Gotowanie ryżu arborio

Wideo: Porada - Gotowanie ryżu na risotto (porady kulinarne Przepisy.pl)

Zawartość

Składniki
Zwykły gotowany ryż
Ryż do mikrofalówki
Proste risotto
Pudding ryżowy Arborio
Do kroku
Metoda 1 z 4: Zwykły gotowany ryż
Metoda 2 z 4: Ryż do mikrofalówki
Metoda 3 z 4: Podstawowe risotto
Metoda 4 z 4: Pudding ryżowy Arborio
Potrzeby
Zwykły ryż
Ryż do mikrofalówki
Podstawowe risotto
Pudding ryżowy Arborio

Ryż Arborio to ryż krótkoziarnisty, którego nazwa pochodzi od miejsca jego pochodzenia, Arborio we Włoszech. Najczęściej używa się go do risotto, ale można go również przygotować jako zwykły ryż stołowy lub użyć do innych potraw, takich jak pudding ryżowy.

Składniki

Zwykły gotowany ryż

Dla czterech osób

1 szklanka (250 ml) ryżu Arborio
2 szklanki (500 ml) wody
1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek lub margaryny
1 łyżeczka (5 ml) sól (lub do smaku)

Ryż do mikrofalówki

Dla czterech osób

1 szklanka (250 ml) ryżu Arborio
2 szklanki (500 ml) wody
1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek lub margaryny
1 łyżeczka (5 ml) soli (opcjonalnie)

Proste risotto

Dla czterech osób

1 szklanka (250 ml) ryżu Arborio
1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek
1/2 szklanki (125 ml) posiekanej cebuli lub szalotki
1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czosnku
3 filiżanki (750 ml) bulionu drobiowego
1/4 szklanki (60 ml) białego wytrawnego wina
1 szklanka (250 ml) parmezanu
1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli
1/4 łyżeczki (1,25 ml) mielonego czarnego pieprzu

Pudding ryżowy Arborio

Dla czterech osób

1/2 szklanki (125 ml) ryżu Arborio
1 szklanka (250 ml) wody
Szczypta soli
1/2 łyżki (7,5 ml) masła
2 szklanki (250 ml) pełnego mleka
4 łyżki (60 ml) cukru
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki (1,25 ml) cynamonu

Do kroku

Metoda 1 z 4: Zwykły gotowany ryż

Zagotuj wodę. Wlej wodę do średniego rondla i umieść na kuchence na średnim ogniu. Niech woda się zagotuje.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj rondla z grubym dnem. Nie mieszaj zbyt często ryżu podczas gotowania; jeśli dno naczynia jest zbyt cienkie, ryż może się łatwo przypalić i przykleić do dna.
- Zmieniaj ilość wody na 1/4 szklanki (60 ml), aby zmienić konsystencję ryżu. Dodanie mniejszej ilości wody sprawi, że ryż będzie bardziej suchy, ale dodanie większej ilości wody sprawi, że ryż będzie bardziej wilgotny. Należy pamiętać, że te zmiany mogą również zmienić ostateczny czas gotowania.
Dodaj olej i sól. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj olej (lub masło). Jeśli chcesz również dodać sól, zrób to teraz.
- Po dodaniu tych składników woda może trochę dłużej się zagotować, ale po 30 sekundach powinna ponownie zacząć bulgotać. W tym momencie możesz przejść do następnego kroku.
Dodaj ryż. Dodaj ryż Arborio do wrzącej wody. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień (ustawienie normalne lub niskie).
- Po dodaniu ryżu woda będzie trochę mniej gwałtownie bulgotać. W tym czasie mieszaj ryż, czekając, aż woda ponownie się zagotuje. Kiedy woda całkowicie się zagotuje, zmniejsz ogrzewanie zgodnie z zaleceniami.
Gotuj ryż na wolnym ogniu przez 20 minut. Pozwól ryżowi gotować się bez przeszkód, aż ryż wchłonie całą wodę. Zwykle zajmuje to około 20 minut, gdy woda lekko się zagotuje.
- Zdejmij pokrywkę z patelni tak mało, jak to możliwe, ponieważ spowoduje to uwolnienie pary. Nie mieszaj też ryżu tak bardzo, jak to możliwe, ponieważ może to spowodować pęknięcie ziaren.
- Gdy ryż jest gotowy, powinien być kremowy, ale nadal powinien mieć pewną jędrność lub „kęs” w środku ziaren (nazywany również „al dente”).
Służyć. Zdejmij ryż z ognia i pozwól mu ostygnąć przez kolejną minutę przed podaniem jako przystawka.
- Możesz podawać ryż bez zmian lub posypać parmezanem i czarnym pieprzem według uznania.

