Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 2: Przygotowanie szaszłyków
• Część 2 z 2: Grillowanie
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Nic nie brzmi bardziej latem niż pyszne smażone kebaby. Nieopisanego aromatu świeżych składników pękających na gorącym ruszcie nie da się pomylić z niczym. Niezależnie od tego, czy wybierzesz kawałek mięsa z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, czy nawet ugotujesz danie całkowicie bez mięsa, kebaby staną się łatwizną do ich przygotowania i usmażenia. Zobacz krok 1 poniżej, aby rozpocząć pracę z tą prostą i pyszną grafiką!

Kroki

Część 1 z 2: Przygotowanie szaszłyków

1. 1 Wybierz przepis na kebab lub wybierz własne składniki. Zazwyczaj kebaby przyrządza się z mięsa i/lub warzyw, chociaż czasami używa się owoców morza, owoców i innych składników. Wybierz składniki, które są dla Ciebie odpowiednie - w Twoim wyborze nie ma „błędnych” decyzji. Popularnym wyborem na grilla są kurczak, stek wieprzowy, kiełbasa, jagnięcina, krewetki i ryby. Do warzyw: cebula, pieczarki, zielona lub czerwona papryka, cukinia i pomidory. Na owoce: ananasy, brzoskwinie lub jabłka.
   • Chociaż dowolna kombinacja powyższych składników będzie działać, możesz użyć konkretnego przepisu na kebab. Wiele tradycyjnych przepisów używa jagnięciny jako głównego mięsa. Poniżej wymienione są tylko niektóre z tradycyjnych przepisów i ich główne składniki:
     • Kebaby Kofta - kawałki jagnięciny, doprawione przyprawami
     • Chelow kebab - filet jagnięcy podawany z ryżem i szafranem
     • Szaszłyk Shikha - mielona jagnięcina, doprawiona kolendrą i miętą, gotowana w piecu tandoor (tradycyjny indyjski piec)
2. 2 Jeśli podążasz za przepisem, który wykorzystuje mięso, najpierw je marynuj. Jeśli planujesz grillować mięso, możesz przygotować marynatę, choć oczywiście nie jest to konieczne. Moczenie mięsa w marynacie przed gotowaniem może nadać mu smak składników marynaty, tworząc nowe smaki niespotykane w mięsie bez marynaty. Z reguły do ​​marynowania mięso umieszcza się w hermetycznym opakowaniu (jak torebka strunowa) z dodatkiem co najmniej oleju i kwasu (na przykład oleju roślinnego i soku z cytryny). Zwykle do głównego płynu dodaje się dodatkowe przyprawy i zioła, aby stworzyć bardziej złożone aromaty.
   • Na przykład, oto składniki wszechstronnej marynaty teriyaki, która działa z wołowiną, kurczakiem i innymi składnikami:
     • Olej roślinny
     • Sos sojowy
     • Sok cytrynowy
     • Czosnek
     • Pieprz
     • sos Worcester
3. 3 Drewniane szaszłyki namoczyć w misce z wodą. Jeśli chodzi o gotowanie kebabów, zazwyczaj masz dwie możliwości wyboru szaszłyków - metalowe lub drewniane lub bambusowe. Pierwsza opcja jest mocniejsza i trwalsza, ale droższa, natomiast druga opcja jest tańsza i wygodniejsza.Jeśli zdecydujesz się użyć drewnianych lub bambusowych szaszłyków, moczyć je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem. Pomoże to utrzymać ich wilgotność podczas gotowania i zapobiegnie ich całkowitemu przypaleniu lub wypaleniu.
4. 4 Pokrój składniki na małe kawałki. Ułóż składniki na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój w kostkę o grubości około 2,5 cm.Oczywiście ten rozmiar nie sprawdzi się w przypadku niektórych rodzajów żywności. Na przykład paprykę trzeba będzie pokroić na małe kwadraty, a nie na kostki. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest pocięcie składników na małe kawałki o podobnej wielkości, aby upiec mniej więcej tak samo.
   • Jeśli zdecydujesz się na gotowanie z niemarynowanym mięsem, powinieneś rozważyć użycie suchego tarcia - połączenia suchych przypraw i przypraw, które nadają mięsu aromatyczną warstwę zewnętrzną. W przypadku tarcia na sucho wystarczy wymieszać przyprawy i obficie posmarować mieszanką mięso. Oto przykład składników wszechstronnej mieszanki mięsnej:
     • Pieprz
     • Sól
     • Cebula w proszku
     • Czosnek w proszku
     • Czarny pieprz
     • tymianek
     • Oregano
5. 5 Umieść elementy na szpikulcu ściśle do siebie. Po ułożeniu składników tak, jak chcesz, nadszedł czas na grillowanie! Przebij każdy kawałek mięsa lub warzyw i przesuń je do końca, aby utworzyć „rząd” nawleczonych składników. Zazwyczaj alternatywą dla mięsnych kebabów mogą być kawałki owoców lub warzyw, które dodają większego kontrastu do smaku. Oczywiście nie będziesz miał problemu z przygotowaniem swojego warzywnego kebaba. Gdy włożysz wszystkie składniki do szpikulca, kebab jest gotowy do przyrządzenia!
   • Pozostaw niewielką przerwę między kawałkami, aby kebab zrumienił się ze wszystkich stron.

