, aby takie noże nie rdzewiały. Noże stalowe można łatwo ostrzyć w domu, ale trzeba zachować czujność, aby zapobiec korozji.
- Wiele niedrogich nowoczesnych ostrzy noży jest wykonanych ze stali nierdzewnej, ale mają tendencję do szybkiego stępienia i ponownego naostrzenia. Jeśli chcesz kupić noże ze stali nierdzewnej, kupuj tylko te wysokowęglowe; wymagają również ostrzenia, ale nie rdzewieją.Noże o mniejszej zawartości węgla są twarde, bardziej podatne na rdzę, ale dłużej pozostają ostre.
- Jeśli decydujesz się na niedrogą, niedrogą opcję, nóż ze stali nierdzewnej jest dobrym wyborem, dopóki nie będziesz mógł sobie pozwolić na nóż ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla.
- Kute noże są lepsze niż noże tłoczone, ponieważ metal staje się mocniejszy po kuciu.
- Unikaj noży, które mówią, że nigdy nie wymagają ostrzenia. Początkowo nie są zbyt ostre i nie można ich naostrzyć, co oznacza, że gdy stracą ostrość (a tak się stanie), należy je wyrzucić.
9 Spójrz na szerokość ostrza noża oraz grubość i gładkość ostrza. Najlepsze noże są gładkie, jakby polerowane, bez śladów wgłębień w metalu. Część tnąca ostrza powinna przebiegać na całej długości od czubka do końca. Jak pokazuje powyższy obrazek, ostatnie 1,5 cm nie ma w ogóle krawędzi tnącej, więc ten nóż byłby bezużyteczny do krojenia twardych potraw, takich jak marchewka, które zasadniczo wymagają tak dużych noży.
- Ząbkowane noże należy usunąć z codziennego użytku do krojenia warzyw i mięsa, ponieważ mogą być bardzo niebezpieczne i częściej zsuwają się niż siekają jedzenie. Nie da się ich ostrzyć, raczej piłują niż kroją na kawałki – oczywiście, jeśli nie naciskało się bezpośrednio na ostrze (jak np. przy krojeniu twardego sera), co jednak jest też dość niebezpieczne. Ten nóż sprzedaje się po „okazyjnych cenach” i często jest pakowany lub reklamowany jako nóż „wszystko w jednym”, który podobno nadaje się do siekania warzyw, mięsa, a nawet krojenia chleba, ale w rzeczywistości nie są warte swojej ceny że o nie proszą. Prawie nigdy nie zobaczysz ich w zestawie z nożami od producenta wysokiej jakości, więc może to być całkiem dobrą wskazówką, że producent jest zorientowany na klienta, szukając najbardziej ekonomicznej opcji. Ząbkowane noże powinny znajdować się w twoim zestawie, ale tylko do krojenia chleba lub pieczonych potraw.
10 Utrzymuj noże w dobrym, naostrzonym stanie. Aby utrzymać jakość noży na najwyższym poziomie, weź pieniądze i kup ostrzałkę do stali lub kamienia. Ostrzenie stali utrzyma krawędź tnącą ostrza w dobrym stanie, ale nie naostrzy go, jeśli jest tępy bez użycia. Ostrzenie kamienia przywróci ostrze lub poprawi istniejącą krawędź tnącą ostrza.
- Ostrzenie stali diamentowej może kosztować dużo więcej, ale da bardzo cienkie ostrze. Takie ostrzenie ostrzy ostrze szybciej, na tyle, że noże mogą się wygiąć lub przybrać kształt sierpa, jeśli nie będziesz ostrożny podczas ostrzenia. Bardzo często ludzie ostrzą tylko środek ostrza za pomocą ostrzenia, co często zdarza się, gdy ostrze ostrzy się bardzo szybko (ostrzy się w taki sposób, jakby mogło wyglądać imponująco). Weź ostrzałkę i przesuń ją powoli i równomiernie na całej długości ostrza, aby stała się równomiernie cienka i ostra.
- Nie używaj noża na kamiennych, szklanych, stalowych lub ceramicznych deskach do krojenia lub powierzchniach. Może to uszkodzić nóż i spowodować pojawienie się małych odłamków noża w żywności, a bardziej prawdopodobne, że nóż ześlizgnie się z powierzchni i spowoduje obrażenia. Deska do krojenia wykonana z drewna lub twardego plastiku to nadal najlepsza opcja. Deski powinny być regularnie czyszczone, a oprócz regularnego czyszczenia, jeśli deska jest plastikowa, należy ją namoczyć w roztworze wybielacza 10 do 1 raz w tygodniu, jeśli jest często używana.
- Większość obrażeń spowodowanych nożem jest spowodowana tępym nożem, a nie tym, że noże zostały naostrzone. Dzieje się tak, ponieważ gdy nóż jest tępy, wywierasz na niego większy nacisk, co zwiększa prawdopodobieństwo, że się ześlizgnie.
11 Płać za jakość noża, a nie nazwę producenta. Oczywiście Twoim celem jest niedrogi zakup wysokiej jakości noża. Świadomość marki w tym przypadku nic nie znaczy.
- Staraj się nie pozwalać nikomu używać twoich noży, jeśli to oczywiście twój osobisty zestaw. Ostatecznie większość ran kłutych, które nie były spowodowane tępym nożem, była spowodowana przez kogoś, kto używał „nieznanego” mu noża.
12 Przechowuj swoje noże porządnie. Szuflada na noże to dobra rzecz, ponieważ noże można owinąć szmatką lub włożyć do torebki, tak jak w przypadku klucza lub innych narzędzi. Niektóre noże są sprzedawane we własnym pudełku do przechowywania, ale wielu kucharzy po prostu owija je w stary fartuch (upewniając się, że żaden nóż nie dotyka drugiego), używając sznurków w fartuchu, noże można bezpiecznie zapakować w węzeł, aby nie otworzą się. Magnetyczne paski nożowe również nie są tak idealne, ale doskonale nadają się do przyjęcia tam, gdzie nie ma dzieci. Ponadto należy je montować tam, gdzie nie mogą się oderwać i spaść..
- Nie zaleca się przechowywania ich luzem w skrzynce narzędziowej lub szufladzie.
13 Idź na zakupy po swoje noże. Internet może być świetnym sposobem na znalezienie niedrogich noży od marek wysokiej jakości, a wielu dobrodusznych hurtowników ma witryny sprzedaży bezpośredniej, które oferują niezawodne noże w bardzo dobrych cenach. Ale przynajmniej odwiedź sklepy, aby dowiedzieć się, które noże chcesz kupić online, lub upewnij się, że witryna ma dobry program zwrotów, na wypadek, gdybyś nie lubił noży, gdy je otrzymasz. Noże to w zasadzie inwestycja, ponieważ dobry zestaw może wystarczyć na wiele lat (od 20 do 30 lat lub więcej), dlatego lepiej wybrać taki, który będzie działał przez długi czas i znacznie uprzyjemni proces gotowania łatwiejsze i przyjemniejsze.