Metoda 2 z 4: Ryż do mikrofalówki

Wymieszaj składniki razem. Umieść ryż, wodę i olej (lub masło) w dwulitrowym naczyniu do kuchenki mikrofalowej. W razie potrzeby dodaj sól. Wymieszaj wszystko razem.
- Przygotuj tylko 1 szklankę (250 ml) suchego ryżu Arborio na raz, używając metody mikrofalowej.
- Możesz dodać dodatkową 1/4 szklanki (60 ml) wody, jeśli wolisz bardziej kremowy ryż lub 1/4 szklanki (60 ml) mniej, jeśli wolisz bardziej suchy ryż. Czas gotowania powinien pozostać mniej więcej taki sam, ale najlepiej jest wyjąć ryż, gdy tylko wygląda na ugotowany, nawet jeśli cały zalecany czas nie minął.
Kuchenka mikrofalowa z pełną mocą przez pięć minut. Luźno przykryj naczynie i włóż do kuchenki mikrofalowej. Gotuj ryż ze 100-procentową mocą przez pięć minut.
- Jeśli gotujesz ryż w misce z pokrywką, otwórz wszelkie otwory wentylacyjne lub pozostaw pokrywkę lekko uchyloną, aby uniknąć wytworzenia zbyt dużej pary i ciśnienia.
- Jeśli miska nie ma własnej pokrywki, przykryj ją folią plastikową nadającą się do kuchenek mikrofalowych.
Do mikrofalówki na pół i gotuj ryż przez 15 minut. Zmniejsz ustawienie mikrofal do 50 procent i gotuj ryż przez dodatkowe 15 minut.
- Pamiętaj, że czas gotowania może się różnić w zależności od mocy mikrofal, więc uważnie obserwuj ryż przez kilka ostatnich minut. Wyjmij ryż, gdy tylko zobaczysz, że cała wilgoć została wchłonięta.
- Sprawdź teksturę ugotowanego ryżu, aby sprawdzić konsystencję. Ziarna powinny być wilgotne, ale w środku nadal jędrne.
Służyć. Wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej i odstaw na kolejną minutę. Przed podaniem poluzuj ziarna widelcem.
- Możesz podać ryż w niezmienionej postaci lub dodać trochę masła, parmezanu lub czarnego pieprzu.