Część 2 z 2: Grillowanie

1. 1 Rozgrzej grill na średnim ogniu. Ważne jest, aby przygotować dobry gorący grill przed rozpoczęciem gotowania, aby uzyskać apetyczną zewnętrzną „skórkę” kebaba. W przypadku grilli gazowych jest to łatwe - wystarczy ustawić temperaturę palnika na średnią, blisko grilla i pozwolić mu się nagrzać. W przypadku grilla na węgiel drzewny jest to trochę trudniejsze - trzeba zapalić węgiel i pozwolić mu się wypalić, aż płomień zgaśnie, a węgiel zacznie wydzielać pomarańczową poświatę i popiół. Może to potrwać 30 minut lub dłużej.
   • Zazwyczaj do upieczenia 450 g mięsa potrzeba około 30 brykietów z węgla drzewnego.
2. 2 Umieść kebaby na grillu. Jeśli grill jest wystarczająco gorący, natychmiast powinieneś usłyszeć syczący dźwięk. Po umieszczeniu kebabów na grillu zostaw między nimi szczeliny, aby zapewnić równomierne gotowanie.
   • Aby zapobiec przywieraniu kebabów do grilla, dobrze jest pokryć powierzchnię grilla oliwą warzywną lub oliwą tuż przed rozpoczęciem układania szaszłyków. Dla bezpieczeństwa używaj szczotki do grilla - nie próbuj smarować gorącego grilla ręcznikiem papierowym lub podobnym.
3. 3 Podczas gotowania obracaj kebaby, aby wszystkie strony smażyły ​​się równomiernie. Wszystkie boki każdego kebaba powinny znajdować się na ruszcie - to nie tylko zapewnia, że ​​jest całkowicie ugotowany, ale także nadaje mięsu (jeśli go używasz) bardziej chrupiącą skórkę. Zazwyczaj gotowanie większości kebabów zajmuje około 10-15 minut, po 2,5-3,75 minuty z każdej z 4 stron.
   • Gotując wegetariańskie kebaby nie musisz się tak martwić, jak gotując mięso. Zamiast tego smaż owoce i warzywa, aż uzyskasz pożądaną przyjemną dla oka brązową lub czarną skórkę, aby zmiękczyć skorupkę i konsystencję.
4. 4 Sprawdź gotowość dowolnego mięsa. Wyjmij jeden z kebabów z grilla. Jeśli używasz mięsa do kebabów, pokrój kawałek, aby sprawdzić, czy jest ugotowane. Przyjrzyj się bliżej charakterystycznym oznakom gotowości - lekkie soki, brak różowego koloru na wewnętrznej stronie mięsa, łatwe krojenie.Jeśli mięso jest zbyt różowe w środku, wydziela czerwonawe soki lub coś przeszkadza w łatwym krojeniu kawałka, należy je dalej gotować.
   • Więcej informacji o tym, jak określić wysmażenie kawałka mięsa, znajdziesz w:
     • Jak sprawdzić wysmażenie steków za pomocą ciasta paluszkowego?
     • Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany
     • Jak sprawdzić, czy jedzenie jest spalone?
5. 5 Po zakończeniu wyjmij kebaby z grilla. Gdy składniki będą gotowe, wyjmij kebaby z grilla i umieść je na czystym talerzu lub półmisku. Unikaj używania talerzy zawierających kebaby, zwłaszcza jeśli używałeś surowego mięsa - bakterie z surowego mięsa mogą zarażać gotowane jedzenie, prowadząc do poważnych chorób.
6. 6 Podawać jako dodatek lub z odpowiednim dodatkiem. Gratulacje! Twoje kebaby można jeść zarówno na szaszłykach, jak i bez nich. Większość kebabów jest pyszna sama w sobie, ale do pełnego posiłku uzupełnij je przystawką, która dobrze komponuje się ze składnikami kebaba.
   • W przypadku tradycyjnych kebabów jako dodatek często podaje się kawałek płaskiego chleba lub ryżu. Przystawki mają jednak setki regionalnych wariacji. Na przykład kebaby do chelow są tradycyjnie podawane z ryżem wymieszanym z surowym żółtkiem jaja.
   • Smażone składniki kebaba można wykorzystać również w innych potrawach. Na przykład tureckie kebaby Doner są często podawane w chlebie pita z sałatką jako kanapka.

Porady

• Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, szczególnie tych o zaokrąglonym kształcie, spróbuj użyć 2 patyczków na każdą porcję kebaba. Zabezpieczy to kebaby, które mogą być ciężkie, i ułatwi obracanie grilla podczas gotowania.
• Aby uzyskać dodatkowy smak, spróbuj marynować składniki w sosie przez około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Popularne do tego marynaty to teriyaki, sos słodko-kwaśny, sos miodowo-musztardowy lub sos cytrynowo-czosnkowy. Możesz kupić gotowe marynaty w lokalnym sklepie spożywczym lub zrobić własny sos, wyszukując przepisy w Internecie lub w książkach kucharskich. Możesz posypać szpikulec pozostałym sosem, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak.
• Jeśli przygotowujesz danie z różnymi produktami, których prawidłowe ugotowanie zajmuje inny czas, spróbuj posiekać wszystkie składniki białkowe na jednym szpikulcu, a składniki warzywne na drugim. Na przykład, jeśli gotujesz mięso, które trzeba gotować przez 10 minut i pomidory, które wymagają tylko 2 lub 3 minut, dodaj do jedzenia różne szaszłyki. W ten sposób będziesz w stanie prawidłowo ugotować każdy zestaw składników bez rozgotowywania pomidorów lub niedogotowania mięsa.

Ostrzeżenia

• Wyrzuć resztki marynaty, która została użyta do namoczenia składników. Jeśli chcesz podać ugotowany posiłek z porcją marynaty na talerzu, użyj marynaty z torebki, która nie miała kontaktu z surowym mięsem. Może to zapobiec infekcji.

Czego potrzebujesz

• Produkt białkowy lub mięso
• Warzywa
• Owoce
• Źródło wody
• Deska do krojenia
• Nóż kuchenny
• Szpikulec
• Grill
• Marynata (opcjonalnie)