Porady

Większość tanich noży, zwłaszcza importowanych, wykonana jest z niskiej jakości stali nierdzewnej. Istnieje wiele rodzajów stali nierdzewnej, a każdy z nich ma swoje zastosowanie. Chirurgiczna stal nierdzewna jest świetnym skalpelem, ale nigdy nie jest przyzwoitym nożem kuchennym. Mają tendencję do szybkiego matowienia, a ponowne naostrzenie może zająć dużo czasu. Im bardziej je wyostrzysz, tym trudniej je zachować. Z reguły na ich ostrzach pojawiają się nierówności, które kolidują z kamieniem szlifierskim. Wiele z tych maleńkich mikroodpadów może rozszczepić się na żywność. Wielu twierdzi, że 440 noży jest bezbłędnych, ale są one znacznie bardziej miękkie.
Nie ma czegoś takiego jak „Nóż niewymagający ostrzenia”. Po prostu nie mogą tego znieść. To nie jest „nóż, który nie wymaga ostrzenia”, ale „nóż, którego nie wolno ostrzyć”. Ile znasz osób, które posiadają 20-letni ostry nóż?
Kupowanie kompletu noży z partnerem lub rodziną może być trudniejsze. W idealnym świecie każdy powinien mieć swój własny zestaw noży, ale ponieważ nie zawsze jest to opłacalne, wybierz noże, które pasują do słodkiego miejsca i znajdź kompromis.
We współczesnym świecie większość naszej żywności trafia do nas już pokrojona, więc dzisiaj zapotrzebowanie na szeroką gamę noży jest w rzeczywistości mniejsze niż wcześniej. Jednak jest wiele osób, które są zainteresowane rozwijaniem swoich umiejętności kulinarnych, dlatego zaleca się im zakup wysokiej jakości noży, które znacznie ułatwią zadanie.

Ostrzeżenia

Tępy nóż to najbardziej niebezpieczny rodzaj noża. Wycięcie czegoś wymaga zbyt wiele wysiłku, a często jedno pociągnięcie wchodzi głębiej i częściej.
Nie używaj noży kuchennych do innych prac domowych, takich jak przecinanie liny lub otwieranie toreb. Kup scyzoryk lub nożyczki do tych celów. Ma to na celu uniknięcie stępienia ostrza.
Podczas noszenia noży zaleca się ciasno owinąć ostrze w szmatkę (na przykład w ręcznik) i nosić nóż za rękojeść z boku, czubkiem noża skierowanym odpowiednio w dół i ostrą krawędzią skierowaną w stronę plecy.W przeciwnym razie - w swoim opakowaniu lub torbie również z Twojej strony. Tak więc, jeśli nóż spadnie lub ktoś cię uderzy, ochroni zarówno ludzi, jak i nóż, zwłaszcza jeśli nóż może odbić się od podłogi. Nie zostawiaj jednak noża w tkaninie, gdy jesteś w kuchni z innymi ludźmi i nie znajdujesz się w pobliżu powierzchni roboczej, co jest konieczne w przypadku, gdy ktoś podnosi tkaninę, nie wiedząc, że jest w niej nóż. W niektórych kuchniach uważa się za dobrą praktykę ostrzeganie, że masz przy sobie nóż, wtedy wszyscy są bardziej ostrożni, dopóki go nie zaniesiesz i nie odłożysz.
Nigdy nie myj noży w zmywarce, ponieważ proszek do szorowania może być ścierny i tępy, aw niektórych przypadkach nawet powodować korozję nitów. Może również rozłupywać drewniane uchwyty, przez co stają się bardziej kruche. Zawsze myj noże kuchenne ręcznie natychmiast po użyciu, osusz je i włóż z powrotem do kosza lub szuflady.
Zawsze należy obchodzić się z nożami ostrożnie i nie kierować ich w swoją stronę lub w kierunku innych osób znajdujących się w pobliżu. Nigdy nie spiesz się ani nie biegaj, trzymając nóż.