Metoda 3 z 4: Podstawowe risotto

Gotuj bulion. Wlej bulion do rondla o pojemności trzech litrów i umieść na średnim ogniu. Powoli doprowadź bulion do wrzenia.
- Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień na średni lub niski. Powinien dalej parować przez resztę procesu, ale nie powinien już się gotować.
Podgrzej olej. Wlej olej do innego ciężkiego 4-litrowego rondla lub żeliwnej patelni. Postaw patelnię na kuchence na średnim i małym ogniu.
- Pozwól, aby olej rozgrzał się przez 30 do 60 sekund, zanim przejdziesz dalej. Nie powinno być dymu, ale powinien być wystarczająco ciepły, aby łatwo rozprzestrzenić się po dnie naczynia.
Ugotuj cebulę. Dodaj posiekaną cebulę (lub posiekaną szalotkę) do gorącego oleju. Gotuj często mieszając przez około cztery minuty lub do zmiękczenia cebuli.
- Oprócz zmiękczenia cebula powinna stać się również nieco bardziej przezroczysta i pachnąca.
Ugotuj czosnek. Dodaj czosnek do oliwy i cebuli. Gotuj przez kolejne 30 do 60 sekund lub do momentu, gdy czosnek stanie się bardziej aromatyczny.
- Zwróć uwagę, że czosnek może stać się złotobrązowy, ale nie ciemniejszy niż na tym etapie. Spalony czosnek może łatwo zepsuć smak potrawy.
Dodaj ryż i sól. Dodaj suchy ryż Arborio do cebuli i czosnku. Posyp wszystko solą i dobrze wymieszaj.
- Kontynuuj mieszanie przez kolejne 2-3 minuty. Ryż powinien być dobrze posmarowany olejem i solą, a brzegi powinny zacząć stawać się półprzezroczyste. Należy jednak pamiętać, że środek powinien pozostać nieprzezroczysty.
Wlej niewielką ilość bulionu i wina. Dodaj 1/2 do 3/4 szklanki (125 do 185 ml) ciepłego bulionu do ryżu, a następnie od razu dodaj odrobinę białego wina. Gotuj przez kilka minut lub do momentu wchłonięcia płynu przez ryż.
- Podczas gotowania ryżu często mieszaj. Pamiętaj, aby wymieszać ryż, który zbiera się wzdłuż boków patelni z powrotem do środka.
- Kiedy nadejdzie czas na kolejny krok, ryż powinien zacząć się sklejać. Przeciągnij łyżkę po dnie garnka; powstały ślad musi zachować swój kształt przez co najmniej kilka sekund, zanim ponownie zapadnie się.
Stopniowo dodawaj pozostałą wilgoć. Dodaj pozostały wywar w porcjach od 1/2 do 3/4 szklanki (125 do 185 ml), po każdym dodaniu kolejną odrobiną wina.
- Po każdym dodaniu wymieszaj i gotuj, pozwalając wilgoci wchłonąć się między dodatkami.
- Po 25 do 35 minutach prawie cała wilgoć powinna zostać zużyta i wchłonięta. Ryż powinien być kremowy i delikatny, ale nadal al dente. Innymi słowy, powinien mieć pewną twardość w środku ziaren.
Dodać ser i paprykę. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj parmezan i czarny pieprz do risotto i wymieszaj do połączenia.
- Przykryj patelnię pokrywką i pozwól risotto odpocząć od ognia przez kolejne pięć minut.
Podawaj z dodatkowym serem. Ułóż risotto na talerzach, gdy jest jeszcze ciepłe. W razie potrzeby na wierzch dodaj trochę parmezanu.

Metoda 4 z 4: Pudding ryżowy Arborio

Zagotuj wodę, sól i masło. Połącz trzy składniki w średnim rondlu. Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól wodzie zagotować.
- Najlepiej używać ciężkiego rondla. Nie możesz dużo mieszać ryżu podczas gotowania, a patelnie z cienkim dnem szybko go spalą.
Dodaj ryż i gotuj na wolnym ogniu. Wymieszaj ryż Arborio we wrzącej wodzie. Zmniejsz ogień i gotuj ryż na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Ryż dodany do wody ugotuje się trochę mniej. Poczekaj, aż woda wróci do wrzenia, zanim obniżysz temperaturę.
- Nie mieszaj ryżu, gdy się gotuje. Zamiast tego delikatnie przesuwaj patelnię na boki co kilka minut. Pomoże to zapobiec przypaleniu się ryżu.
- Kontynuuj gotowanie ryżu, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta. Sprawdź wysmażenie, próbując ryżu; powinien teraz być „al dente”, co oznacza, że w środku ziaren nadal ma pewną twardość.
Połącz mleko, cukier, wanilię i cynamon. Dodaj te cztery składniki do oddzielnego rondla. Postaw patelnię na średnim ogniu i delikatnie zagotuj.
- Możesz wykonać ten krok podczas gotowania ryżu lub poczekać, aż ryż się skończy. Jeśli zaczekasz do zakończenia gotowania, wyjmij patelnię ryżu z kuchenki, podczas gdy mieszanka mleka się nagrzewa.
Dodaj ugotowany ryż i kontynuuj gotowanie. Dodaj ugotowany ryż do gotującej się mieszanki mleka. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj mieszaninę przez 10 do 15 minut.
- Kiedy ryż jest gotowy, powinien wchłonąć większość mleka. Powstały budyń powinien być gęsty i błyszczący.
Podawaj z dodatkiem cynamonu. Rozłóż ryżowy pudding na talerzach. Udekoruj górę każdej porcji odrobiną cynamonu. Budyń można podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.